• 한국식품영양과학회지
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• 제28권6호
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• pp.1269-1274
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• 1999

Four dimensional response surface methodology was applied to determine the optimum conditions on organoleptic properties to develop red pepper jam into Korean type jam. The organoleptic color of red pepper jam showed maximum score of 8.08 in 14.24g pectin, 256.2g sucrose and 8.31ml citric acid(50% citric acid solution). The organoleptic taste of red pepper jam showed maximum score of 6.77 in 14.23g pectin, 202.1g sucrose and 8.19ml citric acid. Optimum conditions on the organoleptic mouth feel of red pepper jam were 14.34g in pectin, 255.6g in sucrose and 8.39ml in 50% citric acid solution. Maximized overall palatability of red pepper jam was 7.25 in 14.15g pectin, 257.08g sucrose and 8.19ml of 50% citric acid solution. The optimum preparation condition ranges on organoleptic properties of red pepper jam were 14.0~15.5g pectin, 225.0~257.0g sucrose and 8.0~8.2ml of 50% citric acid solution.

• 한국잠사곤충학회지
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• 제50권1호
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• pp.5-9
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• 2012

수옥잠은 부화비율, 화용비율이 높은 강건 다수성 애누에 인공사료 적합품종을 육성하였다. 이 품종의 일본종계 원종 잠157은 2003년 K305와 9671을 교잡 육성한 무늬품종이고 중국종계 잠158은 1997년에 CBJ와 9032을 교잡 육성한 선발 육성한 무늬 없는 품종이다. 실용 부화비율은 97%, 화용비율은 95.9%로 우수하였고, 전견중이 2.40 g, 1만두 수견량은 22.6 kg, 상견비율 95.5%로 대조 품종과 비슷한 성적을 나타냈다. 실켜기 성적에서 견사장은 대조 1,433 m보다 78 m 짧고, 견사량이 대조 보다 적은 49.6 cg 이었다. 견사섬도는 3.31 d이었다. 이품종의 잠종생산능력은 일본종계 원종 잠157의 산란수는 513개로 대조 대풍잠의 잠151의 525개와 비슷하였고, 중국종계 원종 잠1568 산란수 522개로 대조 잠152의 447보다 105개가 많아 산란성이 우수하였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제24권2호
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• pp.159-165
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• 2011

본 연구에서는 생생강과 건조 방법을 달리하여 판매되는 생강가루를 첨가하여 가정에서 만들 수 있는 배잼 레시피를 개발하고 품질평가를 통하여 그 가능성을 탐색하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 일반성분 분석에서 수분의 함량은 생생강군(G1)이 가장 높은 값을 보였고, 조회분은 동결건조군(G3)이 가장 낮은 값을 나타냈으며, 조단백 함량은 생생강군(G1)에서 가장 높아 시료 간의 유의적인 차이를 보였다. 조지방은 시료 간 유의한 차이는 없으나 동결건조군(G3)가 가장 높은 값을 보였다. pH는 건생강군(G2)이 가장 낮은 값을 나타냈다. 퍼짐성은 건생강군(G2)이 가장 낮은 값을 보였다. 색도 측정 결과, L값과 b값은 생생강군(G1)에서 가장 높았고, a값은 열풍건조(G4)에서 가장 높게 나타났다. 물성 측정 결과, 모든 평가항목에서 건생강군(G2)이 가장 높은 값으로 다른 시료들과 유의적인 차이를 보였다. 관능평가 결과, 생생강 첨가 배잼보다는 생강가루를 첨가한 잼의 외관, 향미, 단맛, 전체적인 기호도가 높았으며, 특히 건생강군(G2)의 기호도가 가장 높게 나타났다. 따라서 본 연구를 통하여 생강가루를 첨가한 배잼의 제조 가능성을 확인하였으며, 잼의 고유의 특성을 살리면서 배와 생강의 건강지향적인 면을 고려하여 배잼을 제조할 때는 건생강가루를 첨가하는 것이 가장 바람직하겠다.

• 물과 미래
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• 제21권4호
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• pp.399-406
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• 1988

만곡수로에서의 흐름, ice jam의 형성 및 분포특성을 규명하기 위하여 기본이론을 분석하고, 실험수로로는 연속 만곡수로와 단일 만곡수로를 사용하였다. 연속 만곡수로는 13개의 중심각 $90^{\circ}$만곡부가 연결된 수로이며 하폭에 대한 수심의 비가 2이며 단일 만곡수로는 중심각 $180^{\circ}$이며 하폭에 대한 수심의 비가 4로 비교적 수심이 얕은 수로이다. 실험에 사용된 얼음재료는 폴리에칠렌과 폴리프로필렌 구슬(bead)와 조각(block)이다. 연속 만곡수로에서는 저면유속이 표면유속보다 크며 ice jam의 형성으로 이러한 현상은 더욱 크게 나타났다. Jam의 두께는 일반적으로 내측이 외측보다 두꺼웠으며 최대 유속선은 ice jam의 발생으로 인하여 더욱 내측으로 편이되었다. 횡방향 jam의 두께는 하폭에 대한 얼음 조각의 길이 비가 증가함에 따라 규칙적으로 분포 되었다. 단일 만곡수로에서의 jam hed는 얼음의 운송량이 일정한 경우 외측이 내측 보다 빨리 진행되었으며 그 속도는 비교적 일정하였다. Froude 수가 증가되므로 jam 두께는 횡단면에 걸쳐 불균일하게 되며, 내측과 jam 끝부분이 두껍게 된다. Two-Layer model은 수심이 얕은 만곡부에서 적용가능하며, 2차 흐름의 분포는 상하 2개의 cell이 존재함을 알 수 있었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제6권4호
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• pp.281-286
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• 1993

Strawberry pulp was separated into serum and Insoluble pulp by centrifugation. The serum was concentrated in vacuo at 55~58$^{\circ}C$ and 10% aroma recovered. Two folds concentrated strawberry pulp was prepared by mixing concentrated serum, aroma fraction and Insoluble pulp. To develop aroma-rich jam, the strawberry jam was prepared by filling mixture of concentrated pulp, sucrose, citric acid and pectin into retortable pouches and by heating them after heat-seating. The color and flavor quality of the jam prepared by new method were better than the jam prepared by conventional method, as Indicated by GC, GC/MS data, surface color and anthocyanin contents. These results were confirmed by the sensory evaluations. Flavor off-flavor, color intensity and overall acceptance were superior to the conventional method.

• 한국잠사곤충학회지
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• 제50권1호
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• pp.1-4
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• 2012

대박잠은 기존 보급 누에품종보다 화용비율이 높은 강건성 품종으로 대조 품종대비 5령 3일 유충 무게가 10% 무겁고, 전견중이 무거워 수량성이 높은 다수성 품종으로 육성하게 되었다. 이 품종의 일본종계 원종 잠155는 1999년 NB7과 NB18을 교잡 육성한 무늬 없는 품종이고 중국종계 잠156은 1999년에 도입한 CB을 선발 육성한 무늬없는 품종이다. 이 품종의 사육성적은 화용비율이 96.4%, 전견중이 2.72 g, 1만두 수견량은 25.4 kg으로 대조 품종보다 우수하였다. 실켜기 성적에서 견사장이 1,506 m, 견사량이 53.2 cg으로 1만두 생사량 4.92 kg으로 많아 우수하였고, 견사섬도는 3.19 d 이었다. 잠종생산능력은 일본종계 원종 잠155의 1나방당 산란수는 533개, 중국종계 원종 잠156의 산란수 629개로 산란성이 우수하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제4권1호
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• pp.25-29
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• 1975

Took an experiment of the jam manufacture with the raw material―the persimmons mellowed naturally and the persimmons which were got rid of astringency artificially―with many kinds of Korean persimmons. The results as follows : 1. Table 1. shows the analysis Table of the nutritional composition in the raw persimmon and Table 2. shows the gelation factor content in the persimmon. 2. Table 3. shows the mixture ratio of the manufacturing raw material of persimmon jam and shows the properties of the jam. 3. The color of the jam manufactured with made from the natural mellowed persimmons was persimmon color containing black spot or orange. But the jam manufactured with the persimmons which were got rid of astringency by ethanol changed from persimmon color to light purple during the storage. 4. The jam manufactured with the natural mellowed persimmons did not taste astringent but the jam manufactured with the persimmons which were got rid of astringency artificially tasted astringent.

• 한국의사학회지
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• 제24권1호
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• pp.57-62
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• 2011

With the discovery of WooJam JabJeo, Jang-Taegyung[1809~1887] was highlighted as a noted doctor who won fame in the neighborhood of Gwangju, but with 'WoodJam Mango' seeing the light of day, this study was able to confirm the appearance of a literary man enjoying a reputation enough to sway literary circles with his writing of poems. It's possible to confirm his past related to medical service only until age of 42, which is because description in "WooJam JabJeo" came to a halt there. The situation is that the contents of 'WooJam Mango' started from age of 46 and were carried on even until after his death by his followers. Therefore, there exists a very intense impression that he might have put a focus on the life as a literary man ever after his mid-40s. and considering that he breathed his last at the age of 79, it's not difficult for us to estimate that his life was predominantly a series of literary activities rather than a health care provider. The place names appearing in "WooJam JabJeo" and "WooJam Mango" are limited to today's Jeonlanam-do, and this researcher would say that the through-composed poems, which sang of the beauty of Gwangju area scenery are the works, deserve to get a spotlight in local history even today. Through the above discussion, this study could prove that WooJam is a flawless figure enough to represent Gwangju and Jeonlanam-do as a health care provider and a literary person as well.

• 한국잠사곤충학회지
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• 제51권1호
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• pp.63-67
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• 2013

8개 연구기관의 지역적응 시험을 통해 황보잠은 기존 보급 누에품종인 금황잠보다 화용비율이 높은 강건성 품종으로 대조 품종대비 5령 3일 유충 무게가 3%정도 무겁고, 전견중이 무거워 수량성이 높은 다수성 양친한성황견 품종으로 육성하게 되었다. 이 품종의 일본종계 원종 잠317는 1994년에 Y1, 8013의 교잡으로 2011년에 육성기호 Y9411으로 명명하였다. 암수 모두 무늬가 있는 형잠 품종으로 고치모양은 땅콩형이며 암수고치색깔이 다른 한성황견 품종이다. 중국종계 잠318은 1994년에 Y1, 9134 의 교잡으로 2004년에 육성기호 Y9416으로 명명하였다. 암수 모두 무늬가 없는 희잠 품종으로 고치모양은 타원형이며 암수고치색깔이 다른 한성황견 품종이다. 황보잠은 춘잠기에 적합한 품종으로 사육성적에서 화용 비율이 93.2%, 1만두 수견량이 21.3 kg, 견층중이 54.8 cg으로 대조 품종 금황잠보다 우수하였으며, 또한 실켜기 성적에서 해서율, 생사량이 80%, 4.65kg로 대조 78%, 4.05 kg보다 우수하였다. DNJ(1-Deoxynojirimycin)함량은 황보잠이 대조 금황잠보다 낮았고, 누에 동충하초 생산성에서 감염율은 대조보다 3,9%로 높았고 생체중은 개당 1.32 g으로 대조 1.19 g 보다 무거웠다.

• 한국식품영양학회지
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• 제21권4호
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• pp.457-462
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• 2008

Physicochemical and sensory characteristics of the jam with various levels of resistant starch were investigated in this study. Water content of RS20(20% resistant starch) jam had significantly the highest value of all(p<0.05) and RS5 showed significantly the highest value in sweetness. The value of pH were increased with increasing levels of the resistant starch in jam preparation. The Hunter L and a values of RS20 had the highest value among all groups. The hardness of jam was increased as the contents of the resistant starch was increased. Results of sensory characteristics of RS20 showed significantly higher values in strawberry aroma, sweetness, after taste and chalky and showed significantly lower values in strawberry flavor, spreadability, redness and glossiness than those in the other sample groups at p<0.05. Strawberry flavor, spreadability, redness and glossiness of RS5 had the largest values at the significant level(p<0.05).