This study investigated the influence of sodium stearoyl-2-lactylate (SSL) emulsifier on the growth performance and nutrient digestibility of growing pigs. For this 56-day long-duration experiment, 80 heads of cross-bred ([Landrace × Yorkshire] × Duroc) pigs with an initial body weight of 23.80 ± 4.87 kg were divided into two (2) treatment groups each fed a different diet: with and without an emulsifier. Each treatment group had 8 replication pens with 5 pigs per pen. Feed treatments were as follows: 1) CON: Basal diet, and 2) SSL: CON + 0.05% SSL. Body weight (BW), average daily gain (ADG), and feed conversion ratio (FCR) were measured for three periods: 0 - 4, 5 - 8, and 0 - 8 weeks. The nutrient digestibility parameters consisting of dry matter (DM) digestibility and nitrogen (N) digestibility were calculated on the 4th and 8th week. Based on the results, the SSL supplementation did not show any significant influence on the growth performance parameters during the 0 to 4 and 5 to 8 week phases. For the overall performance, only the FCR (p = 0.048) was significantly different in the emulsifier fed group (SSL) compared to the CON group (T1). DM and N digestibility was also not influenced by the SSL addition in the growing pig diet. Overall, the SSL supplementation showed a limited effect on the growth performance of growing pigs.
시차주사열량계(differential scanning calorimetry, DSC)를 사용하여 분석한 결과 밀전분으로 부터 분리한 아밀로펙틴은 밀전분의 노화특성과 일치된 특성을 나타내었다. 수분함량 8%의 아밀로펙틴과 SSL을 10 : 1의 중량 비율(w/w)로 혼합하여 DSC로 1차 가열과 냉각 후 2차 가열한 결과 $55{\sim}70^{\circ}C$의 온도범위에서 용융 peak를 나타낸 반면 SSL은 $40{\sim}55^{\circ}C$의 온도범위에서 용융 peak를 나타내어 서로 다른 융점을 나타내었다. 또한 아밀로펙틴과 SSL의 혼합물은 가열과 냉각을 반복함에 따라 결정질의 아밀로펙틴 g당 용융 peak의 엔탈피값이 증가되는 결과를 보였다. 전체 수분함량 50%에서 밀전분과 밀전분으로 부터 분리한 아밀로오스와 아밀로펙틴 각각에 대해 SSL을 5 : 1의 중량비율로 혼합하여 DSC로 1차와 2차 가열한 결과 SSL의 용융 peak 이외에 SSL과 아밀로펙틴의 결합물로 판단되는 $60-70^{\circ}C$ 범위의 가역적인 용융 peak가 관찰되었다. SSL과 아밀로펙틴 결합물은 V 도형의 아밀로오스와 지방 결합물과 차이가 있는 결정질을 나타내는 X-ray diffraction angle$(2{\theta})$ 값을 나타내었다. 전체수분함량 60%에서 SSL은 밀전분의 호화 엔탈피값을 감소시켰으며 아밀로오스와 지방결합물의 용융 엔탈피값을 증가시켰다. 동일한 전체수분함량에서 밀전분과 아밀로펙틴에 대해 SSL을 20 : 1과 10 : 1의 비율로 혼합한 겔의 저장실험은 SSL을 포함한 시료가 SSL을 포함하지 않은 시료보다 노화에 대해 억제효과를 나타내었다.
본 연구는 제과분야에서의 쌀가루의 이용도를 높이기 위하여 쌀가루를 이용하여 쿠키를 제조하였으며, 유화제인 sodium stearoyl lactylate(SSL), sugar ester(SE), diacetyl tartaric ester of monoglyceride(DATEM)를 3, 6 및 9% 첨가한 쌀가루의 호화특성과 반죽 및 쌀쿠키의 품질특성을 측정하였다. RVA 측정 결과, 유화제를 첨가한 쌀가루의 최고점도는 감소하였으며 유화제 중 DATEM 첨가에 의한 감소폭이 가장 작았다. 반죽의 경도는 유화제의 첨가량이 증가함에 따라 증가하였으며 DATEM을 첨가 시 경도가 가장 크게 증가하였다. 또한 쌀쿠키의 경도는 SSL 및 SE 첨가에 의해서는 증가하였고 DATEM의 첨가는 상대적으로 낮은 경도를 보였다. 반죽 및 쌀쿠키의 밀도는 모두 SSL과 SE 첨가에 의해서 증가하였으나 DATEM은 반죽 및 쌀쿠키의 밀도를 감소시켰고, 퍼짐성의 결과에서도 DATEM에 의해 쌀쿠키의 퍼짐성은 낮은 값을 보였다. 이 결과를 통해 쌀쿠키 제조 시 유화제의 사용으로 쿠키의 물성을 조절할 수 있는 것을 확인하였으며, SSL이나 SE와 비교했을 때, DATEM의 첨가는 쌀가루의 수분과의 작용을 보다 용이하게 하여 반죽의 경도를 높이고 쌀쿠키의 밀도 및 경도를 감소시켜 부드러운 쌀쿠키의 물성을 나타내는데 효과적인 것으로 확인되었다.
Kim, Eun Tae;Lee, Sang Suk;Lee, Ji Hoon;Jeong, Jin Suk;Lee, Shin Ja;Jeong, Joon;Park, Jong Kook;Park, Beom Young;Kim, Sang Bum;Jeong, Ha Yeon;Ki, Kwang Seok;Choi, Chang Weon;Kim, Chang Hyun;Kim, Jin Wook;Lee, Sung Sill
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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제31권9호
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pp.1458-1463
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2018
Objective: This study was done to evaluate the effect of sodium stearoyl-2-lactylate (SSL) supplementation in a total mixed ration (TMR) on the lactation performance, blood parameters, and economic efficacy of mid-lactation Holstein cows. Methods: Twenty-four cows (body weight $647{\pm}11.7kg$) were randomly divided into 4 treatment groups, with six cows per group. The dietary treatments were as follows: basal diet (CON); CON+17.5 g of top dressed SSL (treatment [TRT] 0.05); CON+35 g of SSL (TRT 0.1); and CON+70 g of SSL (TRT 0.2) per 35 kg TMR. Results: The highest level of SSL supplementation (TRT 0.2) significantly improved milk yield during the second period compared to the TRT 0.05 group (5 to 8 wks; 33.28 vs 31.09 kg/d), during the third period compared to both the CON and TRT 0.05 groups (p<0.05) (9 to 13 wks; 32.59 vs 30.64 and 30.01 kg/d) and during the overall experimental period compared to both the CON and TRT 0.05 groups (p<0.05) (1 to 13 wks; 33.43 vs 32.06 and 31.40 kg/d), respectively. No negative effects on hematological or biochemical parameters were observed due to SSL supplementation. Considering both the milk fat and protein content, the total milk price was set at 1,073.60 (TRT 0.05), 1,085.60 (TRT 0.1), 1,086.10 (TRT 0.2), and 1,064.20 (CON) won/L, with consequent total milk profits of -1.7%, 5.4%, and 3.5% for the TRT 0.05, TRT 0.1, and TRT 0.2 diet, respectively, compared to those in the CON diet. Conclusion: The milk sales revenue related to SSL supplementation of the TRT 0.1 diet was increased by up to 5.4% compared to the milk sales revenue of the CON diet. Therefore, 0.1% SSL supplementation might be effective and profitable during the mid-lactation period of cows, without producing adverse effects.
Lee, Shin Ja;Lee, Sang Suk;Kim, Eun Tae;Jeong, Jin Suk;Lee, Ji Hoon;Jeong, Joon;Park, Joong Kook;Park, Beom Young;Jeong, Ha Yeon;Ki, Kwang Seok;Kim, Chang Hyun;Lee, Sung Sill
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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제31권9호
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pp.1442-1448
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2018
Objective: This study was conducted to evaluate the effect of different levels of total digestible nutrients (TDN) and sodium stearoyl-2-lactylate (SSL) supplementation on growth performance and blood and carcass characteristics in Hanwoo steers during the early fattening period. Methods: Sixty Hanwoo steers (average body weight, $333{\pm}36.4kg$) were randomly allotted to 3 treatments, with twenty steers per treatment, and ten steers per pen with a size of $80m^2$. Dietary treatments were as follows: CON, basal diet; treatment (TRT) 0.5, 0.5% down-spec of TDN with 0.1% SSL; TRT 1.0, 1.0% down-spec of TDN with 0.1% SSL. Results: The results demonstrated that average daily gain and feed efficiency increased with TRT 0.5 (0.85 kg and 11.68) vs CON (0.82 kg and 11.27) or TRT 1.0 (0.78 kg and 10.74), indicating that 0.1% SSL supplementation in the feed of early fattening steers may result in a saving of 0.5% TDN. No significant differences were observed amongst all treatments (p>0.05) for blood metabolite concentration and blood corpuscle values, which were all within the normally accepted range for healthy steers. Conclusion: Our study suggests that a TDN 0.5% down spec with 0.1% SSL supplemented feed may be effective and profitable for the early fattening period of Hanwoo steers without causing adverse effects.
밀전분의 호화와 노화에 수분함량과 sodium stearoyl-2-lactylate(SSL), sucrose ester(SE), monoglyceride(Dimodan) 같은 surfactant의 효과를 differential scanning calorimetry를 이용하여 조사하였다. 전분의 호화양상은 수분함량에 따라 다르고 수분함량이 30% 이하이면 호화가 일어나지 못하였다. 호화개시 온도는 $59{\sim}60^{\circ}C$이었으며, 노화개시 온도는 $50{\sim}55^{\circ}C$이었다. 노화된 전분의 엔탈피는 수분함량이 $40{\sim}50%$일 때 가장 컸다. Surfactant를 첨가하면 호화온도는 약간 높아졌고, amylose-lipid complex의 엔탈피는 증가하였다. Surfactant를 첨가한 전분은 저장에 따라 노화가 늦게 진행되었으나 amylose-lipid complex의 변화는 거의 없었다.
쌀빵 냉동반죽에 첨가제로 gum, 유화제 및 효소제를 복합처리하여 반죽한 후 $-20^{\circ}C$에서 냉동 보관하면서 냉동반죽의 저장기간에 따른 쌀빵의 품질 특성을 조사하였다. 유화제인 sodium stearoyl lactylate(SSL)와 gum류인 guar gum을 각각 0.5%, 그리고 효소제로 곰팡이 $\alpha$-amylase를 0.01% 수준으로 첨가하여 사용하였다. 냉동반죽의 저장 중 쌀빵의 부피는 냉동기간이 경과함에 따라 감소하였는데, 첨가제를 넣지 않은 대조구 반죽에 비해 guar gum+SSL+곰팡이 $\alpha$-amylase를 복합첨가 한 반죽이 냉동 4주 경과 후에도 쌀빵 제조시 부피의 감소폭이 크지 않은 것으로 나타났다. 쌀빵의 경도 변화에 있어서 대조구 냉동반죽의 냉동저장 기간이 증가함에 따라 그리고 쌀빵의 제조 후 시간이 경과할수록 경도의 변화가 큰 반면, guar gum+SSL 첨가한 쌀빵과 guar gum+SSL+곰팡이 $\alpha$-amylase를 복합첨가 한 쌀빵은 저장기간에 따른 경도의 증가폭이 현저하게 낮은 것으로 나타났다. Gum/유화제/효소제의 복합첨가는 쌀가루 냉동반죽의 저장기간 경과에 따른 쌀빵의 부피 감소를 개선하고 노화를 억제하는 효과를 주어 냉동반죽 쌀빵의 품질에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 평가되었다.
고구마 생전분에 0.5% 농도의 계면활성제, SSL(sodium stearoyl-2-lactylate), Dimodan(mono/diglyceride), SE 1670(sucrose fatty acid ester 1670)을 첨가하여 이들 전분의 이화학적 성질과 호화 및 노화특성을 측정하였다. 고구마 전분 입자의 모양과 결정형은 계면활성제 첨가 후에도 변화되지 않았다. 계면활성제 첨가에 의해 총지방 함량이 증가하였으며 아밀로오스 함량은 감소하였고 그 정도는 SE1670>SSL>Dimodan순이었다. $80^{\circ}C$에서의 팽윤력과 용해도는 무처리 전분에 비해 계면활성제 첨가 전분은 감소하였다. 아밀로그래프에 의한 호화개시온도는 무처리 전분이 $72.5^{\circ}C$였고 계면활성제 첨가시 변화는 없었으며 Dimodan과 SE1670 첨가 전분의 경우 최고 점도가 나타났다. 시차주사열량기에 의한 호화 양상은 무처리 전분의 피크 온도와 엔탈피는 각각 $73.7^{\circ}C$, 1.3 cal/g이며, 계면활성제 첨가 전분의 호화 피크 온도는 증가하였으나 엔탈피는 감소하였다. 알칼리 호화 양상은 초기에 급격한 점도의 증가를 보이다 완만해졌으며 계면활성제 첨가 전분의 점도는 무처리 전분에 비해 감소하였으며 계면활성제 종류에 따라 차이를 보였다. ${\alpha}$-아밀라아제-요오드법에 의한 노화도는 무처리 전분에 비해 SSL과 SE1670 첨가한 전분의 노화도는 감소하였다. 시차주사열량기에 의한 노화도는 계면활성제 첨가 전분은 무처리 전분에 비해 모두 감소하였다.
본 연구에서는 곰팡이과 세균에서 유래된 ${\alpha}-amylase$와 유화제인 monogrlyceride(MG), sodium stearoyl-2-laclylate(SSL) 및 diacetyltartaric acid ester of monol and diglycerides(DATEM)을 첨가하여 반죽을 제조하고, 제빵 반죽의 물리적 특성인 falling number, farinogram, alvogram 및 RVA를 이용한 호화특성을 살펴보았다. ${\alpha}-amylase$의 전분분해로 인하여 falling number는 감소하였으나, MG를 혼합한 반죽의 경우 전분과 높은 결합력으로 falling number가 높게 나타났다. Farinogram 특성에서는 곰팡이와 세균에서 유래된 ${\alpha}-amylase$와 유화제가 반죽의 점탄성과 흡수율, 탄력도를 감소시키고, 흡수시간은 증가시켰다. 다만 유화세로 SSL+MG를 사용하였을 때, 대조구와 유사하거나 탄력도와 흡수시간이 더 높게 나타났다. Alveogram 특성에서는 farinogram과 유사하게 $P_{max}$ 값을 감소시켜 탄력도를 감소시켰으며, 신장성, 팽창성 및 탄력에 대한 저항성을 감소시켰다. 반죽의 호화특성에서는 호화개시온도에서는 ${\alpha}-amylase$와 유화제가 영향을 주지 않았으나, ${\alpha}-amylase$의 전분 분해로 인하여 반죽의 점도를 낮추는 경향을 보여주었다.
효소제와 유화제의 첨가가 쌀빵의 품질특성중 빵의 부피와 저장중 경도 변화에 미치는 영향을 조사하였다. 효소제로는 곰팡이 ${\alpha}$-amylase(AMYL), 세균 ${\alpha}$-amylase(NMYL), glucose oxidase(GO), 그리고 xylanase+hemicellulase (PTP)를 사용하였으며, 유화제로 sorbitan monostearate (SMS), glycerol monostearate(GMS), sodium stearoyl lactylate(SSL), glycerol ester+propylene glycol ester+sucrose ester+sorbitan ester(SP)를 첨가하여 그 효과를 비교하였다. 쌀가루에 AMYL, GO, 그리고 AMYL+GO 효소를 처리한 쌀빵의 비용적이 대조구 쌀빵에 비해 높게 나타났는데, 특히 AMYL을 첨가한 처리구에서 가장 높은 수치를 보여주었다. 쌀빵의 저장 중 경도 변화를 측정하였을 때 AMYL, NMYL, 그리고 GO를 첨가한 처리구에서 3일 경과 후에도 낮은 증가율을 나타내 쌀빵의 노화지연에 긍정적인 효과를 제시해 주었다. 쌀가루에 유화제를 첨가한 쌀빵의 부피는 모든 유화제 처리구가 대조구 쌀빵보다 높게 나타났으며 저장중 경도가 지속적으로 낮았다. 특히 SSL은 쌀빵의 부피 개선과 함께 노화지연의 효과가 가장 높아 쌀빵의 품질 개량을 위해 적용할 수 있는 매우 긍정적인 유화제로 평가되었다.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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