• Applied Biological Chemistry
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• 제33권4호
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• pp.293-300
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• 1990

토토리전분의 지방합량 변화에 따른 이화학적 성질 변화를 건조전분, 탈지전분 및 지방산재첨가전분을 제조하여 비교 검토하였다. 탈지와 지방산재첨가에 의한 전분 표면의 손상은 관찰되지 않았으며 건조전분, 탈지전분 및 지방산재첨가전분의 팽화력과 용해도는 측정온도 범위내에서 비슷한 경향을 보이며 증가하였으나 지방산재첨가전분의 경우 두 전분에 비해 그 값이 낮았다. 호화양상의 경우 전처리 조작에 따른 호화개시온도에는 변화가 없었으나 최고점도값과 breakdown값에는 영향이 있는 것으로 관찰되었다. 전분의 유동형태는 시료전분 모두 유동거동지수값이 1보다 작고(0$2.19{\sim}2.69Kcal/g\;{\cdot}\;mol$, 탈지전분이 $2.79{\sim}3.75Kcal/g\;{\cdot}\;mol$, 지방산재첨가전분이 $1.70{\sim}2.11Kcal/g\;{\cdot}\;mol$이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권1호
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• pp.11-16
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• 1984

멥쌀 및 찹쌀 전분을 상압과 가압가열 및 알칼리 호화한 회석전분 호화액에 대해 유동특성을 검토하였다. 전분농도 $0.2{\sim}1.0%$의 저농도의 호화전분액은 지수법칙 유체의 유동거동을 나타내었으며 아밀로오스 함량에 따라 크게 좌우되어 아밀로오스 함량이 많은 멥쌀은 점성이 낮고 뉴우톤 유체의 경향을 나타내었으며 농도에 대한 영향이 작았다. 찹쌀 전분은 농도가 증가함에 따라 의가소성 성질이 강해졌으며 농도에 따라 급격히 점도가 증가하였다. 가압호화시킨 경우 찹쌀 전분 호화액의 점조도 지수 및 유동 거동 지수는 상압 호화액에 비하여 거의 변화가 없었으나 멥쌀 전분 호화액의 점조도 지수값은 현저히 증가하는 현상을 보였다. 가압 가열호화 및 알칼리 호화 용액은 상압 가열호화에 비해 훨씬 높은 점성을 보였다. 가열 호화 및 알칼리호화액의 겉보기 점도에 대한 온도의 영향을 검토해 본 결과 아레니우스식의 형태에 따름을 알 수 있었다.

• 식품과학과 산업
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• 제51권1호
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• pp.45-60
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• 2018

The starch industry in Korea had been based on sweet potato and potato for long time to produce starches which were used for mainly starch noodle such as cellophane noodle. Because of the poor storage stability, high price, and fluctuation of production by year and year of potatoes, the raw material for the production of starch had been changed to corn in 1970s. Along with this, the mass production system had been established, which enabled the production of various starch-related products including modified starches for food, textile, paper, and other industrial uses, starch sweetners, high fructose corn syrup, and gelatinized starch. In this paper, a brief background of corn industry in Korea has been described. The production of starch from corn has been emphasized and the future of corn industry in relation with GMO has been suggested.

• Journal of Ginseng Research
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• 제5권2호
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• pp.114-121
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• 1981

Starch was isolated from 4-year-old and 6-year-old ginseng roots and its physical and chemical characteristics were studied. The results obtained were summarized as follows. 1. The shape of ginseng starch granules was polygonal and rounded with its granule size ranging from 2.0 to 7.5$\mu$. The swelling power of 4-year-old ginseng starch was much greater than that of 6-year old ginseng starch. Gelatinization pattern showed that 6-year-old ginseng starch gelatinized rapidly at $65^{\circ}C$, whereas 4-year-old starch continued to gelatinize, without having a definite gelatinization temperature as temperature increased 3. Amylogram of ginseng starch showed that gelatinization initiated at 61$^{\circ}C$ and was completed at 88$^{\circ}C$ with its viscosity reaching at 810 B.U. 4. The amylose contents were 32% and 9% for 4-year-old and 6-year-old ginseng starch, respectively. 5. X-ray diffraction analyses indicated that there were some structural differences between 4-year-old and 6-year-old ginseng starch.

• 한국식품조리과학회지
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• 제14권3호
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• pp.207-212
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• 1998

The changes in physicochemical properties of potato were investigated while steeping in water for 7 days at 30${\pm}$1$^{\circ}C$. The shape of raw starch granules was round or oval, the starch granule showed birefringence distinctly under polarized light and it was kept clearly even after steeping. X-ray diffraction pattern of the starch was B-type and there was no change in the pattern after steeping. However, crystallinity was increased up to the 4th day and then decreased. Amylose contents of raw starch and the starch steeped for 7 days were 19.3% and 13.1%, respectively. When the potato starch was gelatinized in 0.15 N sodium hydroxide solution, the viscosity was decreased until the 3rd day, but increased thereafter. Gel volume of the starch in KSCN solution was decreased during steeping.

• 한국식품과학회지
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• 제25권2호
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• pp.94-97
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• 1993

대두단백질, 전분, 수분을 조합하여 만든 모형식품에 보습제 종류 및 이의 농도에 따른 수분활성도의 변화를 전기습도계법으로 측정하였다. 모형식품의 수분활성도는 NaCl이 Sucrose보다 강하효과가 크게 나타났으며 성분간에는 단백질, 전분혼합물$(P_1S_1)$에서 수분활성도 강하효과가 높게 나타났다. 또한 용액의 첨가량이 50%에서 70% 범위에서 모형식품의 성분비, 용액 첨가비, 용질의 농도와의 다중회귀식을 다음과 같이 얻었다. $NaCl\;E(Aw)=0.9317-3.48{\times}10^{-3}X-1.019{\times}10^{-4}X^2-2.217{\times}10^{-4}Y+3.924{\times}10^{-6}Y^2-7.163{\times}10^{-6}Z^2$ $Sucrose\;E(Aw)=0.9259+1.715{\times}10^{-4}X-3.317{\times}10^{-5}X^2+2.451{\times}10^{-4}Y-1.604{\times}10^{-6}Y^2+1.076{\times}10^{-6}Z^2$ X : solute concentration(%), Y : {starch/total solid (starch+protein)}${\times}$100 Z : solution ratio of model food(%) 이때 $R^2$은 각각 0.910, 0.935이었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제38권4호
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• pp.353-358
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• 1995

옥수수 전분(초기 수분함량 11.4%)을 $130{\sim}220^{\circ}C$에서 건열처리하여 DSC로 열분석한 결과 $190^{\circ}C$이상에서 호화엔탈피는 감소하였고 알칼리호화시 열처리온도가 상승할수록 점도가 증가하였다. $170^{\circ}C$이상에서 열처리 온도가 높아질수록 원료전분에 비하여 최고점도를 포함한 아밀로그램상의 모든 값들, 전분호화액의 전단응력과 겉보기점도, 점조도지수 및 항복응력은 감소하였다. $90^{\circ}C$에서 호화진행에 따라 모든 시료들의 겉보기 점도와 항복응력은 상당히 증가하였으며 $190^{\circ}C$시료는 특히 초기에 급증하였으나, 점조도지수는 약간 증가한 반면에, 유동거동지수값들은 큰 차이를 보이지않았다. 그러나 $220^{\circ}C$의 경우 모든 값들이 다른 시료들에 비하여 크게 낮았다.

• 한국조리학회지
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• 제18권4호
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• pp.199-208
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• 2012

본 연구는 올방개 전분을 겔화제로 하고 다양한 양의 산사농축액(0 % 5 % 10 % 20 %, 30 %)을 첨가하여 산사편의 품질 특성을 조사하는데 목적이 있다. 수분함량과 pH의 경우 산사농축액의 농도가 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 산사편의 명도는 산사 농축액이 증가할수록 유의적으로 감소하였으나, 적색도와 황색도는 증가하였다(p<0.001). 경도, 탄력성, 씹힘성, 검성, 응집성은 CW0에서 가장 높은 값을 보였고, 부착성은 CWC30에서 가장 높은 값을 보였다. 관능평가에서 산사농축액이 증가할수록 붉은 정도, 새콤한 냄새, 한약 냄새, 신맛, 단맛, 한약맛, 끈적이는 정도 그리고 후미에서 강하다고 평가되었으며, 매끄러운 정도, 단단한 정도, 탄력정도, 쫀득한 정도는 산사농축액이 증가할수록 감소한다고 나타났다. 전반적인 기호도는 산사 농축액 10%(CWC10) 첨가군이 가장 높은 평가를 받았으며 모든 첨가군에서 유의한 차이를 나타내었다(p<0.001). 또한 연구를 통해 전통 과편에 쓰였던 녹두 전분을 경제적이고 쉽게 접할 수 있는 올방개 전분으로의 대체 가능성을 시사하였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제12권5호
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• pp.728-734
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• 1999

Thirty new born crossbred (Bos taurus${\times}$Bos indicus) calves, divided randomly in a $3{\times}2$ factorial design, were fed calf starters containing one of three protein sources i.e., groundnut cake (GN), cottonseed meal (CS) and meat and bone meal (MB) along with either raw (M) or gelatinized maize (MG) for 90d. Milk was fed upto 56d of age. Green oats and respective calf starters were offered from 14d of age onwards ad lib. Clinical profile of serum suggested significantly (p<0.05) higher albumin and lower alanine aminotransferase activity due to CS feeding. Alklaine phosphatase activity varied significantly (p<0.05) among dietary treatments showing interaction between protein and starch sources. Inclusion of gelatinized maize resulted in significantly higher concentration of serum globulin (p<0.05) and alkaline phosphatase activity (p<0.01). reduced (p<0.05) ruminal pH was accompanied by a significant decrease (p<0.01) in $NH_3-N$ concentration in the strained rumen liquor (SRL) of MG fed calves. Ruminal amylase activity was lower (p<0.05) on MG diets. Alanine aminotransferase activity in the rumen exhibited a significant (p<0.01) interaction between protein and starch sources. While feeding of CS significantly (p<0.01) reduced alanine aminotransferase activity, inclusion of thermally processed maize reduced (p<0.01) both aspartate and alanine aminotransferase activities in the rumen. The overall blood picture was similar among treatments, whereas rumen metabolites especially enzyme activities, seems to be altered with source of degradable protein an starch.

• 한국식품과학회지
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• 제16권3호
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• pp.314-318
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• 1984

밤전분 희석호화액$(1.2{\sim}1.8)$의 유동특성을 Brook-field(LVT) nallow gap 회전점도계를 사용하여 측정하였다. 밤전분 호화액은 전단속도 $0.349{\sim}13.576s^{-1}$의 범위에서 의가소성 유체의 거동을 보였으며, 1.65및 1.8%에서는 틱소트로픽 유체의 거동을 나타내었다. 1.65% 이상에서 전단응력의 시간의존성은 초기 5분 이내에 급격하였으며, 평형에 도달하는 시간은 약 40분이었다. 유동거동지수값은 1.5% 이하에서 평균 약0.91. 1.65% 에서는 약 0.71로 농도의 증가에 따라 의가소성의 정도가 커졌다. 점조도지수값은 농도의 증가에 따라 증가하였으며, 지수함수식으로 표시될 수 있었다. 1.5% 이하에서와 1.65%이상에서 직선의 기울기가 서로 다른 경향을 보였다. 항복응력값은 1.5%이하에서 측정 전단응력 범위에서 거의 무시할 수 있는 낮은 값으로서 농도증가에 따라 차이를 보이지 않았으나, 1.65%이상에서는 무시할 수 없는 값을 나타내었으며, 농도 증가에 따라 급격히 증가하였다. 점조도 지수와 온도변화의 관계는 아레니우스식의 형태로 표현할 수 있었으며, 밤전분 호화액(1.65%)의 활성화에너지는 5.15kcal/g.mol이었다.