• 한국어병학회지
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• 제1권2호
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• pp.95-101
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• 1988

During the period from August through October, 1988, 50 isolates of Edwardsiella tarda were isolated from 6 diseased cultured Channa argus in Dunchi island and Myung-ghi, near Pusan in Korea were examined by studying their biochemical and antibiotical reactions. The ill animals moved slowly and irregular-formed swimming at the surface of the corner. The symthoms were necrosis with hemorrhage on the body surface, head, gill region, and mouth. Some fish were observed dropsy of the belly. The bacteria grew slowly on Double Salmonella-Shigella agar, 24h, at $37^{\circ}C$ to form relatively small size (2mm diameter), smoothed and convexed form with transient or black in center of the colonis. They gave negative reactions to Voges-Proskauer, Simmon's citrate, urea, KCN (in growth), gelatin, arginine dehydrolase, phenylalanine deaminase and many sugars. The isolates showed positive reactions to $H_2S$ (in KIA agar), indol, Methyl-Red, motility, lysine and ornithine decarboxylase, and gas from glucose. 8 drugs tested as chloramphenicol, colistin, gentamicin, kanamycin, lincomycin, nalidixic acid spectinomycin, and tetracycline. All cultures were resistant to colistin, lincomycin and spectinomycin respectibly, but sensitive to kanamycin and nalidixic acid. Three strains showed resistance to chloramphenicol and 2 isolates among them were resistant to two drugs(gentamicin and tetracycline), coincidentally.

• 식품보건융합연구
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• 제9권2호
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• pp.19-24
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• 2023

In this study, we tried to compare and analyze the taste components of Korean Ganjang made by a conventional method on a small scale and aged for 3 years and brewed Ganjang produced by a large company. As a result of the study, a total of 22 types of free amino acids in liver were detected. The main amino acids of Korean Ganjang were glutamic acid, lysine, serine, citrulline, alanine, and leucine, then, the main amino acids of brewed Ganjang were leucine, glutamic acid, aspartic acid, valine, serine, alanine. The content of glutamic acid in the composition of free amino acid was 12133.69 mg/mL, more than twice as much as that of Korean Ganjang. The content of leucine (bitter taste) was 5933.37 mg/mL of brewed Ganjang, which was 2.9 to 7 times higher than that of Korean Ganjang. Overall, the content of glass amino acids with savory, sweet, and bitter flavors was found to be very high in brewed Ganjang (BGS) than in Korean Ganjang (KAS, KBS, and KCS). On the other hand, GABA was 456.43 mg/mL for Korean Ganjang KBS, 3.3 times higher than brewed Ganjang. Brewed Ganjang had higher glucose content, inorganic content, iron (Fe), organic acid lactic acid and acetic acid content than Korean Ganjang. Korean Ganjang was found to contain high saturated fatty acids, calcium (Ca), and sodium (Na).

• Applied Biological Chemistry
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• 제30권4호
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• pp.345-350
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• 1987

Aspergillus oryzae, Bacillus natto 및 Bacillus substilis균을 접종후 원형으로 성형시킨 메주와 재래식 메주로 된장을 담금하여 숙성 된장의 유리아미노산, 유리당, 유기산을 분석한 결과는 다음과 같다. 아미노태질소는 Aspergillus oryzae구가 경시적으로 타시험구보다 월등히 높았다. 20일 숙성시 된장의 유리아미노산으로 Aspergillus oryzae구에서 Glu., Phe., Leu. 이, Aspergillus oryzae구에서 Glu., Leu., Cys. 이, Aspergillus oryzae구에서 Tyr. Ata., Gly. 이, 재래식 메주구의 된장에서 Leu., Ileu., Ser. 이 각각 양적으로 많은 비율을 차지하였다. 90일 숙성 된장에서는 시험구모두 Glu., Asp., Lys., Phe. 이 양적으로 많았다. 90일 숙성된장의 유리당으로 glucose, fructose, sucrose, rhamnose, maltose가 검출되었다. 이중 glucose가 $0.46{\sim}2.66%$로 함량이 가장 높았고 타유리당은 0.35% 미만이었다. 총유리당 함량은 Bacillus natto 구의 된장이 다소 높았다. 유기산으로 citric, lactic, malic, acetic, oxalic acid가 동정되었고 양적으로는 lactic acid가 현저히 많았으며 다음이 citric acid였다. Lactic acid는 Aspergillus oryzae 메주구의 된장에서, citric acid는 재래식 메주구의 된장에서 각각 함량이 높았다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제14권6호
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• pp.611-616
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• 2007

본 연구에서는 양촌 월하시 생감 및 곶감의 유용성분 및 이화학적 특성에 대하여 조사하였다. 월하시 생감과 곶감의 수분함량은 85.52, 47.36%, 조지방은 0.1, 0.13%, 조단백질은 0.30, 1.89%, 조섬유는 0.56, 2.0%를 각각 나타내었고, 수분활성도는 0.994, 0.838, pH는 5.68, 5.73, 당도는 12.6, $56.4^{\circ}Brix$를 각각 나타냈다. 색차계를 이용하여 측정한 생감과 곶감의 명도 L값은 외부가 47.58, 37.80, 내부는 66.55, 24.96을 각각 나타내었고, 황색도 b값은 외부가 73.40, 20.17, 내부는 26.55, 29.66을 각각 나타냈다. 유리당 함량을 HPLC로 측정한 결과 glucose와 fructose 만이 확인 되었다. 곶감에서 함유량이 월등히 높아 glucose는 생감보다 3.24배, fructose는 3.67배로 확인되었다. 아미노산을 분석한 결과 곶감에서 모두 17종이 확인되었다. 구성아미노산 중 전반적으로 glutamic acid, aspartic acid, histidine, arginine의 함량이 높게 나타났으며 valine, threonine, leucine, lysine, phenylalanine 등의 필수아미노산들이 골고루 검출되었다. 생감과 곶감의 총아미노산 함량은 각각 3,130.76 ppm과 12,849.33 ppm으로 곶감이 생감보다 4.1배나 높았다. 지방산 조성을 분석한 결과 myristic acid(C14:0), palmitic acid(C16:0), palmitoleic acid(C16:1), stearic acid(C18:0), oleic acid(C18:1), linolenic acid(C18:3) 등 14-15종이 확인되었으며, 이중 linolenic acid(C18:3)가 생감에 32.70%로, palmitic acid(C16:0)가 곶감에는 48.62%로 각각 가장 많이 함유되어 있었다. 무기성분을 AAS로 분석한 결과는 생감과 곶감의 나트륨은 0.60, 2.77 mg, 칼륨 190.49, 859.63 mg, 칼슘 11.73, 16.20 mg, 철 1.17, 3.17 mg, 그리고 인이 52.52, 84.90 mg/100 g 각각 검출되었다. 특히 무기물 중 칼륨과 인이 상당히 높은 함량 검출되었으며 곶감에서 그 함유량이 월등히 높아 칼륨은 생감보다 4.5배, 인은 1.6배로 확인되었다.

• 한국해양생명과학회지
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• 제1권1호
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• pp.50-55
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• 2016

본 연구결과 glucose, NH3, AST, ALT는 4℃일 때 가장 높게 나타났으며, glucose와 AST는 4℃일 때 다른 염분구보다 26 psu에서 유의하게 높았다. 참전복에는 총 18가지 FAA가 존재하였으며, taurine, arginine, glutamic acid, alanine, glycine, lysine이 전체의 90% 가량을 차지하는 우점 FAA로 나타났다. Taurine은 30 psu 이상에서는 수온 간 유의한 차이가 없었으나, 26 psu에서는 6, 8℃일 때 유의하게 증가하였다. Glycine은 수온이 낮아질수록 유의하게 감소하여 6℃일 때 가장 높게 나타났다. 따라서 참전복은 30~34 psu, 8~10℃에서의 조건으로 수송 시 스트레스를 최소화할 수 있을 것으로 여겨진다.

• 한국수산과학회지
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• 제19권2호
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• pp.100-108
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• 1986

This study was carried out in order to investigate protein cross-linking in freeze-dried meat of flounder (Limanda herzensteini). Changes in solubility or extractability of proteins and electrophoretic patterns of the extracted proteins were determined to monitor the cross-linking during the storage of freeze-dried meat. Development of nonenzymatic browning and the loss of in vitro protein digestibilily were also measured to assess their influences on the changes of functional and nutritional properties of proteins. In addition, the effects of lysine added, and removal of fat and water extractives were also mentioned. The extractability of protein decreased upon storage time and temperature, and the loss of solubility of myosin was evident. In case of the samples stored at $5^{\circ}C$ for 150 days, the extractability of protein decreased $26.4\%$, while that of the samples stored at $20^{\circ}C$ for 60 days decreased about $39.7\%$. And it was noted that the loss of solubility of myosin was $68.3\%$ and $98.1%$ for the same storage conditions, respectively. It was noteworthy that the samples treated with $L-lysine{\cdot}HCl$ seemed to prevent more or less the loss of protein solubility, in that, even stored at $20^{\circ}C$ for 120 days, revealed only $57.03\%$ decrease. The nonenzymatic browning was proceeded with the increase of storage temperature, especially, in the samples treated with glucose. This suggests that the decrease in extractibility of myosin was accompanied by the extent of browning. But the browning was retarded in defatted samples. The in vitro apparent protein digestibility was also higher in the samples defatted or water extracted. It was suggested from these results that changes in properties of proteins in freeze dried fish meat were led by the protein cross-linking which was attributed to Maillard type of reactions and protein-lipid interactions.

• Applied Biological Chemistry
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• 제29권2호
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• pp.190-197
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• 1986

탈지분유(脫脂粉乳)에서 마이야르 반응(反應)(Maillard reaction)의 속도(速度)를 간단히, 그리고 효과적으로 측정(測定)하기 위(爲)한 지표(指標)로서 포장상위공간내(包裝上位空間內)의 $CO_2$함량(含量)을 이용(利用)하였고,$CO_2$량(量 )과 갈변색소형성(褐變色素形成) 사이의 상관관계(相關關係)를 조사(調査)하였다. 갈변색소(褐變色素)와 $CO_2$함량(含量)사이에는 높은 상관관계(相關關係)를 나타냈으며, 시료(試料)의 상위공간내(上位空間內)의 $CO_2$량(量)을 측정(測定)함으로 마이야르 반응(反應)을 예측(豫測)할 수 있는 빠르고 간단한 방법(方法)이 될 수 있었다. 휘발성분(揮發成分)은 저장기간(貯藏期間)이 증가(增加)할수록 증가(增加)하였고, 산소함량(酸素含量)과는 반비례(反比例)하였다. 리신(lysine)은 반응(反應)의 촉매(觸媒)로 글루코스보다 더 효과적이었으며, 시료(試料)를 $55^{\circ}C$와 $65^{\circ}C$에 넣어 저장(貯藏)할 때 반응(反應)을 촉진(促進)시켜 시험기간(試驗期間)을 단축(短縮)시켰으며 $75^{\circ}C$에서는 빨리 변질(變質)되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제24권1호
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• pp.59-64
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• 1992

함경도 지방의 전통 향토식품인 가자미식해를 소금절임농도를 달리하여 맛 성분의 변화를 관찰하였다. 당은 원료(대조구)에서 fructose, ${\beta}$-D-(+)-glucose, sucrose, maltose, mannose가 주로 검출되었고 그중 fructose가 가장 많이 검출되었으나 숙성된 식해에서는 fructose가 급격히 감소하는 반면 원료에서 검출되지 않았던 mannitol이 급격히 증가되어 15% 소금절임 식해에서 8.97%로 가장 높았다. 수용성 질소에 대한 아미노태 질소의 비가 가장 높은 것은 15% 소금절임 식해로 53.4%를 나타내었다. 식해에 많이 함유된 유리아미노산으로는 leucine, alanine, arginine, glutamine, isoleucine, valine, glutamic acid, lysine등으로 이들이 주로 식해의 맛 성분에 관련하는 것 같았다. 5'-Nucleotide는 CMP, UMP, CTP, AMP, ADP, ATP등이 검출되었고 처리에 관계없이 UMP가 가장 많이 검출되었으나 처리에 따른 큰 변화는 없었다. 원료에 비하여 15% 소금절임 식해에서 CMP가 2배, CTP가 1.25배 증가하였다. ATP, ADP 및 AMP는 원료에 비하여 식해에서 감소하였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제13권9호
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• pp.1263-1271
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• 2000

A total of 80 piglets ($5.85{\pm}0.62kg$ BW; 21 d of age) were used to study the effect of carnitine addition to extruded full-fat soybean (EFS) diets on the growth of weaned pigs. Pigs were allotted into five treatments based on body weight, in a completely randomized block design. Each treatment has 4 replicates of 4 heads each. Treatments were 1) SBM (positive control), 2) EFS without carnitine (negative control), 3) EFS with 50 ppm carnitine, 4) EFS with 100 ppm carnitine and 5) EFS with 150 ppm carnitine. During d 0 to 14, piglets were fed diets containing 3,400 kcal ME, 23% crude protein, 1.65% lysine, 0.9% Ca and 0.8% P and for the period of d 15 to 28, piglets were fed diets supplying 3,300 kcal ME, 20% crude protein, 1.55% lysine, 0.9% Ca and 0.8% P. The urease activity of EFS (0.18) were three times higher than SBM (0.07). During d 0-14, pigs fed SBM had greater ADG and ADFI compared to pigs fed extruded full-fat soybean diets (p<0.05). Feed conversion ratio was not different among treatments. No linear or quadratic effect of carnitine addition was found in growth performance. During d 15-28, piglets fed SBM diet also showed better ADG and FCR with no significant differences among treatments. Feed intake tended to increase as carnitine addition level was increased (p=0.10). For overall period (d o to 28), the best performance was observed in pigs fed SBM diet. CP digestibility was higher in pigs fed SBM diet than piglets fed EFS diet at d 14, and DM and CP digestibility tended to be higher in pigs fed SBM diet at d 28. Blood metabolites (BUN, glucose and cholesterol)were not affected by treatments. In conclusion, based on the results of this study piglets at 21 d of age appeared to be not ready for extruded full-fat soybean (FFSB) in their diets. Piglets fed extruded FFSB showed decreased growth rate compared to piglets fed SBM diet. Nutrient utilization was also poor in piglets fed extruded FFSB diets. L-carnitine addition at the level of 50 to 150 ppm was not effective in improving the growth performance of pigs fed EFS diets.

• 한국수산과학회지
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• 제16권3호
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• pp.202-210
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• 1983

우리 나라 중요 담수어의 정미성분을 밝힐 목적으로 전보에 이어 메기배육중의 유리아미노산, 핵산관련물질, 유기염기, 당류, 유기산 및 무기질을 분석하였다. 또한 이 분석치를 기초로 하여 표준 시약을 가지고 합성엑스분을 조제하여 천연엑스분과 맛을 비교하였으며, omission test를 실시하여 각 성분들이 맛에 미치는 영향을 조사하였다. 유리아미노산의 함량은 glycine이 가장 맞아 전체 유리아미노산의 $25\%$를 차지하였고, 다음으로 alanine, lysine, taurine등이 많았다. 핵산관련물질은 IMP 함량이 98.9mg/100g으로서 가장 많았으며, 그 외 성분은 비교적 함량이 적었다. 유기염기는 creatinine이 351.7mg/100g으로서 가장 많았고 betaine은 18.0mg/100g이었으며 TMA 및 TMAO는 1.4mg/100g 이하로서 극미량이었다. 유기산의 경우는 숙신산, 브티르산, 프로피온산 등이 함량이 많았고 옥살산, 푸마르산, 말레산, 타르타르산 및 시트르산은 흔적량에 불과하였다. 당류의 함량은 포도당이 5.1mg/100g으로서 가장 많았으며, ribose, arabinose, fructose및 inositol은 약 1mg/100g으로서 미량이었다. 무기염류의 함량은 $K^+$ 및 $PO_{4}^{3-}$이 각각 210.0mg/100g, 305.8mg/100g으로서 월등히 많았고 다른 무기염류는 38.0mg/100g이하였다. 관능검사 결과로 본 매기의 주된 정미성분은 serine, alanine, IMP, 숙신산 및 $PO_{4}^{3-}$였다.