• 한국식품저장유통학회지
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• 제17권4호
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• pp.507-512
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• 2010

매실(Prunus mume)의 착즙과 건조 특성에 동결 전처리가 미치는 영향을 조사하기 위하여, 매실을 동결처리($-20^{\circ}C$)하거나 처리하지 않고 착즙수율과 주스의 품질특성 및 건조속도와 분말의 품질특성을 각각 측정하였다. 매실의 착즙수율과 건조속도는 동결처리구가 무처리구보다 유의적으로 높은 수준을 나타내었다. 압착주스와 건조분말의 L과 b값 및 a값은 동결처리구가 무처리구보다 유의적으로 낮고 높은 수준을 각각 보였다. 압착주스와 건조분말의 유리당과 유기산 함량은 동결 전처리에 따른 유의적인 차이를 나타나지 않았다. 주스의 가용성 고형분 함량, 적정산도 및 pH는 동결 전처리의 영향을 받지 않은 것으로 나타났다. 이로써 동결 전처리는 매실의 착즙과 건조 효율을 증대시킬 수 있는 유효한 방법이지만 착즙액과 건조분말의 갈변도가 높은 문제점이 있는 것으로 확인되었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제14권4호
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• pp.367-372
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• 2009

Apple, persimmon, and strawberry slices were dehydrated after treating with 30, 50, and 80% (w/w) maltodextrin solution. The dried apple, persimmon, and strawberry slices were compared with hot air-dried and freeze-dried samples in terms of rehydration ratio, ascorbic acid, color, and sensory evaluation. The rehydration ratio of maltodextrin-treated samples was greater than that of hot-air or freeze-dried samples. Maltodextrin-treated samples had higher content of ascorbic acid than other dried samples. Additionally, maltodextrin-treated apple, persimmon, and strawberry slices had better color and sensory evaluations than those of freeze-dried or hot-air dried samples. These results suggest that, compared to other drying methods, dehydration of apple, persimmon, and strawberry slices using maltodextrin is very efficient, resulting in good rehydration capacity, minimal destruction of ascorbic acid, and good color and sensory evaluation.

• 한국약용작물학회:학술대회논문집
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• 한국약용작물학회 2009년도 심포지엄 및 춘계학술발표회
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• pp.353-354
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• 2009

• 한국식품영양과학회지
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• 제28권6호
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• pp.1283-1287
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• 1999

This study was carried out to develop new processed food from cherry tomatoes. The dried cherry tomatoes were prepared by using a sequence of osmotic dehydration, air drying, vacuum drying and freeze drying. The moisture contents of dried cherry tomato products by nontreatment and osmosis treatment were about 11~13% and 7.5~ 10%, respectively. The vitamin C contents of the dried product after osmotic dehydration were higher than those of the dried products by nontreatment. The vitamin C content of the freezing dried product was the highest of the others. The vacuum dried product by nontreatment was retained color of fresh fruit in the change of color. The ΔE value of the air dried product was lower than those of the others. As a result to microscopic analysis, fresh cherry tomato was observed regular tissue, while cherry tomato treated by osmosis was observed a cell collapse following the loss of water. The dried product had cell shrinkage and dense tissue. And the cell wall of dried products after osmotic dehydration were much more damage than those of nontreatment dried product. The palatability of the air dried product was the best of three drying methods. The dried cherry tomatoes treated by osmosis were superior to the dried cherry tomatoes by nontreatment.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제21권5호
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• pp.652-660
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• 2014

수확 후 매실의 미생물학적 안전성 확보를 위해 0.5% citric acid와 0.1% Tween 20 단일 및 병합 처리 후 $4{\pm}1^{\circ}C$에서 7일간 저장하면서 미생물 수 및 품질 변화를 조사하였다. Citric acid와 Tween 20 병합 처리 후 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수는 대조구와 비교하여 각각 2.06, 2.22 log CFU/g으로 가장 높은 감소 효과를 보였으며, 이러한 효과는 저장 7일 동안 유지되었다. 매실의 유기산 함량을 분석한 결과, malic acid, citric acid, oxalic acid의 순서로 높은 함량을 나타냈고, 모든 처리구에서 유의적인 차이가 없었으며, 저장 중 색도 역시 큰 차이를 보이지 않았다. 또한 매실의 저장성 증진 및 다양한 매실 가공품 제조를 위한 기초연구로써 탈수제를 이용한 건조 후 건조 매실의 품질 변화를 열품건조와 비교, 분석하였다. 탈수제 처리 건조가 열풍건조에 비해 높은 복원율을 나타냈고, 총 페놀 및 플라보노이드 함량 역시 열풍건조 보다 많았으며, 대조구와 유사한 함량을 유지하였다. 또한 건조 매실의 색도에 있어서도 탈수제 처리가 부정적 영향을 끼치지 않는 것으로 나타났다. 따라서 본 연구결과, 수확 후 매실에 citric acid와 Tween 20 병합 처리가 미생물학적 안전성을 확보함과 동시에 품질 변화를 일으키지 않는 효과적인 가공 전처리 기술이라고 생각되며, 탈수제 처리가 건조 매실의 품질을 높게 유지하며 저장성을 높일 수 있는 효율적인 건조 방법이라고 판단된다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제23권3호
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• pp.365-373
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• 2013

This study is performed to investigate the quality characteristics of sulgidduk added with cheonnyuncho fruit powder. Sulgidduk was prepared with freeze-dried cheonnyuncho, rice flour, sugar syrup and salt. The sulgidduk was made with various amounts (0, 3, 6, 9, 12%) of added cheonnyuncho fruit powder. The proximate composition, pH, Hunter's color value, texture profile analysis, sensory characteristics and SEM of cheonnyuncho sulgidduk were being examined. The addition of cheonnyuncho fruit powder has a tendency to decrease the moisture contents of sulgidduk while the crude ash, crude lipid and crude protein increased. The pH of sulgidduk decreased when the amounts of cheonnyuncho fruit powder increased. As the amount of cheonnyuncho fruit powder increased, the lightness (L) decreased, while the redness (a) and yellowness (b) increased. In texture profile analysis, the hardness decreased with increasing cheonnyuncho fruit powder contents, whereas cohesiveness, springiness, gumminess and brittleness increased. The results of sensory evaluation showed that the sulgidduk with 3%, 6% of cheonnyuncho fruit powder got the highest scores on the color, taste, springiness and acceptability. The air cells of sulgidduk observed by SEM were big and uniform with the amount of cheonnyuncho fruit powder increased. In conclusion, these results show that the quality and preference increased when 3%, 6% of cheonnyuncho fruit powder was added to the sulgidduk.

• 한국컴퓨터정보학회논문지
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• 제26권11호
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• pp.157-163
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• 2021

본 연구에서는 운향과 식물 과실류의 식품 및 화장품에서 항산화 소재 가능성을 확인하기 위하여 6종(유자, 자몽, 레몬, 밀감, 오렌지, 탱자)을 전과와 과피로 나누어 건조 처리한 후 에탄올로 추출하여 전자공여능과 ABTS 라디탈 소거능을 측정하여 항산화 활성 효과를 비교 분석하였다. 농도 10,000 ㎍/mL에서 항산화 효과를 비교 분석한 결과, 전자공여능은 레몬의 건조 과피 추출물(88.15%)과 유자의 건조 전과 추출물(80.44%)이 높았으며, ABTS 라디칼 소거능은 레몬의 과피(94.85%)와 건조 과피(92.83%)에 높게 나타났다. 결론적으로, 6종의 운향과 과실류 중에서 레몬이 가장 높은 항산화 효과를 나타내었으며, 특히 건조된 과피 추출물에서 유의적인 효과가 있는 것으로 확인됨에 따라 식품 및 화장품에서 천연 항산화 소재로서의 활용 가능성이 있음을 확인하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제45권6호
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• pp.667-674
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• 2013

본 연구는 열풍 건조와 동결 건조한 오미자를 시료로 하여 마이크로웨이브 추출 조건(W, 시간, 에탄올 농도)에 따른 추출물의 항산화 특성을 비교하였다. 추출물의 총 폴리페놀 함량과 항산화능(DPPH, ABTS radical 소거능)은 마이크로웨이브 용량(100-200W)이 증가할수록 동결 및 열풍 건조 모두에서 증가하였다. 추출시간(1-8분)에 따른 총 폴리페놀 함량과 항산화능은 동결건조 시료에서는 증가하였지만, 열풍건조 시료의 경우는 4분까지 증가하다가 이후에는 감소하였다. 용매를 달리한 추출물의 총 폴리페놀 함량과 항산화능은 에탄올 및 물 혼합 용매 추출물(50, 70%)에서 가장 높게 나타났으며, 열수 추출물과 99% 에탄올 추출물은 낮게 나타났다. 건조방법에 따른 총 폴리페놀 함량과 항산화능을 비교하였을 때, 모든 추출 조건에서 동결건조 오미자는 열풍건조 오미자보다 높은 항산화 활성을 나타내었다. 각 추출조건별 실험인자들의 상관성을 분석한 결과, 동결 오미자는 총 폴리페놀 함량과 항산화 활성 간에 높은 상관성을 나타낸 반면, 열풍건조 오미자는 상관성이 상대적으로 낮았다. 이상의 결과에서 건조방법은 오미자 추출물의 항산화적 특성에 유의적인 영향을 미쳤으며, 동결건조 오미자는 열풍건조 오미자보다 높은 총 폴리페놀 함량과 항산화 활성을 나타내었다.

• 대한본초학회지
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• 제20권4호
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• pp.113-119
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• 2005

Objectives : The purpose of this study is to determine new source of Jisil(枳實). Methods : Find out the source of Jisil in the history of herbal medicine. Results : 1. The source of jisil(枳實) is known as the immature fruit of Poncirus trifoliata Rafinesqul(Rutaceae) in the Korean Pharmacopoeia Eight Edition, the dried young fruit of Citrus aurantium L. and its cultivars or Citrus sinensis Osbeck(Fam. Rutaceae) in Pharmacopeia of the people's republic of china(English edition 2000). 2. Until Song dynasty, Jisil is the pericarp of the ripe fruit of Poncirus trifoliata 3. From Myeong dynasty the source of jisil(枳實) turn to the immature fruit of C. wilsonii, C. junos, C. aurantiun var. amara Conclusions : The source of Jisil(枳實) is the ripe fruit of Poncirus trifoliata.

• 한국응용약물학회:학술대회논문집
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• 한국응용약물학회 1998년도 Proceedings of UNESCO-internetwork Cooperative Regional Seminar and Workshop on Bioassay Guided Isolation of Bioactive Substances from Natural Products and Microbial Products
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• pp.187-187
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• 1998

The objective was to verify biological activities of fruit and stem of prickly pear(Opuntia ficus indica L. var, saboten Makino). We have determined inhibitory activities on enzymes, such as dopamine ${\beta}$-hydroxylase(DBH), monoamme oxidase A and B(MAO-A, B), and antioxidant activity, in vitro. We purchased dried stem powder and lyophilized fruit powder of prickly pear from CheJu Island, and prepared the extracts with 80% of methanol. The fruit extract showed stronger inhibitory effects on MAO-A and -B and antioxidant activity compared. to the stem extract, on fractionation with hexane, ethyl acetate, butanol and water. Both the stem and the fruit extracts with ethyl acetate showed stronger enzyme inhibitory and antioxidant activities than other extracts. Now we are isolating active principles from both ethyl acetate extracts.