• 한국식생활문화학회지
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• 제24권5호
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• pp.561-569
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• 2009

The effects of substituting whey protein isolate (WPI) powder for rice flour during the preparation of paeksulgi (Korean rice cake) were evaluated by objective and subjective tests. Milk whey is drained from milk curd as a by-product of the cheese manufacturing process. Whey protein is known as a good nutritional source and a functional material for many processed foods. WPI contains more than 90% whey protein. The moisture content decreased gradually during storage and the decrease was less in control than WPI powder-substituted groups. The color lightness (L) decreased significantly with increasing WPI powder, wherease the redness (a) and yellowness (b) both increased. Texture analyses revealed that the hardness, chewiness, gumminess, adhesiveness and fracturability of paeksulgitended to increase in proportion to the amount of WPI powder added. Evaluation of the gelatinization of paeksulgi by amylographing revealed that the initial pasting temperature, peak viscosity, hot pasting viscosity and breakdown was lower in samples that contained WPI powder. However, the lowest setback value was observed in the control. The results of the sensory evaluation indicated that paeksulgi prepared with 2% WPI powder had the highest overall acceptability. Taken together, these results suggest that WPI paeksulgi containing 2% WPI powder has the best quality.

• 한국생물공학회:학술대회논문집
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• 한국생물공학회 2000년도 추계학술발표대회 및 bio-venture fair
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• pp.443-444
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• 2000

An in vitro liquid culture media for the cultivation of entomopathogenic nematode Steinernema carpocapsae was developed. Supplementation of whole milk powder with basal liquid culture media showed a remarkable increase in productivity compared to that without whole milk powder and the maximum nematode concentration reached about $1.5{\times}10^5/mL$ within 20 days. Five to twenty gram per liter of liver extract addition revealed highest pathogenicity against 3rd instar of Galleria mellonella which was above about 90% mortality after 48 hr.

• 산업식품공학
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• 제21권2호
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• pp.167-173
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• 2017

본 연구에서는 고유의 자색 안토시아닌을 함유하고 있는 PFPP를 이용하여 매쉬드 포테이토를 제조하고 이의 물리화학적 특성을 확인하였다. PFPP와 전지분유, 덱스트린을 혼합하여 ready-to-eat (RTE) 매쉬드 포테이토 제품을 제조하기 위하여 세 구성 성분의 최적 혼합비를 도출하고자 혼합물 실험방법을 이용하였다. 다양한 배합비에서 매쉬드 포테이토의 색도, 안토시아닌 함량, 유변학적 특성의 차이를 관찰하였으며 PFPP와 전지분유의 배합비에 따라 매쉬드 포테이토의 구조가 변화하여 다른 유변학적 gel 특성을 나타내었다. PFPP의 함량은 주로 적색도와 안토시아닌 함량에 큰 영향을 미쳤으며, 전지분유의 함량은 전지분유의 친수성 및 수용성 특성에 의하여 유변학적 특성의 변화에 영향을 미쳤다. 매쉬드 포테이토의 유변학적 특성 및 다양한 배합비에 따른 특성은 모델링을 통하여 구조적 및 성분에 따른 경향을 정량적으로 나타낼 수 있었다. 본 연구를 통하여 적색도와 안토시아닌의 함량을 최대로 함유하면서 유변학적 특성은 시판되는 매쉬드 포테이토와 유사한 고품질의 기능성 매쉬드 포테이토의 최적 배합비는 PFPP 90.49%, 전지분유 4.86%, 덱스트린 4.65%임을 도출하였다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제37권4호
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• pp.247-255
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• 2019

The objective of this study was to evaluate the sensory profiles of market milk, yogurt, and kefir, supplemented with the powder of Hibiscus sabdariffa Linnaeus (Roselle) in 1% increments, ranging from 0% (control) to 4%. In this study, there was no statistically significant difference in titratable acidity and pH between the treated groups and the control group. All samples were evaluated in five categories by thirteen appraisers. Compared to the control group, the best sensory profiles were observed in the market milk sample supplemented with 1.0% of Hibiscus sabdariffa Linnaeus (Roselle) powder, in the yogurt samples supplemented with 2.0% and 3.0% of Hibiscus sabdariffa Linnaeus (Roselle) powder, and in the Kefir sample supplemented with 3% of Hibiscus sabdariffa Linnaeus (Roselle) powder. According to statistical analysis of the sensory profiles obtained in this study, there was a statistical difference in the taste, flavor, color, and overall acceptability of market milk; in the taste, color, texture, and overall acceptability of yogurt; and in the taste, color, and overall acceptability of Kefir, between the treated groups and the control group (p<0.05). In the future, when Hibiscus sabdariffa Linnaeus (Roselle) powder is used as a food additive for dairy products, studies on improvement of biofunctionality, as well as of sensory profiles in dairy products must be carried out.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제24권5호
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• pp.576-584
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• 2017

본 연구에서는 녹차가루의 첨가량을 0.5, 1, 2, 3%를 첨가한 발효유를 제조하고 이에 따른 품질특성, 항산화 활성 및 저장성을 평가하였다. 녹차가루를 첨가한 발효유에서 발효가 진행될수록 pH는 낮아졌으나 대조군에 비해 첨가군에서 높은 값을 나타내었고 적정산도 역시 발효가 진행될수록 증가하였으나 녹차가루의 첨가량이 증가할수록 적정 산도는 높아지는 경향을 나타내었다. 시간이 지날수록 유산균 수는 증가하였으나 대조군에 비해 적었으며 당도는 낮아졌다. 색도의 경우 녹차가루의 첨가량이 증가할수록 L 값과 a 값은 낮아졌고 b값은 증가하였다. DPPH radical 소거능과 FRAP에 대한 항산화활성은 녹차가루의 첨가량이 증가할수록 높아지는 경향을 보였다. 발효가 완료된 발효유를 $4^{\circ}C$에서 30일간 저장한 결과, pH와 적정산도, 유산균 수 모두 적정 발효유의 범위 내에 속하였으며 색도는 녹차의 갈변에 의한 적색도 값이 증가하였으나 큰 변화는 없었다. 이러한 결과로 보아 발효유 제조 시 녹차가루의 첨가는 발효유의 발효 및 품질특성에 부정적인 영향을 미치지 않고 건강기능성을 향상시켜 새로운 기능성 발효유로써의 개발 가능성을 확인하였다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제34권1호
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• pp.37-41
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• 2016

본 연구에서는 착유시간에 따른 우유 및 환원유 내 멜라토닌 및 코티솔 농도 변화를 살펴보았고, 이를 바탕으로 긴장완화 및 수면의 질 개선 측면에서의 우유의 기능성 식품으로써의 개발 가능성을 탐색하였다. 연구 결과, 명기에 비해 일출전 암기에 착유한 우유에서 멜라토닌 농도가 유의적으로 높았다. 환원유 내 멜라토닌 농도 또한 우유와 동일한 일주기 리듬을 보였으나, 전반적으로 우유에 비해 멜라토닌 농도가 높은 것을 확인할 수 있었다. 이에 반해 빛 이외에도 운동, 스트레스 등과 같은 요인에 의해 영향을 받는 코티솔은 착유시간에 따른 유의적 차이를 보이지 않았다. 하지만 개체간 변이가 크지 않다고 가정하였을 때, 동지에 비해 하지에 착유한 우유 및 환원유 내 코티솔 농도가 유의적으로 높았다. 이러한 연구 결과를 바탕으로 할 때, 집유 시간을 조정하여 생산한 야간 착유 우유는 내인성 멜라토닌이 풍부한 식품이며, 수면유도에 도움을 줄 수 있는 기능성 식품으로써의 개발 가능성을 가지고 있는 것으로 사료된다. 하지만 본 연구는 착유시간에 따른 원유 및 환원유 내 멜라토닌 농도의 차이만을 보여줬다는 점에서 한계를 가진다. 그러므로 착유시간에 따른 이러한 차이가 실질적으로 우유를 섭취하였을 때, 체내의 수면유도 생리활성에 영향을 미치는지 추가적으로 살펴볼 필요가 있다. 또한, 계절에 따른 우유 내 각 호르몬의 변화를 정확히 파악하기 위하여 동일한 개체를 대상으로 한 추가 연구가 필요하다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제19권1호
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• pp.16-22
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• 1986

This study was designed to investigate the nutritional effect of mugowrt powder supple mentation to rice diets with different protein levels. Thirty female albino rats weighing 39-43g were adopted for the feeding trial for 4 weeks. The different 5 kind of experimental diets were performed . Control diet was commercially available forage for rats, experimental diet (I-C) highly milled rice, (Ⅰ) highly milled rice 95% and mugwort powder 5%, (Ⅱ-C)highly milled rice 95% and milk casein 5%, and (Ⅱ) highly milled rice 90%, milk casein 5 % and mugwort powder 5%. Growth rate was remarkably high in the dietary group fed on highly milled rice supplemented with 5% mugwort powder (protein 8%) (P<0.05), but it showed the tendency to be rather low in the group fed on highly milled rice supplemented with 5% casein and 5% mugwort powder (protein 12%). Food efficiency as well as protein efficiency appeared similar to the growth rate. Hematodcrit level demonstrated the same tendency as growth rate, but hemoglobin content was observed to increase by diets supplemented with increasing amount of mugwort regardless of protein level. Each nutrient intake was increased by adding mugwort powder to diets after a week's feeding, but it was increased by 8% protein diet, and decreased by 12% protein diet in 3 weeks as well as 4 weeks after feeding . The absorption rate of carbohydrate and protein decreased by feeding mugwort supplemented diets regardless of protein level and feeding period, and that of lipid increased with 12% protein diet.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제1권2호
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• pp.87-91
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• 1968

Food and nutritional survey was made on two kinds of milk (one: 30 samples of bottled milk, the others: 30 samples of prepared milk), which are bottled market cow milk in Seoul city to examine the general ingredients, adulteration and degeneration. The results of survey indicated that the bottled milk delivered to home is relatively better than the prepared milk from the view point of food and nutrition. Moreover the quality of the prepared milk is poor because of adulteration through adding water or skim milk powder in order to increase quantity, consequently the prepared milk is under the nutritional standard. However it indicated that some of the bottled milk are rather inferior from the view point of food and nutrition, so certain measure is required for improving the quality of bottled and prepared milk. Most of the bottled milk and the prepared milk containing Coli-form bacteria have a possiblity to harm the citizen's health as a medium of infectious disease, such a fact is really serious problem from the view point of the national health, considering the general trend of milk consumption increase. It is urgent for us to take a scientific inspection on the sanitary management and take a formidable measure in handling of milk.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권6호
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• pp.1108-1114
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• 2001

호박을 이용한 반고형 이유식을 제조하기 위하여 단호박과 늙은호박을 각각 마쇄하거나, 찌거나, 데친 후 각각을 체에 내리고 가열하여 puree를 만들고, 이들의 수분함량, 점도, 색도, $\beta$-carotene 함량, riboflavin 함량, ascorbic acid 함량을 측정하고, 관능검사를 실시하였다. 단호박퓨레가 호박퓨레보다 수분 함량이 적었고, 점도, Hunter L, a, b 색도, $\beta$-carotene 함량, riboflavin 함량은 높았다. 관능검사를 실시하여 단맛과 전체적인 선호도가 높은 찐 단호박 퓨레를 이유식의 주원료로 선택하였다. 변성전분의 혼합비율이 증가할수록 호화개시온도는 낮아지고 최고점도는 증가하였다. 찐 단호박 퓨레에 변성전분, 쌀가루, 유제품을 혼합하여 제조한 이유식은 살균과정에서 색도의 변화는 적었으나 점도가 증가하였는데 변성전분 3%를 혼합한 이유식은 점도가 안정하였다. 전체적인 선호도가 찐 단호박퓨레 40%, 쌀가루 7%와 전지분유 3%, 물 50%를 혼합한 단호박 이유식이 가장 높았다.

• 한국수산과학회지
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• 제12권3호
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• pp.137-141
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• 1979

두부가공조건 및 순두부용 분말의 제조에 관하여 실험하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 원료대두이 수침시간으로는 10시간이 적당하였다. 두유의 응고온도로는 $CaSO_4{\cdot}2H_2O,\;MgCl_2{\cdot}6H_2O$ 및 $CaCl_2$의 경우 $80^{\circ}C$가, GDL을 응고제로 사용할 때는 $90^{\circ}C$가 적당하였다. 응고제의 농도로는 $CaSO_4{\cdot}2H_2O,\;MgCl_2{\cdot}6H_2O$ 및 $CaCl_2$의 경우 원료대두에 대하여 $2%$가, GDL은 $3%$가 적당하였다. 수율과 제품의 단백질 함량면으로 보아 GDL의 사용이 $CaSO_4{\cdot}2H_2O,\;MgCl_2{\cdot}6H_2O$ 및 $CaCl_2$의 사용 보다 효과적이었다. 순두부용 분말의 제조는 두유를 분무건조함으로써 가능하였으며, 두유에 크릴즙을 혼합하여 분무건조하여 독특한 색택과 향미를 지닌 순두부용 분말의 제조가 가능하였다. 응고제를 두유와 크릴즙과 함께 혼합, 분무건조하여 순두부제조시 응고제를 달리 사용할 필요가 없는 분말의 제조가 가능하였다.