• 생명과학회지
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• 제21권11호
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• pp.1631-1635
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• 2011

재조합 아밀로수크라아제의 폴리페놀 배당체를 합성하는 능력을 검사하였다. 이 효소의 효소작용 특성에 근거하여 설탕을 기질로 사용하였으며 21 종류의 각기 다른 폴리페놀 화합물들이 수용체로 사용되었다. 당 전이 반응은 사용한 폴리페놀에 따라 하나 또는 두 개의 주요 폴리페놀 배당체를 합성하였다. 합성된 폴리페놀 배당체들은 박막 크로마토그래피법을 이용하여 확인되었고, 새로이 합성된 배당체의 구조는 당 전이 작용 특성에 근거하여 예측되었다. 수용체로 가능한 폴리페놀의 구조적 특징들이 평가되었으며, 이러한 결과는 Deinococcus geothermalis 유래 아밀로수크라아제가 식품, 화장품, 및 제약산업에서 높은 잠재성을 갖는 폴리페놀 배당체의 효소적 합성에 매우 효율적인 촉매로 활용될 수 있다는 것을 보여준다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제17권3호
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• pp.198-204
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• 1988

감자의 polyphenol oxidase에 의한 효소적 갈변을 효과적으로 억제할 수 있는 기초자료를 얻고자, 남작(Solanum tuberosum L.)으로부터 polyphenol oxidase 를 분리하고 조정제하여 그것의 일반적인 성질을 조사하였으며, 현재 우리나라에서 식품첨가물로 인정된 아황산염에 의한 활성억제 효과를 조사한 결과 남작 감자 polyphenol oxidase(E.C.1.10.3.1)의 최적 pH는 6.5이었다. 본 효소의 최적온도는 $37^{\circ}C$이었다. 본 효소의 pH에 대한 안정성은 측정 결과, pH5에서 가장 컸으며, $pH5{\sim}9$까지의 비교적 넓은 안정 범위를 가지는 것으로 보인다. 열에 대한 안정성은 $40^{\circ}C$에서는 60분 경과 후에도 95%의 잔재활성을 나타내어 매어 안정하였으며, $50^{\circ}C$에서도 60분 후에 74%의 잔존활성을 나타내어 비교적 안정하였다. 또한 $60^{\circ}C$에서는 60분 경과 후, 50%의 잔존활성을 나타내었으며, $70^{\circ}C$에서는 안정성이 급격히 저하되어 20분 후의 잔존활성이 24%였다. 남작 감자의 polyphenol oxidase의 기질 특이성은 ${\sigma}-diphenol$류인 catechol, chlorogenic acid 및 (+)-catechin에 대한 활성이 상대적으로 큰 것으로 보아 ${\sigma}-diphenol$ 화합물이 주 기질인 것으로 생각된다. 6. 현재 우리나라에서 사용되고 있는 아황산염에 의한 남작 감자 polyphenol oxidase의 활성억제 효과를 알아본 결과, $Na_2S_2O_4,\;Na_2SO_3{\cdot}7H_2O,\;NaHSO_3$를 각각 0.1mM의 농도로 첨가했을 때에는 효소의 상대활성이 98%로서 활성억제 효과가 거의 없었으며, 1mM의 농도에서는 $NaHSO_3$가, 5mM의 농도에서는 $Na_2SO_3{\cdot}7H_2O$가 각각 가장 낮은 상대활성을 나타내었다. 또한 polyphenol oxidase의 활성이 완전히 억제되는 아황산염의 농도는 $Na_2S_2O4$가 20mM, $Na_2SO_3{\cdot}7H_2O$가 15mM 그리고 $NaHSO_3$가 25mM로 나타났다.

• 한국한의학연구원논문집
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• 제16권3호
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• pp.175-178
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• 2010

The aim of this study is to compare antioxidant activity and total polyphenol contents between before and after fermentation of Ssanghwa-tang according to solvent partition. Ssanghwa-tang was fermented with Lactobacilus fermentum. Ssanghwa-tang and the fermented Ssanghwa-tang were fractioned by solvent partition with ethyl acetate, butanol and water. The Ssanghwa-tangs and their solvent fractions were evaluated for total polyphenol contents and DPPH radical scavenging activity. The antioxidant activity as well as the total polyphenol contents were highest in each ethyl acetate fraction and significantly (p<0.05) increased after fermentation.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권5호
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• pp.844-847
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• 2001

감자로부터 polyphenol oxidase를 추출하여 열안정성에 영향을 주는 요인을 식품의 제조공정에 유용한 정보를 제공하기 위해 연구를 하였다. 감자의 PPO는 pH 7.0에서 가장 안정하였고, 이 효소는 8$0^{\circ}C$에서 1분간의 열처리로 효소 활성이 70% 저해되었다. 감자 PPO의 열안정성은 sodium chloride의 첨가로 감소되었으며, 2-mercaptoethanol과 dithiothreitol과 같은 환원제의 첨가로 역시 효소활성이 저해되었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제35권3호
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• pp.170-172
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• 1992

Sephadex G-150 column chromatography에 의해 부분 정제된 곰취 polyphenol oxidase의 최적 pH와 최적온도는 7.5와 $25^{\circ}C$였으며, pH 7.5에서 5분간 처리시에는 $40^{\circ}C$에서 안정하였으나, 30분간 처리시에는 $70^{\circ}C$에서 약 90% 실활하였다. polyphenol oxidase는 ascorbic acid와 potassium cyanide(0.5mM)에 의해 불활성화 덕었으며, L-Lysine, glutathione (0.5 and 1mM), ascorbic acid와 potassium cyanide(1mM)에서는 완전 실활하였다. catechol과 chlorogenic acid의 기질은 높은 특이성을 나타낸 반면 dopamine은 7.4%로서 가장 낮았다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제16권3호
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• pp.421-425
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• 2007

The inhibitory effect of onion extract on polyphenol oxidase (PPO) and browning of peach juice was investigated. Various reducing agents such as L-ascorbic acid, L-cysteine, dithiothreitol, glutathione, and sodium pyrosulfite strongly inhibited polyphenol oxidase extracted from peach. The enzyme was also inhibited by addition of water extract of onion. Regardless of substrates used, the addition of heated onion extract exhibited stronger inhibitory effect on peach polyphenol oxidase activity than that of the fresh one. The inhibitory effect of onion extract was dependent on heating temperature and time. The onion extract inhibited the peach polyphenol oxidase non-competitively. The heating of onion extract in the presence of glucose, glycine stimulated the inhibitory effect of the onion extract, which suggests non-enzymatic browning products produced during heating might be responsible for the stronger inhibitory action of the heated onion extract. The retardation of peach juice browning by onion extract seems to be caused by inhibition of peach PPO.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제16권2호
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• pp.184-188
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• 2011

The melatonin, total polyphenol contents, and DPPH radical scavenging activity were determined in alfalfa, chicory, rape, red kale and sunflower after germination for four days at $24{\pm}0.1^{\circ}C$. Compared with seeds, melatonin content was increased in all sprouts, at the highest level in red kale (2,502.9 pg/g, 5.6 times higher than seed) followed by rape (2,430.1 pg/g), chicory (2,037.7 pg/g), alfalfa (1,160.8 pg/g) and sunflower (768.2 pg/g) sprout, however, the addition of tryptophan (0.5 mM), the precursor of melatonin synthesis, did not show any desirable effect. Both polyphenol content and DPPH radical scavenging activity were substantially increased in chicory (8.7 mg/g, 66%), rape (10.7 mg/g, 51%) and red kale (11.0 mg/g, 53%) sprouts, but not in alfalfa and sunflower sprouts. Melatonin content per gram polyphenol (ng/g) was also increased in all sprouts through germination. Germination was effective in increasing melatonin in all seeds tested, while its effect on polyphenol content and DPPH radical scavenging activity was species dependent.

• 한국식품영양과학회지
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• 제20권3호
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• pp.241-245
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• 1991

참취로부터 추출한 poluphenol oxidase의 부분정제를 $(NH_4)_2SO_4$ 처리 및 Sephadex G-150 column chromatogaphy에 의해 분리하였다. Polypenol oxidase의 최적pH와 최적온도는 각각 7.0과 $30^{\circ}C$였으며, 효소활성은 $60^{\circ}C$에서 30분간 처리시와 $70^{\circ}C$에서 5분간 처리시 완전실활하였다. 기질특이성에서는 chlorogenic acid의 기질이 높은 특이성을 나타난 반면 DL-dopa는 활성을 억제하였다. Polyphenol oxidase의 Km값은 17.6mM이었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제29권6호
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• pp.946-951
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• 2016

In this study, Ilex serrata Thunb was extracted with 70% methanol and concentrated under reduced pressure to measure its total polyphenol contents; furthermore, we examined the effect of electron donating ability of the various extracts. The extract was fractionated using different solvents such as methylene chloride, ethyl acetate, and methanol to investigate total polyphenol contents and electron donating abilities. The total polyphenol contents were $1,058.59{\pm}85.85{\mu}g\;GAE/mL$ in 70% methanol, $297.29{\pm}29.43{\mu}g\;GAE/mL$ in methylene chloride, $313.28{\pm}9.22{\mu}g\;GAE/mL$ in ethyl acetate, and $837.82{\pm}31.16{\mu}g\;GAE/mL$ in methanol. The total polyphenol contents showed significant differences (p<0.05) between the solvents. The electron donating abilities were $72.93{\pm}0.29%$ for 70% methanol extract, $14.02{\pm}2.01%$ for methylene chloride, $24.05{\pm}1.75%$ for ethyl acetate, and $84.08{\pm}1.95%$ for methanol. The electron donating abilities were significantly different (p<0.05) between the solvents. The two portions of Ilex serrata Thunb extracts obtained from methanol showed significantly relevant results in the total polyphenol contents and electron donating ability, which was higher than the original extract.

• 한국식품영양과학회지
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• 제29권1호
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• pp.116-119
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• 2000

한국산 감잎으로부터 분리한 폴리페놀 화합물군으로부터 알레르기 저해효과에 관한 연구 결과를 얻고자 수동피부 아니필락니스 반응에 대한 효과 및 비만세포에서 유리되는 히스타민의 유리억제능을 관찰하였다. 수동피부 아나필락시스에서는 대조군에 비하여 모든 군에서 유의하게 격감되었으며, 3차에 걸친 항원투여 기간에 있어서도 이러한 경향은 계속되었으며, 항원 투여 후 혈중의 히스타민을 측정한 결과 거의 정상군에 가깝게 혈중 히스타민 함량을 낮추는 역할을 하였다. 이러한 결과는 알레르기 치료제들이 갖는 부작용을 최소화시킬 수 있는 새로운 치료제로서의 가능성을 보여주는 것으로 사료된다.