• 한국축산식품학회지
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• 제37권1호
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• pp.71-78
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• 2017

Physicochemical properties of pork patties formulated with black rice powder were investigated. Moisture contents of samples containing black rice powder were significantly higher than that of the control (p<0.05). Protein, fat, and ash contents increased with increasing black rice powder content. Uncooked and cooked pH values of samples increased with increasing black rice powder content. Lightness and yellowness of samples decreased with increasing concentration of black rice powder. Redness of cooked samples containing black rice powder was significantly lower than that of the control (p<0.05). Water holding capacity and cooking yield of samples increased with increasing black rice powder concentration. Diameter and thickness reduction ratio of samples decreased with increasing black rice powder content. Sensory evaluation of samples showed no significant difference between samples. Thus, black rice powder improved the quality of pork patties.

• 한국지역사회생활과학회지
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• 제12권1호
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• pp.23-27
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• 2001

This study is designed to find out the physicochemical quality and the morphological features of Korean wheat flour and imported wheat flour with a view to shed light on their difference. In terms of components, Korean wheat flour and imported wheat flour are similar, but the latter turns out to be better than the former when it comes to crude protein, the ratio of water absorption and the power of maintenance. Yet Korean wheat flour turns out to be better than imported wheat flour. In terms of the chromaticity of wheat flour, the latter turns out to be higher than the former when it comes to L value, while the former turns out to be higher than the latter when it comes to a value and b value. In terms of the morphological features of wheat flour, both are in the shape of an oval with starch particles irregularly attached to gluten. And imported wheat flour is getter than Korean wheat flour in terms of the size of particles.

• 한국축산식품학회지
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• 제21권1호
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• pp.47-55
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• 2001

This experiment was conducted to investigate the effects of marbling and maturity on physicochemical properties of Hanwoo meat during cold storage. A total of 18 carcasses were collected by marbling and maturity score at the commercial slaughter house. Loins of carcasses were selected and moved to laboratory and used to measure physico-chemical characteristics during 7 weeks storage at $0^{\circ}C$. The pH of samples was tended to be increased until 3 weeks storage. The water holding capacity of samples was not affected by marbling and maturity score. Lightness value of all samples was not changed, whereas redness value of high marbling samples was significantly(p<0.05) higher than that of low marbling samples. Purge loss of high marbling samples was significantly(p<0.05) lower than that of low marbling samples. These results indicate that high marbling and low maturity has better meat quality than low marbling and high maturity in Hanwoo.

• 한국식품영양과학회지
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• 제29권2호
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• pp.188-192
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• 2000

To obtain basic information for the quality evaluation, the introduced or domestic sesame seeds were investigated to measure proximate components (crude protein, ash, mineral and oil) and isolated by preparative HPLC system for lignan contents. Although crude protein contents were the highest in Sudan sesame seeds, lipid, ash and mineral contents were not significantly(p<0.05) different between introduced and domestric sesame seeds. Unsaturated fatty acids such as oleic and linoleic acids were the highest in the domestic sesame seeds. The Mg content of domestic sesame seeds also was larger than that of introduced sesame seeds. A Ca content of domestic sesame seeds, however, was significantly (p<0.05) lower than that of China. Lignan contents, the most important component known as antioxidant, were significantly (p<0.05) higher in domestic sesame seeds than other sesame seeds tested. Our findings suggest that domestic sesame seed has the best quality in terms of the functional components.

• 한국식품과학회지
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• 제53권1호
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• pp.85-91
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• 2021

The physicochemical properties of deodeok (Codonopsis lanceolate) was investigated in relation to the different steaming time and cycles of steaming and drying (S/D). Additionally, the quality characteristics of Makgeolli with different amount (0-0.45%) of steaming and drying deodeok (SD) were measured comparison to non-steaming and drying deodeok (NSD). L⁎ values of deodeok tended to decrease as the number of S/D cycles and steaming times increased, while BI showed the opposite trend for L⁎ values. Reducing sugar increased significantly from 1 to 3 S/D cycles and decreased thereafter (p<0.05). Also, processed with steaming for 4 h and 5 S/D cycles had the highest antioxidant properties. Principal component analysis (PCA) revealed that the S/D process notably influenced the properties of deodeok. Quality characteristics of Makgeolli showed that 0.45% SD resulted in higher antioxidant properties than control or NSD.

• 한국식품조리과학회지
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• 제20권6호
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• pp.598-606
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• 2004

The application of Dongchimi liquid to Naengmyon broth to improve its eating quality was scientifically explored by reviewing the quality of the product properties. Primarily, the optimum fermentation conditions for Dongchimi from which the liquid portion was extracted were pursued and the optimum mixing ratio sought on the basis of the product physicochemical properties. The liquid portions, periodically extracted from Dongchimi at intervals of two or five days, during fermentation at $10^{\circ}C$, were added to Naengmyon broth. The treatments were prepared at three levels namely, basic broth only ('A') and with ratios of Dongchimi liquid to basic broth of 3:7 (v/v, 'B') and 5:5 (vfv, 'C'). As a typical phenomenon of kimchi fermentation, a gradual decrease in the pH with increasing total acidity was observed as the fermentation of the Dongchimi progressed. At $10^{\circ}C$, the optimum ripening was obtained from day 8, and continued until day 15, when the pH was maintained at about 3.8 to 4.0. The total vitamin C and reducing sugar contents increased until the 13th-day of fermentation, but then decreased thereafter. The turbidity and solid content of the Dongchimi liquid increased with progression of the fermentation. With respect to the color values, the lightness (L) decreased, with increases in the redness (a), yellowness (b) and total color difference $({\Delta}E)$ during fermentation. Most of these observed phenomena for the Naengmyon broth substituted with $30\%$ (Treatment 'A') and $50\%$ (Treatment 'B') Dongchimi liquid, with different storage periods, confirmed the previous fermentation patterns of Dongchimi. A decrease in the pH with increasing total acidity, as well as gradual increases in the total vitamin C and reducing sugars (glucose and fructose) up to the 13th-day of fermentation were accompanied by subsequent declining patterns. The turbidity and solid content of the mixed broth also increased with increasing Dongchimi liquid fermentation period. With respect to the color of the mixed broth, the lightness was decreased, while the redness, yellowness and total color difference increased with increasing Dongchimi liquid fermentation period. It was also proven that the addition of slightly over-ripened Dongchimi liquid to the Naengmyon broth was more preferable.

• 한국축산식품학회지
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• 제27권3호
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• pp.377-381
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• 2007

본 연구는 육포를 실온조건과 가속조건 하에서 저장하면서 육포의 양념, 포장조건과 환경조건에 따른 육포의 미생물균수의 변화와 이화학적 품질의 변화를 관찰하기 위하여 실시하였다. 육포 저장중의 일반세균수는 실온조건 저장과 가속조건 저장 모두에서 큰 변화가 없었고, 대장균군과 B. cereus는 전 저장기간 동안 검출되지 않았다. 저장기간 동안의 이화학적 특성은 점차 감소하는 경향을 나타내었다. 모든 육포에서의 관능검사는 저장기간이 길어짐에 따라 점차적으로 감소하는 경향을 보였으며, 가속조건에서 전체적인 기호도는 육포의 상품성이 없어지는 시점을 5라고 했을 경우 28일째에 5.54의 값을 나타내었다. 실온조건 저장의 경우 전체적인 기호도는 7.13으로 우수한 관능검사 성적을 나타내었다. 따라서 본 실험의 결과를 통해 새롭게 개발한 한국형 고추장 양념 돈육포는 미생물학적인 안전성이 우수하고, 이화학적 품질과 관능적 품질이 비교적 우수한 육포라고 판단하였다.

• 한국약용작물학회지
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• 제13권1호
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• pp.52-56
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• 2005

본 연구는 수삼의 저장기간 (무저장, 2일, 6일, 8일, 10일) 및 저장온도 $(20^{\circ}C,\;34^{\circ}C,\;-10^{\circ}C)$로 구분하여 제조된 홍삼의 품질 및 이화학적 특성변화를 비교 조사하였다. 수삼의 수분함량은 저장일이 길어질수록 감소하는 경향이었다. 수삼을 10일동안의 단기간 저장온도는 $34^{\circ}C$의 냉장저장이 적합하다고 생각한다. 전질소 함량은 저장일 10일로 갈수록 무저장구에 비해 다소 증가하는 경향이었다. 저장온도별로는 실온, 냉동, 냉장저장 순으로 무저장구보다 전질소 함량이 증가함을 보였다. 각각의 저장구별 페놀성 화합물의 함량은 무저장구에 비하여 저장기간이 길수록 증가하는 경향이었다. 저장 온도별로는 냉장 저장구가 실온, 냉동 저장구에 비하여 다소 페놀성 화합물의 함량이 높았다. 저장조건별 홍삼의 사포닌 Rf 에 대한 8종의 $ginsenoside\;Rb_1,\;Rb_2,\;Rc,\;Rd,\;Re,\;$Rg_3,\;Rg_1,\;Rg_2$의 상대적 함량 (%)비 변화를 분석한 결과, 각각 저장조건에서 Rf 대한 $Rb_1,\;Rg_1$의 상대적 함량비가 저장기간이 늘어날수록 감소하는 경향이었다. 기타 ginsenoside 함량변화는 시료간의 차이에서 나타난 것으로 판단되며 저장조건에 따른 변화 경향은 뚜렷하지 않았다. 관능적 성질에서 각각 저장구별로 홍삼의 품질, 맛과 향을 종합적으로 평가하여 볼 때, $34^{\circ}C$에서 냉장저장 운반하는 것이 홍삼 향미의 안정적 유지에 가장 적합한 것으로 평가되었다.

• Weed & Turfgrass Science
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• 제6권3호
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• pp.262-271
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• 2017

본 연구는 토양개량제 '프로파일'의 처리에 의한 토양의 물리화학성 및 잔디의 생육에 미치는 영향에 대해 조사 하였다. 토양개량제 비율별 처리구는 토양개량제 '프로파일'을 처리하지 않은 대조구(0%), 3% 처리구(3%), 5% 처리구(5%), 7% 처리구(7%), 그리고 10% 처리구(10%)로 설정하였다. 토양개량제 '프로파일'의 혼합비율 증가에 따라 전기전도도, 양이온치환용량, 모세관공극 및 공극은 증가하였고, 용적밀도와 수리전도도는 감소하였다. 잔디의 엽색 지수와 잔디 예지물이 7% 처리구에서 가장 높았고, '프로파일'의 처리량과 엽색 지수는 정의 상관성을 보였다. 토양의 이화학적 특성과 잔디 생육 지수별 상관관계 조사에서 양이온치환용량은 엽색 지수, 엽록소 지수 및 잔디 예지물에 대해 정의 상관성, 토양공극은 엽색 지수에 대해 정의 상관성을 나타내었다. 이들 결과를 종합할 때, 토양개량제 '프로파일'은 토양의 양이온치환용량과 토양공극을 개선하여 잔디의 품질과 생육이 개선되는 것을 확인할 수 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제49권5호
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• pp.513-518
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• 2017

본 연구에서는 다양한 조건에서 선식을 제조한 후 선식의 이화학적 특성, 기능성 특성, 미생물 안전성 검사 및 관능적 특성을 살펴보았다. 선식 제조 조건으로 로스팅 시간과 온도를 다르게 하여 제조하였고, 산업적인 활용을 위해 입자사이즈는 두 가지 형태로 제조하였다. 또한 기능성과 영양적 가치를 높이기 위하여 귀리, 수수, 조를 발아시켜 첨가하였다. 선식의 수분함량은 로스팅 시간이 길어질수록 낮았으며 발아곡류를 첨가하여 제조한 선식에서 다소 높은 수분함량을 나타냈다. 140 mesh로 제조한 선식은 100 mesh로 제조한 선식에 비해 높은 수분함량과 다소 낮은 조단백과 조지방 함량을 나타냈다. 선식의 색도 역시 로스팅 시간이 길어질수록 명도가 감소함을 확인할 수 있었다. 선식 점도는 발아곡류를 첨가한 시료에서 70 cP 이상의 점도를 나타냈다. 선식의 pH는 약산성의 범위를 나타냈으며, DSC를 이용하여 측정한 호화도는 로스팅 온도가 높을수록 호화도가 높아 선식의 호화엔탈피는 낮게 나타났다. DPPH 라디칼 소거능은 긴 로스팅 시간에서 처리한 선식과 발아곡류를 첨가한 선식이 높게 나타났다. 관능평가에서도 긴 로스팅 시간에서 처리한 선식이 높은 고소한 향을 나타냈다. 결과적으로 본 연구에서 로스팅 조건, 입자사이즈, 발아곡류 첨가는 선식의 품질에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었다.