• 한국식품과학회지
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• 제21권3호
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• pp.345-350
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• 1989

부패한 인삼(人蔘) 및 인삼제품(人蔘製品)에서 분리된 3종의 미생물(微生物)을 인삼 crude saponin농도를 달리한 czapek 배지 등에 배양하여 그 배양 미생물에 의한 ginsenoside의 pattern과 함량변화를 조사하였다. Aspergillus sp.는 0.3%에서 최대의 균체량을 9일에서 나타냈으며 Penicillium sp. -A와 B도 같은 경향이었고, 1.0%에서는 대조군보다 균체 증가량이 낮았다. 인삼 saponin pattern의 변화는 Aspergillus sp.를 6일 배양하였을 때 0.3% 첨가한 경우 diol계 saponin이 완전히 분해되었고 1% 첨가 배양에서는 상대적인 함량의 차이가 있었다. Penicillium sp. -A는 saponin pattern 변화에 영향을 주지 않았으며, Penicillium sp. -B는 배양 12일에서 diol계 saponin이 상소하였다. 또한 수삼배지(水蔘培地)및 건삼배지(乾蔘培地)에서 부패미생물은 인삼(人蔘) crude saponin 함량(含量)을 감소시키었다.