• 재활간호학회지
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• 제5권2호
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• pp.99-112
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• 2002

The purpose of this study is to determine the effect of oral vitamin C supplements on blood sugar and serum lipid level(total cholesterol, triglyceride, high density lipoprotein, low density lipoprotein) in non-insulin independent diabetes mellitus. The study design was a non equivalent control group pre-test post-test design. Data for the study were collected from June 24 to August 31, 2001. The ninty-five research subject were assigned to experimental group(51) and control group(44). Vitamin C(3g/day) was given to 51 subjects for 4 weeks. Following a 12h overnight fasting, blood sample was obstaind at baseline and at the end of 4week - supplementation. Blood samples were taken for plasma vitamin C concentration, fasting blood sugar, HbA1c and serum lipid level. The pre-equivalent test was used by Chi-squre, t-test and two group's pre and post experimental differences were analyzed by t-tset to compare with each other. The results of this study were as follows ; 1. The difference between the two groups in plasma vitamin C concentration was significant(t=-12.950, p=.000). 2. The difference between the two groups in fasting blood sugar was significant(t=5.293, p=.000). 3. The difference between the two groups in HbA1c was not significant(t=1.758, p=.082). 4. The difference between the two groups in total cholesterol, HDL, LDL was significant(t=3.786, p=.000 ; t=-5.515, p=.000 ; t= 4.169, p = .000). These results suggest that megadose vitamin C supplementation be effective in lowering fasting blood sugar, serum lipids and increasing plasma vitamin C. Thus dietary measures to increase plasma vitamin C may be on important health strategy for reducing the compliance of diabetic patients.

• 미생물학회지
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• 제50권1호
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• pp.60-66
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• 2014

본 연구에서는 Lactobacillus brevis HLJ59 균주를 이용하여 오미자 당침액의 발효특성을 조사하였다. 발효에 따른 생균수와 PPH radical 소거활성, 환원력 및 SOD 유사활성을 조사하였다. 또한 오미자 당침액의 ACE 저해활성 및 Urease 저해활성을 조사하였다. 생균수의 경우 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 $2.05{\pm}0.21{\times}10^8$, $6.31{\pm}0.56{\times}10^{11}$, $8.14{\pm}0.14{\times}10^9$으로 각각 조사되었으며, DPPH radical 소거활성은 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 60.3%, 71.8%, 44.5%로 각각 조사되었다. 환원력은 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 0.92, 1.19, 0.73 (700 nm에서의 OD값)로 각각 조사되었고, SOD 유사활성은 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 50.4%, 53.7%, 33.4%로 각각 조사되었다. 그리고 ACE 저해활성 및 Urease 저해활성은 2배, 5배, 10배 희석액의 경우 47.4%, 78.2%, 56.4% 및 58.1%, 83.4%, 63.2%로 각각 조사되었다. 이상의 결과에서 오미자 당침 희석액 발효물은 우수한 항산화활성과 ACE 및 Urease 저해활성을 지님으로서 이를 기능성 식품소재로 활용할 수 있다고 사료된다.

• 한국식품과학회지
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• 제15권3호
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• pp.287-294
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• 1983

3가지 다른 조건하에서 제조된 압출보리와 생보리를 0.31 및 0.71의 수분활성과 $25^{\circ}C$ 및 $40^{\circ}C$의 온도에서 각각 4개월 저장하면서 색도, 갈색화지수, 가용성 단백질, 환원당 및 유효성 리진의 변화에 대한 수분활성과 온도의 영향에 대하여 연구하였다. 저장기간의 경과와 함께 수분활성과 온도가 증가함에 따라 모든 시료에서 백색도의 손실이 증가하였다. 생보리는 압출보리보다 저장중 갈색화 지수의 증가가 심하였고, 설탕을 첨가하여 제조한 압출보리는 다른 압출보리보다 저장중 갈색화가 적었다. 수분활성과 온도가 증가함에 따라 모든 시료중의 환원당, 가용성 단백질 및 유효성 리진의 함량이 감소하였으며, 이와같은 결과는 저장중 Maillard반응에 의한 것임을 알았다.

• 산업식품공학
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• 제13권4호
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• pp.235-242
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• 2009

본 연구는 조청의 제조공정 및 품질 개선을 위한 기초자료를 마련하고자 수침시간(4, 8, 12시간)을 달리한 멥쌀을 증자기와 microwave로 제조한 고두밥의 일반성분과 수분 용해지수, 수분흡착지수, 환원당함량, 페이스트점도를 비교 하였고, 전처리를 달리한 고두밥으로 제조한 조청의 당고형분함량, 환원당함량과 포도당당량을 비교하였다. 멥쌀의 수침시간이 증가할수록 일반성분은 감소하였다. 멥쌀원료의 지방함량은 최대 60% 감소하였고, 회분과 단백질 함량 또한 수침시간이 증가함에 따라 유의적으로 감소하였다. 또한, 본 실험에서 사용된 엿기름의 $\beta$-amylase의 활성도는 1710 unit의 당화력을 보였다. 멥쌀 원료의 환원당 함량은 수침시간이 4-8시간으로 증가할 때 증가하였지만, 수침 12시간이후 다시 감소하는 경향을 나타내었고, 증자한 고두밥, microwave 처리한 고두밥의 환원당함량은 8시간까지 증가하다가 12시간 때 일정하게 유지되는 경향을 나타내었다. 멥쌀 원료와 전처리를 달리한 고두밥의 수분용해지수는 수침시간 4시간 이후에는 수침시간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였고, 수분 흡착지수는 증자한 고두밥과 microwave 처리한 고두밥과는 크게 차이가 나지 않았다. 수침시간의 증가에 따른 최고점도, 최저점도, 구조파괴점도, 최종점도, 회복점도 등의 페이스트 점도지표는 증가하는 경향을 나타내었고, peak time은 큰 변화가 없었다. 멥쌀을 12시간 수침한 후 증자기와 microwave로 제조한 고두밥을 당화시간(4, 8, 12시간)을 달리하여 제조한 조청의 당고형분 함량과 환원당 함량은 당화시간이 증가할수록 그에 따라 비례하는 결과를 보였고, microwave 처리한 고두밥을 이용하여 제조한 조청보다 증자한 고두밥을 이용하여 제조한 조청의 환원당 함량과 포도당 당량이 높게 측정 되었다. 증자한 고두밥을 12시간 당화하였을 때 조청의 환원당함량과 포도당 당량이 59.40${\pm}$0.11%, 76.99${\pm}$1.78%로 가장 높 게 측정되었으며, 결과적으로 멥쌀을 12시간 수침하여 증자한 고두밥을 12시간 당화시켜 제조한 조청의 품질특성이 가장 높은 것으로 확인되었다.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제15권5호
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• pp.573-581
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• 2010

This study was conducted to investigate the association of nutrients intake with sugar-containing food consumption of elementary school students in Daegu-Kyungpook area. We analyzed the dietary information from 164 elementary school students (82 boys, 82 girls) participated in "Dietary Intake Survey of Infants, Children and Adolescents" conducted by Korea Food & Drug Administration and Korea Health Industry Development Institute. Information on habitual dietary intake of sugar-containing foods was collected by food frequency questionnaires. Daily nutrients intake of each subject was calculated from 24-hour recall data for two non-consecutive days. As a result of average daily intake of major foods of elementary school students was analyzed from 1 to 50 ranking that show up higher ranking of white milk and white rice but include many kind of sugar-containing food. Dietary intake of energy, carbohydrate, Ca, P, Fe and riboflavin were significantly lower for girls with higher sugar-containing food frequency scores. Significantly negative associations between Index of Nutrition Quality (INQ) and sugar-containing food frequency scores were observed for calcium (r = -0.34) and iron (r = -0.32) among girls. Mean Adequacy Ratio (MAR) was significantly lower for girls with higher sugar-containing food frequency scores (r = -0.26). Our results indicated that nutrition education for elementary school students should focus on the importance of reducing the sugarcontaining food consumption with more attention for girls.

• Applied Biological Chemistry
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• 제37권5호
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• pp.349-355
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• 1994

비파괴 측정법의 하나인 근적외 분광분석법을 응용하여 국내산 황색종 잎담배의 품질에 관련된 주요성분인 수분, 니코틴, 전질소, 환원당 및 색깔 등을 신속, 정확하게 동시에 측정하기 위한 가능성을 조사하였다. 근적외 영역의 광학데이타와 기존 습식분석법에 의한 잎담배의 수분, 니코틴, 전질소, 환원당 및 L, a, b 측정치 간에 중회귀 분석을 행한 결과, 검정용 시료에 대한 측정오차(SEP)가 각각 0.28%, 0.25%, 0.07%, 1.25, 0.44 및 1.07이며, 시료의 전처리없이 30초 이내에 동시에 측정 가능함을 알 수 있었다. 아울러 잎담배 수매, 원료가공 및 제품담배 제조현장에 활용하기 위한 보급형 근적외 분광분석기의 개발 가능성도 검토하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제44권3호
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• pp.455-463
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• 2015

저선량 전자선 조사에 의한 수입 오렌지의 품질 특성을 조사하여 방사선 식품 검역 관리의 기초자료로 삼고자 미국산 수입 navel orange에 선량 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 1.0 kGy의 전자선을 조사하여 상온($20{\pm}0.1^{\circ}C$)에서 12일간 저장하면서 이화학적 품질 특성 및 관능적 특성을 조사하였다. 전자선을 조사한 오렌지의 색도, 당산비, 총당 및 환원당 함량, 비타민 C 함량은 조사선량에 의한 영향을 받지 않았으며, 저장기간이 경과함에 따라 비조사구와 유사한 경향을 나타냈다. 경도는 저장 초기 모든 조사구에서 유의적으로 감소하였으나 저장 후기에는 그 차이가 감소하여 비조사구와 유사한 수준을 나타냈으며, 조사선량에 따른 일률적 감소의 경향은 없었다. 관능평가 결과 0.6 kGy 이하의 조사구에서는 단맛과 신맛을 제외한 모든 항목에서 비조사구와 유의적인 차이를 나타내지 않았고, 저장일 전반에 걸쳐 조사선량과는 무관하게 비조사구와 조사구 모두 선호도가 감소하였다. 결론적으로 0.6 kGy 이하의 전자선 조사는 상온저장 중 오렌지의 이화학적 품질 특성과 관능적 품질 특성에 영향을 미치지 않았으며, 전자선 조사를 통한 병해충 방제 효과를 얻기 위한 최적 선량은 0.6 kGy 이하인 것으로 판단된다.

• 생약학회지
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• 제14권4호
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• pp.197-200
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• 1983

This study is concerned with quality and analysis of nutritive value of commercially available honey and pollen load. Of thirteen kind of commercially available honeys, acid levels were less than KP IV standard. Color reaction for ammonia, resorcine and varium chloride was negative and trace of starch and dextrine was not detected. There were no extraneous materials in honey samples. Specific gravity of sample was slightly higher than KP IV standard. Total ash lied between 0.01 and 0.15% of honey weight which was less than KP IV standard, except 0.56% of Castanea Honey. Studies on mineral compositions (AAS) for honeys and pollen loads showed that $Na^+,\;K^+,\;Ca^{2+},\;Fe^{2+}\;Cu^{2+}\;and\;CO^{2+}$ were the most commonly occuring minerals. Pollen loads showed higher levels of mineral contents than honeys. Castanea Honey revealed rich in minerals. $Cd^{2+}\;and\;Pb^{2+}$ were found relatively higher level in Robinia Honey. Reducing sugar level showed $60{\sim}70$ in honeys and $25{\sim}30$ in pollen loads. Non reducing sugar varied between 2 to 7% in pollen loads.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권6호
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• pp.1063-1071
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• 2008

Mustard Leaf Kimchi (MLK) is a traditional fermented Korean vegetable food. This study investigated the anticancer effect of partial vacuum treatment of MLK packed in glass bottles during fermentation. Prepared vacuum treated mustard leaf Kimchi (VM) and non-vacuum treated mustard leaf Kimchi (CM) were fermented at $5^{\circ}C$ for 8 weeks. The initial pH and total acidity were approximately 5.7 and, 0.36%, respectively. During fermentation, pH decreased and total acidity increased. Initial contents of reducing sugar and salt were 2.1% and were 2.7 mg/g, respectively. Reducing sugar gradually decreased during fermentation. Growth of cells from mouse cancer cell lines (L12l0 and P338D1) and human cancer cell lines (HepG2 and WiDr) were all decreased by MLK. VM and CM did not affect growth. More potent growth inhibition effects were exhibited by water versus hexane extracts of MLK, and by MLK fermented for 3 weeks versus 6 weeks. However, when applied to control NIH/3T3 cells at the same concentrations, MLK exhibited no cytotoxicity, and cell growth was unimpeded.

• 한국식품조리과학회지
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• 제15권5호
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• pp.459-468
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• 1999

The purpose of this study was to evaluate the effect of bamboo(Idae) leaves on the taste and preservation of Dongchimi. Dongchimi was prepared by the method described in the literatures and fermented at 10$^{\circ}C$ for 75 days. The amounts of bamboo leaves used to cover the Donchimi was 1, 3, 5 and 7% of radish weight. Total vitamin C content increased gradually in the initial stage of the fermentation periods, and then it decreased gradually. Regardless of the amount of bamboo leves, the reducing sugar content increased gradually from the initial stage of fermentation increased rapidly after 8 days of fermentation. As the amount of bamboo leaves increased, the reducing sugar content was retained longer, which reflected the retardation of Dongchimi fermentation. The free amino acid contents in all of the Dongchimi samples were in order of arginine > glutaric acid > aspartic acid > alanine at the initial period of fermentation, but the order changed to arginine > alanine > glutamic acid > valine as fermentation proceeded over 23 days. Among the five non-volatile organic acids identified, the levels of malic acid and citric acid were decreased during fermentation, while those of lactic acid, fumaric acid, and succinic acid were increased. There was a significant increase in lactic acid, succinic acid, malic acid, and citric acid contents during fermentation. The content of water soluble pectin(WSP) was higher than other pectins at the initial stages, but the content of WSP decreased as fermentation proceeded.