• 한국가금학회지
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• 제32권3호
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• pp.179-186
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• 2005

본 실험은 닭고기 부분육의 품질 등급을 설정하기 위한 기초 자료를 얻고자 시중 도계장을 대, 중, 소로 구분하여 생산 관리 책임자들을 대상으로 설문지에 의한 방문 조사를 실시하였다. 부분육의 주요 거래처는 대규모 및 중규모 도계장은 중간 상인, 프랜차이즈, 백화점 순이었으나 추가가공장은 단체 급식에 공급하는 비율이 높았다. 도계 과정에서 닭고기 부분육 등급 판정을 수행하기 적당한 곳은 대규모 도계장의 경우 마지막 포장 단계를 선호하였다. 닭고기 부분육 등급은 몇 단계를 선호하는지에 대한 응답은 대규모 도계장 및 추가 가공장은 2단계를 선호하였고 중규모 도계장은 $2\~3$단계를 선호하였다 추가 가공육에 대해서는 도계장 규모와 관계없이 1단계를 선호하였다. 등급 판정 요인으로는 신선도 멍, 외상, 트리밍(손질) 이물질 순으로 중요도를 표현하였다. 절단육에 대한 등급 판정은 중규모 도계장 및 추가 가공장에서는 통닭 상태에서 판정하는 것을 선호하였고 대규모 도계장에서는 절단육 상태에서 판정하자는 의견이 많았다. 닭고기 부분육의 등급 판정 물량에 대해서는 도계장 규모와 관계없이 신청한 물량에 대해서만 판정하자는 의견이 많았다. 부분육등급 판정 도입 시기는 도계장규모와 관계없이 지금 당장은 아니어도 도입되는 것이 좋다는 의견이 다수를 차지하여 닭고기 부분육에 대한 품질 등급제를 선호하였다.

• 한국가금학회지
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• 제36권1호
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• pp.9-14
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• 2009

본 연구는 농장에서 육계 출하 시 수송 거리에 따라 근거리(40 km 이내), 중거리(70~80 km), 원거리(140~150 km)로 구분하여 수송 거리가 최종 닭고기의 품질 등급에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다. 수송 거리에 따른 도체의 품질에서 $1^+$ 등급 발생이 근거리 수송은 61.3%, 중거리 수송은 56.3%, 원거리 수송은 43.3%로 근거리 수송구가 원거리 수송에 비해 18% 정도 증가하였다. 멍 발생은 가슴 및 다리 부위에서는 큰 차이가 없었으나 날개 부위에서 근거리 수송은 16.7%, 원거리 수송이 27.3%를 나타내 원거리 수송에서 멍 발생 비율이 10.6% 정도 증가하였다. 부분육 중 가슴육의 품질 등급에서도 원거리 수송에서 $1^+$ 등급은 67.7%를 차지하였으나, 근거리 수송에서는 81.7%로 수송 거리가 짧을수록 $1^+$ 등급 발생 비율이 증가하였다. 멍 발생율도 근거리 수송이 10%, 중거리 수송 4.7%, 원거리 수송이 12%로 근거리 및 중거리보다 원거리 수송에서 가슴 부위의 멍 발생 비율이 증가한 것으로 나타났다. 가슴 부위에서만 나타나는 PSE 증상은 원거리 수송에서 18.3%를 나타내었고, 중거리 수송은 13.0%를 나타냈으나, 근거리 수송에서는 PSE 증상이 7.0%로 가장 낮은 비율을 나타내었다. 부분육에서 다리육의 품질등급은 원거리 수송에서 $1^+$ 등급은 88.3%를 차지하였으나, 근거리 수송에서는 91.2%로 가슴육과 비슷하게 수송 거리가 짧을수록 $1^+$ 등급 발생 비율이 증가하였다. 이러한 경향은 날개육에서 비슷하여 $1^+$ 등급 발생율이 근거리 수송구가 원거리 수송에 비해 11% 정도 증가하는 것으로 나타났다. 육계의 수송 거리는 닭고기의 품질에 많을 영향을 미치므로 짧은 수송 거리가 필수이나, 최대 80 km 이내에서 수송이 이루어져야 고품질 닭고기를 생산할 수 있을 것으로 사료된다.

• 한국근적외분광분석학회:학술대회논문집
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• 한국근적외분광분석학회 2001년도 NIR-2001
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• pp.1245-1245
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• 2001

Food adulteration is a serious consumer fraud and a matter of concern to food processors and regulatory agencies. A range of analytical methods have been investigated to facilitate the detection of adulterated or mis-labelled foods & food ingredients but most of these require sophisticated equipment, highly-qualified staff and are time-consuming. Regulatory authorities and the food industry require a screening technique which will facilitate fast and relatively inexpensive monitoring of food products with a high level of accuracy. Near infrared spectroscopy has been investigated for its potential in a number of authenticity issues including meat speciation (McElhinney, Downey & Fearn (1999) JNIRS, 7(3), 145-154; Downey, McElhinney & Fearn (2000). Appl. Spectrosc. 54(6), 894-899). This report describes further analysis of these spectral sets using a hierarchical approach and binary decisions solved using logistic regression. The sample set comprised 230 homogenized meat samples i. e. chicken (55), turkey (54), pork (55), beef (32) and lamb (34) purchased locally as whole cuts of meat over a 10-12 week period. NIR reflectance spectra were recorded over the wavelength range 400-2498nm at 2nm intervals on a NIR Systems 6500 scanning monochromator. The problem was defined as a series of binary decisions i. e. is the meat red or white\ulcorner is the red meat beef or lamb\ulcorner, is the white meat pork or poultry\ulcorner etc. Each of these decisions was made using an individual binary logistic model based on scores derived from principal component or partial least squares (PLS1 and PLS2) analysis. The results obtained were equal to or better than previous reports using factorial discriminant analysis, K-nearest neighbours and PLS2 regression. This new approach using a combination of exploratory and logistic analyses also appears to have advantages of transparency and the use of inherent structure in the spectral data. Additionally, it allows for the use of different data transforms and multivariate regression techniques at each decision step.

• 한국근적외분광분석학회:학술대회논문집
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• 한국근적외분광분석학회 2001년도 NIR-2001
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• pp.1152-1152
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• 2001

Food adulteration is a serious consumer fraud and a matter of concern to food processors and regulatory agencies. A range of analytical methods have been investigated to facilitate the detection of adulterated or mis-labelled foods & food ingredients but most of these require sophisticated equipment, highly-qualified staff and are time-consuming. Regulatory authorities and the food industry require a screening technique which will facilitate fast and relatively inexpensive monitoring of food products with a high level of accuracy. Near infrared spectroscopy has been investigated for its potential in a number of authenticity issues including meat speciation (McElhinney, Downey & Fearn (1999) JNIRS, 7(3), 145 154; Downey, McElhinney & Fearn (2000). Appl. Spectrosc. 54(6), 894-899). This report describes further analysis of these spectral sets using a hierarchical approach and binary decisions solved using logistic regression. The sample set comprised 230 homogenized meat samples i. e. chicken (55), turkey (54), pork (55), beef (32) and lamb (34) purchased locally as whole cuts of meat over a 10-12 week period. NIR reflectance spectra were recorded over the wavelength range 400-2498nm at 2nm intervals on a NIR Systems 6500 scanning monochromator. The problem was defined as a series of binary decisions i. e. is the meat red or white\ulcorner is the red meat beef or lamb\ulcorner, is the white meat pork or poultry\ulcorner etc. Each of these decisions was made using an individual binary logistic model based on scores derived from principal component or partial least squares (PLS1 and PLS2) analysis. The results obtained were equal to or better than previous reports using factorial discriminant analysis, K-nearest neighbours and PLS2 regression. This new approach using a combination of exploratory and logistic analyses also appears to have advantages of transparency and the use of inherent structure in the spectral data. Additionally, it allows for the use of different data transforms and multivariate regression techniques at each decision step.

• Agribusiness and Information Management
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• 제11권2호
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• pp.25-34
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• 2019

Poultry is one of the three major meats in Korea and is a representative source of protein. The annual per capita consumption of chicken has been showing steady growth trends, with an increase of approximately 89% in 2018 compared to that of 2005. In this study, we investigated the domestic chicken production and consumption, and conducted an overall study on the domestic chicken industry. By using consumer panel data, we analyzed the characteristics of consumers buying chicken. Specifically, poultry was categorized into two types: traditional raw chicken and processed chicken, which emphasizes convenience. The purchase of raw chickens has generally been on the decline. From these, however, the proportion of native Korean chicken and chicken cuts is on the rise. Processed chicken, on the other hand, continues to grow, especially online. After examining the consumption characteristics of consumers who buy chicken, it was found that the purchase share increased with increasing age of native Korean chickens, whereas the purchase share increased with decreasing age of processed chicken. Based on these results, we confirmed that it is necessary to establish differentiated marketing and promotion strategies for each consumer target for the growth of chicken market.

• 한국가금학회지
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• 제40권1호
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• pp.41-47
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• 2013

본 시험은 세 가지 다른 사육 밀도가 대형 육계 암컷의 생산성과 도체 수율에 미치는 영향을 조사하기 위해 수행하였다. 처리구는 사육 밀도에 따라 T1(10.9 수/$m^2$), T2(12.4 수/$m^2$) 및 T3(13.9 수/$m^2$)로 하였다. 공시계는 1일령 Arbor Acre종 육계 암컷 492수를 선별하여 처리구당 4반복씩, 반복당 각각 36, 41 및 46수씩 나누어 완전임의 배치하였으며, 육계 초기(0~1주), 전기(1~3주) 및 후기(3~6주)로 나누어 총 6주 동안 사양시험을 실시하였다. 조사 항목으로 생존율, 체중, 증체량, 사료 섭취량, 사료 요구율, 생산지수, 도체 수율 그리고 부분육 비율(날개, 다리, 가슴, 등, 목)을 조사하였다. 6주 동안의 육성률은 세 처리구 모두 90% 이상으로 높게 나타났으며, 처리구 간 차이가 없었다. 육계의 체중은 3주령, 증체량, 사료 섭취량 및 사료 요구율은 2~3주령에 T3 처리구에서 가장 낮았으며(P<0.05), T1과 T2 처리구 사이에 서는 유의차가 없었다(P>0.05). T1, T2 및 T3 처리구의 생산지수는 각각 331.0, 340.8, 336.0으로 처리구 사이에 유의적인 차이는 발견되지 않았다. 4주령 육계의 도체 수율과 대부분의 부분육(날개, 가슴, 등, 목) 비율은 처리구 간 차이가 없었으나, 다리 부위의 비율은 T2에서 가장 높았다(P<0.05). 5주령 육계의 도체 수율은 T1처리구에서 76.2%로 가장 높았으나(P<0.05), 부분육 비율은 처리구 간 유의차가 없었다. 6주령 육계의 도체 수율과 부분육 비율은 처리구 간 차이가 없었다. 본 시험은 대형 육계 암컷을 위한 다양한 사육 밀도를 기초자료로 제공하였으며, 추가적인 연구가 필요하다고 사료된다.

• 한국가금학회지
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• 제29권1호
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• pp.51-57
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• 2002

본 연구는 국내 유통 닭고기의 육질 특성을 구명하기 위한 기초자료를 수집하기 위하여, 일일 도계량이 50,000수 이상 되는 대형 도계장에서 구입한 닭고기의 부분육에 대한 화학적 분석을 실시하였다. 일반성분의 수분함량은 봉과 넓적다리에서 각각 73.37, 73.19%를 나타낸 반면 북채와 날개는 75.65, 75.76%를 나타내었다. 조단백질은 가슴살 및 안심이 23.17, 22.96%으로 비교적 높은 반면 북채와 넓적다리에서 18.74, 18.77%를 나타내어 가슴살이 비교적 높은 단백질 함량을 나타내었다. 반면에 조지방은 가슴살 및 안심의 평균이 0.73%를 나타낸 반면, 넓적다리에서는 6.86%를 나타내 가슴살 부위가 타 부위에 비해 낮은 지방 함량을 나타내었다. 무기물 함량에서 Fe는 안심에서 4.0ppm을 나타낸 반면, 넓적다리에서 7.3ppm으로 1.8배이상 높은 것으로 나타났다. Zn도 안심에서 6.0ppm을 나타낸 반면, 봉에서는 15.0ppm으로 2배 이상의 함량을 나타내었다. 아미노산 중에서 맛과 관련이 있는 glutamic acid의 함량은 안심에서 4.02%으로 북채의 2.42%보다 1.7배정도 높게 나타났고, methionine의 함량은 안심이 0.56%, 북채가 0.49%으로 안심이 약간 많이 함유된 경향을 나타내었다. 콜라겐함량에서 북채는 3.97mg/g과 넓적다리 3.24mg/g으로 가슴부위보다 많은 함량을 나타냈다. 날개부위의 콜라겐 함량은 윙이 2.64mg/g와 봉은 3.70mg/g을 함유하고 있었다.