• 동아시아식생활학회지
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• 제14권6호
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• pp.618-624
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• 2004

This study was performed to investigate changes of chlorophyll and carotene contents by cooking methods and parts of pumpkin(zucchini, green pumpkin, and sweet pumpkin). The hightest chlorophyll content of 3-parts(peel, cortex, and seed), all of pumpkin was peel part for chlorophyll contents by cooking methods of all kinds of pumpkin. It was the highest when cooked by non-batter frying. Carotene was relativity stable with cooking. But in case of sweet pumpkin, steaming cooking method was reduced carotene contents. β-carotene of zucchini, green pumpkin, and sweet pumpkin was higher than standard contents.

• 동의생리병리학회지
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• 제16권3호
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• pp.588-593
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• 2002

Paraquat, one of the potent herbicides, causes fatal damage to many vital organs, when orally ingested, resulting in circulatory failure, respiratory distress syndrome, and a few other serious problems, but there is no known specific antidote against it. Of the possible problems related to paraquat intoxication, oliguric acute renal failure, which has been known to develop within 24 or 48 hours after intoxication, are notoriously life-threatening. So we attempted to investigate the clinical characteristics and progress of paraquat-induced acute renal failure and the therapeutic possibilities of herbal medicines. All of the fifteen subjects were treated with intravenous fluid injection of 5% dextrose saline or 10% dextrose water in conjunction with herbal medicines which were used for oral administration or gargling. Gamdutang, a decoction of Semen Glycin(黑豆 200g) and Radix Glycyrrhizae(甘草 100g) with addition of other herbs when necessary, was administered orally. At the same time, gargling fluid, consisted of Chinese ink(墨汁), char-frying powder of Rhei Rhizoma(大黃炒炭末), Succus phyllostachyos(竹瀝), was used to detoxify the oral cavity. Serum levels of Blood Urea Nitrogen(BUN) and Creatinine reached its peak on the third day of hospitalization, but then decreased and fell within the normal range on the 7th day and remained there. Serum levels of Na+ and K+ decreased down below the lower limits of normal range on the 7th day and on the 3rd day, respectively. Then they returned back within normal limits. Mean urine output on the 1st day of hospitalization was 1,050ml and it continuously increased to reach more than 2,000ml on the 14th day. From that day on, it stayed over 2,000ml. Fifteen cases of acute renal failure caused by paraquat intoxication were treated with combined treatments of oriental and western medicine in our hospital. However, we think that it is necessary to study further about the way to combine oriental and western medicine, to find out a more effective treatment method.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권6호
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• pp.955-961
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• 2014

본 연구에서는 비타민 C 분석법을 검증하고 국내산 고구마 22품종과 조리방법에 따른 고구마의 비타민 C 함량을 분석하였다. 비타민 C 분석법을 검증하기 위해 직선성, 검출한계, 정량한계, 정밀성 및 정확성을 확인하였다. 그 결과 직선성의 상관계수 값이 0.9999이었으며, 검출한계는 $0.03{\mu}g/mL$, 정량한계는 $0.10{\mu}g/mL$, 정밀성의 상대표준편차는 5%이하, 정확성인 회수율은 95% 이상으로 우수하였다. 고구마 품종별 AA, DHA 및 TA 함량은 각각 37.76(신율미)~89.25(주황미), 23.37(신자미)~63.94(신율미) 및 68.52(신자미)~115.95(주황미) mg/100 g 범위로 품종에 따라 큰 차이를 보였다. 고구마의 평균 AA, DHA 및 TA 함량은 각각 $56.98{\pm}12.53$, $36.46{\pm}9.03$ 및 $93.44{\pm}12.00mg/100g$이었으며, 대부분 품종의 AA 함량은 40~70 mg/100 g 범위에, DHA 함량은 20~40 mg/100 g 범위에, TA 함량은 70~90 mg/100 g 범위에 존재하였다. 그리고 육질색 종류에 따른 평균TA 함량은 일반고구마와 주황색고구마가 자색고구마에 비해 유의적으로 높은 것으로 나타났다. Steaming, baking 및 frying 처리에 따른 AA, DHA 및 TA 함량은 조리 처리 후 10.61~58.41, 2.57~52.81 및 14.54~49.92% 범위로 유의적으로 감소하였고, baking 처리가 steaming 및 frying 처리에 비해 함량 감소량이 큰 것으로 나타났다. 고구마의 비타민 C 함량은 품종 및 조리방법에 따라 변이가 큰 것으로 나타났으며, 추후 연구의 기초자료로 활용이 가능할 것으로 기대된다.

• KSBB Journal
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• 제17권4호
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• pp.396-402
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• 2002

바이오디젤(지방산 메틸 에스테르)은 생분해성, 무독성, 그리고 재생연료로서 지난 10여년간 많은 관심을 끌고 있다. 바이오디젤을 생산하기 위해 다양한 방법들이 개발되었는데, 그 중 알칼리 촉매를 이용한 에스테르화 반응이 짧은 시간동안 높은 수율을 얻을 수 있다. 따라서 본 연구에서는 알칼리 촉매하에 에스테르화 반응의 최적조건을 찾기 위하여 response surface method를 사용하였다. 결과적으로 바이오디젤 생산 공정에 영향을 주는 7개의 변수 중 반응온도, 반응시간, 그리고 교반속도가 중요했는데 이들의 최적 값은 각각 67$^{\circ}C$, 68분, 94 rpm이었다. 이와같은 최적인 조건하에서 실험한 결과 바이오디젤로의 전화율은 99.7%이었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제24권8호
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• pp.1103-1112
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• 2017

엽산은 체내에서 아미노산과 핵산의 합성에 필수적인 성분이며, 세포 분열과 성장에도 중요한 역할을 담당하며 유아기, 성장기, 임신기 및 수유기에 높게 요구되는 수용성 비타민이다. 버섯류는 다양한 영양 및 생리활성 성분의 존재가 알려지면서 국내 식단에서 차지하는 비중이 점차 높아지고 있으나 실제로 섭취하게 되는 조리된 버섯류의 엽산 성분에 관한 데이터베이스는 거의 전무한 실정이다. 본 연구는 4가지 표준조리법(삶기, 굽기, 볶기, 튀기기)에 따른 6종 버섯(백만송이버섯, 양송이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯)의 엽산 함량 변화를 분석하고 조리 전 후의 중량 변화를 고려한 가공계수를 산출하였으며 이를 적용한 엽산 잔존율을 평가하였다. 또한, 분석 결과의 국가 영양성분 데이터베이스로의 활용을 위하여 엽산 분석에 사용된 trienzyme extraction-L casei 분석법을 검증하고 내 외부 분석품질관리를 수행하여 분석 결과의 신뢰도를 확보하였다. 생버섯 6종의 엽산 함량은 버섯의 종류에 따라 $6.04-64.82{\mu}g/100g$의 범위를 나타내었으며(느타리버섯 > 팽이버섯 > 표고버섯 > 양송이버섯 > 백만송이버섯 > 목이버섯) 이는 조리법의 종류에 따라 다양하게 변화되었다. 목이, 표고, 및 느타리버섯은 네 가지 모든 조리법에서 엽산 함량이 각각 22-48, 2-31, 17-56%로 감소된 반면, 백만송이 버섯은 모든 조리법에서 17-90% 증가되었다. 한편, 양송이 버섯과 팽이버섯의 경우, 삶기에서는 생버섯에 비하여 엽산 함량이 각각 16%와 34% 감소한 반면, 튀기기에서는 각각 24%와 465%의 증가를 나타냈다. 조리 전후의 버섯의 중량 차이는 조리수를 이용한 삶기에서 가장 적었으며 고온에서 조리되는 튀기기에서 가장 높게 나타났다. 이러한 조리법에 따른 무게 변화를 고려한 가공계수를 고려하여 엽산 잔존율을 계산한 결과, 백만송이버섯을 제외한 5종 버섯에서는 대부분의 조리법에서 100% 이하의 잔존율을 보였으며, 전체적으로 삶는 조리법에서 엽산 잔존율 감소가 크게 나타났으며 튀기는 조리법에서는 비교적 잔존율이 높게 유지되었다. Trienzyme extraction-L. casei 분석법을 검증한 결과 우수한 정확성과(회수율 100.4%) 정밀성(CV 3% 이하)을 확인할 수 있었다. 또한, 본 연구가 진행되는 전 기간 동안 품질관리시료를 분석한 결과가 QC chart 관리수준 범위($172.58-188.20{\mu}g/100g$) 이내에 들어가 모든 분석이 관리하에 진행되었음이 확인되었다. FAPAS PT 시험에서 trienzyme extraction-L. casei 분석법이 z-score=-0.5를 얻어 분석 숙련도의 우수성도 확인할 수 있었다. 이러한 분석법 검증 및 품질관리 결과는 본 연구에서 생산된 생버섯 및 조리 버섯의 엽산 분석 데이터의 신뢰도가 우수함을 보여주는 것으로써 이는 국가식품 데이터베이스 구축을 위해 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권11호
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• pp.1350-1357
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• 2017

본 연구는 오이의 종류와 조리방법에 따라 일반성분 및 무기질 함량을 비교하고자 하였다. 오이는 취청오이, 백다다기오이, 노각 3종류를 생재료와 삶기, 찌기, 굽기, 로스팅, 볶기, 튀기기, 전자레인지 7가지 조리방법을 사용하였다. 이를 통해 일반성분과 무기성분의 잔존율과 각각의 함량에 대한 종류 및 조리방법의 상관성을 조사하였다. 실험에 사용된 오이는 모두 조리과정에서 중량이 감소하였다. 대부분의 일반성분과 무기질은 종류와 조리방법의 영향을 모두 받았지만 단백질은 영향을 받지 않았고, 철 함량은 조리방법에 의해 영향을 받지 않았으며, 구리 함량은 종류에 대한 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 일반성분 중 단백질, 지방, 회분은 튀기기 했을 때 함량이 높았고 수분은 원재료, 삶기, 찌기를 했을 때 높았다. 무기질은 로스팅과 전자레인지 조리를 한취청오이의 함량이 높았고, 백다다기오이와 노각은 튀기기를 했을 때 전반적인 함량이 높았다. 단백질, 지방, 수분, 회분의 잔존율은 각각 30~100%, 10~100%, 35~90%, 30~100% 범위로 나타났다. 무기질은 로스팅, 전자레인지, 삶기를 한 취청오이가 높은 잔존율을 보였고, 백다다기오이와 노각은 튀기기를 했을 때 높은 잔존율을 보였다. 취청오이는 찌기를 했을 때, 백다다기오이와 노각은 삶기와 찌기를 했을 때 잔존율이 낮았으며, 특히 노각의 경우 20~45%로 낮은 잔존율을 보였다. 이러한 결과들을 종합해 보았을 때 오이에 대한 조리 전후에 대한 기초 자료로 활용이 가능할 것으로 생각되며, 다양한 오이 종류에 대한 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다.

• 한국화재소방학회:학술대회논문집
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• 한국화재소방학회 2008년도 추계학술논문발표회 논문집
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• pp.35-40
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• 2008

As the environmental pollution by the drastic increase of vehicles becomes one of the social major concerns, the method of reducing the harmful exhaust emission is being the subject of interest. Utilization of used frying oil as a raw material for biodiesel production is helpful not only for the stable supply of raw materials but also costing down the biodiesel price. This study was conducted the measurement the combustion and thermal characteristics with mixing ratio of biodiesel/diesel fuel. In this study, flash points and fire points were measured by using Tag Closed cup apparatus and Cleveland open cup apparatus. As the result, flash points, fire points and AIT increased with percentage of more contained biodiesel.

• 한국관광식음료학회지:관광식음료경영연구
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• 제14권1호
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• pp.21-35
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• 2003

Cooking can be defined as the means displaying good edible foods at the table by enhancing the basic characteristics of foods through cooking and through cookery processes such as steaming, boiling, broiling, poaching, braising, roasting, frying, etc. In order to attain this goal, we have to apprehend the precise definition for the basic cooking methods and the taste. Base on this notion, this study try to show how cooking methods affect the taste and to present various cooking methods available to the characteristics of foods. Finally we hope this study will help understand how cooking methods affect the taste by analysing vaguely defined our taste into the elements having an influence on our senses of the taste.

• 한국식품조리과학회지
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• 제21권5호
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• pp.742-758
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• 2005

Lipid-based functional components present in foods undergo chemical changes during cooking. Useful n-3 and n-6 fatty acids, phytosterols, tocopherols, and carotenoids are degraded by thermal cooking such as frying, resulting in loss of their physiological functions. However, conjugated linoleic acid and diacylglycerols can be formed during heating, which would be beneficial to the health. Degree of degradation and formation of the functional components depends on the cooking method, cooking temperature and time, lipid matrix containing the components, and the presence of other materials. Although it is clear that the content of each functional component varies during long-heating in a model system consisting of small numbers of components, the real foods cooked in a small scale for a limited cooking time do not show highly significant differences in the functional components contents from raw food materials.

• 한방안이비인후피부과학회지
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• 제12권1호
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• pp.356-368
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• 1999

The gu-chang is oriental medical disease name. This study has been carried out to investigate pathogenic factor, pathogenesis, treatment method and medicine of the gu chang by referring to literatures. The results were obtained as follows; 1. Pathogenic factors are pungent taste, stir frying, rich and fatty diet, alchol, disorder of emotion, exogenous pathogen, excessive fatigue and indulgence in sexual activities. 2. Pathogenesis of the gu chang is that the fire heat go up to the mouse. 3. The symptoms are divided into two syndrome. one is sthenia syndrome(實證) - red color and swelling, unendurable pain, strong pulse(脈實), the other is asthenia syndrome(虛症) - pink color, a slight pain, relapse, loose stool, feeble pulse(脈虛). 4. The treatment method is divided into two parts. one is a sthenic syndrome (實證) - clearing strong heat (淸實熱), the other is a asthenic syndrome(虛症) - nourishing yin(滋陰) and clearing deficient heat (淸虛熱), reinforcing the spleen and strengthening middle - JIAO(健脾 補中). 5. The prescription were liang ge san(凉膈散), Ij jhong tang(理中湯) ,xie xim tang(瀉心湯), bu ja li jhong tang, (附子理中湯),liuwei wan(六味元), ba wei wan(八味元), zhuye shigao tang(竹葉石膏湯), si wu tang(四物湯), bu zhong yi gi tang(補中益氣湯) etc.