In this study, pork meat oligopeptides and ISP oligopeptides were prepared from purified meat protein and, isolated soybean protein, respectively. These oligopeptides were added to porridge. Then their manufacturing suitability and quality characteristics were evaluated. The porridge which included meat oligopeptides and ISP oligopeptides satisfied the 20% RI (recommended intake) of protein and 40% RI of EAA for man between the ages of 20 to 29. According to measurements of the physicochemical characteristics of porridge, the degree of viscosity, spreadability, pH, and lightness L value, were acceptable for consumption. In addition, the oligopeptide powders had good solubility. and were easy to add when cooking. The above results indicate that pork meat oligopeptides and ISP oligopeptides are excellent dietary nitrogen sources for a variety of applications.
Baked black soybean has great nutritional value, so it is a great potential ingredient in cake. To find an acceptable ingredient ratio, baked black soybean powder was to wheat flour in different experimental groups. The control was pure wheat flour, and the experimental groups had 0 (control), 10%, 20%, 30%, and 40% baked black soybean powder added. The baked black soybean powder consists of moisture (4.88%), crude protein (34.46%), crude fat (11.35%), crude ash (4.84%), and carbohydrates (44.47%). The specific gravity, spreadability, and baking loss increased with an increase in the amount of baked black soybean powder, but specific volume decreased. The 'L' and 'b' chromaticity values of a sponge cake decrease with increased amounts of added baked black soybean powder. The texture becomes more hard and stuff with added baked black soybean powder, but springiness decreases. A sensory test found the best experimental group to be that of 20% powder added.
The planarized $SiO_2$ particles were prepared by two-step reduction method of making much smaller particles, micron-sized ones, to improve spreadability, adherence, and smoothness. Various pigments known as flaky extender usually have terrace layers on their surfaces, but $SiO_2$ particles in this study exhibit a smooth surface structure. These single $SiO_2$ particles were used as core particles to prepare the composite particles coated with ultra fine $TiO_2$ particles by a homogeneous precipitation method. The thickness and the morphology of the deposited $TiO_2$ layers could be modified by adjusting the reactant concentrations, the reaction time and the temperature. The characteristics of $SiO_2/TiO_2$ composite in the field of color cosmetics are to give an UV-cut effect and to enhance the chroma of human skin color, one of optical properties.
In this experiment, to find optimum brazing conditions for Cu/Stainless Steel brazing using filler metals of Ag-Cu-Zn-Cd system, first of all spreading ratio was tested on 304 stainless Steel and low carbon steel. And then shear test of brazed joint was executed. As the result of that, the shear strengths of brazed joints were the range of 60-90 MPa. Through microstructure analysis for brazed interface layer, We found as follows. Firstly interface layer increased as time increased. Secondly continuous layer of Ag-Cd compound was observed along the side of stainless steel. Also by means of EDS analysis for fracture surface, ductile fracture was occurred and precipitates on the fracture surface were found to include Cr, Mn, Si in Ag-rich phase.
This study examined the quality characteristics of waffles made with coconut extract. Waffles were prepared with the substitution of 25, 50, 75, 100, and 125% of coconut extract. The viscosity of the batter tended to increase with increasing ratio of coconut extract, whereas the spreadability measures were not changed significantly. The baking loss rates tended to increase with increasing ratio of coconut extract while the moisture contents were not changed significantly. The L-value and b-value decreased but the a-value increased. TPA showed that the hardness, springiness, chewiness, cohesiveness, and gumminess tend to increase with increasing amount of coconut extract while the resilience was not changed significantly. The results of the sensory evaluation showed that waffles made with 100% coconut extract were the most preferable in appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability.
In the present study, we investigated the physicochemical characteristics and sensory qualities of gruel with added ground yam (20~80%) to increase consumption and application of yams. pH and sugar content of sample gruel decreased with increasing yam content, whereas spreadability increased gradually. Lightness and greenness decreased; however, blueness increased as yam content increased. Viscosity decreased with increasing yam content. Gruel with 40% added yam was the most preferred for flavor, taste, texture, and overall preference. From these results, we found that adding 40% yam was the best to make gruel with high sensory quality.
This study investigated the quality characteristics of waffles added with coconut powder. Coconut powder was substituted into waffles at 0, 5, 10, 15, 20, and 25% weight amounts based on the total weight of wheat flour. The viscosity of batter tended to increase as the ratio of coconut powder increased whereas the measures of spreadability were not significantly changed. Baking loss rates tended to increase as the ratio of coconut powder increased while moisture contents were not significantly changed. The L-value and b-values decreased gradually while a-value increased. Among the textural characteristics hardness, springiness, chewiness, and gumminess tended to increase in proportion to the amount of coconut powder while cohesiveness and resilience were not significantly changed. The results of the sensory evaluation show that waffles made with 20% coconut powder were the most preferable in appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability.
The planarized SiO$_2$ particles were prepared by two-step reduction method of making much smaller particles, micron-sized ones, to improve spreadability, adherence, and smoothness. Various pigments known as flaky extender usually have terrace layers on their surfaces, but SiO$_2$ particles in this study exhibit a smooth surface structure. These single SiO$_2$ particles were used as core particles to prepare the composite particles coated with ultra fine TiO$_2$ particles by a homogeneous precipitation method. The thickness and the morphology of the deposited TiO$_2$ layers could be modified by adjusting the reactant concentrations, the reaction time and the temperature. The characteristics of SiO$_2$/TiO$_2$ composite in the field of color cosmetics are to give an UV-cut effect and to enhance the chroma of human skin color, one of optical properties.
As part of recent low-energy policies, thermal insulation standards for buildings are being tightened every year. The importance of external insulation methods is increasing due to the strengthening of insulation standards. Among the main materials used in the external insulation method, dry bit material is a finishing material composed of an organic binder and aggregate. When the fire occurs, the ignition of the surface part causes a direct fire on the thermal insulation material at the rear side when heat energy is concentrated. Therefore, it is important that the finishing material in dry insulation using a dry bit has a low fire spreading property in case of a fire and does not have a sustained combustion. The purpose of this study was to evaluate the fire spreadability by changing the internal fillers while using alkoxide-based acrylic emulsions, hybrid acrylic emulsions, and general acrylic emulsions in order to suppress the fire spreading properties of exterior finish materials.
본 연구는 레토르트 삼계탕 제품에서 육수의 충진 포장온도가 저장 중 품질과 저장 수명에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행되었다. 공시 레토르트 삼계탕은 육수 충진 온도를 $50^{\circ}C$(T1)와 $85^{\circ}C$(T2)로 달리하여 포장한 후 $120^{\circ}C$에서 65분간 F값 약 8.0의 조건으로 멸균하여 제조되었다. 시료들은 $25^{\circ}C$에서 6개월간 저장하며 0, 1, 3과 6개월차에 pH, 육수 내 용존산소량, 포장의 헤드스페이스 내 산소농도 비율, 산가, VBN, 점도, 관능검사와 퍼짐성에 대하여 분석되었다. 저장기간 중 T2는 T1에 비하여 VBN, 육수 내 용존산소량과 산가가 서서히 증가하는 경향을 보였다. 즉, pH와 육수 내 용존산소는 저장 초기부터, VBN값, 그리고 헤드스페이스 산소농도 비율과 산가는 3개월 후부터 양 처리구간 간에 유의적인 차이를 보였다(p<0.05). 반면, 저장기간 중 두 시료 간 점도, 퍼짐성과 관능검사 결과에서는 유의적 차이를 보이지 않았다(p>0.05). 본 연구결과, 레토르트 삼계탕에서 육수의 충진온도 차이는 관능적 변화에 미치는 영향은 6개월까지 저장하는 동안 통계학적으로 인정되지 않는 수준이었다. 그러나 본 실험이 6개월간 비교적 단기간 이루어진 동안에도 T2에서 T1보다 산가와 VBN값의 증가를 지연시키고 용존산소량을 낮추는 효과가 확인되었다(p<0.05). 결론적으로 레토르트 삼계탕의 품질 변화 최소화 및 장기 저장을 위해서는 육수 충진 시 $85^{\circ}C$ 이상 높여 포장하는 것이 바람직하겠다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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