• 한국식품과학회지
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• 제23권1호
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• pp.102-108
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• 1991

율무가루를 $35^{\circ}C$에서 6개월 동안 저장하면서 triglyceride조성의 변화를 연구하였다. 율무지방질은 28종류의 triglyceride로 구성되었으며, 이들 중 주요한 triglyceride 조성으로는 OOL(24.14%), OLL(24.06%), OOO(12.58%), POL(9.01%), POO(8.87%), LLL(7.91%), PLL(5.80%)였다.$35^{\circ}C$에서 6개월간 저장하는 동안에 linoleic aicd를 함유한 triglyceride인 OLL과 LLL은 각각 조성비가 24.06%에서 15.25%로 7.91%에서 2.92%로 감소되었으나, 상대적으로 oleic aicd를 함유한 OOO 및 POO 조성비는 각각 12.58%에서 23.77%로, 8.87%에서 12.62%로 증가하였으며, 미량으로 함유되었던 LLA(0.44%)와 PPLn(0.12%)는 저장동안에 소실되었다. 이와같이 triglyceride의 산화현상은 triglyceride를 구성하는 지방산의 이중결합의 수가 증가할수록 현저했으며, 특히 triglyceride에 함유된 이중결합의 총 수에 의해 영향을 받는 것이 아니라 triglyceride를 구성하는 지방산 각각의 불포화도에 의존하는 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제20권5호
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• pp.691-698
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• 1988

생 율무가루와 가공된 율무가루를 $5^{\circ}C$ 및 $35^{\circ}C$에서 6개월 동안 저장하면서 지방질 조성의 변화와 산화 양상을 조사하였다. 저장중 총 지방질의 산값, 과산화물값, carbonyl 값은 증가하였으나 요오드 값은 감소하였고, 이러한 변화는 $35^{\circ}C$로 저장했을 때 현저하였으며 생 율무가루에서 더 큰 변화를 나타내었다. 중성, 당 및 인지방질의 함량은 $5^{\circ}C$ 보다 $35^{\circ}C$에서 저장하였을 때 더 큰 변화를 보였으며, 특히 생 시료의 변화가 더욱 현저하였다. 중성 지방질에서의 triglyceride 및 인지방지에 있는 phosphatidyl choline의 함량은 저장동안 다른 지방질 성분보다 더욱 현저히 감소되었으며, 상대적으로 free fatty acid 및 lysophosphatidyl choline의 함량이 증가하였다.