• 한국양식학회:학술대회논문집
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• 한국양식학회 2003년도 추계학술발표대회 논문요약집
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• pp.73-73
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• 2003

This study was carried out to evaluate the utilization of fermented skipjack tuna viscera (FSTV) in the diet for juvenile abalone Haliotis discus hannai. Lactobacillus bulgaricus was used for fermentation of skipjack tuna viscera. Eight isonitrogenous (about 30% crude protein) diets were formulated to include different levels (0%, 10%, 20% and 30%) of FSTV as a replacer of either dietary fish meal or soybean meal. Three replicate groups of abalone were fed the experimental diets containing different levels of FSTV for 7 weeks. The inclusion of FSTV up to 30% in fish meal-based diet had no significant effect on survival, body weight, shell growth, and proximate composition of abalone (P>0.05). Weight gain of abalone fed the diet substituting 10% FSTV for soybean meal was not significantly different to that of abalone fed the control diet, however this value decreased in abalone fed the 20% and 30% FSTV (P<0.05).The contents of crude protein and lipid of soft body in abalone fed soybean meal-based diets were significantly affected by dietary FSTV level (P<0.05). The results of this study indicate that FSTV can be used as a partial substitute protein source for fish meal or soybean meal in the formulated diet for juvenile abalone.

• 한국수산과학회지
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• 제37권5호
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• pp.366-371
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• 2004

Powder and liquid products of the seasoned and smoked fish were manufactured with small-sized skipjack tuna (Euthynus pelamis) captured in the East Sea, Korea. The property changes of nucleotides and their related compounds, amino acid, and sensory attribute during storage were analyzed. IMP content was the highest among the nucleotides and their related compounds followed by inosine in both powder and liquid products. Nucleotides and their related compounds of the powder product increased slightly as storage period increased, while those of liquid product were constant. Glutamic acid $(15.6{\%})$, aspartic acid $(10.7{\%})$, and lysine $(9.3{\%})$ were major amino acids of the power product, while histidine $(36.2{\%})$ and taurine $(10.6{\%})$ were high in the liquid product. Free amino acid contents of liquid product increased during storage periods. There was no significant difference In the concentration of nucleotides and their related compounds, and composition of free amino acid between the products with/without liquid smoke. Aroma and acceptance were good in both products, while bitterness and sweetness were poor.

• 수산해양기술연구
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• 제47권4호
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• pp.390-402
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• 2011

A preliminary study on species composition of a Korean purse seine catch landed at cannery was conducted in April 2011. In the cannery, all tuna catch are sliding through a sorting grid panel that filters and drops fish in the buckets by size class (above 9kg, 3.4-9kg, 1.8-3.4kg, 1.4-1.8kg and below 1.4kg). In cannery processing, species sorting was made for skipjack tuna and yellowfin tuna only from catches greater than 3.4kg during filtering but not for bigeye tuna because of difficulties in species identification between bigeye tuna and yellowfin tuna under frozen state. As no species identification was carried out for catch groups less than 3.4kg in the cannery process, this study focused on sorting out skipjack tuna and yellowfin tuna from these groups and then identifying bigeye tuna from all size groups of yellowfin tuna. Using the mixture rate of species obtained from the samples taken, species composition of the landed catch was estimated. As results, cannery research showed 95% for skipjack tuna, 3% for yellowfin tuna and 2% for bigeye tuna in species composition, while vessel logbook data represented 96%, 3% and 1% for skipjack tuna, yellowfin tuna and bigeye tuna, respectively. The proportion of bigeye tuna identified in the cannery was slightly higher than shown in logbook data by 1%.

• 한국수산과학회지
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• 제45권3호
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• pp.215-223
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• 2012

This study was conducted to prepare canned skipjack tuna Katsuwonus pelamis in the mixture of isotonic beverage and tomato paste (ST-S) for use as a health food. An analysis of the time-temperature profile and viable cells showed that a reasonable F0 value for ST-S preparation was 4 min. The proximate composition of ST-S was 76.8% moisture, 20.2% crude protein, 0.8% crude lipid, 1.7% ash and 0.5% carbohydrate. The calorie content of ST-S was 94.8 kcal, which is 47.4% lower than that of commercial canned skipjack tuna in oil (ST-O) and 2.2% lower than that of commercial chicken breast in water (CB-B). The total amino acid content of ST-S was 18.54 g/100 g, which is 31.4% lower than that of ST-O and 7.9% lower than that of CB-B. The major amino acids in ST-S were aspartic acid and glutamic acid. An enrichment effect due to such minerals as phosphorus, potassium and iron would be expected on consuming 100 g of ST-S. The major fatty acids in ST-S were 16:0 (27.4%), 18:1n-9 (14.3%) and 22:6n-3 (27.8%), which are different from those in ST-O and CB-B. The major free amino acids in ST-S were glutamic acid (8.1%), histidine (38.6%) and its related dipeptide, such as anserine (15.7%). In an evaluation of taste, flavor and color, ST-S was found to be superior to ST-O and CB-B.

• 한국수산과학회지
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• 제24권2호
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• pp.130-136
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• 1991

전보에 이어 어육을 원료로 하여 보다 품질이 우수한 고온가열처리 식품을 개발하기 위한 기초자료를 얻을 목적으로, 시료 어육을 $121.1^{\circ}C$에서 Fo값을 5, 10, 20으로 달리하여 가열처리 했을 때 지질성분의 변화에 미치는 영향에 대하여 비교, 검토하였다. 시료 가다랑어육 및 명태육의 TBA값과 과산화 물 값은 가열처리에 따라 현저히 감소하였고, 감소폭은 가다랑어육 쪽이 컸다. 카르보닐 값은 가열처리 중 가다랑어육은 감소하는 반면, 명태육은 증가하였다. 색조는 양 시료 모두 가열처리 정도가 커질수록 육색이 진해졌으며, 특히 가다랑어육에서 갈변진행이 현저하였다. 지질성분은 가다랑어육에는 NL의 함량이 많았고, 명태는 PL의 함량이 많았다. $98^{\circ}C$의 열처리에서는 양 시료 모두 NL과 PL의 조성비에 변화가 거의 없었으나, $121.1^{\circ}C$은 열처리에서는 Fo값 증가할수록 NL의 조성비는 높아지고 PL의 조성비는 낮아지는 경향을 나타내었다. TL, NL 및 PL의 지방산조성은 $98^{\circ}C$ 열처리에서는 양 시료 모두 조성비의 변화가 지의 없었으나, $121.1^{\circ}C$른 열처리에서는 Fo값이 증가할수록 폴리엔산의 조성비가 점차 감소했으며, 특히 22:6의 감소폭이 컸다. 반면, 포화산 및 모노엔산의 조성비는 증가하였다. 지방산 조성의 변화폭은 명태육 쪽이 가다랑어육에 비해 다소컸다. Fo 20의 열처리에서 TL의 고도불포화지방산의 잔존율은 생시료에 비해 가다랑어육이 $73\%$, 명태육이 $65\%$였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권6호
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• pp.766-772
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• 2007

참치가공 부산물의 효율적 이용을 위하여 건강 기능성이 고려된 참치 자숙액 조미 소스의 제조를 시도하였고, 그 특성에 대하여도 살펴보았다. 참치 조미 소스는 단백질이 11.8%로 시판 조미 소스의 약 2배에 해당하였고, pH, brix 및 염도는 각각 $577,348^{\circ}$ 및 11.9%이었다. 관능검사 결과, 참치 조미 소스는 시판 조미 소스에 비하여 맛, 냄새 및 색조에 있어 차이가 없었다. ACE 저해능은 참치 조미 소스가 시판 조미 소스(9.9 mg/mL)에 비하여 37% 정도 높았고, 항산화능은 20 mM ascorbic acid에 비하여는 약하였으나 인지는 되었다. 참치 조미 소스는 총 유리아미노산 함량이 1,905.2 mg/100 mL로 시판 조미 소스(712.7 mg/100 mL)에 비하여 약 2.7배 높았으며, 주요 유리아미노산은 taurine, glutamic acid, histidine 및 anserine이었다. 참치 조미 소스는 total taste value가 58.65로 시판 조미 소스의 34.30에 비하여 맛의 강도가 훨씬 강하리라 추정되었고, 맛에 크게 기여하는 주요 아미노산으로는 glutamic acid 및 histidine 등이었다. 총 아미노산 함량은 참치 조미 소스가 10,965 mg/100 mL로 시판 조미 소스의 4,818 mg/100 mL에 비하여 높았고, 참치 조미 소스의 주요 구성 아미노산으로는 glutamic acid, proline, histidine 및 glycine 등이었다. 참치 조미 소스의 섭취에 의한 무기질 강화 효과는 기대하기 어려우리라 판단되었다.

• 한국수산과학회지
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• 제31권6호
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• pp.895-900
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• 1998

참치 통조림 가공 중 얻어지는 부산물중 내장유의 효율적인 이용을 위해 레시틴을 분리한 후 탈색과 탈취 등의 정제조건을 검토한 결과는 다음과 같다. 참치 내장유에서 최적의 레시틴 분리를 위해 첨가하는 구연산량은 시료유 100ml에 대하여 0.4ml가 적당하였다. 레시틴의 탈색은 활성백토 $5\%$를 첨가하du 처리 ($40^{\circ}C$, 10분) 하는 것이 효과적이었으며, 탈취조건은 4Torr 이하의 감압하에서 수증기 증류법으로 처리 ($130^{\circ}C$, 60분)하는 것이 적절하였다. 참치 내장유중의 주요 인지질은 phosphatidyl choline, sphingomyelin 및 phosphatidyl ethanolamine이 었다. 참치 내장유의 지방산 조성은 포화산의 함유율이 가장 높았고 다음으로 monoene산 및 polyene산의 순이였다. 이들을 구성하는 주요 지방산은 16:0, 18:1 (n-9), 22:6 (n-3), 18:0, 및 16:1 (n-7)의 순이였고 그 외에 14:0, 20:5 (n-3) 및 18:1 (n-7)도 주체를 이루고 있었다. 그리고 최후 정제공정을 거친 탈취 내장유 레시틴의 지방산 조성은 포화산의 함유율이 가장 높았고 다음으로 polyene산 및 monoene산 순이였다. 또한 이들을 구성하는 주요지 방산은 16:0, 22:6(n-3), 18:1 (n-9), 14:0, 16:1 (n-7), 18:0 및 18:3 (n-3)순이였고 그 외에 16:1 (n-7), 20:5 (n-3) 및 14:0도 주체를 이루고 있었다.

• 한국수산과학회지
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• 제39권3호
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• pp.261-268
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• 2006

Fish-frames are processing byproducts, which are left after obtaining fillets or muscle during fish processing. The fish-frame generally consists of muscle, collagen, calcium, eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). We used fish-frame powder (FFP) of chum salmon and skipjack tuna to prepare and characterize snacks for human consumption with different proportions of FFP. The crude protein and lipid contents of fish-frames were 16.3 and 9.4% for chum salmon and 18.6 and 8.3% for skipjack tuna, respectively. The volatile basic nitrogen (30.6 mg/100 g) and browning index (0.393) of FFP from chum salmon were lower than those of FFP from skipjack tuna. Thus, the FFP of chum salmon was better for making snacks than that of skipjack tuna. Five snacks were prepared with 0, 10, 20, 30, and 40% (w/w) substitution ratios of FFP from chum salmon. The moisture content of the snacks decreased (33.6 to 11.5%) with increasing FFP substitution ratio, whereas crude ash (2.9 to 7.5%), protein (11.4 to 18.4%) and lipid (13.7 to 35.1%) increased. Sensory scores for the texture and taste of the snack with 30% FFP were significantly higher (p<0.05) than those for other snacks; the color and flavor scores of all snacks did not differ significantly. The major fatty acids in the snacks were 16:0 and 18:0 as saturates, 18:1n-9 as monoenes, and 18:2n-6 and 18:3n-3 as polyenes. Snacks with FFP contained small amounts of EPA (0.5 to 0.8%) and DHA (1.3 to 1.8%) in the total lipid composition. The total amino acid content (16.08 g/100 g) of the snack with 30% FFP was higher than that of the snack without FFP (11.18 g/100 g), and the major amino acids were aspartic acid, glutamic acid, glycine, leucine, and lysine. The calcium and phosphorus contents of the snack with 30% FFP were 1,272 mg/100 g and 854 mg/100 g, respectively, and their ratio was the optimal range (2:1 to 1:2) for body absorption efficiency.

• 한국수산과학회지
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• 제48권3호
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• pp.377-385
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• 2015

The age and growth of the skipjack tuna Katsuwonus pelamis were determined using otoliths sampled from a Korean tuna purse seine fishery in the Western and Central Pacific Ocean from January 2005 to September 2006. A total of 312 otoliths were used to estimate the ages of skipjack tuna, which ranged from 1 to 7 years. The relationships between otolith ring radius (R) and fork length (FL) for female, male, and sex combined were FL = 19.74R + 1.50 ($r^2=0.54$), FL = 17.66R + 6.35 ($r^2=0.47$), and FL = 18.83R + 3.36 ($r^2=0.53$), respectively. The back-calculated fork lengths of each age ($FL_{year}$) were $FL_1=36.2cm$, $FL_2=43.3cm$, $FL_3=48.3cm$, $FL_4=52.6cm$, $FL_5=56.5cm$, $FL_6=60.8cm$, and $FL_7=63.2cm$. The relationships between fork length (FL) and total weight (TW) for female, male, and sex combined were $TW=0.00001FL^{3.19}(r^2=0.95)$, $TW=0.00001FL^{3.17}(r^2=0.95)$, and $TW=0.000009FL^{3.23}(r^2=0.95)$, respectively. The von Bertalanffy growth parameters of skipjack tuna estimated in this study were $L_{\infty}=77.4cm$, K = 0.176/year, and $t_0=-2.569years$.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권7호
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• pp.881-888
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• 2007

참치 가공 부산물의 효율적 이용을 위한 일련의 연구로 상업적 효소 처리에 의해 맛 및 건강 기능성을 고려한 참치 자숙액 유래 조미 베이스의 제조를 시도하였고, 아울러 이의 특성에 대하여 살펴보았다. 참치 자숙액을 기질로 하여 효소의 종류(Alcalase, Flavourzyme, Neutrase 및 Protamex) 및 반응시간(30${\sim}$360분)을 달리하여 가수분해물을 제조한 다음 TCA soluble index, ACE 저해능 및 항산화능을 검토한 결과 Alcalase로 30분간 반응시키는 것이 가장 좋았고, 이때 ACE 저해능 및 항산화능은 각각 56.8% 및 3.80시간이었다. 1단 Alcalase 가수분해물로 제조한 2단 가수분해물과 이의 한외여과물은 1단 가수분해물에 비하여 ACE 저해능 및 항산화능의 개선효과가 인정되지 않았다. 또한, 1단 Alcalase 가수분해물의 경우 소화효소인 pepsin, trypsin 및 chymotrypsin 등에 의하여도 ACE 저해능 및 항산화능이 개선되거나 변화가 없었다. 이상의 결과로 미루어 보아 Alcalase로 30분 가수분해 처리한 가수분해물은 건강 기능성 조미 소스의 주원료로 사용 가능하리라 판단되었다.