• 한국자원식물학회지
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• 제29권5호
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• pp.539-546
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• 2016

대추 품종별 미숙과와 성숙과의 항산화 활성, 총페놀 함량, 비타민 C 함량 및 당도 변화를 측정하였다. 또한 이러한 결과를 토대로 항산화 활성과 총페놀 함량 및 비타민 C 함량과 당도와의 상관관계를 구명하였다. 즉, 대추과실이 성숙함에 따라 과실의 무게와 크기는 증가하였으나, 항산화 활성인 DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능 그리고 환원력은 감소하였다. 일반적으로 항산화 활성의 주요 인자로 작용하는 총페놀 함량 역시 과실이 성숙함에 따라 감소하였다. 대추 품종별 항산화 활성을 비교한 결과, DPPH 라디칼 소거능의 경우 미숙과 복조품종의 항산화 활성(71.20%)이 가장 우수하였으며, 환원력은 미숙과 무등 품종이 가장 뛰어났다. 총페놀 함량과 비타민 C의 최대 함량은 각각 62.50 ㎍/g(무등, 미숙과) 그리고 2540.0 ㎎/ 100 g(보은, 성숙과)이었다. 항산화 활성과 유용성분간의 상관관계를 분석한 결과, DPPH 자유 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능과의 상관관계 r = 0.956으로 고도의 상관관계를 나타내었다. 일반적으로 대추를 식용으로 이용함에 있어 성숙과를 이용하였으나 본 연구에서 나타낸 결과를 보면 대추 미숙과의 항산화 활성과 총페놀 함량 등이 성숙과보다 우수하여 약리적인 측면에서는 유용할 수 있으며, 크기나 무게 그리고 당도 등을 고려하면 성숙과는 식용으로 유용하여 용도별에 따른 수확시기의 결정이 중요하다고 할 수 있다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권2호
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• pp.513-518
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• 2009

This study was carried out to investigate the changes of yield, total phenolics, saponin content and composition, antimicrobial, and antioxidant activities of various fractions of fine ginseng root (Panax ginseng C.A. Mayer) by maceration method in the order of increasing polarity (hexane, chloroform, ethyl acetate, butanol, and water). Butanol fraction showed the highest total saponin content compare to other fractions. Hexane fraction could harvest significantly high ginsenoside Rg2, Rg1, and Rf (p<0.05). And the contents of ginsenoside Rh1, Rg3, and Rg1 showed relatively higher in the fraction of ethyl acetate than other fractions. The system of hexane-chloroform-ethyl aceate-butanol showed relatively high content of ginsenoside Re, Rd, Rc, Rb3, and Rb1. However, the last fraction of water still remained lots of Rb2 content. The fraction of water was the highest phenolics. The 1,1-diphenyl-2-picryhydrazil, superoxide, and hydroxyl radical scavenging activity of water fraction was higher than the other fractions. In antimicrobial activity, the fraction of hexane showed relatively high antimicrobial activity against Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and Escherichia coli. And the fractions of the chloroform and ethyl acetate showed higher antimicrobial activities than the other samples in against P. aeruginosa and S. typhimurium.

• 한국식품과학회지
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• 제51권3호
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• pp.207-213
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• 2019

This study was conducted to investigate the antioxidant contents and activities of twelve vegetable sprouts (broccoli, red radish, radish, mizuna, kale, taatsai, pak choi, Chinese cabbage, turnip, rapeseed, chicory, and alfalfa). The total flavonoid contents of the broccoli, red radish, and radish sprout were $25.36{\pm}0.13$, $25.26{\pm}1.80$, and $25.16{\pm}1.25mg$ CE/100 g FW, respectively, and were significantly higher than those of the other tested vegetables. Radish sprouts had the highest total phenolic content (112.42 mg GAE/100 g FW), followed by red radish and broccoli sprouts. The main polyphenols in the vegetable sprouts were epicatechin and chlorogenic acid, but they varied across sprout varieties. The correlation between total flavonoids and total phenolics for the 12 vegetable sprouts was very high (r=0.926). The total antioxidant activity (DPPH and ABTS radical scavenging activities) was also highly correlated with total flavonoids and total phenolics.

• 한국식품영양학회지
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• 제34권6호
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• pp.662-668
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• 2021

Aster koraiensis Nakai (A. koraiensis) which has been used as a food and medicinal plant in the past, is valuable as functional food material. Therefore, the aim of this study was to determine the antioxidant properties and major phenolics of A. koraiensis extracts with different ethanol concentrations (0, 50, 70, and 100% aqueous ethanol solution). When ethanol concentration in the extraction solvent was increased, extraction yield decreased; 34.2, 23.2, 21.0, and 5.5% in 0, 50, 70, and 100% ethanolic extracts, respectively. Total phenolics content and antioxidant activities of extracts were increased in an ethanol concentration-dependant manner. The major phenolics in the extracts were chlorogenic acid (21.264~58.666 mg/g), isochlorogenic acid A (10.432~145.353 mg/g), and isochlorogenic acid C(0.239~13.148 mg/g), and these phenolic contents were higher in 70 and 100% ethanolic extracts than other extracts. Significant correlations were observed between ethanol concentration of extraction solvent, antioxidant properties, and major phenolics. These results indicated that the optimal ethanol concentration for extraction was 70%.

• 한국자원식물학회지
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• 제26권1호
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• pp.60-67
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• 2013

동부 종자를 7일 동안 재배하여 각 발아 일수별 새싹나물의 생육, 폴리페놀 함량, 플라보노이드 함량, 항산화성 및 항산화효소 활성 차이를 검토하였다. 발아 일수별 동부의 신장과 생체중은 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. Folin-Denis방법에 따른 총 페놀 함량은 건종자(DS), 침종종자(IS), 발아 후 1일묘(1DOS), 3일묘(3DOS), 5일묘(5DOS), 7일묘(7DOS)에서 각각 63.9, 56.8, 46.4, 36.0, 29.9, $32.2mg\;kg^{-1}$로 나타나 건종자에서 가장 높았고, 발아일수가 길수록 낮아지는 경향이 뚜렷하였다(p < 0.05). DPPH 라디컬 소거능은 추출물 농도가 증가할수록 높은 활성을 보였으며 건종자, 침종종자, 발아 후 1일묘, 3일묘, 5일묘, 7일묘 순으로 각각 87.3, 41.2, 30.4, 27.4, 28.1, 17.1%로 건종자에서 가장 높게 나타났고, 발아일수가 길수록 낮아지는 경향이 뚜렷하였으며 발아 후 7일묘에서 가장 낮은 활성을 보였다. 항산화효소 활성은 APX와 CAT 활성은 건종자, 침종종자, 발아 후 1일묘, 3일묘, 5일묘, 7일묘 순으로 유의적으로 높게 나타났고 POX 활성은 발아 후 3일묘부터 급격히 증가하다 7일묘에서 가장 높은 활성을 보였다. SOD 활성은 건종자에서 가장 낮게 나타났고, 발아 후 1일묘에서 가장 높았으나 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다. 생리활성물질과 그 활성간의 상관관계는 APX와 CAT 활성($r^2$= 0.9574)간 가장 높게 나타났고, 그 다음이 CAT와 POX 활성간, POX와 DPPH 활성간, APX와 POX 활성간 순으로 각각 0.9427, 0.8509, 0.8471로 높게 나타났다. 또한, 생리활성물질 중 총 페놀은 총 플라보노이드에 비해 높은 함량을 보였고 이는 항산화성과 항산화효소 활성에 더 높은 관련성이 있는 것으로 나타났다.

• 한국식품영양학회지
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• 제28권3호
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• pp.351-357
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• 2015

The aims of this study were to develop $macaron{\grave{e}}$ with Korean red pepper (Capsicum annuum L.) and GABA (${\gamma}$-aminobutyric acid) rice powder and analyze their physico-chemical and physiological characteristics. Korean red pepper (Capsicum annuum L.) was added to $macaron{\grave{e}}$ at a weight percentage of 0, 2.5 and 4.5%. Color values (L-value, redness, and yellowness), total sugar content, total phenolics, total carotenoids, ABTS radical scavenging activity, textures, and sensory characteristics with varying various Korean red pepper were measured. As the ratio of the powders in the $macaron{\grave{e}}s$ increased, total phenolic content, total carotenoid content, and radical scavenging activity increased. There were significant differences in total phenolic and total carotenoid content of $macaron{\grave{e}}s$ (p<0.05). Sensory evaluation indicated significant differences (p<0.05) in color, sweetness, texture, and overall acceptability depending on the addition of Korean red pepper. KR30 $macaron{\grave{e}}$, showed higher overall acceptability, as compared to other $macaron{\grave{e}}$.

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2021년도 춘계학술대회
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• pp.137-137
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• 2021

The study of total phenol (TP) content from 700 rice varieties was evaluated using the UV-Vis spectrophotometric method. The calibration curve of serial diluted gallic acid as a standard of this study showed the acceptable performances (R² = 0.999, mean accuracy 90%) and the mean of % relative standard deviation (%RSD: 0.07%) within the range of 7.8 to 1000 ppm concentrations. The mean value of total phenol content from 700 rice varieties was 2723.15 ㎍/g ranged from 55.48 ㎍/g to 9922.23 ㎍/g and the mean %RSD was 2.5%. Furthermore, this study aim was to analyze and profile individual phenolic compounds in the rice genetic resources to construct an integrative database for development of new rice variety with high functionality for health and understanding of phenolics characteristics in the rice grain. Herein, we analyzed selected 100 rice varieties based on high TP content and identified total 15 phenolic compounds by LC-ESI-MS/MS. Among selected 100 rice genetic resources, the phenolic metabolites consisted of higher amount of flavonoid (catechin) and phenolic acid mainly protocatechuic acid. Further research of more selected rice genetic resources would be continued to provide for an integrative phenolics profile of different rice genetic resources.

• 한국작물학회지
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• 제57권1호
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• pp.51-59
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• 2012

민들레의 종류별 성분 및 생리활성 차이를 검토하고자 폴리페놀 함량, 플라보노이드 함량, 항산화성 및 항암성을 분석하였다. 민들레 종류별 $1000mg\;kg^{-1}$의 메탄올 추출물의 총 페놀 함량은 지상부 추출물이 $50.2{\sim}76.8mg\;kg^{-1}$범위로 지하부 추출물 $24.9{\sim}40.0mg\;kg^{-1}$범위보다 높게 나타났으며, 종별로는 민들레가 가장 높았고, 그 다음으로 흰민들레와 서양민들레 순으로 나타났다. 민들레의 지상부 및 지하부 추출물에서 각각 76.8과 $40.0mg\;kg^{-1}$를 보여 유의적으로 가장 높은 함량을 보였다($p$ < 0.05). 한편, 총 플라보노이드 함량은 총 페놀 함량과 유사한 경향을 보였으나 총 페놀 함량보다 낮은 함량 범위($6.5{\sim}36.4mg\;kg^{-1}$)를 보였다. DPPH 라디컬 소거능은 추출물 농도가 증가할수록 높은 활성을 보였으며 민들레의 지상부와 뿌리 추출물 $1,000mg\;kg^{-1}$에서 DPPH 라디컬 소거능은 각각 89.6와 83.4%의 소거능을 보여 다른 두 종보다 높은 활성을 보였다. MTT법에 의한 세포독성 시험에서 민들레 종류별 지상부와 지하부 추출물의 폐암세포주(Calu-6)에 대한 세포 생존율은 민들레 추출물에서 가장 낮았고($IC_{50}$값 = 83.4과 $66.4mg\;kg^{-1}$), 그 다음으로 흰민들레와 서양민들레 순으로 높은 생존율을 보여 민들레가 다른 두 종에 비해 높은 세포독성이 있음을 보여 주었다. 한편, 위암세포주(SNU-601)에 대한 세포 생존율은 폐암세포주에 비해 상대적으로 높은 경향으로 이는 추출물이 더 낮은 항암활성을 갖고 있음을 나타냈다. 각 성분과 생리활성 항목간의 상관관계에 있어서 총 페놀 함량과 항산화 활성 또는 세포독성 항목간의 상관관계($r^2$=0.0097~0.6213)는 총 플라보노이드 함량과 항산화 활성 또는 세포독성 항목간 상관관계($r^2$=0.0027~0.4627) 보다 높게 나타났다. 결과적으로 총 페놀 함량과 총 플라보노이드 함량이 항산화성 및 세포독성 과 높은 연관성을 보이며, 그 함량과 활성은 민들레 종류에 따라 다르게 나타났다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제8권2호
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• pp.183-191
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• 2014

BACKGROUND/OBJECTIVES: The objective of this study was to measure and/or estimate the total antioxidant capacity of the Korean diet. MATERIALS/METHODS: Eighty-one plant foods that were expected to exhibit rather high antioxidant activities were selected from the Korean diet using the Fifth Korean National Health and Nutrition Survey (KNHANES V). These foods were categorized into 11 food groups: cereals, potatoes, legumes, nuts, vegetables, kimchies, mushrooms, fruits, fruit juices, sea weeds, and oils. The foods were mixed in the proportions specified in traditional Korean recipes and analyzed. The measured indicators for antioxidant capacities were total phenolics, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), oxygen radical absorbance capacity (ORAC), and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC). RESULTS: Total phenolics were high in the fruit juices, nuts, vegetables, and fruits; and the average DPPH, ORAC, and TEAC values were high in the vegetables, fruits, fruit juices, and nuts. The correlation coefficient between the content of total phenolics of each food and the in vitro antioxidant capacity was relatively high at 0.851. The intake of total phenolics per capita per day in the Republic of Korea was estimated to be 127 mg. The total dietary antioxidant capacity (TDAC) values, which were obtained from the total antioxidant capacity of each food, taking into account the intake of each food, were 20,763, 54,335, and $876.4{\mu}mol$ of Trolox equivalents using the DPPH, ORAC, and TEAC methods, respectively. The food group that contributed the most to the Korean TDAC was cereals at 39.7%, followed by fruits and vegetables at 27.8% and 13.9%, respectively. The contribution of legumes, nuts, fruit juices, and mushrooms was quite minimal at less than 2% each. CONCLUSIONS: The content of total phenolics and the antioxidant capacity of the Korean diet are significantly correlated and the high contributing food groups are cereals, fruits, and vegetables.

• 한국식품과학회지
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• 제45권1호
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• pp.13-19
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• 2013

반응표면분석법을 이용하여 적양배추 종자의 전자선 처리조건과 재배조건에 따른 새싹채소의 이화학적 및 관능적 품질특성을 분석하여 유통에 적합한 최적조건을 모색하였다. 수분함량의 경우 회귀식의 $R^2$가 0.9638이었고 조사선량 및 재배기간에 많은 영향을 받고 있었다. Total phenolics 함량은 회귀식의 $R^2$가 0.9117이었고 조사선량에 많은 영향을 받았으며, carotenoid 함량($R^2$=0.8338)의 경우 조사선량, 재배기간, 저장기간의 순으로 조건 변수의 영향력이 작용하였다. 관능적 품질 역시 전자선 조사선량에 가장 크게 영향을 받아 선량의 증가에 따라 관능평점이 감소하는 경향을 보여주었다. 재배 및 저장조건의 최적화를 위해 total phenolics 함량 및 전반적 기호도를 superimposing한 결과 최적조건은 조사선량 2.2-3.8 kGy, 재배기간 3.0-4.0일 및 저장기간 2.0-3.0일 범위로 예측되었다.