• 한국식품저장유통학회지
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• 제15권4호
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• pp.556-561
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• 2008

참기름, 들기름에서 벤조피렌의 생성경로 및 감소화 방안을 확립하고자 본 연구를 시도하였다. 산지 및 종류에 따라 다소간의 차이는 있었으나 근본적으로 국내산 및 수입산 참깨, 들깨에는 각각 $0.06{\sim}0.31{\mu}g/kg$ 및 $0.12{\sim}0.47{\mu}g/kg$의 벤조피렌이 함유되어 있었다. 이 참깨, 들깨를 $220^{\circ}C$에서 20분간 볶은 후에는 각각 $1.87{\sim}2.47{\mu}g/kg$ 및 $2.12{\sim}2.43{\mu}g/kg$의 벤조피렌이가 검출되었고, 이를 압착한 후 얻어진 기름 중에서는 각각 $3.68{\mu}g/kg$ 및 $4.64{\mu}g/kg$의 벤조피렌이 검출되었다. 이는 볶음-압착공정을 밀폐형으로 수행할 경우에는 외부의 공기를 강제로 주입하여 생성된 연기를 강제 배출시키는 것이 효과적이었다. 참기름, 들기름에 함유된 벤조피렌을 제거하기 위하여 원심분리에 의한 찌꺼기 성분의 완전분리, 규조토, 활성탄소 및 규조토-활성탄소 혼합분을 이용한 여과 등 다양한 방법을 시도해 보았으나 활성탄소에 의한 여과법에서만 감소화 효과가 나타났다. 동일한 공정을 개방형으로 수행할 경우에는 각각 $0.63{\mu}g/kg$ 및 $0.56{\mu}g/kg$이 검출되는데 볶음 공정에서 발생한 연기가 기름 중에 흡입되는 것으로 확인되었다. 따라서 개방형 공정에 의할 경우 권장규격기준인 $2.0{\mu}g/kg$ 이내의 참기름, 들기름을 생산할 수 있었다.

• 한국작물학회지
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• 제50권spc1호
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• pp.171-174
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• 2005

국내에서 육성된 종실용 들깨와 잎들깨 품종을 대상으로 주요특성 및 함유성분을 분석하여 용도별 들깨의 주요특성 차이를 확인한 결과를 요약하면 아래와 같다. 1. 잎들깨 품종의 평균 개화기는 9월 28일로 종실용 들깨의 평균 개화기 9월 5일보다 약 23일 늦었으며, 경장 및 마디수도 종실들깨보다 낮은 양상을 나타내어 생육상의 뚜렷한 차이를 나타내었다. 2. 종실용 들깨의 평균 천립중, 종실수량 및 기름함량이 잎들깨 품종보다 높은 양상을 나타내어 종실특성은 종실들깨가 우수하였으나, 잎 수량 및 잎 함유 안토시아닌 함량은 잎들깨 품종이 종실들깨 품종보다 각각 1.8배 및 2.1배 높은 양상을 나타내어 잎 특성은 잎들깨 품종이 우수하였다. 3. 종실용 들깨 및 잎들깨 품종의 종실 지방산 조성은 차이가 없었으며, 잎 함유 평균 엽록소 함량은 종실용 들깨가 잎들깨 품종보다 다소 높은 양상을 나타내었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제31권2호
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• pp.277-283
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• 2002

횐쥐 사료에 10%와 20% 수준의 들깨기름, 옥수수기름, 소기름을 각각 배합하여 1개월간 사육한 결과를 비교하니 체중 증가율은 식이 유지 종류에 의한 영향보다도 식이내 유지 함량에 의해 영향을 더 크게 받아 20% 유지군들의 사료 섭취량이 10% 유지군보다 떨어졌음에도 불구하고 20% 유지군들이 10%유지군들보다 체중이 더 증가하였다. 혈중 중성지방량과 총 cholesterol량은 식이내 지방 함량 의존성으로 증가하여 20%유지군들이 10% 유지 군보다 증가하였고 그중에서 소기름군이 가장 높았다. GPT와 BUN값은 식이내 유지 함량 증가에 따라 측정값들이 증가하는 경향이고 20%들깨군의 측정값들은 모두 정상값의 범위를 초과하고 실험군들 중에서 가장 높았다. 혈중 $CO_2$농도는 실험군들 중에서 20% 들깨 기름군이 가장 높았고 정상값을 초과하였다. 나머지 실험군들은 $CO_2$농도 상호간 거의 차이가 없었다. 따라서 흰쥐를 들깨기름의 함량이 높은(20%)사료로 1개월간 사육하였을때 간장 및 기타 장기들의 기능에 약간의 역작용을 주는 것으로 보였다.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제29권2호
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• pp.330-338
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• 2012

들깨 종자를 10일 간 발아시키면서 얻어지는 싹에 대하여 일반성분 및 항산화력의 변화를 분석하였고, 들깨유 산화에 대한 싹 추출물의 억제효과를 조사하였다. 종자의 수분 함량(2.9%)은 발아 10일째 싹에서 9.2%로 증가하였으나 조회분 함량은 유의적인 변화가 없었다. 종자에서 46.8%와 20.7%이었던 조지방과 조단백질 함량은 발아 10일째 싹에서 각각 18.2%와 18.3%로 감소하였지만, 환원당과 조섬유 함량은 2.2% 및 14.8%에서 각각 12.8%와 22.4%로 증가하였다. 깻잎과 비교하면 10일째 싹은 조지방, 탄수화물, 환원당, 조섬유 함량이 더 높았고 수분, 조회분 및 조단백질 함량은 더 낮았다. 발아동안 항산화력은 증가하여 8일째에 최대치에 도달하였는데, DPPH와 ABTS 라디칼 소거능에 기반한 Trolox 당량 항산화력(TEAC)은 각각 133.1과 136.8 Trolox eq. mmol/kg이었으며, 3가 철이온 환원력(FRAP)는 399.3 Fe(II) eq. mmol/kg이었다. 폴리페놀 함량(19.2 g/kg)도 이 단계에서 가장 높았다. 한편, 깻잎은 발아 8일째의 싹과 유사한 TEAC를 보였으나 FRAP은 더 높았다. 발아 8일째 싹의 메탄올 추출물을 들깨유에 첨가 시 농도 의존적으로 산화가 억제되었는데, 대조 들깨유에서 1.67 hr이었던 산화유도기간이 2.5%(w/w) 추출물 첨가 들깨유에서는 4.62 hr로 나타나 들깨유의 산화 안정성이 약 2.8배 증가하였다. 이러한 산화유도기간은는 동일농도의 BHT 첨가구와 비교 시 약 38% 수준에 해당하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제25권1호
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• pp.28-32
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• 1993

들깨종자의 압착착유에 미치는 온도와 압력의 영향을 살펴보기 위해 생들깨와 볶은들깨의 기름의 추출율 및 압착케이크의 부피변형율을 각각의 온도, 압력 및 압착시간에서 관찰하였다. 본 실험을 위해 들깨종자의 수분함량은 2.5%로 조절하였고 온도는 30, 40, 50 및 $60^{\circ}C$가 사용되었고 압력은 10, 30, 50 및 70 MPa을 적용하였으며 압착시간은 5, 7, 9 및 11분을 적용하였다. 온도, 압력 그리고 압착시간이 증가할수록 기름의 추출율 및 압착케이크의 부피변형율은 증가를 하였다. 생들깨와 볶은들깨의 최대 추출율은 $60^{\circ}C$, 70 MPa, 11분에서 각각 85.59% 및 85.30%이었다. 추출된 기름의 점도는 지수함수적인 온도의존성을 보여주었으며, 점도가 낮을수록 즉, 온도가 높을수록 기름의 추출율은 증가하였다. 압착요인과 기름의 추출율 및 압착케이크의 부피변형율과의 상관관계 분석에서 압착요인의 효과는 압력, 온도, 온도${\times}$압력 그리고 압착시간 순으로 감소하였다. 온도(T), 압력(P) 그리고 압착시간(D)과 기름의 추출율(Y)과의 관계는 생들깨는 $Y=7.95+36.85P+1.12T^2-0.55TP-5.08P^2(r^2=0.97\;p<0.01)$였으며, 볶은들깨는 $Y=4.50T+39.23P+0.83T^2-1.71P-5.07P^2(r^2=0.99,\;p<0.01)$이었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제24권3호
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• pp.179-188
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• 1991

Twenty college women were led experimental diet which composed ot basal diet plus different kinds of dietary rats at 27% Cal. Equal amount of 13.5g of corn oil, perilla oil or fish oil was supplied for 2 weeks as a source of n6 linoleic acid(LA). n3 $\alpha$-linolenic acid (LL). or n3 EPA + DHA. respectively. Plasma total Chol level was reduced by perilla and fish oils, significantly only by fish oil. Plasma Chol level was rather increased by corn oil(P<0.05), but was decreased by double amount of corn oil supplement. Therefore, hypocholesterolemic effect of fatty acids was in the order of n3 EPA+DHA>n3 LL>n6 LA and influenced by the degree of fat unsaturation. Plasma TG level was also significantly decreased by n3 EPA+ DHA and increased by n6 LA. Hypotriglyceridemic effect of fatty acids was also in the order of n3 EPA + DHA> n3 LL>n6 LA and influenced by the unsaturation. However, the reduction of plasma TG was more influenced by the fatty acid structure rather than the fat unsaturation. There were no significant effects on lipoprotein pattern 3nd chemical compositions of lipoprotein by different dietary PUFAs. but fish oil diet significantly increased the relative proportion of HDL-Chol. In conclusion. cholesterol- lowering effect of dietary PUFAS seemed to be a function of total fat unsaturation but hypotriglyceridemic effect seemed to be more linked to the ratty acid structure rather than the degree of unsaturation. The hypolipidemic effect of n3 PUFAs was significant so that fish oil or perilla oil may have important nutritional applications in the prevention and treatment of atherosclerotic disease.

• 한국식품영양학회지
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• 제23권2호
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• pp.276-284
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• 2010

The effects of different dietary fatty acids on the hepatic glutathione S-transferase(GST-P) positive foci and glutathione related enzyme system were investigated in carcinogen treated rats. Weaning male Sprague Dawley rats were divided into three groups and fed the diets of 15% corn(CO), perilla(PO), and sardine oil(SO), respectively. Hepatocellular carcinogenesis was initiated with diethylnitrosamine(DEN) and then fed the diet containing 0.02% 2-acetylaminofluorene(2-AAF) followed by 0.05% phenobarbital for 10 weeks. The hepatic tissues were homogenized and centrifugated to prepare microsomal and cytosolic fractions. The enzyme activities of hepatic glutathione S-transferase(GST), glutathione reductase(GR), and glutathione peroxidase(GPx) were determined from cytosolic fractions. The number of GST-P hyperplastic nodules was the highest in corn oil group at 6th week, the early stage of hyperplastic nodule formation. GST activities were increased significantly by carcinogens in all dietary groups after 6th wk. GR activities followed the same trend as GST activities. GPx activities were decreased by carcinogens in all dietary groups at 10th week. In this experiment, corn oil diet may have promotive effect on hyperplastic nodule formation during the early promotional stages of chemical carcinogenesis.

• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제18권1호
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• pp.27-33
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• 2015

Seasoned laver Pyropia spp. is one of the most well-known Korean traditional seafoods, and is becoming more popular worldwide. Various mixed oils are used in the preparation of seasoned laver; however, there is no information available regarding the effects of the blending ratio of oils on the quality of seasoned laver. In this study, the effects of the blending ratio of corn, sesame, and perilla oils on the oxidation and sensory quality of seasoned laver were monitored and optimized using a response surface methodology. An increase in the proportion of corn and sesame oils resulted in an excellent oxidation induction time, whereas a high ratio of perilla oil reduced the thermal oxidative stability of the mixed oil. In the sensory test, the seasoned laver with the highest proportion of sesame oil was preferred. The optimal blending ratio (v/v) of corn, sesame, and perilla oils for both oxidation induction time ($Y_1$) and sensory score ($Y_2$) was 92.3, 6.0, and 1.7%. Under optimal conditions, the experimental values of $Y_1$ and $Y_2$ were $4.41{\pm}0.3h$ and $5.58{\pm}0.8$points, and were similar to the predicted values (4.34 h and 5.13 points). Our results for the monitoring and optimization of the blending ratio provide useful information for seasoned laver processing companies.

• 한국식품영양학회지
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• 제8권2호
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• pp.59-69
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• 1995

This study designed to compare the hypolipidemic e(feats of n6 linoleic acid (LA), n3 w-linolenic acid(LL) and n3 eicosapentaenoic acid(EPA) and docosahexaenoic acid(DHA) In rats fed high fat (40% Cal) diet. Male Sprague-Dawley rats fed experimental diets for 6 weeks, which were different only in fatty acid composition. The dietary fats were beef tallow (BT) as a source of saturated fatty acid (SFA), corn oil(CO) for n6 LA, perilla oil (PO) for n3 a-LL and fish oil (FO) for n3 EPA+DHA. Plasma total cholesterol (T-chol) level was increased by n6 LA but decreased by n3 LL and n3 EPA+DHA and most effectively reduced by n3 EPA+DHA. Plasma triglyceride(TG ) level was reduced by n6 LA, but lipogenesis in liver was not affected by n6 LA. However, plasma TG level was lowered by n3 LL and EPA+DHA. Both lipogenic enzyme activity and liver TG level were also decreased by n3 PUFA. PO and FO groups were significantly higher in the relative Proportions of C20:5 and C22:6 of plasma and liver and lower in those of C20:4/C20:5 ratio. Overall, the lipid-lowering effect was in the order of n3 EPA+DHA >n3 LL > n6 LA and fish oil and perilla oil rich in n3 PUFA may have important nutritional applications in the prevention and treatment of hyperlipidemia.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제15권1호
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• pp.15-21
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• 1982

In this work, the quantitative estimation of fatty acids in sesame and perilla oil by high performance liquid chromatography (HPLC) was investigated. The analysis of fatty acids were separated by HPLC using a differential refractometer as a detector. With micro Bondapak $C_{18}FFAA$ column and acetonitril, chloroform and tetrahydrofuran mixture as a solvent. In the fatty acid compositions, sesame oil was composed mainly of linoleic and oleic acids 49.6 % and 34.7%. In perilla oil, the amounts of oleic, linoleic and linolenic acids were 13.6%, 14.5% and 63.8%, respectively.