• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제7권3호
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• pp.299-304
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• 2002

Volatile flavor compounds in the headspace of swiss cheese whey protein concentrate (WPC) were analyzed by dynamic headspace analyzer, gas chromatography, and mass spectrometer. Sixty one compounds were detected from the headspace of dry WPC and 23 compounds from the headspace of an aqueous solution of WPC. The major components were propanol, hexanal, 2-butanone, 2-pentanone, 2,3-butanedion, 2-propanol, acetic acid, dimethyl disulfide and benzothiazole. An external dynamic headspace sampler, devised for this study, effectively collected volatiles from the headspace of dry WPC and aqueous WPC solutions.

• Archives of Pharmacal Research
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• 제24권5호
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• pp.418-423
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• 2001

CC-MS analysis on the essential oil (CC-oil) of Cinnamomum cassia stem bark led to the identification of cinnamaldehyde (CNA, 1), 2-hydroxycinnamaldehyde (2-CNA), coumarin (2), and cinnamyl acetate. The major volatile flavor in CC-oil was found to be 2-CNA. Coumarin was first isolated from this plant by photochemical isolation and spectroscopic analysis. CNA and CC-oil showed potent cytotoxicity, which was effectively prevented by N-acetyl-L-cysteine (NAC) treatment. Intraperitoneal administration with CNA considerably decreased malondialdehyde (MDA) formation and glutathione S-transferase activity in rats. These results suggest that CC-oil and CNA can regulate the triggering of hepatic drugmetabolizing enzymes by the formation of a glutathione-conjugate.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제15권2호
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• pp.147-151
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• 2010

The volatile aroma constituents of Atractylodes japonica rhizome were separated by steam distillation extraction method using a Clevenger-type apparatus, and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS). The yield of the essential oil from Atractylodes japonica was 1.0% (v/w), and its color was pale yellow. Forty-five volatile flavor compounds, which make up 93.86% of the total peak area, were tentatively identified in the rhizome oil. The oil contained 32 hydrocarbons (79.19%) with sesquiterpene hydrocarbon predominating, 3 esters (12.46%), 4 alcohols (0.11%), 1 ketone (0.01%), 2 aldehydes (0.02%), and 3 miscellaneous compounds (2.07%).

• 한국연초학회지
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• 제3권2호
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• pp.95-102
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• 1981

From various sources of natural habitat yeasts, which coo 14 transform the constituents of tobacco Powder into flavors, were isolated and three isolates. YOII, M4-1, and M 19-1, were selected These were identified, by their biological characteristics, as Hansenuia ciferri, Pichia acaciae and Candida tropicalis, respectively. Their ferments were extracted with petroleum ether and fractionated into basic, neutral and acidic fractions. The major organoleptic properties of the fermented flavors were detected in the neutral fractions by the sensory test and the yields and threshold values of those fractions were determined and the organoleptic characteristics were described as well.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제13권2호
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• pp.122-127
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• 2008

The aroma constituents of Chrysanthemum indicum L. were separated by the hydro distillation extraction method using a Clevenger-type apparatus, and were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS). The yield of Chrysanthemum indicum L. flower oil was 2.0% (w/w) and the color was light golden yellow. Sixty-three volatile flavor components, which make up 89.28% of the total aroma composition of the flower oil, were tentatively characterized. This essential oil contained 35 hydrocarbons (48.75%), 12 alcohols (19.92%), 6 ketones (15.31%), 3 esters (4.61%), 5 aldehydes (0.43%), 1 oxide (0.22%), and 1 miscellaneous component (0.04%). ${\alpha}$-Pinene (14.63%), 1,8-cineol (10.71%) and chrysanthenone (10.01%) were the predominant volatile components in Chrysanthemum indicum L., an aromatic medicinal herbaceous plant.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권5호
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• pp.787-795
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• 2001

인간의 기호에 바람직한 풍미를 지니고 있는 갑각류의 풍미발현성분을 살펴보기 위해 민꽃게와 꽃새우를 시료로 하여 효소가수분해물을 조제하고, 이들의 정미성분 및 자숙취성분을 분석하였다. Body effect로서 맛 및 조직감에 영향을 미치는 것으로 알려져 있는 구성지방산의 조성은 민꽃게와 꽃새우 생시료의 경우 양자가 서로 비슷하여, 모두 16 : 0, 16 : 1n7, 18 : 0, 18 : 1n9, 20 : 5n3및 22 : 6n3 등이 주요 구성지방산이었고, n3계열의 고도불포화지방산의 조성비도 각각 27.75% 및 28.46%로서 서로 비슷하였다. 민꽃게와 꽃새우 효소가 수분해물의 유리아미노산 총량은 각각 5,226.7 mg% 및 8,757.3 mg% 및 8,757.3 mg%이었고, 주요 유리아미노산은 양 시료 모두 taurine, asparagine, glutamic acid, glycine, alanine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine 및 arginine의 함량이 많았고, dipeptide인 anserine도 비교적 많이 함유되어 있었다. 대부분의 아미노산이 꽃새우 쪽에 많이 함유되어 있었으며, 특히 asparagine, lgutamic acid 및 proline 등은 꽃새우 쪽에 2배 이상 함유되어 있었다. 그리고 수산무척추동물 엑스분의 상쾌한 맛의 주성분인 betaine 함량은 각각 850.0 mg% 및 755.9 mg%로 다량 함유되어 있었다. ATP관련물질 중 AMP의 함량이 약간 많았으나, 양시료 모두 정미발현에 큰 영향을 주지는 못할 정도였다. 무기이온성분으로는 양시료 모두 Na, K, P 및 Cl 이온이 양적으로 많았으며, 그외 Ca 이온도 비교적 많이 함유되어 있었다. 민꽃게 효소가수분해물의 자숙취 성분은 acid류 6종, alcohol류 10종, aldehyde류 7종, ketone류 11종, ester류 1종, phenol류 5종, benzene류 4종, hydrocarbon류 22종, furan류 1종, 함질소화합물 21종 및 기타 11종으로 구성되어 있었고, 계수적인 측면에서 가장 많은 종류의 화합물은 alkane류를 위주로 한 hydrocarbon류 및 pyrazine류 5종, hydrocarbon류 36종, furan류 1종, 함질소화합물 14종 및 기타 8종이 동정되었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제37권1호
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• pp.1-8
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• 1994

우리나라 생강의 대표적인 산지인 전북 봉동 지역에서 음저장(평균온도 $15^{\circ}C$, RH 95%) 한 생생강의 저장 기간 및 저장 중 발생한 생강의 싹과 근경 중의 항기성분 SDE장치를 이용하여 향기 성분을 분리하고 GC 및 GC-MS를 이용하여 분석 검토하였다. 생생강 및 저장 생강에 함유되어 있는 essential oil의 조성은 zingiberene, $citronellol+{\beta}-sesquiphellandrene$, ${\beta}-phellandrene$, camphene, geranial, ${\gamma}-bisabolene$, ar-curcumene+geranvl acetate, ${\alpha}-pinene$, ${\beta}-gurjunene$, limonene, neral 등이 주요 향기 성분 이었고, 생강 근경은 저장 기간이 경과할수록 sesquiterpene hydrocarbons 및 oxygenated sesquiterpene과 같은 고분자 물질의 조성비는 감소하는 반면 monoterpene hydrocarbons 저분자 성분들의 조성비는 증가하는 경향을 보였다. Zingiberene, $citronellol+{\beta}-sesquiphellandrene$과 같은 sesquiterpene류는 저장 기간이 경과함에 따라 감소 추세를 보였던 반면 camphene, ${\beta}-phellandrene$, citral(neral과 geranial) 등과 같은 monoterpene류는 증가하는 경향을 보였다. 또한 저장후 약 6개월 후 발생한 생강 싹의 향기 성분 조성은 근경과 상당한 차이를 보였는데 생강 싹의 향기 성분들은 생강 근경에 비하여 terpene hydrocarbon류보다 oxygenated terpene류가 많았다. 성분 조성에서는 생강 향기의 발현에 가장 큰 역할을 하는 citral성분(neral과 geranial)를 근경에 비해 적었으나 bornyl acetate, ${\beta}-gurjunene$, ar-curcumene+geranvl acetate 등의 함량비가 높아 생강의 부위에 따른 항기 성분 조성 pattern 또한 상당한 차이를 보였다.

• 한국수산과학회지
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• 제22권4호
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• pp.169-176
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• 1989

분말가쓰오부시의 향기성분을 상압수증기증류법으로 추출한 후 중성구분, phenol성구분, 산성구분 및 염기섬구분으로 분획하여 fused silica capillary column을 장치한 고분해능 GC 및 GC-MS에 의해서 분리, 동정하였다. 전휘발성 성분의 함량은 약 300 ppm으로서 중성구분 $48\%$, phenol 성구분 $35\%$, 산성구분 $12\%$, 염기성구분 $5\%$로 이루어져 있었고, 관능검사결과 중성구분 및 phenol 성구분의 기여도가 컸다. 분말가쓰오부시 향기성분으로 총 68성분이 동정확인되었으며, 이 중 30성분이 중성구분으로 동정되었고 hydrocarbon류 8성분, aldehyde류 8성분, furan류 6성분, alcohol류 5성분 및 ketone류 3성분으로 구성되어 있었다. phenol성구분은 phenol, guaiacol, dimethon phenol, eugenol 등 16성분, 산성구분은 propionic, butanoit isopentanoic, n-hexanoic, heptanoic, octanoic acid 등 12성분이 동정되 었고, 염기성구분으로는 pyrazine류 7성분, 2-methylpyridine, 2,4-dimethylthiazole 등 10성분이 동정확인되었다. 한편 분말가쓰오부시의 저급휘발성 carbonyl성분을 2,4-DNPH유도체로 만들어 GC로써 분석한 결과 ethanal, propanal, 2-methylpropanal, butanal, pentanal, 2-methylpentanal 등 8성분이 분리 동정되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제24권2호
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• pp.171-176
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• 1992

더덕(Codonopsis lanceolata)의 휘발성 향기성분을 분석하기 위해 gas co-distillation(GCD), solvent extraction/fractionation(SLF), headspace sampling(HSS) 방법을 사용하여 향기성분을 분리농축하고 분석 비교한 결과 SEF와 HSS 방법으로 얻은 농축물들의 향이 원래의 더덕향과 가장 유사했으며 gas chromatogram들의 양상도 비슷했으나 peak들의 크기에 있어서 차이를 보였다. SEF 농축물에서는 달콤한 향을 기리고 HSS 농축물에서는 풋내를 비교적 강하게 느낄 수 있었으나 GCD 농축물의 경우 일정 증류시간이 지나면 한악취를 느낄 수 있었다. SEF와 HSS 방법은 GCD에 비해서 적은 조작 단계로 손쉽게 빠른 시간내에 분리 농축이 가능했다. 농축한 향기성분은 GC-MS와 극성이 다른 두 column을 사용한 GC-RI system을 이용하여 확인하였다. 특히 GC-RI는 isomer의 확인에 효과적이었으며 극성 FFAP column은 극성 화합물의 확인에 보다 적합했다. 35가지의 향기성분들을 동정하였는데 그중 24개의 성분들은 simultaneous distillation extraction 농축물에서는$^{(5)}$ 확인되지 않았던 향기성분들이다. 화인된 성분들중 trans-2-hexenal, cis-3-hexen-1-ol, trans-2-hexen-1-ol, hexanol은 더덕의 풋내를, 1-octen-3-ol은 신선한 풍미를 그리고 amyl propionate를 비롯한 다수의 에스터 화합물 등은 더덕 특유의 달콤한 향에 복합적으로 작용할 것으로 추정된다.

• 한국식품과학회지
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• 제17권6호
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• pp.437-441
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• 1985

우리나라 전통적인 수산발효식품의 풍미성분을 밝힐 목적으로 밴댕이젓 및 주둥치젓이 냄새성분을 분석하고 각 성분들이 냄새에 미치는 기여도를 검토하였다. 휘발성 지방산과 휘발성 아민은 수증기증류법으로 포집하여 분석하고, 휘발성 카르보닐은 $90^{\circ}C$에서 4시간 처리하여 포집하여 GLC로 분석동정하였다. 휘발성 지방산은 밴댕이젓 및 주둥치젓 모두 n-부티르산이 $90.4{\sim}90.5%$로 대부분을 차지하였고, 휘발성아민은 트리메틸아민이 대부분을 차지하였다. 휘발성카르보닐은 밴댕이젓은 2-메틸프로판알 36.2%, 메탄알 28.5%, 프로판알 16.2%로 이 세 성분이 80.9%를 차지하였고, 주둥치젓은 에탄올 44.7%, 2-메틸프로판알 24.1%, 프로판알 14.4%로 82.2%를 차지하였다. 관능검사결과 밴댕이젓. 주둥치젓 모두 휘발성지방산, 휘발성카르보닐, 휘발성아민 순으로 중요한 구실을 하는 성분이라는 것을 알았다.