• Journal of Nutrition and Health
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• 제43권6호
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• pp.628-637
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• 2010

To determine vitamin A and E intakes and their food sources, dietary intakes were collected by three consecutive 24-hour recalls from 192 adults living in Seoul and Gyeonggi Province, Korea. The mean vitamin A, retinol and ${\beta}$-carotene intakes were $1240.1{\pm}1101.1\;{\mu}g$ retinol equivalent/day ($693.3{\pm}563.2\;{\mu}g$ retinol activity equivalent/day), $182.6{\pm}149.5\;{\mu}g$/day and $5443.3{\pm}6365.5\;{\mu}g$/day, respectively. Only 9.4% of the subjects consumed less than the Korean Estimated Average Requirement for vitamin A. The mean vitamin E intake was $6.03{\pm}2.54\;mg$ ${\alpha}$-tocopherol equivalent/day. The ${\alpha}$-tocopherol and ${\gamma}$-tocopherol intakes were $4.83{\pm}2.03$ and $5.57{\pm}3.41\;mg$/day, respectively. Most of the subjects (93.8%) consumed less than the Korean Adequate Intake for vitamin E. The major food sources of vitamin A were sweet potato, carrot, red pepper powder, spinach, and citrus fruit, and the top 30 foods provided 91.5% of total Plant foods provided 81.0% and animalderived foods 10.5% of the vitamin A intake from the top 30 foods. The major food sources of vitamin E were soybean oil, red pepper powder, Ramyeon (cup noodles), spinach, and egg. The top 30 foods provided 78.0% of total vitamin E intake. Plant foods provided 61.3% and animal-derived foods 15.9% of the vitamin E intake from the top 30 foods. In conclusion, the vitamin A intake of the Korean adults in this study was ge-nerally adequate, but the vitamin E intake of many subjects was inadequate. Therefore, nutritional education may be of benefit to Korean adults to increase their vitamin E intake.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권4호
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• pp.530-536
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• 1995

A study was performed to assess dietary intake and serum levels of $\beta$-carotene and the influence of preference for hot taste on $\beta$-carotene intake in Korean female college students. Daily intake of $\beta$-carotene was estimated with a questionnaire composed of food item of high $\beta$-carotene contents and the average daily intake level was 4089$\pm$2400$\mu\textrm{g}$. The major sources of $\beta$-carotene included carrot, pumpkin, spinach, tomatoes and red pepper powder. 14$\pm$10% of total dietary $\beta$-carotene intake was from foods containing red pepper powder. The average amount of red pepper powder added to bean sprout soupr were 0.32$\pm$0.34g. Subjects preferring hot taste added significantly larger amount of red pepper powder(p<0.05) than those not preferring hot taste. Subjects of the lowest quartile of $\beta$-carotene intake level showed the lowest precentage of subjects preferring hot taste. The average serum $\beta$-carotene concentration was 36.5$\mu\textrm{g}$/dl and large variation in the amount among the subject has been observed. The level of dietary $\beta$-carotene intake and serum $\beta$-carotene concentration of Korean female college students were not significantly correlated but both were higher than levels in reports from western countries. These results indicate that $\beta$-carotene intake levels of the subjects are adequate and the preference for hot taste affects $\beta$-carotene intake significantly.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제7권3호
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• pp.249-255
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• 2000

응고제의 종류에 따른 천연물 첨가 두부의 제조특성을 알아보았다. 수율과 물성, 관능검사결과 등을 고려한 결과 $MgCl_2$는 0.2%, $CaCl_2$ 0.4%, $CaSO_4$는 2.0%가 최적농도로 선택되었다. 또한 천연물 첨가농도는 당근 4%, 오이 10%, 시금치 1.0%, 녹차말차 0.05%를 최적농도로 선정하였다. GDL을 응고제로 사용한 천연물 첨가두부의 색도도 응고제의 종류에 따라서도 차이를 보이지 않았으며 두부의 물성에도 크게 영향을 미치지 않았다. 당근, 오이, 시금치 첨가두부에서 색소의 함량은 $MgCl_2$, $CaCl_2$를 응고제로 사용한 두부에서 함량이 높았으나 녹차 첨가두부의 polyphenol 함량은 $CaSO_4$, GDL를 응고제로 사용한 두부가 높은 값을 보였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권7호
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• pp.1075-1080
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• 2014

기능성과 영양적 가치를 가진 신안 섬초 분말을 첨가한 설기떡을 제조하고 이의 품질 특성을 평가하기 위하여 신안 섬초 분말을 2%, 4%, 6%, 8% 첨가한 설기떡의 수분함량, 수분활성도, 외관 관찰, 색도, 조직감을 분석하고 관능검사를 실시하였다. 수분함량은 대조군이 38.54로 가장 낮았고, 섬초 분말 대체량이 높아짐에 따라 증가되었다. 수분활성도는 대조군이 0.962였고, 섬초 분말 대체량이 높아짐에 따라 유의적으로 증가하였다. Hunter L, a 값은 섬초 분말 대체량이 높아짐에 따라 유의적으로 감소하였다. 견고성은 4% 대체군이 154.97 g로 가장 낮았고 부서짐성은 8% 대체군에서 가장 낮은 값을 나타내었다. 탄력성은 대조군이 0.88%로 가장 낮았고, 섬초 분말 대체량이 증가함에 따라 유의적으로 높은 값을 나타냈다. 점착성과 씸힘성은 신안 섬초 분말 2% 대체군에서 가장 높았다. 소비자 기호도 평가 결과 풀향, 쓴맛 및 부적합한 향미는 섬초 분말 대체량이 증가할수록 유의적으로 높게 나타났다. 촉촉한 정도는 대조군과 대체군 사이에 유의적 차이를 나타내지 않았다. 색, 향미, 부드러움 및 종합적인 기호도에서 섬초 분말 첨가 설기떡의 기호도는 대체로 보통 이상의 점수를 나타내었고, 특성강도와 실험 결과를 고려해 볼 때 신안 섬초 분말의 최적 배합비는 2~4%로 나타났다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제9권2호
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• pp.24-39
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• 1976

The present study was undertaken to investigate the metabolic problems of high carbohydrate and cellulose diets of Korean. Forty males and same number of females of Albino rats, aged $45{\pm}5$days were divided into 95% high carbohydrate (H. CHO)group, 83.8% medium carbohydrate (M. CHO)group, 50% low carbohydrate (L. CHO) group and standard (Stand). group containing 72.2% sugar. Each group was divided into two again-1.55% cellulose group and non-cellulose group, 10 rats each of eight groups in both sexes. Cellulose was added to each of non-cellulose diets in the forms of spinach powder and rice bran. After 14 weeks the rats were sacrificed for chemical analysis and the results were elucidated as follows. (1) H. CHO+Cell. group showed the lowest value in body weight gained and shrinkage of almost all organs, in contrast with this group the L.CHO group showed higher body weight gained than Stand. group. M. CHO+Cell, group showed much the same body weight gained curve as Stand. group. (2) It was observed that cellulose group showed lower F.E.R and P.E.R value than non-cellulose group comparatively. (3) Total nitrogen retention and retention rate were decreaced in H. CHP groups compared with M. CHO or L. CHO groups. (4) The amount of feces was increased due to addition of cellulose to experimental diets and in accordance with the increasing total fecal excretion of nitrogen and glucose was also increased, especially noticeable in fecal glucose excretion. (5) It was noteworthy that serum cholesterol level was decreased due to addition of cellulose in H. CHO group and L. CHO group. (6) M. CHO+Cell. group was designed to reflect the average survey data of Korean diets and there was no significant differences on body weight gained, F.E.R, P.E.R, total nitrogen retention and hematology between M. CHO+Cell. and Stand. group. Total glucose excretion was increased due to dietary cellulose in M. CHO+Cell. group, but it seemed to be no metabolic problems in this group.

• 한국광물학회지
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• 제21권2호
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• pp.177-182
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• 2008

캐나다 브리티시 콜럼비아주 카시아르광산에서 산출되는 B.C. jade에 대한 보석학적 특징을 알아보기 위하여 편광현미경 관찰, 경도, 굴절율 및 비중 측정, X-선회절분석, X-선형광분석, ICP-MS, 적외선흡수분광분석, 시차열분석/열중량분석 등을 실시하였다. B.C. jade는 짙은 녹색을 띠고 반투명하며, 지방광택을 나타내며, 주구성광물은 투각섬석-양기석 고용체이다. 미량의 석류석과 미화인된 불투명광물이 공생한다. 모스 경도는 $5.5{\sim}6$, 굴절율은 1.62, 비중 3.01이다. 인성이 강하며 침상단구를 나나낸다. Fe의 함량이 높으며($Fe_2O_3\;4.14{\sim}4.66\;wt%$) 녹색을 띠게 하는 발색소 역할을 하는 것으로 해석된다. B.C. jade는 $926.9^{\circ}C$에서 탈수현상이 일어나면서 파괴되기 시작하며, $1000.8^{\circ}C$에서 투각섬석-양기석이 투휘석+엔스타타이트+석영+물($H_2O$)로 분해되는 반응이 거의 완결되는 것으로 해석된다. 이러한 가능성은 $926.9^{\circ}C$ 이상에서 1.93 wt%의 중량손실이 일어나는 열중량 분석결과와 잘 일치한다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제44권3호
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• pp.418-424
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• 2015

본 연구는 식품성분표 개정을 위한 기초연구로서 농산식품인 조미료류 5개, 차류 2개, 채소류 2개, 곡류 3개, 견과류 및 종실류 6개, 유지류 2개, 과일류 20개에 함유되어 있는 기능성 영양성분 중 하나인 베타카로틴 함량을 분석하였다. 대표성과 신뢰성이 확보된 베타카로틴의 분석품질을 확보하기 위하여 참값을 알고 있는 표준인증물질인 slurried spinach(SRM 2385)의 베타카로틴 함량을 측정한 결과 RSD 1.73%였으며, 회수율은 102%로 아주 양호한 결과를 얻었다. 농산식품 분석 결과 채소류와 차류에서 비교적 높은 베타카로틴 함량이 검출되었다. 보리순가루 $17,293.95{\mu}g/100g$($2,882.33{\mu}gRE$), 보리순 생것 $2,755.15{\mu}g/100g$($459.19{\mu}gRE$), 녹차가루 $7,579.04{\mu}g/100g$($1,263.17{\mu}gRE$), 마른 녹차잎 $13,671.85{\mu}g/100g$($2,278.64{\mu}gRE$)으로 베타카로틴 함량이 비교적 높았다. 견과류 및 종실류의 베타카로틴 함량 분석 결과 검은 참깨 마른 것 $41.27{\mu}g/100g$($6.88{\mu}gRE$), 들깨 마른 것 $33.06{\mu}g/100g$($5.51{\mu}gRE$), 흰 참깨 마른 것 $25.36{\mu}g/100g$($4.23{\mu}gRE$) 순으로 베타카로틴 함량이 검출되었다. 유지류의 베타카로틴 함량 분석 결과 들기름 $58.56{\mu}g/100g$($9.76{\mu}gRE$)과 참기름 $11.41{\mu}g/100g$($1.90{\mu}gRE$)으로 측정되었다. 과일류 20개에서는 살구 생것 $2,280.35{\mu}g/100g$($380.06{\mu}gRE$)과 파파야완숙 생것 $242.57{\mu}g/100g$($40.43{\mu}gRE$), 파파야적숙 생것 $162.70{\mu}g/100g$($27.12{\mu}gRE$)으로 비교적 높은 베타카로틴 함량을 나타내었다. 거봉 생것, 청포도 생것, 켐벨얼리포도 생것의 경우 껍질을 포함하였을 때 베타카로틴 함량이 높게 측정되었다.