• 한국식품과학회지
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• 제42권5호
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• pp.559-564
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• 2010

도복 백미와 무도복 백미로부터 쌀 단백질을 추출하고 쌀 단백질과 curdlan 또는 ${\kappa}$-carrageenan을 일정 비율(3:0, 2:1, 1.5:1.5, 1:2, 0:3)로 혼합하여 복합 필름을 제조한 후 물리적 성질을 비교하였다. 쌀 단백질/curdlan 복합 필름의 경우 인장강도는 curdlan의 혼합비율이 증가할수록 증가하였고, 신장율은 혼합비율이 1.5:1.5일 때 가장 큰 것으로 나타났으며, 수증기투과도는 curdlan의 혼합비율이 증가할수록 감소하는 경향을 보였지만 감소폭은 크지 않았다. 도복미와 무도복미 사이에 물리적 성질의 유의차는 없었다. 쌀 단백질/${\kappa}$-carrageenan 복합 필름의 경우 인장강도는 ${\kappa}$-carrageenan의 혼합비율이 증가할수록 증가하였고, 신장율은 감소하였다. 수증기투과도는 일정한 경향을 보이지 않았다. 또한 도복미와 무도복미로 제조한 쌀 단백질 복합 필름의 물리적 성질사이에 유의차는 없었다.