The volatile flavor components in Takju made from mashed glutinous rice and barley rice were identified by GC and GC-MS using polar column. Twenty eight kinds of flavor compounds including 10 alcohols, 9 esters, 2 acids, 7 aldehydes were identified. At the beginning of fermentation 14 kinds of volatile components were detected and the kinds of volatile components were increased up to maximum after fermentation for 16 days. The contents of volatile components in the sample made from glutinous rice contained slightly higher than the sample made from barley rice. Ethyl alcohol, n-propyl alcohol, iso-amyl alcohol, n-hexyl alcohol, hexenyl alcohol, 2-phenylethyl alcohol, ethyl acetate, ethyl succinate, 2-phenylethyl acetate, butyic acid, benzaldehyde and 3-methoxybenzaldehyde were detected in the both of the sample throughout the fermentation process. Five kinds of aldehyde including ethyl propionate, iso-amyl acetate, ethyl caprylate and ethylphenyl acetate were detected only in the sample fermented for 16 days. The main components of the both sample were ethyl alcohol, iso-amyl alcohol, 2-phenylethyl alcohol, 2-phenylethyl acetate, hexenyl alcohol and iso-butyl alcohol. Besides ethyl acetate and benzaldehyde from glutinous rice Takju and hexenyl alcohol from barley rice Takju were found as main components.
The volatile flavor components in mash of nonglutinous rice Takju brewed with or without addition of the starter were determined by GC and GC-MS using polar column. Various kinds of volatile components including alcohols(10), esters(9), organic acids(2) and aldehydes(7) were found in mash of nonglutinous rice Takjus. At the beginning stage of fermentation, 3 to 7 volatile flavor components were detected. The number of volatile flavor components were increased to 26 of to 28 after 16 days fermentation. Early in the brewing, just 3 kinds of flavor components including ethyl acetate, ${\beta}-phenylethyl$ acetate and acetic acid were detected in mash of nonglutinous rice Takju without the addition of the starter, when starter is added additional compounds of alcohol including ethanol were detected, which is suggested to be the effect of flavors originated from the starter. The common flavor compounds through the entire process of fermentation in mash of nonglutinous rice Takju were ethyl acetate, ${\beta}-phenylethyl$ acetate and acetic acid. The relative amount(peak area %) of flavor components were changed with the fermentation period, but the major volatile flavor components were ethyl alcohol, iso-amyl alcohol, hexenyl alcohol, ethyl acetate, ${\beta}-phenylethyl$ acetate and ${\beta}-phenylethyl$ alcohol. The relative amount(peak area %) of ethyl alcohol was the highest in mash of nonglutinous rice Takju with addition of starter. When the starter was not added in the mash of nonglutinous rice Takju, any alcoholic components were not detected in the early stage of fermentation. But the percent of peak area hexenyl alcohol was the highest after 16 days fermentation. Especially few sorts of ester were detected in mash of nonglutious rice Takju without addition of starter by 3 days fermentation.
Optimization of the fermentation medium for phenylethyl alcohol (PEA) production by Pichia anomala SKM-T was performed. The carbon source (glucose), nitrogen source (L-phenylalanine), and initial pH value were independent variables of the optimized medium. The central composite rotatable design was used for the experimental design and the analysis of the results. The optimum medium composition for the maximal production (621.27 mg/L) of PEA was found to be an initial pH of 5.03, and concentrations of L-phenylalanine at 6.53 and glucose at 6.11 g/L (w/v). This experimental finding is in close agreement with the model prediction (702.79 mg/L; desirability 0.884) with an 11.6% difference.
The properties of volatile flavor components were compared in commercial brown rice vinegars that were fermented with and without ethanol addition, for which solid phase microextraction-gas chromatography (SPME-GC), electronic nose, and sensory evaluations were performed. A total of 24 volatile compounds, mainly composed of acetic acid, ethyl acetate, benzaldehyde, iso-valeric acid, phenylethyl alcohol, 2-phenylethyl acetate, acetoin, and isobutyric acid, were identified in the brown rice vinegar fermented without ethanol, while major volatiles in the brown rice vinegar fermented with ethanol were acetic acid, ethyl acetate, 1-hexyl acetate, benzaldehyde, 2-phenylethyl acetate, and phenylethyl alcohol. The electronic nose patterns of samples indicated a significant difference in the brown rice vinegars fermented with and without ethanol. Pungent flavor and off-flavor intensity were high in the brown rice vinegar fermented without ethanol. According to the results, fermentation conditions affect the volatile properties of brown rice vinegars.
In, Hye-Young;Lee, Taik-Soo;Lee, Dong-Sun;Noh, Bong-Soo
Korean Journal of Food Science and Technology
/
제27권2호
/
pp.235-240
/
1995
Volatile components and fusel oils of sojues and mashes brewed by four different traditional methods such as Andong soju, Moonbaeju, Leekangju, Jindo-hongju were studied. Fusel oil contents of mashes were in the range of $0.09{\sim}0.32{\;}mg/ml$, but those of sojues were increased to reach the range of $0.35{\sim}0.87{\;}mg/ml$. Fusel oil contents of Moonbaeju and Andong soju were lower than those of other sojues. Among fusel oils, iso-amyl alcohol content was highest in all sojues and mashes. Thirty-three volatile components were detected in mashes and distillates which were fermented for 16 days. Among them, seven alcohols, seven esters, four aldehydes and one acid were identified. Furfural that was not found in mashes were detected in four type of sojues. Mashes had more various volatile components than sojues had. Higher content of n-hexyl alcohol, acetic acid and phenethyl alcohol were found in mashes while more iso-amyl alcohol were found in sojues.
The purpose of this study was to characterize the aromas of rose tea and rosehip tea. Aroma compounds were extracted by simultaneous distillation and extraction method using a Likens and Nickerson's extraction apparatus. The concentrated aroma extracts were analyzed and identified by GC and GC-MS. Thirty-eight compounds, including phenylethyl alcohol, citronellol, menthol, menthone, linalool and geraniol, were isolated and identified in rose tea. Thirty-six compounds, including menthol, $\alpha$-anethole, $\alpha$-terpinolene, menthone, linalool and 6-methyl-5-heptene-2-one, were isolated and identified in rosehip tea. Large amounts of phenyl ethyl alcohol and citronellol were found in rose tea, while large amounts of menthol and $\alpha$-anethole were found in rosehip tea.
Three strains of yeasts, Pichia farinosa SKM-1, Pichia anomala SKM-T, and Galactomyces geotrichum SJM-59, produced volatile flavor compounds during fermentation. To investigate these volatile flavor compounds, the liquid culture broth of the three yeast strains were extracted with methylene chloride, and then GC and GC-MS analyses were conducted. Flavor analyses revealed that 5, 12, and 15 kinds of volatile compounds were isolated, and 4, 8, and 11 volatile flavor compounds were identified, respectively. Phenylethyl alcohol was identified with the common volatile flavor compound of Pichia farinosa SKM-1, Pichia anomala SKM-T, and Galactomyces geotrichum SJM-59. 1H-indole-3-ethanol, a precursor of plant growth hormone, was identified from Pichia anomala SKM-T.
Kim, Young-Hoi;Kwag, Jai-Jin;Kwon, Young-Ju;Yang, Kwang-Kyu
Korean Journal of Food Science and Technology
/
제22권5호
/
pp.543-548
/
1990
Volatile components of fresh apricot (Prunus armeniaca var. ansu Max.) were isolated by simultaneous distillation-extraction at two different pH values of 3.1 and 7.0 and by headspace trapping method. The volatiles were analyzed by GC and GC-MS. A total of 80 components were identified in the three aroma concentrates, including 9 naphthalene derivatives that were not previously reported in apricot. Of components identified in native pH (3.1) sample, the major components were aliphatic $C_6$ aldehydes and alcohols, monoterpene alcohols, benzyl alcohol, ${\beta}-phenylethyl$ alcohol and naphthalene derivatives, while those in neutral pH(7.0) sample and headspace volatiles were aliphatic $C_6$ aldehydes and alcohols. Simultaneous distillation-extraction at pH 3.1 was significantly increased the concentration of n-hexanal, trans-2-hexenal, cis-3-hexen-1-ol, linalool oxide, linalool, ${\alpha}-terpineol$, nerol, geraniol, benzyl alcohol, ${\beta}-phenylethyl$ alcohol and naphthalene derivatives. These results demonstrate that above the components are present in glycosidically bound forms in apricot.
Kim, Sun-Ik;Sung, Bong-Jae;Kim, Hyeon-Ho;Hwang, Yong-Soo
Korean Journal of Agricultural Science
/
제38권2호
/
pp.205-212
/
2011
The potential factors for quality loss of cleaned fresh ginseng and technology to be associated with the improvement of marketability through pre-packaging fumigation were examined. Major microorganisms isolated from fresh ginseng included Botrytis cinerea, and Erwinia sp. Others such as Cylindrocarpon sp., Fusarium spp., Pennicilium spp., Bacillus spp. were also found at relatively low frequency. The bacterial density of vacuum packaged fresh ginseng rapidly increased during simulated marketing. Little correlation between bacterial growth and package swelling was found. In order to improve packaging method of fresh ginseng, pre-packaging treatment of 2-phenylethyl alcohol (PE, 100 uL/L, 4 hr) was examined. The fumigation treatment effectively inhibited the growth of bacteria density and also effective on keeping firmness of ginseng root, especially in cortical portion. The internal gas compositions of plastic container packaged for ginseng were approximately ranged between 6 to 8% $O_2$and 3 to 4% $CO_2$. The $O_2$ level of fumigation treatment was lower than control whereas $CO_2$ level was higher. The upsurge of ethylene evolution I day after simulated marketing was found only in fumigation treatment but it returned to ordinary level at day 2. The sucrose content of 2-PE treatment was significantly reduced at 5 days after simulated marketing but reducing sugars like glucose and fructose remained at higher level. The difference in sugar levels was reduced after 10 days of simulated marketing. The decay of fresh ginseng began at the lateral or fine root, which is weak to physical damage, in general. The epidermis was more damaged. Plastic container packaging with PE fumigation could be an alternative to vacuum packaging, which allows an aerobic environment and prevents anaerobic respiration. Further study of pre-package fumigation is required to improve technology of fresh ginseng marketing.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.