• Journal of Nutrition and Health
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• 제50권1호
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• pp.1-9
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• 2017

우리나라에서 많이 이용되고 있으며 항산화 활성이 높은 것으로 알려진 시판 100% 천연 과채류 주스 중 과일주스, 채소주스, 녹즙 및 채소혼합주스의 항산화 활성을 측정하여 비교하였다. 항산화 활성의 측정법으로는 DPPH, TEAC, ORAC 법 등 세 가지 in vitro 측정법과 comet assay를 이용한 ex vivo 분석법으로 과채류 주스의 항산화능을 비교 분석하였다. DPPH 분석법으로 항산화능을 측정한 결과 블루베리주스, 채소혼합주스 C, 케일 녹즙, 채소혼합주스 P, 포도주스 순으로 높았으며, TEAC 방법으로 측정한 주스 시료들의 항산화 활성은 블루베리주스, 채소혼합주스 C, 포도주스, 채소혼합주스 P, 케일 녹즙 순으로 높았다. 또한, ORAC으로 측정한 항산화 활성은 블루베리 주스, 케일 녹즙, 채소혼합주스 C, 포도주스, 오렌지주스 순으로 나타났다. 세 가지 in vitro 측정법에 따른 결과를 종합하였을 때 블루베리 주스가 항산화능이 가장 우수했으며 이어서 포도 주스, 채소혼합주스 C, 케일 녹즙 순으로 항산화 활성이 높았다. 인체의 임파구 DNA의 손상을 감소시키는 정도를 ex vivo 분석법인 comet assay로 분석한 결과 블루베리 주스와 포도 주스의 DNA 손상 감소 효과가 가장 우수한 것으로 나타난 반면, GSTM1/GSTT1 유전형에 따른 차이가 크지 않았다. 결론적으로 본 연구에서 조사한 국내에서 시판하고 있는 100% 천연 주스 14종 가운데 페놀성 화합물과 플라보노이드가 풍부한 것으로 알려진 블루베리 주스, 포도 주스의 항산화 활성이 가장 높았으며 채소혼합주스로는 안토시아닌이 풍부한 보라색을 띄는 주스류의 항산화 활성도가 높은 것으로 조사되었다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제5권1호
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• pp.41-47
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• 1998

Physicochemical properties and microbiological quality chanties were investigated on mixed fruit and vegetable juices (apple, carrot and cucumber) stored at 4$^{\circ}C$ without pasteurization(NT), with light piasteurization (LP; 66$^{\circ}C$, 10 sec) and with full pasteurization(FP; 90$^{\circ}C$, 60 sec). Effects of ultrafiltration (UF) on the changes during storage were also examined. pH, viscosity, a-value and b-value remained relatively constant and all samples revealed Newtonian characterisitics. Total acidity and turbidity tended to increase slightly; however, total vitamin C content and L-value slowly decreased during storage up to about 2 months. During the first 4 weeks storage, soluble solids content slowly increased and then decreased. Mold and Yeast and Bacteria were not detected in LP, UP and UF treated samples during storage studied; however, E. coli were detected after 24 days storage. No distinctive storage effects were found among samples prepared; however, ultrafiltration had a considerable effect on the color and soluble solids content of mixed fruit and vegetable juice.

• 한국정보통신학회:학술대회논문집
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• 한국해양정보통신학회 2007년도 추계종합학술대회
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• pp.989-992
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• 2007

Twenty bacterial strains were isolated and identified from human scalps. These strains were identified as 14 Bacillus megaterium, 1 Bacillus subtilis, 3 Staphylococcus aureus and 2 Staphylococcus saprophyticus. Two genuses are Gram-positive. In order to search for antimicrobial substances from natural plants, eighteen plant materials being made of perilla leaf as well as spices including garlic and ginger were used. The effects of these vegetable and fruit juices on the growth of scalp bacterial strains were investigated. Garlic and lemon juices showed antimicrobial activities on the growth of twenty bacterial strains belonging to 4 kinds of species. Onion, spring onion and leek juices inhibited the growth of only one bacterial strains Bacillus megeterium MS13.

• 한국식품영양학회지
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• 제9권3호
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• pp.314-318
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• 1996

The purpore of this study was to elucidate the nutritional significance of the fruit-vegetable mixed juice during storage and distribution by examining the chemical composition of the mixed Juice for storage. The fruit-vegetable mixed Juices were sueriliged at 95$^{\circ}C$ for 30, 70, 100 seconds and the results of the changes in vitamin C contents, colors, total carotenoid contents, total aerobic counts and sensory evaluation of the mixed Juice were as follows: Vitamin C contents were drastically decreased at 7 day's storage and were not significantly different between the mixed Juices at p< 0.05 level after 7 day's storage. The longer the sterilization time and storage period of the mixed Juice was the higher changes in color was. The color changes in the sterilized samples were higher in order of 100, 70 and 30 seconds. Total carotenoid contents were slightly decreased according to storage period but were not affected by sterilization time. Total aerobic counts were 1.1 $\times$ 101 cfu/ml before sterilization, but it was negative after sterilization at 95t regardless of sterilization time. Sensory qualities such as color, flavor, taste and total acceptability of the mixed juice tended to be decreased by the Increased storage period and sterilization time. Especially, the sterilized sample for 100 seconds showed lots of changes In color.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제5권4호
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• pp.197-199
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• 2000

Clarified fruit and vegetable juices (apple, carrot and tangerine) were produced using ultrafiltration and their color change due to the mixing ratio were evaluated. clarification was carried out by passing he supernatant of extracted juice through a filter and also by using a membrane of molecular weight cut-off 10,000 Daltons to obtain the juice ultrafiltrates. The mixing ratio between apple and carrot juices was kept constant at 1:1 while increasing the amount of tangerine juice according to 10, 20, 30, 40 and 50% an stored at 4$^{\circ}C$ prior to the color measurement. Hue angle ({TEX}$h_{ab}${/TEX}) and {TEX}$L^{*}${/TEX}-value increased as the tangerine mixing ratio increased. The color difference indicated by ΔE-value also increased as the amount of tangerine increased indicating that the color of the mixed juice became pale and the changes were slight but distinctive. On the other hand, chroma ({TEX}$C^{*}${/TEX}), {TEX}$La{*}${/TEX}- and {TEX}$b^{*}${/TEX}-values decreased as the tangerine mixing ratio increased indicating that the color of the mixed juice became slightly more grayish and the samples were becoming les yellow. A simple mathematical model to predict each color characteristic is proposed.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권5호
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• pp.629-634
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• 2006

혼합과채 청징주스 제조를 위한 실험적 기초자료를 제시하기 위하여 원심분리, 한외여과처리, 혼합처리를 이용하여 주스를 제조하고 청징방법에 따른 청징효과 및 품질특성을 비교하였다. 원심분리를 이용하여 혼합과채주스를 청징하였을 경우 회전속도가 5,000에서 10,000 rpm으로 증가함에 따라 청징효과가 30% 이상 개선되었으나 온도에 대한 영향은 단일주스와는 달리 미미하였다. 한외여과를 이용한 경우 모든 시료에서 탁도값의 범위가 $0.001{\sim}0.003$으로 나타나 공정조건에 관계없이 청징효과가 매우 우수한 것으로 나타났다. 한외여과의 경우 탁도 이외에 투과플럭스를 고려하여 볼 때 최적 공정조건은 150 kPa, $45^{\circ}C$로 나타났다. 혼합처리할 경우 한외여과 경우와 유사하게 모든 혼합시료에서 99% 이상의 청징 개선효과를 얻을 수 있었는데, 이는 한외여과공정을 통하여 이미 대부분의 청징이 이루어졌음을 의미한다. 청징방법에 따른 색도 변화에서 L*값은 모든 시료에서 대조구보다 현저하게 증가했으며 a*값 및 ${\Delta}E$값은 한외여과 시료에서 높았으며, b*값은 원심분리 시료에서 가장 높게 나타났다. 가용성 고형분은 원심분리된 시료에서 가장 많이 보존되었으나 모든 시료에서 청징 후 감소하는 경향을 보였으며 청징공정에 따른 pH 변화는 적은 것으로 나타났다.

• 대한영양사협회학술지
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• 제28권3호
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• pp.195-204
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• 2022

The purpose of this study was to provide nutritional information for selecting beverages with low sugar contents. The nutritional data, including the sugar contents of 925 beverages, were collected from the nutrition labels through the official websites of manufacturers and analyzed according to the beverage types. The average price and volume of the beverage products were 1,556.6 won and 224.8 mL, respectively. The volume per price was the highest for carbonated beverages at 351.6 mL/1,000 won. The sugar content was high in the order of carbonated beverages (22.6 g), fruit & vegetable beverages (21.0 g), and mixed beverages (19.1 g). The sugar content per 100 mL was high in the order of fruit juice (10.6 g), fruit and vegetable beverages (9.2 g), ginseng and red ginseng beverages (8.5 g), and mixed beverages (8.3 g). The content of the product per 1,000 won was high in the order of carbonated beverages (23.3 g), fruit and vegetable beverages (23.2 g), and mixed beverages (20.0 g). The number of products with energy from a sugar content of 5% or more compared to the energy reference value was significantly higher in the carbonated beverages (52.2%), fruit and vegetable beverages (33.0%), and mixed beverages (26.5%) than other beverages. The sugar energy ratio of beverage products was highest in the carbonated beverages at 88.9%, followed by fruit and vegetable beverages (87.0%), fruit juices (84.3%), and mixed beverages (76.8%). Overall, beverages with high sugar contents per product, volume, and price were carbonated beverages, fruit and vegetable beverages, and mixed beverages.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제39권2호
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• pp.146-152
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• 2011

본 연구에서는 건조 근채류 절편을 천연과일주스에 침지 후 건조하여 과일주스의 관능성과 유용활성을 동시에 나타내는 근채류 칩 개발을 목표로, 먼저 국내 시판주스 8종에 대한 이화학적 특성과 다양한 생리활성을 조사하였다. 사과, 오미자, 포도, 머루, 오렌지, 토마토, 홍삼 및 흑마늘 주스의 평균 수분함량, pH, brix 및 산도는 각각 $85.59{\pm}5.80%$, $3.90{\pm}0.64$, $12.19{\pm}4.70%$, 및 $0.49{\pm}0.19%$였다. 총폴리페놀 함량의 경우, 흑마늘 주스 및 포도 주스가 각각 1.50 및 1.21 mg/ml으로 8종 주스 평균인 0.57 mg/ml보다 매우 높았으며, 총플라보노이드 함량도 흑마늘 주스 및 포도 주스가 가장 높게 나타났다. 주스들의 항혈전 활성 평가 결과, 오미자 주스에서만 아스피린 1.5 mg/mL에 상당하는 활성이 인정되었으며, 항균 활성 평가 결과, 오미자, 포도, 및 오렌지 주스에서 우수한 항세균 활성이 나타났으나 항진균 활성은 모든 주스에서 인정되지 않았다. 항산화 활성 평가 결과, 포도>흑마늘>오렌지>머루>토마토>사과>오미자>홍삼 주스 순으로 나타났으며, nitrite 소거능은 머루>흑마늘>포도>홍삼 의 순으로 나타났다. 본 연구결과는 항혈전 활성이 우수한 오미자 주스, 항산화 활성이 우수한 포도 및 흑마늘 주스를 이용한 관능성과 기능성이 강화된 근채류 칩 제품개발의 기초자료로 이용될 것이다.

• 한국식품과학회지
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• 제43권4호
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• pp.475-482
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• 2011

본 연구에서는 2008년도 국민건강영양조사 자료를 분석하여 우리나라에서 가장 많이 소비되는 상위 7종류의 과채류 주스(사과, 포도, 감귤, 오렌지, 석류, 파인애플, 토마토)를 선정하고, 이 주스들의 총페놀, 총플라보노이드 및 항산화능 함량을 정량 분석하였다. 2008년에 실시한 국민건강영양조사의 자료 분석을 통해 오렌지 주스(6.31 g/capita/day), 포도 주스(2.28 g/capita/day), 토마토 주스(1.50 g/capita/day), 감귤 주스(1.23 g/capita/day), 사과 주스(1.05 g/capita/day), 석류 주스(0.17 g/capita/day), 파인애플 주스(0.05 g/capita/day) 등 7가지 과채류 주스의 하루 일인당 주스 소모량을 산출하였다. 총 7종류의 과채류 주스의 섭취를 통해서 얻어진 일인당 하루 섭취량의 경우, 총페놀 섭취량은 11.70 mg GAE/capita/day, 총플라보노이드 섭취량은 1.65 mg CE/capita/day, 그리고 항산화능은 10.42 mg VCE/capita/day(DPPH 분석법)와 13.21 mg VCE/capita/day(ABTS 분석법)였다. 일인당 하루 총페놀 섭취량, 총플라보노이드 섭취량 및 항산화능 섭취량 추정은 과채류 주스의 페놀성 화학물질 등의 생리활성성분의 농도뿐만 아니라 일인당 하루 과채류 주스 소모량에도 영향을 받는 것으로 나타났다.

• KSBB Journal
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• 제31권1호
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• pp.8-13
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• 2016

Excessive alcohol consumption can cause hangover symptoms, such as headache, drowsiness, dizziness, gastrointestinal distress, and anxiety. The aim of this study was to investigate alcohol metabolizing enzyme activities and antioxidant activities of fruit-vegetable juices containing Angelica keiskei prepared using a low speed masticating juicer in vitro. The acceleration rate of alcohol dehydrogenase (ADH) by A. keiskei-cherry tomato juice (ACJ) and A. keiskei-green grape juice (AGJ) were $163.8{\pm}4.3%$ and $148.2{\pm}6.9%$, respectively. The acceleration rate of aldehyde dehydrogenase (ALDH) by ACJ and AGJ were $185.6{\pm}9.5%$ and $161.1{\pm}4.8%$, respectively. Total polyphenol of ACJ and AGJ were $111.1{\pm}1.6mg/dL$ and $100.8{\pm}2.9mg/dL$, respectively. DPPH radical scavenging activities of ACJ and AGJ were $62.0{\pm}0.5%$ and $61.3{\pm}0.4%$, respectively. Thus, these results indicate that alcohol degrading enzyme activities can be enhanced by fruitvegetable juices containing A. keiskei.