• 한국식품영양과학회지
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• 제25권4호
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• pp.632-636
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• 1996

비지는 59.0%의 식이섬유를 함유하였고 막걸리박은 26.0%의 식이섬유를 gakdb하였다. 밀가루에 비지나 막걸리박을 10% 혼합하여 빵을 만들어 제빵 특성을 100% 밀가루빵과 비교하였다. 비지나 막걸리박을 10% 혼합하였을 때 반죽의 수분 흡수율과 빵의 무게는 증가하였으나 빵의 부피는 40% 정도 r마소하였다. 관능검사 결과 비지빵과 막걸리빵의 색깔, 모양, 속결의 질감 등은 100% 밀가루빵에 비하여 품질이 떨어졌다. 비지빵의 단백질 함량은 밀가루빵의 13.5%에서 15.4%로 증가하였고, 막걸리빵의 경우 16.4%로 증가하였다. 빵의 식이섬유 함량은 비지빵의 겨우 밀가루빵의 3배, 막걸리빵의 경우 2배로 증가하였다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제30권8호
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• pp.895-903
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• 1997

This study was performed to investigate the influence of dietray food from the three CHinese medicinal herbs(Mugwort, Dried organge peel and Duchung) on lipi d metabolism in rats. Male rats of Sprague-Dawley strain were divided into four dietary groups(Cellulose (CL), Mugwort(MW), Dried organge peel9OP), Duchung(DC)) after three weeks of hyperlipidemic dieting and were fed ad libitum each of the experimental diets for six weeks. The fiber sources of the experimental diets were prepared by drying and milling mugwort, orange peel, duchung and cellulose. Each of the Fiber sources was mixed into the diet to achieve 10g% levels of total dietary fiber. Levels of apparent fat absorption exhibited a significant decrease in the MW and DC groups. The OP group also showed a decreasing trend, but to a lesser extent. The levels of serum total lipid were not significantly different among the four experimental groups. Total serum cholesterol levels were significantly lower in the OP grop that in both the CM and MW group. Serum TG and LDL-cholesterol levels were significantly higher in the DL group than other groups. Serum HDL-cholesterol levels were significantly levels were significantly lower in the CL group than in the other groups. Total lipid and total cholesterol in liver were significantly higher in the CL group than in the other groups. Total lipid and total cholesterol in feces displayed a significantly increase in the MW and DC groups when compared with the CL group. The OP group also showed an increase compared to the CL group.

• 한국식품과학회지
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• 제28권4호
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• pp.702-706
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• 1996

겉보리는 17.2%의 식이섬유를 함유하였으며 도정후에는 7.3%를 함유하였다 도정하지 않은 쌀보리는 14.9%의 식이섬유를 함유하였다. 보리를 Udy cyclone mill로 분쇄한 후 sieve (400 mesh)를 사용하여 식이섬유가 풍부한 부분을 분리한 결과 쌀보리는 7.0% 수용성 식이섬유, 13.7% 불용성 식이섬유, 20.9% 총 식이섬유를 함유하였다. 식이섬유가 풍부한 보리가루를 밀가루에 10, 20, 30% 혼합하여 제빵하였을 때 보리가루의 첨가량이 증가함에 따라 수분흡수율, 반죽시간, 빵의 무게는 증가하였으나 빵의 부피는 감소하였다. 밀가루에 보리가루를 10% 혼합하였을 때 밀가루의 식이섬유는 3.0%에서 3.8%로 증가하였으며 빵의 식이 섬유 함량도 3.0%에서 5.0%로 증가하였다. 관능검사 결과 쌀보리가루를 10%혼합하여 제조한 빵의 관능적 성질은 100% 밀가루빵과 큰 차이를 나타내지 않았다. 제빵후 수용성 식이섬유의 함량은 변화하지 않았으나 불용성 식이섬유의 함량은 증가하여 총 식이섬유 함량은 증가하였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제15권2호
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• pp.173-177
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• 2002

건강한 지원자를 대상으로 전기압력밥솥으로 조리한 수원464 백미와 일반쌀 백미를 섭취시켜 혈당과 인슐린의 반응을 비교하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 식후 60분 후에서 수원464 백미섭취군의 혈당이 일반쌀 백미섭취군에 비해 유의성 있게 더 감소하였다 (p<0.01). 2. 실험 당질에 대한 혈당반응면적 (Area Under the Curve : AUC)은 수원464 백미군이 일반쌀 백미군에 비해 유의성 있게 낮았다 (p<0.05). 3. 혈청 인슐린치는 혈당반응과 유사한 패턴을 보였으며 식후 120분에서 수원464 백미군의 인슐린치가 일반쌀 백미군의 인슐린치보다 유의성 있게 더 낮았다 (p<0.05). 4. 일반쌀 백미의 혈당지수 (glycemic Index : GI)를 100%로 하였을 때 수원464 백미의 혈당지수는 64.5%로 매우 낮게 나타났다. 5. 수원464 백미의 혈당지수는 문헌상으로 조사된 일반쌀 현미의 혈당지수인 90%에 비해서도 현저하게 낮았다. 이상의 임상시험을 통하여 일반쌀에 비하여 식이섬유 함량이 높은 수원464는 혈당지수가 매우 낮은 것으로 밝혀졌으며 수원464백미는 문헌상으로 조사된 일반쌀 현미의 혈당지수 보다도 낮음을 확인하였다.