• 동아시아식생활학회지
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• 제23권3호
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• pp.297-310
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• 2013

본 연구에서는 성인기 초반에 있는 대학생 271명(남성 155명, 여성 116명)을 대상으로 야식으로부터 섭취하는 열량의 비율에 따라 야식 비섭취군, 25% 미만 야식군, 25% 이상 야식군으로 나누어 조사한 후, 야식으로부터 섭취하는 열량의 비율에 따른 군간 생활 습관 및 식습관, 영양소 및 식품섭취 상태, 영양의 질적 지수를 평가하였으며, 야식으로부터의 식품 및 열량 섭취량, 열량 섭취에 대한 기여율과 영양의 질적 지수와의 관련성을 분석하였고, 그 결과는 다음과 같다. 연령 및 신체계측 사항(신장, 체중, 체질량지수 및 체지방율)은 남녀 모두에서 야식으로부터의 섭취 열량 비율에 따른 군간 유의한 차이를 보이지 않았다. 또한 흡연, 규칙적 운동 여부, 세끼 식사 횟수 및 식사시간의 경우, 남녀 모두에서 야식으로부터의 섭취 열량 비율에 군간 유의한 차이를 보이지 않았으며, 아침의 식욕 저하 및 불면증과 같이 야식으로 야기될 수 있는 임상 증상의 경우 남녀 모두에서 각각 35%와 10% 미만의 비율을 가지는 것으로 나타났으나, 야식으로부터의 섭취 열량 비율에 따른 군간 유의한 차이는 나타나지 않았다. 1일 섭취 열량의 경우 남성에서는 야식 비섭취군, 25% 미만 야식군 및 저녁식사 각각 1,517.67 kcal, 1,970.69 kcal, 2,353.68 kcal였으며, 여성에서 야식 비섭취군, 25% 미만 야식군 각각 1,768.95 kcal, 2,019.57 kcal로 야식을 섭취하는 군에서 유의적으로 높은 열량 섭취량을 보였다(p<0.001, p<0.05). 그러나 남성의 경우 섬유소, 비타민 $B_1$, 비타민 $B_2$, 엽산, 비타민 C, 칼슘, 칼륨 및 철 등 미량영양소의 섭취 밀도에서 세군 중 25% 이상 야식군이 유의적으로 낮게 나타났으며, 여성의 경우 25% 미만 야식군의 비타민 C 섭취 밀도가 야식 비섭취군에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 또한 영양소별영양의 질적 지수를 분석한 결과, 남성에서 비타민 $B_1$, 비타민 $B_2$, 엽산, 비타민 C, 칼슘 및 철의 INQ에서 25% 이상 야식군이 세 군 중 유의적으로 가장 낮게 나타났으며, 여성에서는 25% 미만 야식군의 비타민 C INQ가 야식 비섭취군에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 식품군별 섭취량 분석 결과, 남성에서 식품 섭취량은 야식 비섭취군, 25% 미만 야식군 및 25% 이상 야식군에서 각각 849.84 g, 1,138.91 g, 1,449.16g으로 25% 이상 야식군에서 유의적으로 가장 높게 나타났으며(p<0.001), 여성에서도 25% 미만 야식군의 1일 총 식품 섭취량은 1,280.97 g으로 야식 비섭취군의 1,034.98 g에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p<0.01). 남성에서 육류, 유지류 및 음료류의 섭취량의 경우 25% 이상 야식군에서 유의적으로 가장 높게 나타났으며, 여성에서 25% 미만 야식군의 과일류 및 우유류의 섭취량이 야식 비섭취군에 비해 유의적으로 높게 나타났는데, 이는 야식으로부터의 식품군별 섭취량을 분석해 본 결과에서도 유사하게 나타났다. 또한 연구 대상자들의 야식으로부터의 식품 및 열량 섭취량, 열량 섭취에 대한 기여율과 영양의 질적 지수와의 관련성을 분석한 결과, 남성에서 비타민 $B_1$, 비타민 $B_2$, 비타민 C, 칼슘 및 철 INQ의 경우 야식으로부터의 식품 및 열량 섭취량, 열량 섭취에 대한 기여율에서 모두 유의적인 음의 상관성을 보였으며, 여성에서 비타민 $B_1$ INQ는 야식으로부터의 열량 섭취량 및 열량 섭취에 대한 기여율과 유의적인 음의 상관성을 보였다. 이와같은 결과를 종합해볼 때 본 연구 대상자인 남녀 대학생의 경우 야식으로 섭취하는 열량의 비율이 5.74%로 야식으로부터 섭취하는 열량의 비율이 높지 않은 것으로 나타났으나, 25% 이상 야식으로부터 열량을 섭취하는 남자 대학생의 경우 1일 절대적인 양적 식품 및 열량 섭취량은 다른 군에 비해 높고, 영양섭취기준을 충족하는 비율도 높았지만, 미량 영양소의 1,000 kcal당 섭취량이나 영양의 질적 지수는 낮게 나타나 미량 영양소의 섭취가 질적으로 낮을 가능성이 나타났다. 또한 야식으로부터의 식품 및 열량 섭취량, 열량 섭취에 대한 기여율도 미량영양소의 INQ와 유의적인 음의 상관성을 보여 야식의 섭취와 미량 영양소 섭취의 질과의 음의 관련성을 시사하여 주었다. 따라서 이와 같은 결과를 성인기 초반에 있는 대학생을 대상으로 한 건강 관련 적절한 식습관에 대한 영양 교육 시 고려해야 할 것으로 생각된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권4호
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• pp.668-678
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• 2004

고령인구 비율이 높은 지역에 거주하는 성인 469명을 대상으로 24시간 회상법을 통해 1년 간 4계절의 식이섭취 조사를 하여 영양 섭취 상태를 양ㆍ질의 평가와 함께 계절적인 차이를 살펴본 결과 다음과 같았다. 조사 대상자의 연평균 1일 열량 섭취량(%RDA)은 1313.3$\pm$334.7 ㎉(72.0%)이며, 단백질은 47.3$\pm$17.0 g(82.2%)으로 남녀간에 권장량 대비 백분율에 유의한 차이가 없었다. 지방과 탄수화물, 식이 섬유소는 각각 20.2$\pm$12.8 g, 228.0$\pm$48.3 g, 12.8$\pm$4.5 g을 섭취하였으며, 남녀간에 유의적인 차이가 있었다. 비타민 및 무기질의 섭취량은 대부분 권장량 수준에 못 미쳤으며, 특히 칼슘, 비타민 B$_2$, 비타민 E, 비타민 D의 섭취는 권장량의 약 50%로 섭취율이 매우 낮았다. 성별에 따라서는 여성이 남성보다 비타민 및 무기질의 섭취량이 낮았으며, 계절별로는 대부분의 비타민과 무기질의 섭취율이 봄에 높았는데 예외적으로 비타민 C는 가을과 겨울에 섭취율이 높았다. 콜레스테롤의 섭취량은 남녀 각각 151.7$\pm$162.0 mg, 124.3$\pm$147.7 mg 이었으며 PUFA : MUFA : SFA의 비율은 1.0 : 1.3 : 1.2이었다. 탄수화물, 단백질, 지방 구성비율(CPF)은 72.7 : 14.4 : 12.9로, 성별에 따라서 탄수화물 에너지 구성비는 여자가 높았으며, 단백질 에너지 구성비는 남자가 높았다. 계절에 따라서는 남녀 모두 봄에 탄수화물 에너지 구성비율이 낮은 반면 단백질 에너지의 구성비율은 높았다. 대부분의 영양소 적정도는 0.8∼0.6의 범위였으나 칼슘, 비타민 A, 비타민 B$_2$, 비타민 E의 경우 0.5내외의 비율을 나타내었다. 성별에 따라서 단백질을 제외한 모든 영양소에서 여자보다 남자가 적정도에서 유의적으로 높았다. 평균 적정도는 0.66으로 다른 계절에 비해 남자는 봄에 높았고, 여자는 봄과 여름에 유의적으로 높았다. 영양의 질적 지수(INQ)는 칼슘, 비타민 A, 비타민 B$_2$, 비타민 E에서 1을 하회하였으며, 단백질을 제외한 모든 영양소에서 남자가 여자보다 질적 지수가 유의적으로 높았다. 계절에 따른 질적 지수는 남녀 모두 비타민 A와 나이아신은 봄에 높은 반면 비타민 C는 가을과 겨울에 유의적으로 높았다. 이와 같은 연구 결과로 볼 때 고령인구 비율이 높은 지역의 주민들은 전체적인 영양소 섭취 상태는 대부분의 영양소에서 권장량에 미달하여 양적으로 매우 부족한 실정이나, 질적인 영양섭취 평가 즉 영양소 적정도 및 평균 적정도, 영양의 질적 지수는 칼슘, 비타민 A, 비타민 B$_2$, 비타민 E를 제외하고 적절한 상태를 보였다. 또한 남녀를 비교할 때 여성이 남성보다 양적 질적 영양소 섭취 평가에서 낮은 상태를 보였다. 계절적으로는 다른 계절에 비해 봄에 영양소 섭취 상태가 좋았고 겨울에 불량한 것으로 나타나 본 연구 지역 주민들은 계절에 따라 영양소 섭취에 대해 영향을 받고 있음을 알 수 있었다. 따라서 전체적으로 열량 및 영양소 섭취량의 증가와 함께 질적으로 부족한 영양소의 섭취량을 증가시키고, 농촌의 특성을 고려하여 계절 식품을 잘 활용할 수 있도록 적절한 식품의 선택과 조리 방법에 대한 교육이 이루어져야 하며, 이러한 영양교육은 상대적으로 영양상태가 취약한 여성에게 우선적으로 실시되어야 하겠다. 그리고 앞으로 미량영양소의 정확한 평가를 위해 더 많은 식품성분 데이터베이스를 구축하고 보완하는 작업이 이루어져야 하겠다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제34권5호
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• pp.554-567
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• 2001

It is necessary to compare the dietary characteristics among different age groups because different nutritional problems require different dietary applications. This study was performed to identify the nutritional characteristics of Korean diet among different age groups. The study subjects consisted of preschool children(PC), elementary school children(EC), high school students(HS), college students(CS), and adults over 30 years old living in Seoul and the surrounding areas. The subjects over 30 years old were classified to 30-49 years, 50-69 years, and over 70 years. A dietary survey was conducted using 24-hour recall method and data were collected from 2392 subjects. Energy intake was as much as 1771kcal for PC, 2139kcal for EC, 2475kcal for HS, 2276kcal for CS, 1860kcal for 30-49 years, 1715kcal for 50-69 years, 1326kcal for over 70 years. The subjects of PC, EC, HS, and CS groups got about 25% of energy from fat, but the subjects in 30-49 years, 16%, those in 50-69 years, 15%, and those over 70 years, 13%. The energy consumption from protein was about 15% in each age group. Percent of energy intake as Korean RDA was greater than 100% for PC, EC, HS, and male CS groups. The percent intake for RDA of calcium, iron, vitamin A, and vitamin B$_2$was low in most age group. Iron intake was inadequate in female of PC and CS groups, and subjects in 30-49 years and over 70 years. Mean adequacy ratio(MAR) was 0.9 in PC, and decreased with increase of age. Therefore MAR did not reach to 0.7 among subjects over 70 years. Index of nutritional quality(INQ) for calcium, iron, vitamin A, and vitamin B was below 1 in most age groups. From these results, major nutritional problems of each age group were overall inadequate intakes of calcium and iron, excess consumption of protein and fat for PC, EC, HS, and CS groups, and inadequate nutrients intake of subjects over 70 years old. According to these results, each age group seems to need specific nutritional intervention. (Korean J Nutrition 34(5) : 554~567, 2001)

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권4호
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• pp.739-746
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• 2001

본 연구는 강원도 강릉시에 위치한 중학교 2학년에 재학중인 남녀 학생 270명을 대상으로 3일간 식사기록법을 이용하여 식이섭취를 조사한 후 1일 평균 영양소 섭취량을 파악하고 다양한 방법에 의해 영양소 섭취를 기준으로 식사의 질을 평가하였다. 조사대상자들의 하루 평균 에너지 섭취는 2114$\pm$502 kcal로 남학생은 2256$\pm$608 kcal 여학생은 1961$\pm$548 kcal로 조사되었으며 열량에 기여하는 탄수화물 : 단백질: 지질의 비율은 남학생이 61.3:16.8:21.9 여학생은 61.8:16.2:22.0으로 나타났다. 단백질은 71.7 g을 섭취하는 것으로 나타났는데 그중 동물성 식품으로 45.8%를 섭취하는 것으로 조사되어 질적으로 우수함을 알수 있었다. 영양권잘양 대비 영양소별 섭취량은 단백질 인, 비타민 B$_1$나이아신, 비타민 C는 권장량을 충분히 섭취하는 것으로 나타났으나 칼슘, 철분, 비타민A, 비타민 B$_2$는 권장량에 미달되었으며 칼슘 철분은 권장량의 75% 이하였다. 특히 칼슘은 47.3%로 칼슘 결핍 현상이 우려되는 수준이었으며 모든 영양소에 남년간의 차이는 나타나지 않았다. 영양섭취량을 권장량에 대한 비율로 나타낸 NAR은 모든 영양소에서 1보다 적게 나타났다. 특히 칼슘은 0.45로 심각성을 여실히 드러냈으며 비타민A는 0.59 철분은 0.54로 낮은 값을 나타냈고 비타민 A는 남녀간에 유의한 차이를 보였다. (p<0.001). 에너지 섭취 차이를 고려한 영양의 질적지수인 INQ 값은 단백질, 인, 비타민B$_2$는 1보다 낮아 에너지 섭취가 충분하더라도 영양부족인 것으로 조사되어 대상자들의 영양결핍 현상이 우려되며 그 개선안이 시급할것으로 생각된다. 영양권장량의 75% 이상 섭취한 집단에서 INQ값은 칼슘과 비타민 B$_2$를 제외한 모든 영양소에서 1이 넘는 것으로 나타났고 권장량의 50% 미만을 섭취하는 경우는 모든 영양소에서 1 미만으로 나타났으며 특히 칼슘, 철분과 비타민 A는 매우 낮은 값을 보였다. 이상의 조사 결과일부 청소년 중학생들은 칼슘, 철분, 비타민 A 그리고 비타민 B$_2$의 섭취가 권장량에 비해 부족한 것으로 나타났고 특히 칼슘과 철분의 섭취량은 심히 낮아 청소년들의 성장과 건강에 악영향을 끼칠 것으로 보인다. 따라서 이들 영양소에 대한 식생활의 영양적인 관리가 필요하며 학생과 학부모를 대상으로 영양교육이 절실히 필요한 것으로 생각된다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제31권3호
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• pp.333-342
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• 1998

To assess the nutrient intake and diet quality of Korean adults living in rural area, dietary survey with one day 24 -hour recall method was given to 2037 subjects over 30 years of age living in Yeoncho-gun, Kyungki province of Korea, together with health survey. The mean daily energy intake was 1583 kcal, with 65.4% of energy intake being supplied by carbohydrate, 15.9% by protein and 18.7% by fat. Eighty percents of total food intake were supplied by vegetable food and the rest in the form of animal food . As well as insufficiencies in calcium and iron intake, the bioabailability of calcium and iron is considered to have been low because most of those intakes came form plant origins. For most nutrients except phosporous, proportions of subjects with intake levels less than 75% of RDA was over 40% and highest in the elderly. Those proportion of low intake among female were higher than those among male. The mean adequacy ration(MAR) , an index of overall dietary quality was 0.62 for females and 0.68 for males and decreased with increase of age. The indexes of nutritional quality (INQ) were over 1 for most nutrients except 0.06 of vitamin A, 0.73 of calcium and 0.85 of vitamin C, Nutrient intake levels less than 75% of RDA may be appropriate as a criteria for insufficiency of nutrient intake. Based on these results, it is evident that some of adults in rural areas did not consume enough nutrients, especially vitamin A, calcium and vitamin B$_2$, and that the dietary intake of female and the elderly was not adequate .

• Journal of Nutrition and Health
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• 제30권10호
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• pp.1244-1257
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• 1997

The goals of the School Lunch Program(SLP) are to provide school children with approximately one -third of their daily nutrition requirements at a reasonable price, to foster good food habits, and to contribute to a better understanding of nutrition. In order to provide guidelines and appropriate nutritional information for SLP planning, and to identify inexpensive sources of each nutrient, representative SLP menus were analyzed for nutrient density using the Index of Nutritional Quality(INQ) and for nutrient cost. Recipes and prices of 776 meals were collected from 10 SLP primary schools in Seoul and Kyunggi province in Korea during 1995. From 4829 menu items in 776 meals, the 100 most frequently used menus were selected as representative SLP menus. From these 100 menus, eleven categories of menu were identified according to cooking methods and ingredients. Selected menus were placed into these 11 groups, with 3 to 5 menus in each except the milk group which contained only milk. The mean nutrient content, INQs, and nutrient-cost ratios were calculated for each menu and menu group. Among the 100 representative SLP menus, 'Jiajang-rice' contained the highest energy per serving portion. 'Grilled pollack ' was the highest in protein, 'Seasoned spinach ' in vitamin A, 'Spagehetti' in vitamin B1 , niacin and iron, 'Kongjorim'(hard-boiled bean with sauce) in vitamin B2 , strawberry in vitamin C, and 'fish stew ' and milk in calcium. Among the 11 menu groups, the 'One-dish' group was found to be the highest in energy , protein, vitamin A, B$_1$ and iron. The milk group was a good source of vitamin B$_2$ and calcium . The meat side dish group (panbroiled, fried or steamed )was the most suitable for providing niacin. The fruit group provided the highest level of vitamin c per portion. The nutrient densities(INQs) were found in the soup group (protein), Kimchi group(vitamin A), fruit group(vitamin B$_1$ and C), milk group(vitamin B$_2$ and calcium), stew group(niacin )and vegetable side dish group(energy, protein, vitamin B$_1$ and niacin) , vegetable side dish group(vitamin A), milk group(vitamin B$_2$ and calcium) , fruit and Kimchi groups(vitamin C), and stew group(iron). This information should be useful for school dietitians in planning most nutritious SLP menus with limited budgets. It could also be used for basic guidelines in nutrition education, and for future improvement of the SLP in Korea.

• 한국식품영양학회지
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• 제28권4호
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• pp.517-526
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• 2015

This study was carried out to determine the depression symptoms and nutritional status of elderly females that ate congregate meals at lunch in rural Pocheon. The subjects were 18 elderly females aged over 65 ($75.7{\pm}4.6$ years) and information on smoking, subjective health status, depression symptoms and malnutrition risk were collected using a questionnaire administered with the help of trained research assistants. Measurements included mid-arm circumference and calf circumference. Food consumption for 3 days during breakfast and supper were determined by 24-hour recall and food consumption at lunch was determined as the difference between the amounts served and the plate waste. All data were compared between two age groups (${\leq}75$ and > 75). The subjects had the lowest nutrient adequacy ratio (NAR) for vitamin $B_6$ (0.523), followed by calcium and niacin and the lowest index of nutrient quality (INQ) for calcium (0.738). The older elderly had significantly lower NAR for vitamin $B_1$, vitamin $B_2$, vitamin $B_6$ and niacin as well as significantly lower mean adequacy ratio (MAR) compared to the young elderly. They also had significantly lower INQ for vitamin $B_1$ and vitamin C and significantly thinner arm circumference (28.3 cm vs. 31.3 cm). They consumed more than 40% of their daily intake for each nutrient at lunch. Higher proportions of nutrient intake from lunch provided evidence of the importance of congregate meals, suggesting that the government and society should support congregate meals to improve nutritional status.

• 대한영양사협회학술지
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• 제10권1호
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• pp.13-24
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• 2004

This study was designed to examine fast food consumption, nutritional knowledge, food behavior and dietary intake of university students and to investigate if there were differences in these variables by fast food consumption. The questionnaire was administered to university students in Daejeon. Data(n=269) was analyzed using $x^2$-test and analysis of variance. Subjects were mostly female(62%) and freshmen or sophomores(86%). Based on the frequency of fast food consumption, subjects were categorized into non-users(27.9%), users(<2 times/week, 42%) and frequent users($\geq$2 times/week, 30.1%). Those who used fast foods(n=194) consumed the foods 7.5 times per month, on the average. Subjects scored 15.6 out of 20 on a nutritional knowledge scale, showing the moderate level of knowledge. When examined by fast food use, the nutritional knowledge score was 15.5 for non-users, 16.1 for users, and 15.0 for frequent-users(p<0.05). Only two items, regarding 'fat type(animal, plant) and health' and 'importance of having breakfast', were significantly different by fast food consumption, with user group and non-users scoring higher than frequent-users(p<0.05). Food behaviors, measured by 20 items, were not desirable, with mean scores of 51.5(possible score: 20-100). Subjects showed problems in eating meals regularly, eating a variety of foods, eating breakfast, and consumption of some food groups(vegetables, fruits, and proteins). Fast food non-users showed more desirable food behaviors than users or frequent-users, such as having processed foods (p<0.001) and eating-out less frequently(p<0.01). Dietary intake data showed that some nutrient intakes, including energy, calcium, iron, zinc and folic acid were less than 75% of the RDA. Index of nutritional quality(INQ) was adequate except for calcium and zinc. Compared to non-users or user group, frequent-users of fast foods consumed higher amounts of lipids(p<0.05), and had lower INQ for calcium(p<0.01). This study described the status of fast food consumption, nutritional knowledge, food behavior of university students, and provided some baseline data for planning nutrition education for university students.

• 한국식품영양학회지
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• 제26권3호
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• pp.459-469
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• 2013

This study was performed to estimate the salt content and evaluate the nutritional quality of free lunch meals served by welfare facilities for the elderly. We collected food items from 8 welfare facilities in Gyeonggi-do, and calculated the total salt content from the salinity and weight of individual food items. The average salt content from lunch meals was 5.68 g, which was over the recommended daily salt intake by the WHO. The greatest contributor to the salt content among the menu groups was soup and stew (37.5%). Soup, stew, deep-fried foods, and sauces were major sources of salt, while the most salty dishes were sauces, deep-fried food, salt-fermented food, and kimchi. The nutrient content was sufficient, except for calcium in both men and women, which was equal to approximately 1/3 of the dietary recommended intakes (DRIs) for Korean adults of their mean age. In addition, the index of nutritional quality (INQ) and nutrient adequacy ratios (NAR) of most nutrients were satisfactory, except for those of calcium and sodium. The INQs of calcium and sodium were 0.64 and 4.41, respectively, while the mean adequacy ratio of a meal was 0.95. These results suggest that multilateral efforts to lower sodium intake be considered and calcium sources be added, in order to improve the quality of meals served to the elderly at welfare facilities.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제16권4호
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• pp.439-453
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• 2011

This study was performed to determine dietary and lifestyle factors associated with hypertension in Korean adolescents. Study subjects were 12~19 years (n = 521) adolescents who participated in the 2005 Korean National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES III). Subjects were divided into the hypertensive group (HG, n = 102) and normotensive group (NG, n = 419) by '2007 Korean children and adolescents growth standard' and the relationships between blood pressure and physical measurement, nutrients intakes, eating behaviors and health related factors were analyzed. HG showed significantly higher levels in weight, waist circumference and BMI than NG. The amount of nutrient intakes was not different between NG and HG. Index of nutritional quality (INQ) for phosphate was higher in HG compared with NG. In both male and female HG, INQ for iron was higher but INQ for vitamin B1 was lower than NG. HG revealed higher consumption frequencies of snack, yoghurt, and ice cream compared with NG. In eating and behavioral factors, 'dinner with family', 'eat proper amount', 'keep Korean traditional diet', alcohol drinking, and mean alcohol intake were significantly different between the two groups. By logistic regression method, risk factors for hypertension revealed in this study were gender (male), age (15~19 years), BMI (${\geq}\;85$ percentile), and not keeping Korean traditional diet. These results suggest that education program for hypertension prevention in adolescents should include eating habits improvement and lifestyle modification as well as weight control.