• Corrosion Science and Technology
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• 제7권5호
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• pp.288-295
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• 2008

The increase use of natural gas as an energy source has been continuous demand for ever-increasing strength in gas transmission pipeline materials in order to achieve safe and economic transportation of natural gas. In particular, linepipe material for sour gas service primarily needs to have crack resistant property. However, applications of sour linepipes are expanding toward deep water or cold region, which require higher toughness and/or heavier wall thickness as well as higher strength. To improve the crack resistance of linepipe steel in sour environment, low alloy steel are produced by controlled rolling subsequently followed by the accelerated cooling process. This paper summarizes the design concepts for controlling crack resistant property low alloy linepipe steels for sour gas service.

• Journal of Welding and Joining
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• 제32권5호
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• pp.21-25
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• 2014

Oil and gas fields were left unexploited which deemed too deep and sour. New developing markets are emerging in this part and pipe manufacturers need demanding requirements in the combination of sour service requirements with heavier wall thickness required to cope with increasing water depths. Whilst, the strength and fracture toughness needed to meet the strict requirements In order to deliver the optimum sour properties in the final pipe, attention needs to be paid to each stage throughout the process from steel making. The main key during steel making is strengthening, securing mechanical properties and suppression of center segregation by adding proper chemical elements and controlling water cooling and plate rolling. Additionally in welding, it is required to prevent HAZ softening by high heat input during welding of heavy thick pipes and hydrogen assisted cracking in high strength steels with hard phases. In this paper, we introduce markets of sour resistant linepipe steels and in response to this, have a look in the development trend of sour resistant linepipe steels and its sour characteristics in welded joints.

• 한국조리학회지
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• 제22권5호
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• pp.117-133
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• 2016

본 연구는 카무트 사워종 제조 방식을 달리하여 제조한 사워도우 식빵의 품질 특성을 알아보고자 반죽의 pH와 발효율, 비용적, 영상분석, 수분함량, 색도, TPA, 저장성, 기호도 검사를 실시하였다. 반죽의 pH의 경우, 카무트 사워종을 첨가함으로써 대조구보다 유의적으로 낮은 pH를 가지는 것을 확인하였으며, 발효율 측정을 통해 사워종을 첨가한 시료의 발효가 대조구보다는 다소 느리지만, 대조구와 동일한 부피만큼 팽창하는 것을 알 수 있었다. 비용적과 영상분석 결과, 사워종을 첨가한 실험구가 CON보다는 다소 작은 부피를 가지며, 실험구 중에서도 TM과 CM의 부피와 비용적이 유의적으로 낮음을 확인하였다. 수분함량은 사워종의 수분함량이 높을수록 최종 제품의 수분함량도 높아지는 경향을 보여, Pool의 수분함량이 가장 높게 나타났다. 색도 분석 결과, 카무트 자체의 색으로 인해 카무트 사워종을 첨가한 실험구에서 다소 어두워지는 것을 알 수 있었다. TPA과 저장성 측정 결과, 시료 제조 24시간 후 시료의 경도는 CON이 유의적으로 가장 낮았으나, 72시간 경과할 때는 Pool과 CON은 유의적인 경도 차이가 없어짐을 확인하였다. 관능검사 중 기호도 검사 결과, 실험구 중에서는 이스트가 소량 첨가된 Pool과 Biga가 높은 평가를 받았고, TM과 CM은 전체적 기호도에서 좋지 않게 나타났다. 특성 차이 검사결과, 카무트 사워종을 첨가함으로써 부피는 다소 감소하지만, 빵의 속질과 껍질 색은 더 진해지며, 신맛과 곡물 풍미를 향상시킬 수 있음을 확인하였다. 전반적인 품질특성 결과와 관능검사 결과에 따르면, Poolish의 형태로 카무트 사워종을 제조하는 것이 사워도우 빵의 품질과 기호도 측면에서 최적으로 여겨진다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제24권6호
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• pp.829-836
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• 2008

This study was carried out to investigate the properties of mul-kimchi made with allium victorialis. Chemical and sensory characteristics were determined during fermentation at $4^{\circ}C$ for 4 weeks. The pH decreased with an increase in total acidity. Mul-kinchi showed salinity properties ranging within $1.0{\sim}1.5%$ during fermentation. Hunter's color L, a-values were gradually decreased, but b-value was increased. In the texture, hardness and strength decreased as the aging time increased. The numbers of total- and lactic bacteria cells rapidly increased up to the second week, and this slowly increased thereafter. Sensory evaluation of mul-kinchi was favored for appearance, flavor, taste, texture and overall acceptability during the second week. Sensory properties of well ripened odor and sour taste negatively correlated with physicochemical properties of pH and hardness. Sour odor and sour taste were positively correlated with acidity and total- and lactic acid bacteria.

• 한국조리학회지
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• 제22권4호
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• pp.156-169
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• 2016

본 연구의 목적은 중국 소비자를 대상으로 한국 라면 포장 디자인 속성과 라면 이미지, 그리고 라면 선택간의 관계를 연구하는데 있다. 한국 표본 라면으로 신라면, 짜파게티, 열무비빔면, 사리곰탕면, 참깨라면 등을 선택하였다. 본 연구의 결과를 정리하면 다음과 같다. 첫째, 중국 소비자들은 선호하는 라면으로 신라면을 가장 많이 선택하였고, 그 다음으로 열무비빔면, 짜파게티, 사리곰탕면, 참깨라면의 순으로 선택하였는데 라면 이미지에서는 신라면, 짜파게티, 열무비빔면, 참깨라면, 사리곰탕면의 순으로 높게 나왔다. 라면 포장 디자인 속성별로 대중성과 품질안정성에서 대부분 유의적인 차이가 있었으나 매력성과 건강성에서는 대부분 유의적인 차이가 없었다. 셋째, 신라면은 대중성, 품질 안정성이, 짜파게티에서는 품질 안정성이, 사리곰탕면에서는 품질 안정성과 건강성이 유의적인 정(+)의 영향력이 있었으나 사리곰탕에서는 매력성이 유의적인 부(-)의 영향력이 있었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제21권2호
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• pp.235-242
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• 2011

This study focused on the evaluation of the quality and sensory characteristics of salad dressing prepared from soy powder (Gochujang), in order to increase the level of usability for the Gochujang which is the representative seasoning and spice of Korea. The moisture content and pH of the salad dressing increased in proportion to the increasing amount of soy powder (Gochujang) (p<0.001). Regarding the sugar and salt contents, 20% of the soy powder (Gochujang) shows $26.17^{\circ}Brix$, While the largest value for salt content was 4.8%, with a significant difference existing among varivous samples (p<0.001) As the added amount of soy powder (Gochujang) increased, the sugar content of the salad dressing increased with a statistically significant change (p<0.001). Regarding chromaticity, when soy powder (Gochujang) was added the levels of lightness and yellowness showed a decreasing tendency, and the level of redness showed an increasing tendency, with a significant difference existing among various samples(p<0.001). The results of a sensory showed that, as the amount of added soy powder (Gochujang) increased, the color intensity, Gochujang flavor, and hot taste increased (p<0.001). The results of a sensory showed that, as the amount of added soy powder (Gochujang) increased, the Salad dressing of the glossy, sour flavor, sour taste, and oily level decreased tendency (p<0.001). The results of an acceptance test showed that a 15% content of the soy powder (Gochujang)showed the greatest acceptance values in categories such as appearance, taste, texture, and overall acceptability. Therefore, when making a salad dressing with Gochujang, it is appropriate to add a 15% content of Gochujang to improve the quality and sensory characteristics of the salad dressing.

• 한국식품조리과학회지
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• 제19권2호
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• pp.144-154
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• 2003

A survey on meal preferences from 693 middle school students was conducted with the objective to enhance the quality of the school food service in Gwangju and the Chollanamdo area. Data were collected by questionnaires and analysed with the SAS program. The most preferred rice was cooked rice; the most unusual meal preference was laver rice; and the most-liked bread was sweet red bean jam bun. The noodle of choice was Tchajangmyon, and the most-liked rice cake was reasoned bar rice cake. The highest ranted korean soups were boiled fish paste soup, kimchi stew, and short rib sour. The most preferred fried meal included fried beef with sweet and sour sauce, and favorite side-dishes were seasoning vinegar squid and kimchi. Yogurt and strawberry were the preferred desserts. A gender difference in preferred foods was seen. The males tended to favor rice with blackish bean sauce, dumpling soup, beef bean curd soup, beef soup, short rib soup, beef bone and tripe soup, hot shredded beef soup, chopped roast chicken, pork roast, roast meat, steamed pork short-ribs, fried port, fried ham, sausage, milk, and yogurt. Males were partial to staple foods and side dishes, The, females favored laver rice, seasoned bar rice cake, bean sprouts soup, fried squid ring, seasoned cucumber, seasoned bean sprouts, fried kimchi, fruits salad, corn salad and citrus fruits. Females tended to choose lighter meals. Meal preference according to residential area showed that, students in Gwangju had more preferences than students in the Chollanamdo area. Classified according to grades, third graders had the greatest meal preference.

• 식품기술
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• 제21권2호
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• pp.67-69
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• 2008

• 한국조리학회지
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• 제18권4호
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• pp.199-208
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• 2012

본 연구는 올방개 전분을 겔화제로 하고 다양한 양의 산사농축액(0 % 5 % 10 % 20 %, 30 %)을 첨가하여 산사편의 품질 특성을 조사하는데 목적이 있다. 수분함량과 pH의 경우 산사농축액의 농도가 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 산사편의 명도는 산사 농축액이 증가할수록 유의적으로 감소하였으나, 적색도와 황색도는 증가하였다(p<0.001). 경도, 탄력성, 씹힘성, 검성, 응집성은 CW0에서 가장 높은 값을 보였고, 부착성은 CWC30에서 가장 높은 값을 보였다. 관능평가에서 산사농축액이 증가할수록 붉은 정도, 새콤한 냄새, 한약 냄새, 신맛, 단맛, 한약맛, 끈적이는 정도 그리고 후미에서 강하다고 평가되었으며, 매끄러운 정도, 단단한 정도, 탄력정도, 쫀득한 정도는 산사농축액이 증가할수록 감소한다고 나타났다. 전반적인 기호도는 산사 농축액 10%(CWC10) 첨가군이 가장 높은 평가를 받았으며 모든 첨가군에서 유의한 차이를 나타내었다(p<0.001). 또한 연구를 통해 전통 과편에 쓰였던 녹두 전분을 경제적이고 쉽게 접할 수 있는 올방개 전분으로의 대체 가능성을 시사하였다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제17권5호
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• pp.678-688
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• 2007

완숙 토마토가 배추김치의 맛과 발효 숙성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 배추김치에 대한 완숙 토마토의 첨가량을 0, 10, 20, 30%(w/v)로 하였고, $10^{\circ}C$에서 28일간 발효시키면서 관능적, 이화학적 및 미생물학적 특성을 보았다. 관능적 특성 평가 결과, 기호 특성에서는 색, 신냄새, 조직감, 탄산미, 신맛과 전반적인 기호도의 모든 항목에서 20% 첨가구가 전반적으로 높은 점수를 받아 가장 선호하는 것으로 평가되었고, 강도 평가에서는 신냄새와 신맛은 대조구가 전반적으로 가장 높은 점수를 받았으며, 조직감은 발효 초기부터 발효 11일까지는 30% 첨가구가, 발효 21일 이후에는 20% 첨가구가 높은 점수를 받았다. 이취는 발효 14일 이후에 대조구가 계속 높은 점수를 보였다. pH는 모든 첨가구에서 발효 초기에 약간 높아졌다가 낮아지는 경향을 보였고, 발효 7일에서 17일 사이에 대조구의 pH가 가장 낮았다. 총 산 함량은 발효의 진행과 함께 증가하였는데, 발효 4일에서 7일 사이에 대조구의 총 산 함량이 크게 증가하였고, 발효 7일에서 21일 사이에 20% 첨가구가 가장 적은 총 산 함량을 보였다. 환원당은 발효의 진행과 함께 모든 첨가구에서 점차로 감소하였고, 완숙 토마토의 첨가량이 많을수록 발효 말기까지 환원당 함량이 많게 나타났다. 총비타민 C는 모든 첨가구에서 발효 초기에 약간 증가하였다가 그 이후로 서서히 감소하였다. 발효 말기까지 완숙 토마토의 첨가량이 많을수록 높은 총비타민 C함량을 보였다. 총 균수와 젖산균수는 비슷한 경향으로 대조구는 발효 7일에 최대 균수를 보인 후 점차로 감소하였고, 10%, 20%와 30% 첨가구는 발효 14일에 각각 최대 균수를 보인 후 서서히 감소하였다. 이상의 결과에서 대조구에 비해 완숙토마토 20% 첨가가 배추김치의 발효 숙성을 조절하여 맛, 냄새와 조직감을 향상시켜 기호도를 좋게 하였고, 적은 총 산 함량과 많은 환원당과 총 비타민 C함량을 보였고, 최대 균수에 도달되는 시기를 7일 연장하였다.