• Asian Pacific Journal of Cancer Prevention
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• 제13권5호
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• pp.2069-2079
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• 2012

Background and Objective: A comprehensive overall review of gastric cancer (GC) risk and protective factors is a high priority, so we conducted the present study. Methods: Systematic searches in common medical electronic databases along with reference tracking were conducted to include all kinds of systematic reviews (SRs) about GC risk and protective factors. Two authors independently selected studies, extracted data, and evaluated the methodological qualities and the quality of evidence using R-AMSTAR and GRADE approaches. Results: Beta-carotene below 20 mg/day, fruit, vegetables, non-fermented soy-foods, whole-grain, and dairy product were GC protective factors, while beta-carotene 20 mg/day or above, pickled vegetables, fermented soy-foods, processed meat 30g/d or above, or salty foods, exposure to alcohol or smoking, occupational exposure to Pb, overweight and obesity, helicobacter pylori infection were GC risk factors. So we suggested screening and treating H. pylori infection, limiting the amount of food containing risk factors (processed meat consumption, beta-carotene, pickled vegetables, fermented soy-foods, salty foods, alcohol), stopping smoking, avoiding excessive weight gain, avoidance of Pb, and increasing the quantity of food containing protective components (fresh fruit and vegetables, non-fermented soy-foods, whole-grain, dairy products). Conclusions: The conclusions and recommendations of our study were limited by including SRs with poor methodological bases and low quality of evidence, so that more research applying checklists about assessing the methodological qualities and reporting are needed for the future.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제16권9호
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• pp.6142-6151
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• 2015

본 연구의 목적은 동양이 원산지이고 세계적으로 증류주 제조에 활용된 사례가 드문 오미자를 활용하여 오미자 과실 증류주를 개발하고 최적조건 확립을 하는데 있다. 이를 위해 오미자 원료분석 및 발효주의 주요 성분과 증류주를 증류 방식별로 제조한 후 증류주의 품질특성을 분석하였다. 연구기간은 6개월 소요되었고 그 분석 결과는 다음과 같다. 오미자는 당도와 pH가 낮고, 유기산 함량이 높아 효모의 알코올 발효에 적합하지 않아 생오미자 : 물 : 설탕 중량비율을 1 : 1.5 : 0.25 로 혼합한 후 과즙 총량 대비 $(NH_4)_2HPO_4$을 0.06 w/w%를 첨가하여 효모(SIHA Aktivhefe6 Brennereihefe)를 사용 발효시켰다. 주요 발효부산물로서 이소부탄올과 이소아밀알코올이 검출되었다. 한편 증류 방식별(다단식 증류, 단식 증류, 감압식 증류)로 제조한 과실증류주의 품질특성 분석을 위해 발효 과정, 에틸알코올 생산수율, 유기산과 향기성분 함량, 향기 패턴 및 관능을 평가한 결과 생 오미자를 사용한 경우 감압식 증류기로 제조한 과실증류주가 품질이 가장 우수한 것으로 나타났고, 다만 증류방식 중 원료 투입량 대비 과실증류주 수율이 가장 높은 것은 다단식 증류방식으로 나타났다.

• 한국유기농업학회지
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• 제24권3호
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• pp.557-570
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• 2016

본 시험은 6년생 '신고' 배(Pyrus pyrifolia Nakai)나무의 병해충 유기농자재 개발을 위하여 발효 콩 침출액과 비가림 시설을 통한 생육양상과 방제효과를 2년간 비교하였다. 2013년에는 예비시험으로 노지에서 발효 콩 침출액을 6회 엽면 살포 하였으며 2014년에는 노지와 비가림 시설에서 발효 콩 침출액을 처리하였다. 2013년에 발효 콩 침출액이 대조구보다 잎의 전질소가 0.46% 정도 증가되었고, 칼륨(0.17%), 칼슘(0.19%), 마그네슘 농도(0.06%)도 상승되었지만 2014년에는 비슷한 수준이 관찰되었다. 노지와 비가림 시설 간의 비교에서는 비가림에서 재배된 잎의 전질소, 칼슘, 마그네슘 농도가 높게 나타났다. 과총엽, 잎건물중, 약해, 그리고 신초생장 정지율은 대조구와 콩 침출액 간에 두 해 모두 비슷하였고, 비가림 시설은 잎 건물중을 증가시켰고 약해에 대한 피해가 관찰되지 않았다. 과실품질은 대조구와 콩 침출액 간에 두 해 모두 비슷하였고, 과육경도는 콩 침출액 처리에 의해 증가되었다. 2014년에 비가림 시설은 노지보다 수확 일을 4일 앞당겼고 ha당 수량과 평균과중은 각각 약 7톤과 20 g 이상 증가시켰고 당도도 향상되었다. 처리 2년간 발효 콩 침출액은 잎과 과실의 병해충 방제에 대한 효과는 관찰되지 않았다. 2014년에 노지와 비가림 간의 병해충 비교에서는 비가림에서 배나무 잎의 검은별무늬병 발생이 크게 증가되었고, 과실에서도 붉은별무늬병 발병률은 63.8%로 나타났다. 이는 5월에 강풍과 비바람에 의하여 비가림 시설 내의 습도가 증가하여 이병률이 높아진 것으로 판단되며 이에 대한 친환경 방제법 개발이 요구되었다. 발효 콩 침출액 처리는 배나무 생육에 별다른 영향을 미치지 않아 장기간에 걸친 연구가 필요할 것으로 판단되었다. 비가림은 노지보다 과실생산성을 향상시켰고 수확시기를 앞당겨서 추석이 다소 이른 9월 중하순 이었을 때 효과적인 시설로 사료되었다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제29권1호
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• pp.21-29
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• 2019

The effects of Lavandula angustifolia extract fermented with Pediococcus pentosaceus DK1 on UVB-mediated MMP-1 expression and collagen decrease in human skin fibroblasts were determined, and the conversion of its components was also analyzed. Fermentation was performed at varying L. angustifolia extract and MRS medium concentrations, and optimal fermentation conditions were selected. L. angustifolia extracts showed decreased cytotoxicity after fermentation in the fibroblasts. UVB-irradiated fibroblasts treated with fermented L. angustifolia extract showed MMP-1 expression 8.2-14.0% lower than that in UVB-irradiated fibroblasts treated with non-fermented extract. This was observed even at fermented extract concentrations lower than those of non-fermented extracts. Fibroblasts treated with fermented L. angustifolia extract showed 20% less reduction in collagen production upon UVB irradiation than those treated with non-fermented extracts. UVB-irradiated fibroblasts treated with fermented L. angustifolia extracts showed 50% higher inhibition of ROS generation than those treated with non-fermented extract. Luteolin and apigenin glycosides of L. angustifolia were converted during fermentation, and identified using RP-HPLC and LC/ESI-MS. Therefore, the effects of L. angustifolia extract on MMP-1 expression and collagen decrease in UVB-irradiated human skin fibroblasts were increased through fermentation by P. pentosaceus.

• 동아시아식생활학회지
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• 제4권2호
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• pp.39-44
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• 1994

To prepare the basic information for the fermentation of high quality persimmon vinegar in the farm. the quality of the complex fermented persimmon vinegar(CFPV) was compared to that of naturally fermented persimmon vinegar (NFPV). The titratable acidity of the CFPV was 3% which was the half concentration of the NFPV. The content of total free sugar by HPLC was 6% in CFPV and NFPV was 5%. Organic acid compositions in persimmon vinegar were oxalic acid, malic acid, lactic acid, citric acid, succinic acid and glutaric acid in addition to acetic acid. Total content of the organic acids in NFPV was higer than in CFPV. Especially, the content of latic acid in NFPV was very higher than that of CFPV. the flavour, color and taste of persimmon fruit itself in CFPV were stronger than those in NFPV.

• Nutrition Research and Practice
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• 제10권2호
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• pp.188-197
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• 2016

BACKGROUND/OBJECTIVES: The purpose of this study is to analyze daily kimchi, vegetable and fruit consumption by general characteristics and vegetable and fruit consumption from 1998 to 2012 by the Korean population based on the data of the KNHANES (Korea National Health and Nutrition Examination Survey). SUBJECTS/METHODS: This study is based on the 1998-2012 KNHNES. Analysis data on 54,700 subjects aged 19 years and older were obtained from health behavior interviews and the 24-hour dietary recall method. RESULTS: Daily kimchi consumption and portion size of kimchi decreased significantly from 1998 to 2012 (adjusted P for trend < 0.0001). Meanwhile, daily consumption of both non-salted vegetable and fruit with and without kimchi did not significantly change between 1998 and 2012. Reduced consumption of kimchi, non-salted vegetable, and fruit was observed for both genders as well as daily meal episodes and cooking locations. Male and female subjects with insufficient non-salted vegetable and fruit intake were increased 1.4 times and 1.3 times, respectively, in 2012 than 1998. All subjects consumed at least 400 g/day of non-salted vegetable, fruit, and kimchi in each survey year, although they consumed insufficient amounts (< 400 g/day) of non-salted vegetable and fruit without kimchi. CONCLUSIONS: Since Koreans generally consume high amounts of fermented vegetables, including kimchi, total vegetables and fruit. Consumption of these foods by the Korean adult population reached 400 g, which is the recommended intake of the WCRF/AICR. Based on this result, it is necessary to promote consumption of kimchi in the Korean population and research the development of low sodium kimchi in the future.

• 농업과학연구
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• 제49권4호
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• pp.905-917
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• 2022

It is well known that the fruit of the vitamin tree (Hippophae rhamnoides L.) provides excellent anti-diabetic, antibacterial, immune regulation, anti-inflammatory, and anti-aging effects. In some countries including Europe the fruit has been added to certain foods to develop functional foods. The present research was carried out to elucidate the biological function of vitamin tree fruit powder added to fermented milk. It was found that there was an antioxidant effect of yoghurt made with vitamin tree fruit powder, and this effect was greater with increased incubation time and amount of vitamin powder, as shown by 1,1-diphenyl2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2-anziobis (3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic aicd) (ABTS) radical scavenging activities. The antibacterial effect of yoghurt containing vitamin tree fruit powder was shown to be effective against four pathogenic microorganisms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, and Salmonela Typhimurium. In particular, yoghurt supplemented with 5% of vitamin tree fruit powder showed the best antibacterial effect. The yogurt containing the vitamin tree fruit powder significantly inhibited the expression of the anti-inflammatory cytokines interleukin (IL)-6 (yogurt [Y] + Hippophae rhamnoides L. powder [HP] and yogurt containing 5% Hippophae rhamnoides L. powder [HPY]) and IL-1β (HP, Y + HP and HPY) in a concentration-dependent manner among tumor necrosis factor (TNF)-α, IL-6, IL-1, and induced nitric oxide synthase (iNOS). Our results clearly demonstrated that vitamin tree fruit powder could be a good functional ingredient for improving health through yoghurt manufactured with vitamin tree.

• 한국식품영양과학회지
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• 제27권6호
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• pp.1059-1064
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• 1998

Fermented beverage using lactic acid bacteria isolated from kimchi was investigated. Lactic acid bacteria KL 1, KD 6, KL 4 strains from kimchi, or obtained Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides with and without yeast(Saccharomyces cerevisiae) were inoculated in fruit vegetable juice for single and mixed culture fermentation. During the fermentation by bacterial strain and yeast for 1~3 days at 30oC, various fermentation behaviors were observed. The growth rate of mixed culture of KL 1 and yeast was higher than that of single culture by KL 1 alone during the fermentation. The amount of organic acid produced by the mixed culture fermentation of KL 1 and yeast was 0.82%(3 day) or 0.58%(1 day) and with the final pH of 3.3(3 day) or 4.2(1 day). These mixed culture systems of isolated strains or other bacterial strains had almost similar results of growth rate and acid production. Among several bacterial strains, KL 1 was suitable for the mixed culture fermentation with yeast in terms of desirable fermentation behavior and organoleptical quality. The selected strain, KL 1 was identified as Leuconostoc spp. through the series of tests on carbohydrate fermentation and biochemical characteristics.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제17권1호
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• pp.36-41
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• 2010

손바닥선인장 약주의 pH 변화는 발효가 진행됨에 따라 감소하는 경향을 나타내었으나, 총산 함량은 증가 하는 경향을 보였다. 환원당 함량은 발효 2일에는 모든 시료구가 증가하였으나 발효 4일 경과후 감소하는 경향을 나타냈으며, ethanol은 발효 2일째부터 함량이 급속히 증가하여 발효 6일 부터는 완만한 증가를 보였고 발효 종료 시점인 14일에는 16.23~17.10%의 최대치를 나타냈다. 약주에서 확인된 유리당은 sucrose, maltose, fructose 및 glucose였고 주요 유리당은 glucose로 나타났으며 시료부위별로는 열매보다 줄기를 첨가해서 담금 한 약주에서 함량이 높았다. 유기산은 총 5종의 유기산이 확인되었고 주요 유기산은 lactic acid였으며 줄기보다 열매를 첨가해서 담금 한 약주에서 유기산 함량이 높았다. 손바닥선인장 약주의 향기성분은 총 16종의 물질이 동정되었고, 주요 향기성분으로는 iso-amyl alcohol, butyl alcohol 및 methyl ester로 나타났다. DPPH free radical scavenging activity는 열매보다 줄기를 첨가하여 담금 한 약주에서 항산화활성이 높게 나타났으며, 열매와 줄기의 첨가량이 증가할수록 항산화활성도 증가하는 경향을 나타냈다. 관능평가 결과는 열매를 첨가하여 담금 한 약주의 경우 20% 첨가구가 우수하였고, 줄기를 첨가하여 담금 한 약주의 경우는 10% 첨가구에서 높게 나타났다. 시료 부위별 기호도는 줄기보다 열매로 담금 한 약주가 우수하였다.

• 생명과학회지
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• 제32권11호
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• pp.847-854
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• 2022

대봉감과 매실의 소비를 촉진시키고 지역특산품을 개발할 목적으로 매실첨가 대봉감 발효주의 개발을 행하였다. 발효시간이 경과함에 따라 알코올 함량의 증가와 °Brix 당도의 감소는 급격하게 일어났다. 발효 2일째부터 CO₂의 발생과 함께 대봉감 과피 및 과육 고형물 등이 서로 엉켜 발효용기의 상층부로 부상하였다. 이러한 현상은 발효 4~5일째까지 유지되어 발효 5일째에 에탄올 함량은 11.4%, 당도는 9.8 °Brix를 나타내었다. 대봉감 발효 시의 최적 매실 첨가량은 6~9%(w/w)로 나타났다. 발효주를 5℃, 60일 동안 저장하면서 숙성기간이 pH 및 에탄올 함량변화에 미치는 영향을 검토한 결과 모두 큰 변화는 없었다. 환원당 함량은 숙성이 진행됨에 따라 대조구와 매실 첨가구 모두 천천히 감소하여 숙성 8주째에 각각 10.4와 9.8 mg/ml를 나타내었다. 총산 함량은 숙성초기 0.79~0.81%를 나타내었으나 숙성 2주째에는 0.84~0.86%로 약간 증가하였다. 관능검사 결과 신맛, 단맛 및 향기 등은 대조구보다 매실첨가 시험구에서 약간 높게 나타났다.