This study suggests a method of making cheese using soybeans for healthy food for people that are allergic to animal proteins, vegetarians, people on a diet, infants and toddlers. Additionally, the study was conducted to provide basic data that can contribute to the development of a quality control class of Korean cheese and underdeveloped cheese industry. Soybean cheeses have a high protein content and low fat. The free amino acids of soybean cheeses contained 11.48 mg of arginine per 100 g, 9.33 mg of glutamate, and leucine 4.91 mg, in that order. The free amino acids of Company A's milk cheese contained 20.95 mg of glutamate, 8.95 mg of proline and 8.02 mg of lysine per 100 g. In soybean cheeses, there were 2.21 mg of tryptophan and 0.73 mg of cysteine, which were not analyzed in the milk cheese of company A. The contents of the constituent amino acids was 1,070.22 mg of glutamate, 467.30 mg of aspartate and 446.30 mg of leucine in 100 grams of soybean cheeses per 100 grams. The milk cheese of Company A was 1,715.97 mg of glutamate, 798.72 mg of leucine and 685.31 mg of proline. The mineral contents of the soybean cheese were 120.29 mg/100 g of calcium, 0.92 mg/100 g of iron, 0.78 mg/100 g of zinc and 0.40 mg/100 g of selenium, respectively. The contents of vitamin $B_1$ and ${\beta}$-glucan in soybean cheese were higher than that of the milk cheese in Company A at 0.08 mg/100 g and 13.73 mg/g, respectively. Therefore, it is considered that the soy cheese is excellent in nutritional aspect and will contribute to health promotion. It is also suitable for people that are allergic to animal proteins, vegetarians, people on a diet and healthy foods for infants.
Cha, Jin Young;Kim, Young Rok;Beck, Bo Ram;Park, Ji Hun;Hwang, Cher Won;Do, Hyung Ki
Journal of Life Science
/
v.28
no.2
/
pp.223-228
/
2018
Lactic acid bacteria were isolated from a variety of fermented seafoods and sea creatures from the East Sea Rim, Korea and were screened for ${\gamma}-amino$ butyric acid-producing (GABA) activity. Through a 16S rRNA sequence analysis, the bacteria of interest, which were GABA-positive on the thin-layer chromatography analysis, were recognized as three isolates of Lactobacillus (Lb.) brevis and one isolate of Lactococcus (Lc.) lactis. Lb. brevis FSFL0004 and FSFL0005 were isolated from fermented anglerfish and Lb. brevis FSFL0036 was derived from salted cutlass fish. The Lc. lactis strain FGL0007 was isolated from the gut of a brown sole flounder. According to HPLC analysis, the GABA contents produced by FSFL0004, FSFL0005, FSFL0036 and FGL0007 were equivalent to $10,754.37{\mu}g/ml$, $13,082.79{\mu}g/ml$, $12,290.19{\mu}g/ml$, and $45.07{\mu}g/ml$ respectively in 1% monosodium glutamate-supplemented methionyl-tRNA synthetase (MRS) broth. The four strains were inoculated in skim milk with 1% monosodium glutamate to commercialize the strains as starter cultures for GABA-enriched dairy products, and TLC results displayed the production of ${\gamma}-amino$ butyric acid by all four strains in the adaptation media. Lc. lactis FGL0007 demonstrated the greatest GABA production ($431.42{\mu}g/ml$) by HPLC analysis. The GABA production by lactic acid bacteria strains in the skim milk demonstrated in the present study may be helpful for the production of GABA-enriched dairy products.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.37
no.2
/
pp.223-230
/
2008
For the use of extracts from salmon frame as a basic material of Gomtang-like products, various methods (soaking into soybean milk, adding anchovy, and adding spices) for masking fish odor into extracts from salmon frame were examined and the food component characteristics were also compared with commercial Gomtang. According to the results of volatile basic nitrogen, transmission at 660 nm and sensory evaluation of extracts, soaking treatment, which is the soaking of salmon frame into soybean milk, was the most efficient method among the various methods for masking fish odor into extracts from salmon frame. There was no difference in the proximate composition between extracts from salmon frame soaked (FS) and unsoaked (C) into soybean milk. The FS was not detected in heavy metals, such as chromium, lead and cadmium. The taste value of FS (16.26) was higher than that of C and the major amino acids were glutamic acid and aspartic acid. Total amino acid content of FS (3.08 g/100 mL) was also higher than those of C (2.95 g/100 mL) and commercial Gomtang (1.70 g/100 mL), and the major amino acids were glycine, proline, glutamic acid and arginine. The calcium and phosphorus contents of FS/500 mL accounted for 21.7% and 18.5%, respectively, of the recommended daily allowance of mineral for adult.
Leuconostoc mesenteroides P-60, Lactobacillus arabinosus 17-5, Streptococcus faecalis R have been successfully used for the quantitative determination of sixteen amino acids in Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar hydrolysate by alkaline and hydrolysis for succesive two hours from two to twelve hours, by means of microbiological assay. And thiamine and riboflavin were fluorometrically determinated by thiochrome and lumiflavin in powder (80mesh) of Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar. The results were as follows: 1) Arginine contents was the highest in hydrolysate for two hours, but longer the hydrolysis, the more content Undaria pinnatifida was decreased. 2) The adequate contents of other amino acids were obtained by hydrolysis for six hours. 3) Growth check and improve of Lactobacillus were not identified in determination by microbiological assay for Undaria pinnatifida. 4) The following values were obtained in Undaria pinnatifida hydrolysate six hours: asparatic acid 466, arginine 230, lysine 317, histidine 74, isoleucine 242, methionine 202, phenylalanine 256, proline 231, threonine 231, tyrosine 161, valine 415, glycine 302, leucine 414, glutamic acid 625, cystine (5 hrs.) 53 and tryptophan (8 hrs.) 90mg per nitrogen one gram. 5) Protein score was 81 (limiting factor was isoleucine) and essential amino acids pattern was of satisfactory results. And methionine contained was higher than FAO value or milk value. 6) Sulphur contained amino acids (methionine plus cystine) contained in Undaria pinnatifida were 225mg/N-g. That was satisfactory results. 7) Absorption spectrum of wave length were not different 1% HAc from buffer-sol. (pH 6.8) in dilution for determination of riboflavin. Both methods might be suitable. 8) Thiamine and riboflavin contained in Undaria pinnatifida were ($B_1,\;82.51{\pm}1.1){\gamma}/N-g\;and\;(B_2,\;115.29{\pm}1.5){\gamma}/N-g.$.
In this study, effects of feeding Holstein cows with TMR feed, which includes un-dried citrus byproducts, on the nutritional components of their raw milk were investigated. Two kinds of raw milk from primipara cows and multipara cows were used for the experiment: T0 (raw milk produced by dairy cows not fed with TMR feed including citrus byproducts) and T1 (raw milk produced by dairy cows fed with TMR feed including citrus byproducts). For both primipara and multipara cows, there was no statistically meaningful difference between T0 and T1 in terms of moisture, crude protein, crude fat, crude ash contents or caloric content. T1 showed a lower amount of cholesterol in raw milk for both primipara and multipara cows, which was especially statistically meaningful in multipara cows (p<0.05). Regarding mineral contents in raw milk, T1 showed significantly higher amounts of Na and S in primipara cows, and Na, Cu, Fe, S in multipara cows, respectively. For both primipara and multipara cows, there were no statistically meaningful differences between T0 and T1 in terms of the total amount of amino acids in the raw milk, the composition of saturated fatty acid/unsaturated fatty acid, vitamin A, E, $B_2$ or $\beta$-carotene, while T1 showed significantly higher levels of vitamin $B_1$ in primipara cows than T0.
To investigate the basic information and the possibility of ACE-inhibitory peptides for antihypertension materials, goat's caisin (CN) was hydrolyzed by various proteolytic enzymes and ACE-inhibitory peptides were separated and purified. ACE-inhibition ratios of enzymatic hydrolysates of goat's CN and various characteristics of ACE-inhibitory peptides were determined. ACE-inhibition ratios of goat's CN hydrolysates were shown the highest with 87.84% by pepsin for 48 h. By Sephadex G-25 gel chromatograms, Fraction 3 from goat's CN hydrolysates by pepsin for 48 h was confirmed the highest ACE-inhibition activity. Fraction 3 g and Fraction 3 gh from peptic hydrolysates by RP-HPLC to first and second purification were the highest in ACE-inhibition activity, respectively. The most abundant amino acid was leucine (18.83%) in Fraction 3 gh of ACE-inhibitory peptides after second purification. Amino acid sequence analysis of Fraction 3 gh of ACE-inhibitory peptides was shown that the Ala-Tyr-Phe-Tyr, Pro-Tyr-Tyr and Tyr-Leu. IC$_{50}$ calibrated in peptic hydrolysates at 48 h, Fraction 3, Fraction 3 g and Fraction 3 gh from goat's CN hydrolysates by pepsin for 48 h were 29.89, 3.07, 1.85 and 0.87 g/ml, respectively. Based on the results of this experiment, goat's CN hydrolysates by pepsin were shown to have ACE-inhibitory activity.
ACE-inhibitory peptides derived from goat's whey hydrolyzed by various proteolytic enzymes were separated and purified for antihypertension materials. The highest ACE-inhibitory activity of goat's whey hydrolysates was 85.5 % by pepsin for 72 hrs. Also the highest ACE-inhibitory activity of goat's whey hydrolysates was F-4 by pepsin for 72 hrs by Sephadex G-25 gel chromatograms. F-4e and F-4ed from F-4 by RP-HPLC to first and second purification were the highest in ACE-inhibitory activity, respectively. The most abundant amino acid was leucine(I 8.54 %) in F-4ed of ACE-inhibitory peptides after second purification. Amino acid sequence of F-4ed of ACE-inhibitory peptides showed Leu-Lys-Asp-Tyr-Gly-GlyVal- Ser-Leu and Leu-Gly-Asp-Gly-Ala-Gly- Asp-Val-Ala-Phe. $IC_{50}$ calibrated in peptic hydrolysates(72 hrs), F-4, F-4e and F-4ed from goat's whey hydrolysates by pepsin for 72 hrs were 33.93, 28.75, 11.74 and 1.09 mg/ml, respectively. From the results of this experiment, goat's whey hydrolysate by pepsin was shown to have ACE-inhibitory activity.
Kim, Woan-Sub;Kim, Pyeung-Hyeun;Shimazaki, Kei-ichi
Food Science of Animal Resources
/
v.36
no.4
/
pp.487-493
/
2016
The antimicrobial activity of bovine lactoferrin hydrolysates (bLFH) was measured against Pseudomonas strains (P. syringae and P. fluorescens) in vitro. To compare susceptibility to bLFH, minimal inhibitory concentration (MIC) values were determined using chemiluminescence assays and paper disc plate assays. Antimicrobial effect against P. fluorescens was not observed by either assay, suggesting that bLFH did not exhibit antimicrobial activity against P. fluorescens. However, a significant inhibition of P. syringae growth was observed in the presence of bLFH. The addition of bLFH in liquid or solid medium inhibited growth of P. syringae in a dose-dependent manner. Furthermore, a bLFH peptide with antimicrobial activity toward P. syringae was isolated and identified. The N-terminal amino acid sequences of thus obtained antimicrobial bLFH peptides were analyzed by a protein sequencer and were found to be Leu-Arg-Ile-Pro-Ser-Lys-Val-Asp-Ser-Ala and Phe-Lys-Cys-Arg-Arg-Trp-Gln-Trp-Arg-Met. The latter peptide sequence is known to be characteristic of lactoferricin. Therefore, in the present study, we identified a new antimicrobial peptide against P. syringae, present within the N-terminus and possessing the amino acid sequence of Leu-Arg-Ile-Pro-Ser-Lys-Val-Asp-Ser-Ala.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.26
no.6
/
pp.1116-1121
/
1997
Effects of gamma irradiation onf the activity and the properties(amino acid compositions, in vitro digestibility and SDS-PAGE pattern) of proteolytic enzymes were investigated. The proteolytic activity of soluble human serine protease, enzyme in kiwi and pineapple decreased 10% and 30~65% by 5 kGy and 30 kGy, respectively. In dried pancreatin and lysozyme, the proteolytic and antimicrobial activities decreased 6~14% and 10~20% by 5kGy and 40kGy, respectively. The analysis of above 10kGy-irradiated soluble human serine protease by SDS-PAGE revealed radiolysis of the enzyme into protein or peptides of lower molecular weights. The irradiation of skim milk, hammastein casein, and lysozyme up to 40kGy had no deleterious effect on either the in vitro digestibility or amino acid compositions.
Newborn dog chymosin was extracted from the stomachs of dogs of 2 weeks of age, and was purified by ion exchange chromatography. Half of the sequence was determined by amino acid sequencing and the complete sequence was deduced from a cloned chymosin cDNA Results showed that the zymogen showed 79% sequence identity with calf prochymosin and 54% identity with porcine pepsinogen A The size of the propart and location of the residue which becomes the amino-terminus in the active enzyme was the same in the prochymosins. The maximum general proteolytic activity at pH 3.2 of newborn dog chymosin was 3-4% of that of porcine pepsin A at pH 2, whereas the milk clotting activity relative to the general proteolytic activity of newborn dog chymosin was much higher than that of calf chymosin. Agar gel electrophoresis at pH 5.2 of stomach extracts of individual dogs showed the existence of two predominant genetic variants of zymogen and enzyme. The two variants could not be distinguished by amino acid composition or amino-terminal sequencing, and no differences in the enzymatic properties of the genetic variants were observed. It was concluded that of the residues that participate in the substrate binding, calf and newborn dog chymosin differ in the following positions (porcine pepsin numbering, subsites in parentheses) : Ser 12 Thr(S$_4$), Leu 30 Val(S$_1$/S$_3$), His 74 Gln(S'$_2$), Val 111 Ile(S$_1$/S$_3$), Lys 220 Met(S$_4$). With regard to the low general proteolytic activity of newborn dog chymosin, the substitution Asp303 Val relative to calf chymosin may contribute to an explanation of this.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.