• 한국식품영양과학회지
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• 제30권1호
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• pp.64-69
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• 2001

In order to use onion pomace produced from concentration processing of onion juice, dried onion pamace and dried onion were mixed with corn grits at levels of 10, 20, and 30% and extruded in a twin-screw extruder. The physical properties of the extruded onion snack were investigated. The expansion ratio of the extruded onion pomace snack and onion snack and onion snack decreased with onion content. The water absorption index decreased with the onion content. The lightness and the redness of the onion snack decreased and increased as the incorporation level of onion increased, respectively. Native corn grits showed crystalline peaks at 15.2$^{\circ}$, 17.3$^{\circ}$, 17.9$^{\circ}$ and 23.3$^{\circ}$. However, the onion snack did not show the crystalline peaks as native corn grits and showed small peaks at 12.9$^{\circ}$ and 19.8$^{\circ}$. The onion snack showed lower gelatinization temperature and enthalpy than raw corn grits regardless of the onion contents. The rupture strength of the onion pomace snack and onion snack increased with the onion concentration.

• 한국식품과학회지
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• 제32권3호
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• pp.578-583
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• 2000

양파농축액의 제조시에 부산물로 생기는 양파착즙박을 이용하고자 건조양파착즙박 또는 건조양파를 옥분과 여러 농도(10, 20, 30%)로 혼합하여 쌍축압출성헝기를 이용하여 양파스낵을 제조하고 그 특성을 조사하였다. 양파착즙박은 건조양파보다 식이섬유소 함량이 약 2배 가량 높았고 lignin이 적은 식이섬유소였다. 갈변도는 양파의 첨가량이 증가할수록 높아졌다. 양파스낵의 환원당과 유리당은 양파의 첨가량이 많을수록 높게 나타났고 주된 유리당은 glucose와 fructose였다. 대조군 스낵의 flavonoid는 검출되지 않았고 양파박 스낵에는 quercetin과 관련배당체의 flavonoid 함량이 양파스낵과 비교할 때 약 50% 정도 존재하였다. 양파착즙박과 건조양파의 첨가량이 10%인 양파스낵의 경우 다른 농도의 처리구보다 관능검사결과 비교적 좋은 평가를 받았다.

• 한국생명과학회:학술대회논문집
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• 한국생명과학회 2008년도 제49회 학술심포지움 및 국제학술대회
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• pp.47.1-47.1
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• 2008