Tomatoes and tomato products are the major source of lycopene in the diet. The bioavailability of lycopene is different in raw tomatoes compared to processed tomato products. This is due to the chemical and physical properties of the different lycopene isomers. All-trans-lycopene is found in raw tomatoes and is a poor bioavailable source, whereas, processed tomato products are more bioavailable because they contain more cis-isomers. Heat and mechanical processing of tomatoes induces rupture of the cell walls, thereby releasing lycopene from its food matrix. Heat processing also induces cis-trans isomerization and disrupts protein-carotenoid complexes. Many dietary components also impact lycopene bioavailability, like the amount and type of fat present with the intake and processing of tomato products, the amount and type of fiber present, and the interaction between carotenoids. Fundamentally, anything that enhances formation and incorporation of lycopene in bile acid micelles increases bioavailability, and the opposite is true in that anything that interferes with micelle formation decreases bioavailability.
Korean agricultural and rural economics has been gotten more difficult through the introduction of economics system under the control of IMF before problems from open market system under WTO get to be settled. Export should be promoted to get the advantage of open market system and to get over today's economic crisis from shortage of foreign currency. Fortunately, Korea adjoins Japan that is largest importing country of agricultural products in a world, therefore Korean Agricultural products has advantage in export to Japan through open market system. Puyo tomato, specialized agricultural products in Chungman province, has been exported 42.2M/T to Japan from 1994 year to 1996 year. But such exported amount was so small that is less than a 1% of total tomato product in Puyo area. Reasons why export volume to Japan was so small were non standard commodities, non performance of export contract, unfavorable price condition, etc.. But it was major reason that missed optimal exporting period. Therefore this study is aimed at finding optimal period exporting Puyo mini tomato to Japan. According to result of analysis based on monthly price and carried quality data of major tomato market between Korea and Japan, it has more comparative advantage that we export tomato during Period of Dec-Feb. rather than March-May which is currently major exporting period.
For tomatoes containing valuable nutrients and biological active substances, this study examined differences in the ascorbic acid, lycopene, ${\beta}$-carotene, and ${\alpha}$-carotene contents in processed tomato products according to tomato cultivar and the part of fully ripened tomatoes. According to the results, the ascorbic acid content was different among tomato cultivars, and it was far higher in jelly than in pulp among the parts of tomatoes. The ascorbic acid content in processed tomato products was higher in tomato juice than in other types of tomato products, but the difference was mainly from various additives used in addition to tomatoes; therefore, it was somewhat unreasonable to compare the ascorbic acid content among the products. It was found that the lycopene content was not significantly different between pulp and jelly in each cultivar. In most of the cultivars, the ${\beta}$-carotene content was not significantly different according to the parts, but in cultivar yeoyong, the content was 2.7 times higher in jelly than in pulp. The ${\alpha}$-carotene content was highest in both pulp and jelly for all the cultivar, and the lycopene and ${\beta}$-carotene contents were lowest regardless of parts for cultivar Yellow Carol. ${\alpha}$ carotene was not detected in either pulp or jelly. The lycopene, ${\beta}$-carotene, and ${\alpha}$-carotene contents showed significant difference among processed tomato products, and the difference came mainly from the type of processing and additives. Tomatoes have superior characteristics, but they are usually consumed uncooked in Korea. Thus, this study aimed to contribute to the various forms of consumption of tomatoes, that is, the development of various nutritionally excellent cooking methods using processed tomato products.
This study was conducted to investigate the physicochemical and functional properties of Gochujang in the presence of fermented tomato products. To accomplish this aim, tomatoes were fermented using Bacillus subtilis SRCM100333, and the products were used with Gochujang. As a control, non-fermented tomato liquid was used with Gochujang. There were no significant differences in quality characteristics except for amino nitrogen in Gochujang. The functional properties of tomato liquid (TL), fermented tomato product (FTP), Gochujang made with tomato liquid (TLG), and Gochujang made with fermented tomato products (FTG) were investigated. There were significant differences in the pancreatic lipase inhibition (PLI) and superoxide scavenging activity between FTP (87% and 28%, respectively) and TL (77% and 14%, respectively). Nitric oxide scavenging activity of FTG (52%) was higher than that of other groups (TL, FTP, and TLG). Overall, the results indicate that the fermented tomato can be used to develop functional Gochujang.
This research tried to contribute to the diversification and the high quality of tofu products by adding the natural colors from tomatoes and strawberries, thus providing more attractive colors, greater antioxidative activity, and higher palatability The quality characteristics of tofu with 4%, 8%, and 12% strawberry juice and 5%, 10%, and 15% of tomato juice were analyzed. Tofu with tomato juice was found to be higher in transference number, and pH showed a significant decrease as the rate of the addition increased, The antioxidant activity of tofu with strawberry juice is 37.76~52.12%, and tofu with tomato juice is 41.79~51.51%, with tofu with tomato juice is being higher than tofu with strawberry juice in antioxidant status DPPH radical scavenging ability. In chromaticity, the L-value and b-value showed significant decreases as tomato juice was added and when strawberry juice are was added and the values increased. In texture, the hardness of tofu with tomato juice was found to be significantly more solid than tofu with strawberry juice. For the test of springiness, the order was as follows: control group> tomato juice 5%> tomato juice 10%. The result of the organoleptic test of tofu showed, tofu with tomato juice to be significantly brighter in exterior color than tofu with strawberry juice (p<0.001), in for savory flavor, the result shows that tofu with 12% strawberry juice added and that with 10% tomato juice added had better flavor. For the test of beany flavor, the control group is higher than tofu with strawberry juice and tomato juice, and tofu with 10% of tomato juice added was lowest in beany flavor. In the preference investigation, tofu with 10% tomato juice showed the highest preference after swallowing and in overall status.
Major tomato viruses in Korea are Tomato chlorosis virus (ToCV), Tomato spotted wilt virus (TSWV), Cucumber mosaic virus (CMV), Pepper mottle virus (PepMoV), and Tomato mosaic virus (ToMV). RT-PCR conditions for the viruses were examined, especially in primer set and RT-PCR mixture. Total 46 primer sets from the unique sequence of the viruses were tested for nonspecific background products in a RT-PCR mixture without template. Among them 16 primer sets were applied to healthy tomato RNA, resulting the compatibility between RT-PCR mixture and primer set influenced RT-PCR to reduce nonspecific background products. Based on the combinations among cDNA synthesis parameters and RT-PCR mixtures, two reaction mixtures were finally selected for ToCV detection. The condition allowed to determine more specific primer sets; C029 (ToCV), C072 (TSWV), C070 (CMV), C048 (PepMoV), and C065 (ToMV). These primer sets are expected to be of use to specific detection of the major viruses in tomato plants.
Horticulture, Environment, and Biotechnology : HEB
/
v.59
no.6
/
pp.787-804
/
2018
Flavor quality is import for determining consumer perception and acceptance of tomato products. In this study, 'Fendou' tomato fruit were harvested at six ripening stages and sampled to investigate the development of flavor-relevant compounds during vine ripening. Results showed that upon the initiation of ripening there was an increase in respiration rate and concomitant ethylene evolution that was associated with increased membrane permeability. In accordance with these physiological changes, flavor-relevant compounds demonstrated different expression patterns as fruit ripened, which contributed to 'red-ripe' flavor characteristics of red-ripe fruit. Based on correlation analysis between ethylene evolution and the flavor-relevant compounds during 'Fendou' tomato ripening and the other researchers' reports, the activation of System 2-dependent autocatalytic ethylene production plays an important role in the development of most flavor-relevant compounds during tomato vine ripening. Overall, our results suggested that most flavor-relevant compounds that accumulated the most during tomato fruit ripening at red stage could be under ethylene regulation and were among the most important contributors to the 'red-ripe' flavor. Due to the development of these compounds, the flavor quality at late ripening stages is different from that of fruit at early ripening stages.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.28
no.6
/
pp.1283-1287
/
1999
This study was carried out to develop new processed food from cherry tomatoes. The dried cherry tomatoes were prepared by using a sequence of osmotic dehydration, air drying, vacuum drying and freeze drying. The moisture contents of dried cherry tomato products by nontreatment and osmosis treatment were about 11~13% and 7.5~ 10%, respectively. The vitamin C contents of the dried product after osmotic dehydration were higher than those of the dried products by nontreatment. The vitamin C content of the freezing dried product was the highest of the others. The vacuum dried product by nontreatment was retained color of fresh fruit in the change of color. The ΔE value of the air dried product was lower than those of the others. As a result to microscopic analysis, fresh cherry tomato was observed regular tissue, while cherry tomato treated by osmosis was observed a cell collapse following the loss of water. The dried product had cell shrinkage and dense tissue. And the cell wall of dried products after osmotic dehydration were much more damage than those of nontreatment dried product. The palatability of the air dried product was the best of three drying methods. The dried cherry tomatoes treated by osmosis were superior to the dried cherry tomatoes by nontreatment.
As the worldwide trade of agricultural products became liberalized with the establishment of WTO and FTA, relatively cheaper agricultural products have influenced the Korean domestic market substantially. Fortunately, foreign countries have soften their restrictions on Korean agricultural exports, providing Korean farmers with more opportunities to advance into the world market. This study aims to propose a multiple-criteria decision-making model for selecting an optimal tomato export farm, as the part of an effort to vitalize exports of domestic agricultural products amid the competitive agricultural market worldwide. For this purpose, we are suggesting a 2-step decision-making model which consists of a simple hierarchy decision model that preliminary selects tomato export farms and a detailed hierarchy decision model that chooses the final and optimal tomato export farm. We applied the analytic hierarchy process (AHP) to determine the relative importance of the used evaluation factors and to choose the tomato export farms with most potential. Eventually, the systematic and efficient decision-making model proposed in this paper can be applied to determine the optimal export farms for crops other than tomato, and thus it can encourage the competitiveness of Korean agricultural exports.
Park, Jun-Seok;Park, Du-Hyun;Kong, Cheong-Sik;Lee, Yeong-Man;Lee, Jae-Dong;Park, Jin-Hyo;Kim, Jeong-Gyun
Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
/
v.51
no.6
/
pp.647-655
/
2018
This study collected basic data on two types of canned roasted oyster Crassostrea gigas. Oysters Crassostrea gigas were immersed at $105^{\circ}C$ for 6 min and then washed and dehydrated before pre-drying. Roasted oysters were prepared by baking boiled oysters at $140^{\circ}C$ for 20 min. The canned roasted oyster added with tomato sauce was prepared as follows. An aluminum can was filled with 50 g of roasted oyster and 40 g of mixed seasoning sauce, degassed at $90^{\circ}C$ for 3 min and vacuum-sealed using a double seamer under a 20 cmHg vacuum. The canned roasted oyster added with tomato paste sauce was prepared similarly by adding the same amount of tomato paste sauce instead of tomato sauce. Microbial growth, appearance, proximate composition, pH, volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid (TBA) value, amino-N, salinity, color value, texture, free and total amino acids, and minerals were measured in the two products. A sensory evaluation indicated that the canned roasted oyster added with tomato paste sauce had preferable characteristics over the canned roasted oyster sauce added with tomato sauce.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.