증편 제조시 콩물과 반죽 내의 $\alpha$ -amylase활성 및 특성에 관한 연구
(The Activity and Characteristics of $\alpha$ -Amylase Present in Soy Milk and Jeungpyun Batters)
-
- 한국식품조리과학회지
- /
- 제14권3호
- /
- pp.261-265
- /
- 1998