• 한국식품영양학회지
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• 제8권3호
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• pp.199-205
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• 1995

The study was carried out to compare the factors of overall preference In the sensory test to the analyzation of some compositions in the 7 kinds of old grasses : An Evening Primerose, a Spiderworts, the flower of a Convolvulus, So Ru Jang Yl, Shoe Bl Rum.O Yi Pul, Jip Sean Na Mul. Results were summaries as follows. 1. The Tannin contents of fresh sample and cooked samples were determined as 0.27~2.4g%, 0.25~1.439% respectively. The largest amount of fresh samples was contained In a Shoe Bi Rum. The smallest amount of them was in an Evening Primerose. The highest level of cooked samples was found in a Shoe Bi Rm, and the lowest was in the O Yi Pul. These results were similar to sensory test. 2. The free amino acid contents of 2 kinds of samples were determined as 25.15~179.5mg%, 1.86~13. 6mg% respectively. The largest amount of sweet taste of them was 0 Yi Pul and So Ru Jaeng Yl respectively. But So Ru Jaeng Yi is not appeared sweety becase this have much tannin. The smallest amount of sweet taste was a Spiderwort. The highest level of bitter taste was So Ru Jaeng Yl the and lowest was Jip Sean Na Mul. Among of them Jlp Sean Na Mul is similar to organoleptic test but So Ru Jaeng Yi is not strong bitter taste in sensory evaluation. The highest level of sour taste of cooked samples was So Ru Jaeng Yi and the lowest of them was Shoe Bi Rum. The reducing sugar contents of fresh sample and cooked samples were determined as 1.80~ 4.9g%, 1.84 ~3.579% respectively. The largest of fresh samples were So Ru Jaeng Yl and the lowest was Shoe Bi Rum. The highest of cooked samples were an Evening Primerose and the lowest was a Convolvulus. Among of these results an Evening Primerose was not similar to sensory test because it has much other components. The level of chlorophyll of fresh samples and cooked samples were determined as 11.7~39mg%, 11.3~40.3mg% respectively. The highest of fresh samples was Shoe Bl Rum and the lowest was J ip Sean Na Mul. The largest of cooked samples was So Ru Jaeng Yi and the lowest was a Jlp Seu Na Mul.

• 한국식생활문화학회지
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• 제19권5호
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• pp.499-505
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• 2004

결명자 추출액의 추출 특성과 추출액의 항산화성을 검토하여 결명자의 추출 조건을 결정함으로써 결명자 유효성분의 식품 소재화를 위한 기초자료를 얻고자 하였다. 용매와의 비율을 결정하기 위해 8배, 10배, 12배, 14배의 water를 가하여 추출 수율을 비교한 결과 water와의 비율이 10배일 때 추출 수율이 가장 좋은 것으로 나타났다. 탁도는 water 추출액에서 가장 높았으며, 추출용매의 ethanol 공노가 증가할수록 낮아졌다. 적정산도는 추출용매의, 50% ethanol에서 가장 높았으나, 전체적으로 산도가 매우 낮았다. 유리당 함량은 fructose $0.08{\sim}0.11mg%$, glucose $0.09{\sim}0.32%$, sucrose $0.08{\sim}1.26mg%$로 나타났다. 총 폴리페놀 함량을 나타낸 것으로 50% ethanol 추출액에서 2.03%로 가장 높은 함량을 나타내었으며. 75% ethanol 추출액은 0.02%로 다른 용매에 비해 현저하게 낮은 함량을 나타내었다. 전자공여능은 50% ethanol에서 66.,39%로 나타나 다른 용매에 비해 높은 전자공여 효과를 보여 주었으며, 폴리페놀 함량과 비슷한 경향을 나타내었다. SOD 유사활성 측정 결과는, 50% ethanol 추출액에서 50.56%로 가장 높은 활성을 나타냈었으며, 총 폴리페놀 함량과 전자공여능 측정 결과와 비슷한 경향으로, 50% ethanol 추출액이 다른 두 용매 보다 우수한 것으로 나타났다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제19권5호
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• pp.484-490
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• 2004

오미자 추출액의 추출 특성과 추출액의 항산화성을 검토하여 오미자의 추출 조건을 결정함으로써 오미자 유효성분의 식품 소재화를 위한 기초자료를 얻고자 하였다. 용매와의 비율을 결정하기 위해 8배, 10배, 12배, 14배의 water를 가하여 추출 수율을 비교한 결과 water와의 비율이 10배일 때 추출 수율이 가장 좋은 것으로 나타났다. 탁도는 Water 추출액에서 가장 높았으며, 추출용매의 ethanol 농도가 증가할수록 낮아졌다. 적정산도는 추출용매의 50% ethanol에서 가장 높았으나, 전체적으로 산도가 매우 낮았다. 유리당 함량은 fructose $1.24{\sim}4.42mg%$, glucose $3.65{\sim}4.71mg%$, sucrose $0.89{\sim}1.69mg%$로 glucose의 함량이 가장 높았으며, 당질의 대부분을 glucose와 fructose인 것으로 나타났다. 총 폴리페놀 함량을 나타낸 것으로 50% ethanol 추출액은 0.98%, 75% ethanol 추출액은 0.89%, water 추출액은 0.58%로 나타나 50% ethanol 추출액에서 가장 높은 함량을 나타내었으며. water에 비해 유기용매 추출시 높은 함량을 보였다. 전자공여능은 water 추출액 60.87%, 50% ethanol 추출액 57.24%, 75% ethanol 추출액 55.61%로 나타나 용매별 전자공여능 효과가 큰 차이는 나타나지 않았으며. water 추출액이 다른 용매에 비해 높은 전자공여 효과를 보여 주었다. SOD 유사환성 측정 결과는 50% ethanol 추출액에서 33.65%로 가장 높은 활성을 나타냈었으며, 50% ethanol 추출액이 다른 두 용매 보다 우수한 것으로 나타나 총 폴리페놀 함량과 전자공여능 측정 결과 와 비슷한 경향을 보여주었다.

• 생물환경조절학회지
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• 제20권4호
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• pp.297-303
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• 2011

한국 건고추 6종 슈퍼마니따, 독야청청, 신세계, 왕대박, 한반도, 청양 고추의 capsaicinoid, 유리당, 유기산 함량을 분석하고, 추출 현탁액의 고추 맛 관능평가와 비교하였다. 한국 건고추의 capsaicinoid 함량은 $37.8{\sim}164.1mg{\cdot}100g^{-1}$, 유리당 함량은 $9.3{\sim}18.2mg{\cdot}100g^{-1}$, 유기산 함량은 8.1~14.7%이었다. 고추 분말추출 현탁액의 신미 관능평가는 고추의 capsaicinoid 함량과 완전히 일치하였지만 고추 기호도에 대한 관능평가와는 유효하지 않았다. Capsaicinoid, 유리당, 유기산 함량간의 다중회귀 결과 상관계수 0.927과 회귀계수 0.906으로 높았다. 그렇지만 capsaicinoid와 유리당 2개의 변수를 이용한 관계식을 회귀분석한 결과 $R^2=0.884$의 높은 선형성을 가지는 Y = 0.69X + 0.11를 얻어 고추맛의 관능평가를 위한 매운맛과 총 유리당을 통한 계량적 해석이 가능하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권6호
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• pp.1038-1040
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• 2001

본 연구에서는 호박을 이용한 제품개발의 기초자료로 활용하기 위하여 부위별 성분 특성을 비교 검토하였다. 호박의 조단백질의 함량은 껍질부위가 19.82%, 내부 섬유상부위가 16.43%로서 과육부위에 비하여 많았으며 , 조지방함량은 껍질부위가 2.84%로서 과육 및 내부 섬유상부위에 비하여 많은 편이었다. 조섬유 함량은 내부 섬유상부위에서 6.98%로서 껍질 및 과육에 비하여 3배정도 많았다. 호박의 부위별 전당의 함량은 과육부위가 비교적 많았으며,환원당의 함량은 과육부위에 비하여 씨를 감싸고 있는 내부 섬유상부위에 많이 함유되었다. 또한, 유리당 함량은 전반적으로 과육, 내부 섬유상부위와 껍질 순으로 나타났다. 건조된 늙은 호박의 100 g에 함유되어 있는 내부 섬유상부위가 총 phenol함량은 379.8$\pm$9.76 mg으로 총 phenol성분의 47%이상 함유되어 있었으며 , 총 carotenoid의 함량에서는 43.71$\pm$1.46 mg으로 총 carotenoid 성분의 62% 이상 함유되어 가장 높게 나타났다. 총 flavonoid의 함량은 껍질에 81.5$\pm$3.56 mg에 가장 높은 함량을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제24권3호
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• pp.266-271
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• 1992

한국산 고추의 맛성분 함량이 관능적 선호도에 어떠한 영향을 미치는 지를 알아보기 위하여 10품종의 건조고추의 capsaicinoid류와 유리당 및 유기산 함량을 측정하였고 고추가루 수용액에 대한 관능검사를 실시하여 그 결과를 성분분석 결과와 비교하였다. 총 capsaicin함량 범위는 $0.029{\sim}0.296%$를 나타내었고 유리당은 $8.45{\sim}15.21%$의 범위였으며 유기산은 $4.58{\sim}17.54$%$를 차지하였다. Capsaicinoid류, 특히 dihydrocapsaicin(r=+0.870)은 고추의 매운 맛과 높은 상관관계를 보였으나 전반적인 기호도와 유의적인 상관관계를 나타내지 않았다. 반면 fructose(r=+0.787), glucose(r=+0.814), 환원당(r=+0.805), 총당(r=+0.815)은 전반적인 기호도와 1%수준의 유의적 상관관계를 나타내었다. 총 유리당 함량$(X_1)$과 총 capsaicin함량$(X_2)$ 및 총 유기산 함량$(X_3)$을 다중회귀 분석을 한 경우 고추 수용액에 대한 전반적인 기호도(Y)와 높은 상관관계(R=0.9008)를 나타내었으며 그 상관 회귀식은 다음과 같다. $$Y=0.9808X_1-10.7526X_2-0.1664X_3-4.1147$$

• 한국식생활문화학회지
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• 제30권5호
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• pp.644-649
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• 2015

This study was conducted to investigate the effects of addition of Artemisia annua L. powder in jeonbyeong. Contents of crude ash increased as the amount of Artemisia annua L. powder increased, whereas crude fat contents decreased. According to increasing contents of Artemisia annua L. powder, total amino acid contents significantly increased. Hunter's L value increased as contents of Artemisia annua L. powder increased, whereas total free sugar contents decreased. Addition of Artemisia annua L. powder to jeonbyeong increased dietary fiber contents. The sensory score of jeonbyeong containing 100 g of Artemisia annua L. powder was the highest of all jeonbyeong tested. According to the results, addition of Artemisia annua L. powder could improve the quality and sensory characteristics of jeonbyeong.

• 한국식품영양과학회지
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• 제18권2호
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• pp.199-204
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• 1989

오징어육속에 함유되어 있는 주요유리당 성분을 조사하고 이들 성분의 추출용매와 추출시간에 따른 변화를 조사하였다. 오징어육의 주요 유리당성분은 glucose, fructose ribose이며 이들의 양이 전체의 80%이상을 차지하였고 galactose, xylose, mannose도 소량 검출되었다. 추출조건에 따라서는 생오징어의 경우는 물로서 추출하는 것이, 건조오징어의 경우는 70%에탄올로 추출하는것이 유리당의 추출량을 증가시킬 수 있었다. 추출시간에 따른 유리당의 추출량은 추출온도 $100^{\circ}C$이하에서는 추출용매에 관계없이 $2{\sim}3$시간 추출한 것이 가장 높게 나타났고, $120^{\circ}C$의 고온에서는 추출 1시간에 가장 높고, 그 이후에서는 급속히 감소하는 현상을 보였다.

• 한국지역사회생활과학회지
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• 제13권1호
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• pp.41-49
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• 2002

The purpose of this study is to evaluate the sensory characteristics and the taste components of Korean soybean paste (doenjang) with mushrooms such as Lentinus edodes, Ganoderma lucidum and Phellinus Lentinus. edodes doenjang turned out to have a good taste, odor and color, but Ganoderma lucidum and Phellinus liteus doenjang were worse than control doenjang in the taste, odor and color as well as in sensory evaluation. The contents of amino type nitrogen were higher in Lentinus edodes and Phellinus liteus doenjang than in control doenjang. Of organic acids, succinic acid was the most abundant and Ganoderma lucidum doenjang had a little higher acetic, butyric and propionic acid. Fructose and glucose were detected as free sugar of mushroom doenjang, of which glucose was considerably contained in Ganoderma lucidum doenjang, Total contents of free amino acid were 2.247 ∼ 2.833mg/100g in doenjangs added mushrooms. Glutamic acid and alanine were dominant in mushroom doenjangs.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권1호
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• pp.20-24
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• 2001

This study was conducted to analyze the general components and to investigate sensory evaluation of hot water extract prepared by boiling at 10$0^{\circ}C$ for 3 hr with 4-fold water. The contents of total soluble soild, non-reducing sugar, total saponin, ash and total protein were 15.95%, 6.54%, 1.735, 0.33% and 0.40%, respectively. The contents of succinic, malic and acetic acid in the extracts were 111.48 mg%, 23.67mg% and 18.36mg%, respectively. The major free amino acids and minerlas of the extract were hydroxyproline 1,290.0 $\mu\textrm{g}$%, glutamic acid 456.2$\mu\textrm{g}$% and potassium 151.35 mg%, respectively. Bitter taste in the extract was not observed, whereas sweet, sour and astringent taste were observed.