• 한국잠사곤충학회지
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• 제39권2호
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• pp.197-202
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• 1997

To hydrolyze silk fibroin was treated with NaOH solution on various concentrations and times. And it was examined that the addition effects of NaHSO3 solution on the solubility and colouring of silk fibroin. As obtained results are as follows; The more increasement of concentration and time of NaOH treatment, the more increasement of solubility but solubility was slight above 3% concentration of NaOH. Fibroin yield was decreased above 3% concentration. This was due to formation of peptide or amino acids below molecular weight 3,000. Most of molecular weight distribution came out to be under 3,000 in 2% concentration and 4hrs of NaOH treatment. The more increasement of adding concentration and 4hrs of NaOH treatment. The more increasement of adding concentration of NaHSO3, the more reduction of solubility but white index of powder increased. In the results of FT-IR spectras of silk fibroin powder obtained by various concentrations of NaHSO3 treatment, the absorbent peak at 3,400 cm-1 which was considered as -CH=N- (azomethine) was disappeared by the more addition of NaHSO3. It showed that absorbent peak of $\beta$-fibroin moved into low temperature region and transferred to $\alpha$- and random coil structure through the DSC experiment. In the results of amino acid analysis, alkali hydrolysis reduced the oxy amino contents acid like serine and tyrosine, but increased the glycine content by the more addition of NaHSO3.

• 동아시아식생활학회지
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• 제12권1호
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• pp.65-69
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• 2002

우리나라는 일찍이 농경문화의 정착으로 특히 곡류를 이용한 다양한 음식문화가 형성되었고 그 가운데 전통 한과류는 세계적으로 차별화된 독창성을 가지고 현재에 이르게 되었다. 그러나 이러한 독창성을 지녔음에도 불구하고 시대적 요청인 현대화와 서구화에 밀려 그 수요가 줄게 되었고 또한 계승노력의 부족으로 일부는 없어졌으며 극히 한정된 지역이나 가정에서 전수되어 그 명맥을 간신히 유지하고 있는 실정이다. 따라서 본 연구에서 한과류 가운데 활용 가능성 높은 형태인 다식에 신소재인 실크펩타이드를 첨가하여 제조하였으며, 쌀다식의 영양성분 및 관능평가에 대한 요약 및 결론은 다음과 같다. 1. 일반성분 분석결과에서 실크펩타이드 분말 첨가비율이 증가할수록 쌀다식의 조단백질 및 조회분 함량이 대조군에 비해 유의하게(p<0.05) 증가 되었다. 2. 무기질 함량은 실크펩타이드 분말 첨가비율이 증가할수록 칼슘, 마그네슘 및 칼륨함량이 유의적(p<0.05)으로 증가되었다. 3. 실크펩타이드 분말 첨가비율에 따른 쌀다식의 관능평가 결과 2% 첨가군이 대조군이나 1%, 3%, 4% 첨가군에 비해 맛 등이 좋은 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 개발된 실크펩타이드 분말이 첨가된 기능성 쌀다식을 기초로 다양한 실크펩타이드 첨가 식품이 개발되어 좋은 아미노산 공급원이되기를 기대한다.