• KSBB Journal
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• 제9권2호
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• pp.122-126
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• 1994

A Aureobasidium pullulans 균체를 이용하여 malt-ose로부터 isomalto-oligosaccharides를 생산하였다. 저농도의 maltose를 기질로 이용할 경우에는 가수분해활성이 transglucosylation활성보다 매우 강하여 isomalto-oligosaccharides 합성수율이 매우 낮았으나 400g/ P 이상의 고농도기질에서는 isomalto-oligosaccharides 합성이 유리하였다. isomaltomalto-oligosaccharides 생산의 반응 최적조건은 pH 4.5, 온도 $65^{\circ}C$, 균체농도는 기질 그램당 10unit이었다. 이때 생산된 isomaltooligosa-ccharides의 수율은 최고 48.35%였다. 반응초기에 maltose로부터 panose가 선택적으로 생산되었고, maltose가 더 이상 기질로 이용되지 못하는 반응시점에서 panose를 기질로 이용하여 isomaltotriose가 생산되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권3호
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• pp.565-568
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• 2001

A study was conducted to investigate cryoprotectant effect of commercially produced oligosaccharides (IMO: isomalto-oligosaccharides, FO: fructo-oligosaccharides and GO: galacto-oligosaccharides) on beef protein and to compare their effectiveness to sucrose or a mixture of sucrose and sorbitol on freezing. The optimal addition level of cryoprotectants was determined by measuring $Ca^{2+}$-ATPase activity of sample treated with different concentration (0 to 12%) after freeze-thaw cycle. Since the stabilization effect was not dramatically increased above 8% sugar concentrations, the 8% was determined as an usage level. During frozen storage (at -18$^{\circ}C$ for 12 week), commercially produced oligosaccharides showed lower cryoprotection ability than sucrose but higher than sucrose+sorbitol as measured by protein solubilities and $Ca^{2+}$-ATPase activities.

• 한국식품과학회지
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• 제28권1호
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• pp.203-206
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• 1996

대표적인 기능성 감미료인 프락토올리고당, 대두올리고당, 이소말토올리고당 등 세 종류의 올리고당류를 각각 김치제조시에 첨가하여 김치의 기능성 향상을 시도한 결과, 프락토올리고당과 대두올리고당은 김치발효 중에 미생물들에 의해 크게 이용되어 많은 양이 분해되었으나, 이소말토올리고당의 경우는 $25^{\circ}C$ 이상의 높은 온도에서까지 3주동안 대단히 안정하여 효과적인 당류로 인정되었다.

• KSBB Journal
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• 제11권2호
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• pp.181-185
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• 1996

김치의 기능성을 향상시키기 위하여 김치제조 중에 프락토올리고당, 대두올리고당, 이소말토올리 고당을 각각 첨가하여 발효과정에서 이들 올라고 당류가 mannitol의 생성에 미치는 영향을 고찰하 였다. 프락토올리고당을 첨가한 김치의 경우, $25^{\circ}C$에서 첨가된 올리고당이 mannitol의 생성량을 증가 시킨데 비해, 대두올라고당의 경우는 $35^{\circ}C$에서 증가 효과가 관찰되었다. 그러나 이소말토올리고당의 첨 가영향은 모든 실험조건에서 나타나지 않았다. 따라서 프락토올리고당과 대두올라고당은 조건에 따라 김치발효 중에 mannitol의 생성량을 증가시키는 효 과를 나타내므로 냉음미와 기능성이 동시에 강화된 김치제조의 효과적인 첨가제로 인정되었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제17권5호
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• pp.705-711
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• 2004

Growth promoters were added to skim milk to retain the viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium longum to help the product meet the "therapeutic minimum" at the time of consumption. The experiments were divided into two parts. The first part of the study used chicory inulin, isomalto-oligosaccharides and sucrose to investigate the effects of sugars on the activity of L. acidophilus and B. longum. The results indicated that the addition of isomalto-oligosaccharides stimulated growth of L. acidophilus and B. longum, resulting in a higher level of the probiotics after one month storage and yielded better $\beta$-galactosidase activity during fermentation. The second part studied the effects of three growth promoters on the viability of the probiotic cultures and the response surface method was employed to find the optimal ratio for addition of the growth promoters. The optimal ratio for added calcium gluconate, sodium gluconate and N-acetylglucosamine in fermented milk drinks were established. The response surface method proved to be a very effective way of optimizing the activity of probiotic cultures when developing a new fermented milk drink.

• KSBB Journal
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• 제9권2호
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• pp.133-139
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• 1994

Aureobasidium pullulans를 설탕 및 맥아당을 주 탄소원으로 하는 배지에서 각각 배양하면서 여러 종류의 올리고당류의 합성, 기질 이용성, 그리고 과당 전이효소 및 포도당전이효소의 생산특성에 대해 고찰하였다. 맥아당 배지에 비하여 설탕배지에서 초기 기질의 소비속도가 더 빨랐고 합성된 올리고당류는 두 경우 모두 최대 중합도 6까지의 올리고당류를 생산하였고, 이때 합성된 올라고당류의 최대 농도는 초기 설탕농도 100g/ㅣ 의 경우에서 58g/ㅣ 이었다 이들은 대부분 배양 중에 탄소원으로 다시 이용되었으나 중합도 6의 이소말토올리고당은 기질로 이용되지 않고 배양 말기까지 계속 잔존하였다. 설탕을 주 탄소원으로 하는 배지에서 맥아당은 과당전이효소 및 포도당전이효소의 생산을 촉진시켰으나, 맥아당을 주 탄소원으로 하는 배지에서 설탕은 포도당전이 효소의 생산에 전혀 영향을 미치지 않았다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권4호
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• pp.952-956
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• 1999

본 연구는 시판 올리고당들 중 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 및 갈락토올리고당들을 8% 첨가하여 수리미를 제조한 후 3개월간 냉동저장하여 수리미에 냉동변성방지제로의 이용가능성을 살펴보았다. 준비된 수리미로 겔을 만든 후, 이들의 물성, 수분 보유능, 미세구조, 그리고 겔의 색깔을 측정하였으며 현재 상업적으로 이용되는 냉동변성방지제들(설탕, 설탕+솔비톨 혼합물)과 겔 특성을 비교하였다. TPA test에서 시판 올리고당들 중 프락토올리고당의 경우 가장 높은 hardness와 fracturability를 보였고, 다른 올리고당들은 기존의 냉동변성방지제들과 유사한 특성을 나타내었다. 또한 수분 보유능, 미세구조 그리고 겔의 색깔에 있어서도 시판 올리고당들은 기존의 냉동변성방지제들과 유사한 결과를 나타내어 시판 올리고당들의 수리미 냉동변성방지제로의 이용가능성을 확인할 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제28권3호
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• pp.619-624
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• 1999

The aim of this study was to evaluate the effects of oligosaccharides(fructo or isomalto ) contained in sponge cake on blood lipids and intestinal physiology in rats. The experimental diet was mixed with 30% sponge cakes. Normal male Sprague Dawley rats weighing about 530g were randomly assigned to three groups and placed experimental diets and deionized water at free access for 25 days. Rat in control group received a diet mixed with sponge cake containing sucrose only at 21.58g/100g diet and rats in the other two groups received diets mixed with sponge cakes of which 40% sucrose was replaced with each oligosaccharide. The results obtained were as follows: No significant differences in efficiency of food, liver weight and intestinal length were observed among groups. The cecal contents and cecal wall weights were increased more in fructooligosaccharide(FO) group than control. The pH of cecal contents decreased significantly in two oligosaccharide groups. The water contents of fresh feces in FO group were the highest and the those of two oligosaccharide groups were higher than that of control. Dry fecal weight increased significantly in isomaltooligosaccharide(IMO) group. Total serum cholesterol concentration was significantly lower in FO group. Serum triglyceride(TG) was not significantly different among three groups at p<0.05, but serum TG of FO group was lower than those of other groups. In conclusion, 40% replacement of sucrose with oligosaccharides in sponge cake may have beneficial effects on lipid metabolism and intestinal function in rats.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제16권6호
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• pp.894-902
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• 2003

Prebiotics (peptides, N-acetyglucoamine, fructo-oligosaccharides, isomalto-oligosaccharides and galactooligosaccharides) were added to skim milk in order to improve the growth rate of contained Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium longum and Bifidobacterium bifidum. The purpose of this research was to study the potential synergy between probiotics and prebiotics when present in milk, and to apply modern optimization techniques to obtain optimal design and performance for the growth rate of the probiotics using a response surface-modeling technique. To carry out response surface modeling, the regression method was performed on experimental results to build mathematical models. The models were then formulated as an objective function in an optimization problem that was consequently optimized using a genetic algorithm and sequential quadratic programming approach to obtain the maximum growth rate of the probiotics. The results showed that the quadratic models appeared to have the most accurate response surface fit. Both SQP and GA were able to identify the optimal combination of prebiotics to stimulate the growth of probiotics in milk. Comparing both methods, SQP appeared to be more efficient than GA at such a task.

• 한국가금학회지
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• 제33권1호
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• pp.81-95
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• 2006

닭의 대장은 해부학적, 생리학적으로 돼지의 대장이나 소의 men과 다르다. 닭의 대장은 소의 men이나 돼지의 대장에 비교하여 잘 발달되어 있지 않다. 그러나 닭의 대장속에 있는 미생물군은 rumen 속의 것과 비슷하다. 특히 닭의 맹장속에는 많은 미생물이 있으며 이 미생물군은 나이, 사료, 성성숙의 정도, 항생제 사용 유무 등에 따라서 다양하게 나타난다. 단백질은 장내의 미생물 형성에 중요한 영양소이다. 닭에서 소장의 길이는 전장 길이의 65%를 차지하며 닭의 맹장은 8.1 %그리고 직장과 공장은 4.6 %를 차지한다. 소장 내에 분포하는 미생물 군은 현재까지 약 10%가 구명된 상태로서 나머지 90%에 대한 정보는 전무하다. 최근의 연구에 따르면 에너지, 저급지방산 (VFA)과 그리고 전해물질이 대장에서 약간씩 흡수되는 것으로 알려져 있다. 닭의 소장은 각종 효소등이 분비되어 소화가 일어나는 중추적인 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 앞으로도 많은 연구가 과당류 즉 sucrose thermal oligosaccharide caramel (STOP), fructooligosaccharides (FOS), mannanoligosaccharide (MOS), galactooligosaccharide (GOS) 그리고 isomaltooligosaccharides (IMO)등이 맹장과 대장내에서 어떻게 소화가 일어나는지에 관해서 집중되어야 한다. 과량의 섬유질 함량은 닭의 소화에 치명적일 수 있지만 적당량을 사료에 혼합하여 급여하면 소장의 길이와 함량을 증가시킬 수 있는 효과가 있다.