• 한국식생활문화학회지
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• 제21권1호
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• pp.76-80
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• 2006

This study investigated the quality characteristics of demi-glace sauce that is used widely in western cuisine depending on adding volume of basil which has a specific aroma, taste and some functional ability. Analysis of color differences of demi-glace sauce was showed that a-value of demi-glace sauce decreased with adding basil, whereas viscosity of the demi-glace sauce was decreased. There were no significant differences in color, aroma, taste, appearance, viscosity, feel in mouse and general acceptability with sex and age of subjects. Demi-glace sauce with 2% basil showed best score in sensory evaluation. From theabove results, our data suggest that addition of 2% basil to demi-glace sauce is recommend for commercial use.

• 한국조리학회지
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• 제21권2호
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• pp.119-129
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• 2015

본 연구에서는 현미의 기능성과 식이섬유 등과 같은 다양한 생리활성물질을 갖고 있으면서도 식품소재로의 활용이 미미한 미강을 전통주인 탁주의 제조에 활용하였다. 주정을 활용하여 제조한 탈지 미강을 넣어 제조한 술의 발효과정중의 이화학적 특성 및 발효특성과 탁주의 항산화특성을 비교 분석하였다. 탈지 미강의 첨가량이 증가할수록 pH는 증가하는 경향을 나타내었고, 발효 기간의 경과에 따라 감소하다가 다시 증가하는 경향을 나타내었으며, 유의적인 차이를 보였다(p<0.05). 탈지 미강의 첨가량이 증가할수록 적정산도는 높은 값을 나타내었으며, 유의적인 차이를 나타냈다 (p<0.05). HPLC를 이용한 ethanol의 함량은 탈지미강의 첨가량에 따라 감소하여 control이 16.51%, TDT3이 16.20%(w/v), TDT6이 16.07 %(w/v), TDT10이 15.75%(w/v)의 순으로 나타났다. 산성탁주의 FRAP(ferric reducing antioxidant power) radical-scavenging activity는 TDT6이 2.56 g/moL로 대조군에 비해 높은 환원력을 나타내었다. 산성 탁주의 기호도에 대한 9점 척도법을 분석한 결과 TDT3이 color, sweet taste, sour taste, alcohol taste, overall-acceptability에서 기호도가 높게 나타났다. 이는 TDT3의 산성주가 기호도를 향상시킨 가장 최적의 첨가조건이라고 보며, 탁주의 품질개선에 활용가치가 있으며, 상품화 가능성을 제시한다고 생각된다.

• 서비스연구
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• 제8권3호
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• pp.97-114
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• 2018

본 연구는 본 연구의 목적인 옴니채널 브랜드체험이 옴니채널 브랜드 관계형성 및 성과에 미치는 영향을 실증적으로 검증하기 위해, 옴니채널 브랜드인 SSG.닷컴 이용경험이 있는 210명의 부산지역 대학생과 직장인을 대상으로 하여 연구를 진행하였다. 연구모형을 바탕으로 SPSS 25.0과 LISREL 8.30을 이용하여 가설을 검증한 결과 총 12개의 가설 중 1개의 가설(가설 5)을 제외하고 모든 가설이 채택되었다. 이에 대한 구체적인 결과는 다음과 같다. 첫 번째, 옴니채널 브랜드 체험 및 관계형성의 관계는 다음과 같다. 먼저 옴니채널 브랜드 체험은 브랜드 신뢰(가설 1), 브랜드 동일시(가설 2), 소비자-브랜드 관계(가설 3)에 모두 정(+)의 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 브랜드신뢰는 브랜드동일시(가설 4)에 정(+)의 영향을 미치고 있지만, 소비자-브랜드 관계(가설 5)에는 통계적으로 유의하지 않는 것으로 나타났다. 브랜드 동일시는 소비자-브랜드 관계(가설 6)에 정(+)의 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 두 번째, 소비자-브랜드관계는 재구매의도(가설 7), 구전의도(가설 8), 브랜드확장 수용성(가설 9)에 모두 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 옴니채널 브랜드 브랜드 성과간 관계는 다음과 같다. 먼저 재구매의도는 구전의도(가설 10)와 브랜드확장 수용성(가설 11)에 모두 정(+)의 영향을 미치고 있는 것으로 나타났으며, 구전의도는 브랜드확장 수용성에 정(+)의 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권3호
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• pp.345-352
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• 2008

This study investigated the utilization of tofu stake with turmeric manufacture by analyzing its effects on quality characteristics and shelf-life of tofu made with 0.5 CT(0.5% turmeric power), 1.0 CT(1.0% turmeric power), 1.5 CT(1.5% turmeric power), and 2.0 CT(2.0% turmeric power) in comparison with those ST(standard), In color lightness tofu stake springiness decreased with increasing turmeric power content, while cohesiveness was higher than ST. The gumminess of tofu stake decreased with increasing turmeric power content, while brittleness was higher than ST. Water content of turmeric power tofu stake was higher than ST. Weight of tofu stake increased with increasing turmeric power content, while cooking loss decreased with increasing turmeric power content. Thiobarbituric acid content of turmeric power tofu stake decreased with increasing turmeric power content. For overall acceptability, $0.5{\sim}1.0%$ turmeric power tofu stake attained the highest score.

• 한국식품영양학회지
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• 제11권1호
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• pp.61-67
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• 1998

복숭아 황도(Prunus persica L.)를 과육과 과즙 전부를 이용한 것과 복숭아 즙만 추출한 것을 한천 농도별, 설탕 농도별로 젤리를 제조한 후 색도 측정 및 기계적 측정과 관능검사를 통한 기호도를 비교 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 복숭아 과육과 과즙을 혼합한 것과 과즙의 pH는 3.95∼4.31이었으며 과즙의 pH는 4.21이고 당도는 13.0%와 11.5%로 나타났다. 2. 관능검사는 복숭아 과육과 과즙을 혼합한 젤리에서 외관(appearance), 견고성(hardness), 탄력성(springiness), 전반적인 기호도(acceptability)에서 한천농도 3%, 설탕농도 30% 가장 높았고 시료간 유의성이 나타났다.(p<0.001) 과즙만 이용한 젤리는 전반적인 기호도(acceptability)에서 과육과 과즙을 혼합한 젤리보다 낮았으며 시료간에 유의한 차이는 없었다. 3. 기계적 측정은 과육과 과즙을 혼합한 젤리와 과즙 젤리에서 모두 한천농도와 설탕농가가 증가할수록 높게 나타났으며 각 시료간 유의성(p<0.001)이 있었다. 또한 과육과 과즙을 혼합한 젤리가 과즙젤리보다 기계적 측정가가 높았다. 4. 과육과 과즙을 혼합한 젤리와 과즙 젤리의 색도는 L(명도)값, a(적색도)값, b(황색도)값 모두 한천 2%, 설탕농도 10%일 때 가장 높았으며, 과육과 과즙을 혼합한 젤리가 과즙젤리보다 L, a, b값 모두 높게 나타났다. 5. 기계적 검사와 관능검사의 상관관례에서 복숭아 과육과 과즙을 혼합한 젤리는 탄력성(Springiness)과 전반적인 기호도(acceptability)에서 기계적 검사 L값(명도)과 부의 관계를 나타내고 유의성(p<0.05)이 있었고 과즙젤리에서는 전반적인 기호도(acceptability)와 탄력성(springiness)에서 부의 관계를 나타내었고 유의성이 (p<0.05) 있었다. 그룹이 전체의 43.6%(72명)에 해당하였으며, 여학생의 식습관 점수(9.3$\pm$3.6)가 남학생(8.4$\pm$2.5)보다 유의적으로 높았다. 이상의 결과를 종합하여 보면, 농촌 초등학교에 학교급식이 이루어지고 있지만 영양소 섭취량은 권장량보다 훨씬 미달이었고, 식습관 점수도 매우 낮아서 학교급식의 양적 확대와 더불어 질적 개선 및 지속적인 효과를 얻기 위한 체계적인 운영이 필요하리라 생각된다. 또한 아동들의 올바른 식품 선택 및 식습관 형성을 위한 실질적인 영양교육 지도가 필요하며 영양에 관한 지식, 태도 및 행동의 변화를 유도할 수 잇는 영양교육 program의 개발, 보급이 시급하다고 사료된다.별을 위한 음향산란신호를 정량적으로 수집 및 평가하는 것이 가능하다고 판단된다.n A was 11 ug.이, 0.9 ug/g and 3.7 ug/g in the blood, liver and kidney, respectively.sional-managerial who secure the higher autonomy and stability in their work have the highest life chance in the labor and health, and leisure life. Next, professional-technical, white-collar, sales-service occupants have the higher life chance after the professional-managerial. However, these 3 occupation groups are partially inconsistent in the two sectors of the life chance. Specifically, the professional-technical, despite their

• 한국식품조리과학회지
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• 제26권3호
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• pp.290-299
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• 2010

The purpose of this study was to investigate the quality characteristics and acceptability of curried rice containing cheonggukjang powder for the using in a high school foodservice menu. The viscosity of the curry sauce with cheonggukjang powder was not significantly different between the control and 15% sample group. As the level of cheonggukjang powder was increased, the Hunter's L value increased, whereas the a value decreased. In the results of the acceptance test, the 15% group was not significantly different from the control group. Therefore, the 15% group was selected based on the acceptance test for use by the school foodservice industry. There was no significant difference between boys and girls (p<0.01) in the acceptance test of curried rice with cheonggukjang powder in terms of flavor, color, aroma, density of sauce, overall acceptability. In regards to the reason why boys and girls did not consume the curried rice, 'because of unfavorable taste' (51.0%), ranked highest followed by 'because of other' (34.2%). In conclusion, there was a high food acceptance food when cheonggukjang powder was added to curried rice. Also, it is necessary to increase the preference and consumption of cheonggukjang foods and through the development of proper recipes that contain cheonggukjang and through combination with other food ingredients.

• 디지털융복합연구
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• 제14권1호
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• pp.211-217
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• 2016

음원, 웹툰 등 라이선스를 체계적으로 관리하는 콘텐츠는 유료이용이 점차 정착화 되어가고 있으나, 여전히 광고수익에 의존하는 무료사이트 등이 난무하여 이러한 디지털콘텐츠를 대다수 콘텐츠 창작자들은 합당한 권리를 보호받지 못하고 있는 실정이다. 반면 다양한 형태의 디지털 디바이스의 보급, 콘텐츠 업로드 플랫폼의 확대 및 업로드 편리성, SNS 등을 통한 신속한 정보공유 등의 환경변화에 따라, 최근에는 장르를 불문하고 디지털콘텐츠를 제작하여 창작활동을 하는 개인들이 급격하게 늘어나고 있다. 따라서 콘텐츠 사용자의 니즈를 바탕으로 한 라이선스 다양화(사용자의 저작물 사용목적, 사용범위 및 활용수준, 이용기간 등에 따라 저작권자가 사용권한을 차등화 하는 것)와 디지털 저작물 유통편리성의 필요성이 대두되고 있다. 본 논문에서는 개인 간 디지털콘텐츠 저작물의 거래 활성화를 위한 사용자의 니즈 및 수용도를 파악하고 개인간 저작물 유통 플랫폼을 구현하는데 그 가이드를 제시하고자 한다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제21권1호
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• pp.38-45
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• 2011

This study aimed to determine the sensory acceptability of Gochujang dressing containing added Maesil (Prunus mune) concentrate. Gochujang dressing was blended with different concentrations of Maesil concentrate (0%, 1%, 2%, 3%, 4%). Moisture contents, L, a, b values, pH level, and sugar contents decreased, whereas acidity and viscosity increased with increasing Maesil contents. Salinity did not change significantly. For attribute difference test, as Maesil concentration increased, color intensity, savory flavor, sour flavor, hot taste, and mouthfeel decreased, whereas glossiness decreased. The acceptance test showed that 2% Maesil concentrate was the most preferable for appearance, taste, texture, and overall quality. In conclusion, the results indicate that addition of 2% Maesil concentrate to Gochujang dressing is optimal and provides good properties as well as reasonably high overall acceptability.

• 한국식품영양학회지
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• 제25권1호
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• pp.77-82
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• 2012

This study was carried out to optimize the production of immature green cherry tomato pickles and to produce green cherry tomato pickles of good sensory quality. The composition of immature green cherry tomato pickles was optimized using a central composition design with 3 variables and 3 levels. The overall acceptability score, based on sensory evaluation, was best, when the immature green cherry tomato pickles contained 231 g of vinegar, 52.6 g of salt, 168.3 g of sugar, 204 g of tomatoes, and 231 $m{\ell}$ of water. The statically predicted optimal formulation of immature green cherry tomato pickles on overall acceptability value was 33.54%(w/w) of vinegar, 7.64%(w/w) of salt, 25.28%(w/w) of sucrose, 33.54%(w/w) of water. The optimal conditions for producing immature green cherry tomato pickles should consider the factors of time and temperature of storage.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권6호통권96호
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• pp.882-889
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• 2006

The quality characteristics were measured, using sensory evaluation and mechanical characteristics, for the addition of different percentages of apricot juice(0%, 5%, 10%, 15%, 20%) to rice flour, in order to promote the use of and liking for the traditional Korean rice cakes. The pH was decreased with apricot juice addition, while acid was increased. The moisture contents were 36.2${\sim}$45.0% . The L-value was decreased with increasing apricot juice addition, while a- and b-values were increased. In mechanical texture characteristics, hardness, gumminess and brittleness were the highest at the 10% apricot juice level(p<.001). Springiness was also the highest at 10% level but the difference was not significant. In the sensory evaluation, the color, flavor, sourness, hardness and chewiness were increased with apricot juice addition. Apricot sulgidduk made with the addition of 10% apricot juice to rice flour was found to be the best recipe in terms of acceptability, flavor quality, taste quality, and overall quality and there was a significant difference between the samples. The springiness was negatively correlated with the cohesiveness, springiness, gumminess and brittleness while moistness was positively correlated with moisture, hardness, cohesiveness, springiness, gumminess and brittleness.