• 한국식품조리과학회지
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• 제12권1호
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• pp.46-53
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• 1996

To investigate physicochemical and cooking properties of parboiled rice, choochung paddy processed to parboiled rice by three methods (PL, PT, PA) milled and examined hydration, cooking qualities and firming rate of cooked parboiled rice. The results were obtained as follows. The longer the steaming time during parboiling the larger EMC of soaked parboiled rice. Water uptake rate constants (k) of all the parboiled rice during soaking except for PT rice were generally increased than those of raw rice. The longer the steaming time during parboiling the greater volume increase rate constants ( $k_{v}$) of parboiled rice samples. The glelatinization temperature of parboiled rice flour by DSC was more increased than that of raw rice flour. Gelatinized entalpy was decreased and gelatinization content (%SG: degree of starch gelatinization) was increased by parboiling process. In cooking tests, parboiled rices were harder than raw rice and softness (reciprocal of hardness) was greater PT30, PA, PL30 in turns the cooking time of the parboiled rice took longer 3-10 min than that of raw rice, PL30 took longer time than anyother rices. Cooking water of parboiled rices could be observed lighter turbidities than that of raw rice. Firming rate constants of cooked rice during storage 24 hours were generally decreased by parboiling-processing. The time constants, reciprocal of firming constants of cooked PL30 rice were 2 times slower than those of cooked raw rice.e.

• 한국식품과학회지
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• 제27권2호
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• pp.264-265
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• 1995

찹쌀을 $20^{\circ}C$에서 30시간 수침하면서 6시간 간격으로 만든 찹쌀떡의 경도와 $20^{\circ}C$에서 3일 저장후의 경도는 모두 수침시간이 길어질수록 작아졌고, 노화속도도 늦어졌다. 이러한 변화는 수침 $18{\sim}30$시간 시료에서는 큰 차이를 보이지 않았다.

• 한국식품과학회지
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• 제28권5호
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• pp.877-881
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• 1996

쌀(조생종, 중생종과 중만생종 각 1품종)의 수분 함량을 달리하여$(57.5{\sim}69.5%)$ 취반한 밥을 $4^{\circ},\;20^{\circ}$와 $30^{\circ}C$에 저장했을 때 노화속도를 분석하였다. 밥의 초기 경도와 최대 경도는 품종에 관계없이 수분 함량이 높을수록 작아졌으며, 노화 속도는 수분 함량에 관계없이 $4^{\circ}C$에서 보다 $20^{\circ}C$와 $30^{\circ}C$에서 각각 약 1.41배와 약 1.90배 늦었다. 노화의 활성화에너지 값은 $-4.07{\times}10^3\;cal/mole\;Q_{10}$값은 1.26으로 품종과 수분함량에 영향을 받지 않았다.

• 한국식품과학회지
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• 제17권4호
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• pp.245-247
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• 1985

축합인산염 (57% $P_2O_5$함량)을 맵쌀(아끼바레 및 밀양30호)과 찹쌀(올찰)에 0.3%(w/w)첨가하고, 밥의 노화속도에 미치는 영향을 조사하였다. 아끼바레 및 밀양30호의 경우 시간상수(노화속도 상수의 역수)는 인산염의 첨가시 각각 1.22 및 1.53배 증가하였으며, 찹쌀밥의 경우에는 변화가 없었다. 인산염은 밥의 저장중 노화될 수 있는 물질의 양을 감소시켰으며, 인산염의 첨가시 아끼바레 및 밀양30호 찰밥은 대조구에 비하여 각각 86.6% 및 73%가 노화되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제19권5호
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• pp.451-452
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• 1987

취반온도가 밥의 저장($4^{\circ}C$, 72시간)중 노화속도에 미치는 영향을 조사하였다. 취반온도($100{\sim}120^{\circ}C$)가 올라갈수록 밥의 노화속도는 감소하였다. 노화시간 상수(속도상수의 역수)는 $110^{\circ}C$ 및 $120^{\circ}C$에서 취반한 밥이 $100^{\circ}C$의 밥보다 각각 1.2 및 1.5배 큰 값을 보였다. 취반온도가 올라갈수록 밥의 저장중 노화될 수 있는 물질의 양 및 노화된 물질의 양은 모두 감소하였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제16권8호
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• pp.1212-1217
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• 2003

Fifty-two Holstein cows with different phenotypes of $\kappa$-casein ($\kappa$-CN) and $\beta$-lactoglobulin ($\beta$-LG) were selected to provide weekly milk samples for heating at 30, 70, 75 and $80^{\circ}C$ for 2 min. Coagulating properties of heated milk samples measured as rennet clotting time, rate of curd firming and curd firmness at cutting were determined by a Formagraph. Milk samples were analysed for fat and casein. Least squares analyses of data, after adjustments were made for effect of milk casein and fat contents, indicated that although an increase in heating temperatures resulted in less desirable coagulating properties, the effect of milk types was inherent irrespective of heating temperatures. The shortest rennet clotting time (6.06 min), fastest rate of curd firming (5.61 min) and firmest curd (38.05 mm) were obtained from milk with the B variant for $\kappa$-CN and B variant for $\beta$ -LG when preheated at $30^{\circ}C$. It appears that milk bearing $\kappa$-CN B is more resistant to heat perturbation. All milk samples having the $\kappa$-casein AA (milk types AA/AA, AA/AB, AA/BB) did not have a measurable K20 value when preheated at $70^{\circ}C$. This effect was observed for $\kappa$-casein AB (milk types AB/AA, AB/AB, AB/BB) at $75^{\circ}C$ and $\kappa$-casein BB (milk types BB/AA, BB/AB, BB/BB) at $80^{\circ}C$.

• 전기학회논문지P
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• 제63권4호
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• pp.254-259
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• 2014

In this paper, we describe construction of a wind stabilization demo-site and effects of output power control of wind turbines for suppression of ramp rate using ESS (Energy Storage System). It is difficult to control the output power of distributed generator such as wind turbine which of variation is very large. If the large capacity wind farm be interconnected into power system may cause blackout due to Power Quality. For these reasons, the international standards such as Grid-Code is limited to less than 10 [%/min] of renewable energy ramp rate. The case of Korea, government actively conducts propagating large-scale renewable energy for green growth policy, to interconnecting more renewable energy into power system is necessary for stabilization technology. For these reasons, the POSCO consortium has constructed a wind stabilization demo-site that is configured as 500 [kWh] battery energy storage systems can output up to 3 [C-Rate] and two wind turbines rated 750 [kW]. In POSCO consortium, which implements various methods stabilizing output power of wind turbine such as smoothing, section firming and ramp control, we derive the results of long-term demonstration that can be controlled to satisfy to the international standard about ramp rate [%/kW] of wind turbine output power.

• Applied Biological Chemistry
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• 제33권4호
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• pp.277-281
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• 1990

차생엽을 첨가한 인절미 제조시험 결과 텍스쳐에서 경도, 탄성, 응집성, 씹힘성, 검성은 첨가량이 증가할수록 대체로 감소하여 차생엽에 의한 인절미의 치밀하고 쫄깃한 조직감이 약 간 부드럽게 변하였다. 관능검사 결과 색깔은 5% 첨가구가 엷은 녹색을 띠며, 5% 유의수준에서 가장 양호하였으며, 향은 10% 첨가구가 5% 유의수준에서 가장 좋았고, 조직감은 첨가구별 유의차는 없었으며 전체적인 관능품질은 5%와 10% 첨가구가 무첨가구와 15% 첨가구에 비하여 1% 유의수준에서 좋게 평가되었다. 저장기간중 인절미의 경도 변화는 차생엽 10% 첨가구가 무첨가구에 비하여 낮은 증가율을 보여 주었으며, Avrami 지수와 노화속도 상수를 구한 결과 무첨가구가 각각 1.062와 15.3인데 비하여 10% 첨가구는 0.989와 41.6으로 차생엽 첨가에 의하여 노화가 지연되는 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제14권1호
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• pp.80-81
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• 1982

아끼바레 및 밀양 23호 쌀을 취반한 후 실온$(21^{\circ}C)$ 및 고온 $(72^{\circ}C)$에 보관하면서, 밥알의 경도변화로부터 노화속도를 측정한 결과, 품종간의 노화속도에는 차이가 없었다. 그러나 고온 저장시가 실온 저장시보다 노화속도가 약 1.5배 늦었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제14권1호
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• pp.40-45
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• 2001

유화제가 찹쌀떡의 품질에 미치는 영향을 규명하기 위하여 monoglyceride, lecithin, sugar ester를 찹쌀분말 대비 각각 0.5%, 1%씩 혼합하여 falling number, RVA를 측정하고 찹쌀떡을 제조한 후 5~7$^{\circ}C$ 사이에 서 냉장 보관하면서 색차계, 수분활성도, rheometer 등을 조사하였다. Falling number는 control과 mono-glyceride, lecithin 0.5%, 1%를 사용한 것은 큰 차이를 보이지 않았으나 control의 77.5에 비하여 sugar ester의 경우0.5%와1% 사용시 각각 88.4, 81로 높게 나와 sugar ester가 점도를 높이는 것을 알 수 있었다. 찹쌀 분말의 호화개시온도는 66.78$^{\circ}C$이었으며 유화제를 첨가한 것은 66.45~67.05$^{\circ}C$로 유화제가 호화개시온도에 큰 영향을 미치지 못하였다. 최고점도는 lecithin이 227 RVU, 1% sugar ester가 228.5로 control 231.5에 비하여 낮아졌으며 그밖에 유화제는 최고점도 및 최종 점도가 control에 비하여 높아졌고 특히 1% sugar ester 사용한 것의 최종점도는 199.5 RVU로 가장 높게 나와 falling number와 유사한 경향을 보였다. 유화제를 첨가하여 찹쌀떡의 제조한 결과 유화제를 첨가하지 않은 경우보다 노화가 지연되었으며 1% sugar ester 첨가시 지연 효과가 가장 크게 나타났다. 수분 활성도는 저장 5일째 1% sugar ester를 사용한 것이 0.875로 가장 낮았고 유화제를 사용하지 않은 것이 0.911로 가장 높게 나와 유화제가 찹쌀떡의 수분활성도를 낮추었으며 그 가운데 sugar ester의 효과가 가장 좋았다.