• 한국식품과학회지
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• 제21권6호
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• pp.795-799
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• 1989

효모 Kluyveromyces fragilis SKD-7001로부터 정제한 ${\beta}-galactosidase$를 이용하여 시유의 유당을 가수분해 시키고, 이 효소의 처리유로 요구르트를 제조하여 이들의 이화학적 성분의 변화를 검토하였다. 효소의 농도를 3.0units/ml 처리시 120분간 $40^{\circ}C$에서 반응시켰을 때 유당의 가수분해율이 75.0%를 나타내었고, 6.0units/ml 처리시 120분간 반응시켰을 때에는 94.6%이었다. ${\beta}-galactosidase$의 처리유로 요구르트를 제조하여 pH, 산도, 유산균의 생균수를 정토해 본 결과, $40^{\circ}C$에서 8시간 매양하였을 때 pH4.1, 산도 1.04% 그리고 유산균의 생균수는 각각 Str. thermophilus가 $6.5{\times}10^8/ml$, L. bulgaricus가 $8.9{\times}10^8/ml$를 나타내었다. 총 아미노산을 분석해 본 결과 총 함량은 대조 요구르트가 2.63%, LH 요구르트가 2.19%로써, LH 요구르트보다 대조 요구르트 함량이 더 높은 것으로 나타났다. 유리 아미노산을 분석해 본 결과 총 함량은 시유의 경우 대조 요구르트가 26.95mg%, LH 요구르트가 17.55mg%로써, LH 요구르트보다 대조 요구르트의 함량이 더 높은 것으로 나타났다. 지방산에 있어서는 LH 요구르트가 대조 요구르트보다 caprylic, capric, lauric acid 등의 저급 지방산 함량이 약간 높은 경향을 보였고, 고급 지방산 중에서는 palmitic acid의 함량이 가장 많은 것으로 나타났다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제31권2호
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• pp.99-108
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• 2013

다양한 건강 증진 및 의료적인 능력을 가진 영양 식품이 많은 관심을 받아 오고 있다. 이러한 이유 때문에 kefir가 다른 발효유제품보다 소비가 증가되고 있는 실정이다. 왜냐하면 기능성 식품 및 치료적인 활력이 다른 발효유제품보다 매우 높은 kefir 및 kefir 관련 제품이기 때문이다. Kefir의 유익한 건강 특성은 단백질, 비타민, 산화 방지제, 미네랄, 특정 생물기원 물질에 기인한다. Kefir와 관련된 건강 관련 특성으로는 위장 촉진, 항균 능력, 항암 효과, hypocholesterolemic 효과, 항당뇨병 효과, 항돌연변이 활성, ${\beta}$-galactosidase 활력, scavenging 활력, 유산 함량, 지질 및 혈압 제어 효과, 세포 사멸에 대한 보호, 항알레르기 특성, 항염증 작용, 세균 정착능, 면역 시스템 활성 등이 알려져 있다. 따라서 kefir는 장내 미생물을 정상화 할 수 있으며, 유아부터 성인까지 매우 적합한 발효유제품이다. Kefir는 제품 제조 시 스타터 균주로서 사용되는 독특하고 다종의 자연적인 kefir grain 때문에 특유의 발효유제품이다. Kefir의 미생물학적 및 화학적 조성은 고유의 유산균과 효모에 의한 복합적인 probiotics 효과를 제공한다. 발효 중에 생성되는 대사 물질들은 약효 식품(neutraceutical) 활력이 입증되었다. 이러한 긍정적인 건강 속성은 kefir는 매우 가치 있는 식품에 근거해서 추가적인 실험과 임상 연구를 통해서만 가능할 것으로 사료된다.

• 대한한방소아과학회지
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• 제13권2호
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• pp.41-77
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• 1999

The purpose of this research is that infant artificial feeding products is used in clonic with the study on characteristic, ingredients and indication of geneal and special modified milks. The result is as follows. 1. The main ingredients of four company products-Maeil , Namyang, Pasteur, Aebout is similar but the functional is different 2. General infant formula is divided into 100days, 5-6months, 12months, 24months and 36months out of consideration for growth and development of infant. 3. The indication and sorts of the special infant formula used at a hospital is as follows. PKU-1, PKU-2 formula is available for phenylketonuria. MPA formula is available for propionic acidemia and methylmalonic acidomia. UCD is available for urea cycle disorder Leucine-free formula is available for isovaleric acidemia. Maeil LP is available for hypocalcemia. MCT formula is available for indigestion and malabsorption of fat. BCAA-free formula is available for Maple syrup urine disease. Protein-free formula is available for limit of protein uptake or mixture of peculiar amino acid or higher uptake of mineral, vitamin, calory. Methionine-free formula is available for homocystinuria and hypermethioninemia. Premature infant is available for premature and low birth weight. 4. The special infant formula published in nation is as follows. Maeil soy A, Maeil MF1, Namyang hope doctor and Maeil HA is available for diarrhea. Maeil HA, Maeil HA-21 and Namyang hope allergy is available for hypoallergy. Maeil soy A is available for diarrhea of milk allergy. Maeil MF1 or Namyang hope doctor is available for acute bacterial or viral temporal diarrhea. Maeil HA is available for allergic chronic diarrhea. Maeil HA and Namyang hope allergy as eHP-formula is available for chronic diarrhea for lactose intolerance and milk allergy. Maeil-21 as pHP-formula for neonates with allergy family, allergic symptoms such as atopic dermatitis, asthma except digestive system.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제32권10호
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• pp.1315-1324
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• 2022

Fermentation is an effective process for providing various beneficial effects in functional beverages. Lactic acid bacteria and yeast fermentation-based biotransformation contribute to enhancement of nutritional value and digestibility, including lactose intolerance reduction and control of infections. In this study, the probiotic fermented fruit juice (PFJ) was produced by Lactobacillus plantarum TISTR 1465, Lactobacillus salivarius TISTR 1112, and Saccharomyces boulardii CNCM I-745 while mixed fruit juice (MFJ) was used as the basic medium for microorganism growth. The potential function, the anti-salmonella activity of PFJ, was found to be effective at 250 mg/ml of MIC and 500 mg/ml of MBC. Biofilm inhibition was performed using the PFJ samples and showed at least 70% reduction in cell attachment at the MIC concentration of Salmonella Typhi DMST 22842. The antioxidant activities of PFJ were determined and the results revealed that FSB.25 exhibited 78.40 ± 0.51 mM TE/ml by FRAP assay, while FPSB.25 exhibited 3.44 ± 0.10 mM TE/ml by DPPH assay. The volatile compounds of PFJ were characterized by GC-MS, which identified alcohol, aldehyde, acid, ester, ketone, phenol, and terpene. The most abundant organic acid and alcohol detected in PFJ were acetic acid and 2-phenylethanol, and the most represented terpene was β-damascenone. The sensory attributes showed scores higher than 7 on a 9-point hedonic scale for the FPB.25, illustrating that it was well accepted by panelists. Taken together, our results showed that PFJ could meet current consumer demand regarding natural and functional, fruit-based fermented beverages.

• 동아시아식생활학회지
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• 제7권3호
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• pp.341-354
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• 1997

The purpose of this study was to investigate the food behaviors and food preferences of teenagers by regional groups. The subjects were composed of 365 third grade students in middle schools from urban, rural and fishing areas in Kyungpook province. The data was collected by using a survey questionnaire. The results of the study are summarized as follows: Eating habits of 21-47% of the subjects, according to the regions, were poor and female students in large city showed the best eating habits while female students in fishing village showed the poorest eating habits. Out of the three regional groups studied, the subjects from the fishing villages had the highest rates of skipping meals and eating between meals. Out of all the people investigated, thirty to forty percent had unbalanced diets, the highest percentage coming from the urban areas and the lowest from the fishing villages. All together an allergic reaction to food was the highest in the fishing villages' subjects and female students were more sensitive compared to the male students. Students from the urban area had higher frequency of symptoms of lactose intolerance. Upon the investigation of the subjects 'food preferences, they preferred boiled rice to any other rice as a staple food. Cha jang myun was the most preferred out of all noodles and breads. It was found that teenagers preferred one course meal such as fried rice to a rice-centered regular meal. Out of all various meat soups, beef soup and beef-rib soup were preferred the most. As for subsidiary foods the most preferred were soybean paste stew and cuttlefish stew which they ate daily. There was a very high preference for fried foods, the most favored being pork cutlet followed by fried vegetables, sweet potatoes, and minced meat. The most preferred cooked vegetables were bean sprouts and seasoned cucumber. Seasoned cubed radish roots were the most preferred kind of kimchi. For desserts there was a very high preference for the following fruits: apples, plums, strawberries, and oranges. For beverages the most popular choice were chocolate drinks followed by orange juice, apple juice, milk and tomato juice. According to these investigations, most teenagers liked daily foods which they are used to. The study showed that on the whole the teenagers had poor eating habits. A problem that needs immediate attention is that female students and students from the fishing villages have a high rate of skipping meals. It is expected that the results of this food preference test of teenagers could be useful in the meal planning of middle school lunch programs in the future.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제29권1호
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• pp.23-31
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• 2011

최근 한반도를 둘러싼 주변 환경이 크게 변화하는 가운데 특히 중국의 유제품 소비가 급증하고 있기 때문에 국내유가공산업은 향후 50년을 설계해야 하는 중요한 기로에 서 있다. 소비 측면에서 유제품의 시장 동향을 살펴보면 신선우유 소비는 감소하고, 발효유 등 유가공품 소비는 증가하고 있다. 원유사용량은 2010년 1,939천 톤을 예상되며, 반면 우유 공급량은 예년도 원유수요량으로 판단할 때 35천 톤 가량 공급 부족이 예상된다. 현재 다자간 협상 중인 미국 및 EU와 FTA 협정이 발효될 경우, 낙농산업분야의 상당한 피해가 예상되고, 수입 개방에 따라 국산 원유의 생산 감축으로 이어질 것이다. 현재 유가공업체가 농가에서 수취하는 원유는 미생물 함량과 체세포수가 매우 낮은 양질의 우유이기 때문에 초고온살균법 대신 유럽처럼 우유 고유 풍미 및 영양성분을 유지한 저온살균우유 생산을 유도하는 정책적 연구가 필요하다. 국내 치즈 시장은 65,423톤 규모로 시장 규모는 매년 확대되고 있으나 대부분을 수입에 의존하고 있는 실정이다. 자연치즈 산업 활성화와 더불어 반드시 해결할 문제로서 부산물(유청) 처리와 "목장형유가공(On-Farm Processing)"의 활성화이다. 이를 위해 규제를 완화하고 몇 가지 당면 문제를 해결한다면 대형 유가공업체와 동반성장이 가능하다고 생각된다. 국내 발효유 시장은 꾸준히 성장을 기록한 유일한 품목으로서 위, 간, 장 건강을 위한 기능성 발효유 제품의 매출이 크게 성장하였다. 인체에 유용한 프로바이오틱 유산균을 이용한 발효유 제품의 연구 개발은 중요한 연구 테마이다. 초유는 위장관 감염증의 치료나 예방에 사용될 수 있는 면역우유 제조에 사용될 수 있으며, 포유동물의 초유를 이용한 다양한 우유 제품의 연구 개발도 가능하다. 우유를 나노분자가공방법과 기능성나노식품소재의 첨가로 제품의 영양과 기호성을 향상시킬 수 있는 우유 제품을 개발할 수 있을 것이다. 국내 기능성 유제품의 효능 및 효과에 대한 표시기준 개정이 유가공업계가 안고 있는 최대의 당면 문제이다. 원유 수급 불균형은 구조적인 문제로서 우유의 적극적인 용도 관리가 선진국형 관리 체계로 바뀌어야 한다. 즉 내수용, 수출용, 수급 조절용으로 세분하는 것이다. 그리고 행정의 전문화를 위해 낙농연구 개발 지휘본부(control tower)의 설립을 건의하는 바이다. 외국의 "낙농위원회(Dairy Board)"처럼 수출용 유가공제품의 연구 개발을 전체적으로 총괄 지휘할 수 있는 기관이 필요하다. 마지막으로 유가공분야 인재육성 정책을 적극 검토해야 한다. 유가공 전공자 및 기술자에 대한 유학 또는 연수 기회를 확대함으로써 학생들의 의욕과 사기를 진작시켜야 한다.