• 한국축산식품학회지
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• 제34권4호
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• pp.496-499
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• 2014

Korean traditional meat patties (Tteokgalbi) were prepared by replacing part of the lean meat content with either pork backfat or canola oil and the effect of substitution on sensory quality of the meat patties was investigated. Compared to the control patties, pork-loin Tteokgalbi with 10% pork backfat or 10% canola oil had significantly higher overall acceptability and higher perceived intensity of meat flavor, sweetness, umami, and oiliness. The pork-loin patties containing 10% fat also had lower perceived firmness, toughness, and chalkiness of than the control Tteokgalbi. The chicken breast Tteokgalbi with 10% canola oil had the lowest perceived firmness and chalkiness (control > pork backfat > canola oil). No significant difference was noted in the overall acceptability of chicken breast patties with 10% pork backfat and those with 10% canola oil. These results indicate that substituting 10% of lean meat of Tteokgalbi with fat improved the sensory acceptability of the product for Korean customers regardless of the lean meat and/or fat source used in the patties. Lean meat patties formulated with a limited amount of vegetable oil such as canola oil can be a healthy option for Korean consumers by providing desirable fatty acid profiles without sacrificing sensory quality of the product.

• The Korean Journal of Physiology and Pharmacology
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• 제5권1호
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• pp.27-32
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• 2001

We have characterized the aftereffects of impulse activities on the transmission of afferent sensory to the primary somatosensory (SI) cortex of the anesthetized rats (n=22). Following conditioning stimulation (CS, 10 sec, either 5 Hz or 200 Hz) to the receptive field (RF), quantitative determination of the changes of afferent sensory transmission was done by generating post-stimulus time histogram of unit response to the testing stimulation (TS, at 0.5 Hz) to the RF center (RFC) for 60 min. In one group of experiments, CS was delivered to the RF center (RFC). In another group of experiments, CSs were simultaneously given to both RFC and RF outside (RFO, either forepaw or hindpaw). CS of 5 Hz to RFC exerted irreversible facilitation of sensory transmissions evoked by TS. Simultaneous CSs of 5 Hz to RFC and hindpaw RFO exerted reversible suppression of afferent transmission. However, CSs of 5 Hz to RFC and forepaw RFO did not significantly altered afferent sensory transmission to SI cortex neurons. CS of 200 Hz to RFC exerted irreversible suppression of sensory transmissions up to 60 min of experimental period. Simultaneous CSs of 200 Hz to RFC and RFO did not significantly altered afferent sensory transmission to SI cortex neurons. The profiles of CS-induced modulation of afferent sensory transmission were significantly different between two CS conditions. Thus, this study suggests that activity-dependent modulation of afferent transmission from a RF center to the SI cortex may be significantly altered when remote body part was simultaneously activated.

• 대한지역사회작업치료학회지
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• 제8권3호
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• pp.13-23
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• 2018

목적 : 본 연구는 대학생의 감각처리특성에 따른 여가활동과 자기효능감을 알아보고자 하였다. 연구방법 : 본 연구는 2018년 3월부터 동년 6월까지 설문조사방법을 실시하였다. 전라지역과 경상지역의 대학생 235명을 대상으로 감각처리특성을 알아보기 위해 청소년/성인 감각프로파일(Adolescent/Adult Sensory Profile)을 사용하였고, 여가활동을 알아보기 위해 여가활동 설문지를 사용하였으며, 자기효능감을 알아보기 위해 자기효능감척도(Self-Efficacy Scale)를 사용하였다. 대학생의 여가활동 빈도를 파악하고, 감각처리특성에 따른 여가활동 빈도와 자기효능감, 감각찾기 유형의 특성에 따른 여가활동을 알아보았다. 결과 : 대학생의 감각처리특성에 따른 여가활동 빈도 및 자기효능감을 보면, 여가활동 빈도는 감각찾기 유형만 통계학적으로 유의한 차이가 있었고, 자기효능감은 모든 감각처리유형의 특성에 따라 유의한 차이가 나타났다(p<.05). 감각찾기 유형의 특성에 따른 여가활동은 헬스, TV시청, 쇼핑, 인터넷 검색과 웹서핑에서 통계학적으로 유의한 차이를 나타내었다(p<.05, p<.01). 결론 : 대학생의 감각찾기 유형에서 특성에 따라 여가활동과 자기효능감은 차이를 나타내었다. 대학생의 여가활동을 장려하고 그들의 자기효능감을 향상시키기 위해 감각처리특성에 대한 이해를 기반으로 한 중재적 접근이 필요할 것이다.

• 대한감각통합치료학회지
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• 제20권3호
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• pp.48-59
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• 2022

목적 : 본 연구는 자폐스펙트럼장애 아동을 대상으로 국내에서 제공되는 감각통합중재 방법을 체계적으로 고찰하여 중재효과를 제시하고자 하였다. 연구방법 : 연구대상은 2011년 1월부터 2020년 12월까지 최근 10년간 국내 학회지에 게재된 연구로 하였다. 검색에 사용된 데이터베이스는 학술연구정보서비스(RISS)와 디비피아(DBpia)이었다. 검색어는 '자폐', '자폐스펙트럼', '감각통합', '중재'이었다. 분석에 사용된 연구는 총 10개로, 연구 근거의 질적수준과 방법론적 질적수준으로 분석하였고, 결과는 대상자, 중재, 대조, 결과의 PICO(Patient, Intervention, Comparison, Outcome)로 제시하였다. 결과 : 연구분석에서 근거의 질적 수준은 수준 IV가 가장 높았고, 다음으로 수준 II 이었다. 근거의 방법론적 질적 수준은 '우수'의 연구가 가장 많았고, 다음으로는 '보통'이었다. 연구대상자는 자폐스펙트럼장애아동과 부모이었고, 실험설계는 단일대상연구 빈도가 가장 높았다. 중재는 적응행동과 감각조절을 확인하는 연구가 가장 많았고, 중재측정을 위해 사용된 평가도구는 감각프로파일(Sensory Profile)과 캐나다작업수행측정(Canadian Occupational Performance Measure; COPM)의 빈도가 가장 높았다. 분석에 사용된 10개의 모든 연구에서 감각통합중재로 인해 다양한 결과 값에 긍정적인 향상 및 통계학적으로 유의한 효과를 보였다. 결론 : 최근의 임상환경에서 자폐스펙트럼장애 아동을 대상으로 감각통합중재는 지속적으로 이루어져왔다. 앞으로의 연구에서는 다양한 감각통합중재방법과 근거의 질적 수준이 높은 연구가 이루어지는 것이 필요하다.

• 한국식품과학회지
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• 제42권1호
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• pp.119-123
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• 2010

쌀을 주원료로 누룩 원료만을 교체하여 제조한 약주의 경우도 시료별 다양한 관능특성을 나타내어 누룩 원료 사용 변화를 통한 관능특성 다양화가 가능한 것으로 나타났다. 선행연구(20)에서 떫은맛, 쓴맛, 곰팡이냄새, 유기용매 냄새는 기호도 저해 요인으로 나타났고 누룩향미에 대해서는 상반된 의견이 나타났다. 따라서 본 묘사분석 결과 바람직한 관능특성을 나타낸 누룩의 원료로 찹쌀, 찹쌀흑미, 멥쌀, 쌀보리, 메밀, 현미를 선정하고 흑미의 경우 신맛은 높았으나 전반적인 패널의견에서 가장 높은 기호도를 나타내어 선정에 포함하였다. 향후 선정된 7종의 곡물을 바탕으로 미생물 분리 및 동정을 통해 우수 균주를 선발하고 이를 통해 누룩 원료 및 미생물 다양화에 기여하고자 한다.

• 한국엔터테인먼트산업학회논문지
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• 제13권6호
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• pp.203-210
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• 2019

본 연구는 국내 대학생을 대상으로 라이프케어를 위한 감각처리특성과 여가참여유형, 작업참여인식 그리고 삶의 질과의 상관관계에 대해 알아보고자 하였다. 대학생을 169명을 대상으로 2019년 2월부터 동년 3월까지 설문조사를 실시하였다. 감각처리는 청소년/성인 감각프로파일(Adolescent/Adult Sensory Profole)로, 여가참여유형은 여가활동 질문지로, 작업참여인식은 작업자가평가(Occupational Self Assessment)로, 삶의 질은 삶의 만족 척도(Satisfaction With Life Scale)로 평가하였다. 감각처리특성과 여가참여유형, 작업참여인식 및 삶의 만족 척도와의 관련성은 피어슨 상관분석을 사용하였다. 감각처리특성 중 등록저하와 스포츠, 감각찾기와 스포츠, 사교활동 및 관광 사이에 유의한 양의 상관관계가 나타났다. 그리고 작업참여인식에서 작업수행은 등록저하, 감각예민, 감각회피와 유의한 음의 상관관계를 나타냈다. 취미교양과 관람, 사교활동은 작업참여인식과 유의한 양의 상관관계를 보였다. 작업참여인식과 삶의 질은 양의 상관관계로 나타났다(p<.05, p<.01). 감각처리특성은 여가참여유형, 작업참여인식 그리고 삶의 질과 상관관계를 나타내었다. 앞으로의 연구에서는 감각처리특성에 기반한 여가활동, 작업참여 및 삶의 질을 향상시키는 평가도구개발이 이루어져야 할 것이다.

• 대한감각통합치료학회지
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• 제22권1호
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• pp.25-42
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• 2024

목적 : 감각통합중재와 가족중심코칭 병행중재가 발달지연 아동의 감각처리, 자세조절과 부모의 양육효능감에 미치는 영향에 대해 알아보고자 하였다. 연구방법 : 본 연구는 5~6세 발달지연 아동 4명과 부모를 대상으로 단일대상연구 대상자간 중다 간헐 기초선 설계로 진행하였으며, 단일대상연구 대상자간 중다 간헐 기초선 설계로 진행하였으며, 감각통합중재와 가족중심코칭은 대상자별로 각 8주간 주 2회씩 총 16회기 동안 시행하였다. 사전과 사후에 감각프로파일, 한국판부모 양육효능감 평가를 실시하였고, Biorescue 장비를 사용하여 중재 후 자세조절의 변화를 측정하였다. 결과 : 중재 후 대상자 모두 감각처리가 상승하였다. Biorescue 장비를 통해 평가한 중재 기간에 앉은 자세, 눈 감고 앉은 자세, 선 자세에서 체중지지가 기초선 기간의 ±2 표준편차보다 높게 나타났다. 모든 대상자의 주 양육자 부모의 양육효능감이 상승되었다. 결론 : 본 연구의 결과를 통해 감각통합중재와 가족중심코칭이 발달지연 아동의 감각처리, 자세조절, 부모의 양육효능감에 효과적인 중재 방법을 제시하였다는 점에 의의가 있다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제22권4호통권94호
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• pp.514-520
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• 2006

The quality characteristics of doenjang which contained Astragalus membranaceus water extracts were investigated in this study. The contents of moisture, crude protein, and crude fat were not significantly different in the doenjang which contained Astragalus membranaceus water extracts. The crude ash content was significantly higher in the doenjang which contained Astragalus membranaceus water extracts. The doenjang which contained Astragalus membranaceus water extracts showed higher a-value. Antioxidative activity was evaluated by using the thiobarbituric acid reaction products assay and peroxide value. Antioxidative activity and hydrogen donating activity were increased in doenjang which contained Astragalus membranaceus water extracts. Doenjang which contained Astragalus membranaceus water extracts showed no differences with traditional doenjang in sensory profiles of taste, color, flavor, and overall quality. These result showed the applicability and higher quality of doenjang which contained Astragalus membranaceus water extracts.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제16권4호
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• pp.588-595
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• 2003

The optimum level of fresh granulated low-calcium (0.2%) skim milk co-precipitate, as fat substitute in low-fat ground pork patties was determined on the basis of physico-chemical, cooking and sensory properties. Low-fat ground pork patties (<10% total fat), formulated with 15 per cent water, 4 per cent added fat, 1.5 per cent salt and 4-10 per cent milk co-precipitate, were evaluated for proximate composition, cooking characteristics and compared with control patties with 15 % added fat. The moisture and protein content of raw and cooked low-fat patties were significantly (p<0.05) higher than control. The incorporation of milk co-precipitate in low-fat patties improved cooking yield, fat and moisture retention and reduced shrinkage. The sensory properties of low-fat patties were comparable with control patties. The overall acceptability of low-fat patties formulated with 7% milk co-precipitate was significantly (p<0.05) higher than patties with 10% level and non-significantly (p<0.05) higher than low-fat patties containing 4% milk co-precipitate and control. Instrumental Texture Profiles of developed low-fat patties and control patties were comparable with slight increases in hardness and gumminess of the low-fat product. The developed low-fat ground pork patties (7% milk co-precipitate) had lower TBA values, better microbiological and sensory refrigerated storage stability than high-fat control patties packaged in air permeable films for 21 days.

• 동아시아식생활학회지
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• 제15권1호
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• pp.119-125
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• 2005

A kind of mineral water obtained from the basing of deep under the sea was reported to have a characteristic mineral composition and its effect on the quality of Kimchi was evaluated in this study. Kimchi samples were prepared with NaCl and the mineral water under rock floor as sources of salt together with fermented seafoods and fermented at 20 for 6 days. The qualities of Kimchi were evaluated by analyzing the pH, acidity, number of viable cell, lactic acid bacteria, sensory properties and texture profiles during fermentation. The pH and total acid contents were not different among Kimchi samples. The microbiological changes were not observed in the samples. The sensory scores of Kimchi containing NaCI and fermented sandlance sauce, and of Kimchi containing the mineral water under sea rock floor with fermented seafoods were significantly higher than those of the others. On the other hand, Kimchis prepared with NaCl alone or mineral water under sea rock floor alone earned the lowest sensory scores among the tested samples with an exception of firmness of the sample made with the mineral water. As the Kimchi fermentation proceeds, the hardness value of Kimchi prepared with the mineral water became higher than that of Kimchi with NaCl. This study suggests that the mineral water under sea rock floor could be useful to keep the texture of Kimchi firm during the fermentation.