• 한국식품영양과학회지
• /
• 제25권5호
• /
• pp.817-823
• /
• 1996

전립분의 입도를 달리하여 거친전립분, 고운전립분을 각각 첨가했을 경우 첨가량에 따른 반죽의 물리적 성질을 조사하였다. Farinograph는 전립분 첨가량이 증가함에 따라 흡수량은 거친전립분에서 감소하는 반면 고운전립분은 증가하였다. 반죽도달시간 및 반죽형성시간은 거친전립분의 경우 고운전립분 보다 길어졌다. 약화도는 전립분 첨가량이 증가할수록 약화도가 커졌다. Extensograph는 전립분 첨가량이 증가할수록 신장도 및 신장저 항도가 감소하였으며, 거친전립분에서 신장저항도가 고운전립분 보다 전반적으로 높은 수치를 보였다. Amylograph는 전립 분 첨가량이 증가할수록 최고 점도가 감소하였다. 백도는 전립분 침가량의 증가에 따라 낮았으며, 동일량의 첨가구에서는 거친전림분이 고운전립분 보다 백도값이 다소 높아 약간 밝은 색을 띠었다.