Studies on Lipid Oxidative Browning - Effects of Water Activities and Temperatures on Maillard Reaciton of Amino Acids-Oil - (지질산화에 의한 갈변에 관한 연구 - 지질과 아미노산의 Maillard 반응에 있어서 Aw와 온도의 영향 -)
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- Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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- v.24 no.6
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- pp.998-1004
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- 1995