일반 식용유와 기능성 식용유의 조리 특성 비교 -흡유율, 조리시 튀는 정도, 표준 조리법 작성을 중심으로- (Cooking Characteristics of Emulsifier-containing Oil -Degree of Oil Absorption and Spattering During Cooking, and Standard Recipe for Fried Foods-)
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- 한국식품조리과학회지
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- 제12권1호
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- pp.99-107
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- 1996