• 한국식품위생안전성학회지
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• 제6권3호
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• pp.157-163
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• 1991

염장미역은 염농도 감소와 저장조건의 완화를 위한 연구의 일환으로서 2~4kGy의 감마선을 조사하고 ${30{\pm}2^{\circ}C와\;10{\pm}1^{\circ}C$에 저장하면서 미생물적, 관능적 품질을 평가한 결과는 다음과 같다. 염장미역의 변질에 관련된 원인 미생물은 호염성 세균과 효모로 확인되었으며, 2~4kGy의 감마선 조사는 초기의 미생물 수준을 1~2 log orders 감소시켰으나 저장 기간 중 증식에는 뚜렷한 영향이 없었다. 관능적 품질에서도 감마선 조사에 의한 미역조직의 연화현상으로 비조사군보다 낮은 기호도를 나타내어 저장 중 품질 안정성 향상에 별 효과가 없는 것으로 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권5호
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• pp.606-612
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• 2006

해조류를 식품으로 이용하기에는 분말화가 필수적이나 분쇄 등의 분말화 과정에서의 온도상승은 이들 생리활성성분의 열화를 가져올 수 있으며, 수십$\sim$수백 ${\mu}m$의 분말입자는 입자 상호간의 응집으로 인하여 유동성이 좋지 않다. 해조류의 기계적 분쇄의 단점을 해결하기 위하여, 다시마(Laminaria japonica)의 분해능이 강한 Vibrio sp.를 소라(Batillus cornutus)에서 찾아 다시마 SCD(Single Cell Detritus)를 제조하였으며 SCD가 가지는 여러 가지 성분 및 생리활성을 분석하였다. 다시마 SCD의 조단백 함량과 총아미노산의 함량은 다시마분말보다 높았으나 ash의 함량은 낮았다. 다시마 SCD와 분말시료의 항암활성은 각각 31.20과 29.27%로 차이가 없었다(p<0.05). ACE저해효과는 분말시료가 39.31%로 SCD의 26.07%보다 약간 높았다. 항혈액응고 측정 결과 다시마분말은 55.3초로 다시마 SCD의 34.5초보다 높았다. 또한 다시마 SCD와 분말은 항산화효과와 뇌허혈에 의한 신경세포사 억제효과는 없는 것으로 나타났다. 비록 다시마 SCD의 생리활성은 분말보다 약간 떨어지나 조단백질, 아미노산 및 지질의 함량이 높기 때문에 빵, 국수 및 수산 연제품 등의 첨가제로서 응용할 수 있는 큰 장점이 있다고 판단된다.

• 식품과학과 산업
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• 제43권3호
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• pp.14-21
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• 2010

• 식품과학과 산업
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• 제43권1호
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• pp.64-69
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• 2010

• 한국수산과학회지
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• 제4권1호
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• pp.22-30
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• 1971

Sea mussel Mytilus edulis, world-widely distributed, is a sort of popular food in Korea. The demands of high quality and mass production are not being satisfied since it is usually sun dried. A rapid dehydration and the treatment of food additives to improve the quality of the product seems to be required. In this paper, the effect of antioxidants and EDTA treatment was studied when sea mussel was pressed and hot-air dehydrated for 10 hours at 45 to $52^{\circ}C$ under the air flow rate of 3 meter per second. The results are as follows: 1) Cooked and pressed sea mussel was dehydrated mere rapidly than cooked without pressing. 2) The rehydration rate of pressed and dehydrated sea mussel was higher than that of the unpressed. 3) Among six samples, BHA treated material showed the best color preservation during dehydration and storage. The treatment of Teonox-II was also effective following BHA. 4) The effects of antioxidants used during dehydration and storage were in order of BHA, Tenox-II and NDGA treatment, while EDTA was ineffective. 5) No significant difference in rehydration rate was found between those treated with antioxidants or EDTA and the untreated. 6) The amount of soluble protein was higher in the samples treated with antioxidants than in EDTA treated or untreated samples. 7) The results suggest that the treatment of BHA and pressing process produce improved product in quality which gives higher amount of soluble protein and better rehydration, color preservation and preventive effect of rancidity.

• 한국수산과학회지
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• 제49권2호
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• pp.131-136
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• 2016

Marine organisms are sources of many bioactive compounds, such as essential fatty acids, essential amino acids, vitamins, and minerals, making them useful candidates for the production of safe bioactive substances. They also synthesize glutamic acid, which can be used to produce γ-aminobutyric acid (GABA), the major inhibitory neurotransmitter in the central nervous system (CNS), via fermentation with Lactobacillus brevis BJ-20. This study investigated the degree to which fermented sea tangle (FST) inhibits enzymes such as acetylcholine esterase (AChE) and prolyl endopeptidase (PEP) and affects memory of normal mice using the T-maze test. FST inhibited more than 90% of AChE at 1 mg/mL and 50% of PEP at 8 mg/mL. Oral FST (100 mg/kg) significantly improved performance of normal mice on the T-maze. Therefore, sea tangle fermented with L. brevis BJ20 effectively contributes to memory improvement and might be a useful functional food ingredient.

• 식품보건융합연구
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• 제4권3호
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• pp.22-31
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• 2018

In this present work, the amounts of toxic elements were determined in the soft tissues of mollusks (Mytilus galloprovincialis and Rapana venosa) collected from Igneada shores of the Black Sea where suggested as Marine Protection Area (MPA). M. galloprovincialis accumulated the highest amounts of Cd in winter, while the highest amounts of Cd and Hg were detected in R. venosa in winter and autumn. The concentrations of toxic elements found in the soft tissues of mollusks varied for Cd: 0.07-0.14, Hg: 0.03-0.44 and Pb: 0.09-0.21 mg/g dry wt. The estimated levels of all non-essential metals in the present work were lower than the limits permitted by European Community Regulation (EU) and the Turkish Food Codex (TFC). The estimated weekly intakes (EWI) and daily intakes (EDI) of all the through consumption of these seafood by Turkish people in the Igneada coasts of the Black Sea were quite below the permissible tolerable weekly/daily intakes for 70 kg person (PTWI / PTDI) set by FAO/WHO. As results, it can be concluded that no hazard effects on people health would be raised at present from the consumption of these mollusks' species.

• 산업식품공학
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• 제21권2호
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• pp.180-186
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• 2017

Salt, as food, is the most essential element for human survival due to its significant physiological functions. Here, we report the simultaneous detection of Pb and Cd in sea salt by square wave anodic stripping voltammetry (SWASV). Stripping voltammetric measurements were conducted using a manufactured rotating disk electrode system (MRDES). The detection limit was $3.6{\pm}0.18{\mu}gL^{-1}$ for Pb and $3.9{\pm}0.37{\mu}gL^{-1}$ Cd in NaCl solution. When the pH increased from 5.5 to 8.5, the peak currents of Pb and Cd decreased. At a pH of 8.3, the ratio of the current drop compared with that at a pH of 5.5 was 0.6 for Pb and 0.73 for Cd. The concentrations corrected by the current drop are in agreement with the concentrations obtained with ICP (inductively coupled plasma). This system demonstrates the reliable detection of heavy metals in aqueous media and, at a high $Na^+$ concentration, the successful application for the determination of Pb and Cd in sea salts.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제15권2호
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• pp.214-218
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• 2008

본 연구에서는 소금 대신 해양 심층수염과 콜레스테롤 수치와 항암에 효과가 있는 다시마를 첨가하여 개량식 방법으로 고추장을 제조하고 이에 따른 성분분석과 관능평가를 측정하였다. 일반성분 분석에서 해양심층수 고추장 및 일반 고추장을 비교하였을 때 조단백, 조지방 및 탄수화물 등은 비슷한 함량을 나타내었다. 무기질은 해양 심층수 고추장이 칼륨이 더 풍부하였으며, 나트륨 함량은 일반 고추장에 비해 현저하게 낮았다. 아미노산 분석 결과 총아미노산 함량은 해양심층수 고추장이 16,608.8ng/mg이며 일반고추장이 14,943.2ng/mg으로 해양 심층수 고추장이 일반고추장에 비해 더 높았다. 불포화 지방산인 oleic acid가 75.3%로 해양 심층수 고추장에서 가장 높은 간을 나타내었다. 해양 심층수 고추장의 관능 평가 결과 냄새, 맛 및 전체적인 기호도 조사에서 해양 심층수 고추장이 일반 고추장에 비해 높은 점수를 얻었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제23권1호
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• pp.164-169
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• 1994

해조묵제조 과정에서 묵중 $Ca^{++}$함량 및 조직학적 변화를 조사하였다. 겔화한 동안 미역이 다사마 보다 $Ca^{++}$함량증가가 빠르면, 겔형성 후 수침시 유출되는 $Ca^{++}$량도 미역이 다시마 보다 많았다. 알칼리용해 및 여과는 묵 수침시 $Ca^{++}$유출량을 감소시켰다. 미역은 불규칙하고 긴 세포벽을, 다시마는 비교적 규칙적인 세포벽으로 이루어져 있으며, 알긴산은 세포벽 주위에 주로 존재하였다. 가열, 알칼리 용해 및 묵제조에 딸 알긴산은 점차적으로 용해되었으나 사상세포는 다시마인 경우 미세하게 절단되었으나 미역인 경우는 상당부분 묵 중에 잔존하였다.