• 한국식품과학회지
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• 제30권6호
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• pp.1448-1455
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• 1998

본 연구에서는 과즙-우유 혼합 기질로 만들어진 발효유를 동결건조하고, 동결건조 전과 후의 생균수, pH의 변화, 관능성 및 휘발성 향기 성분의 변화를 조사하였다. 동결 또는 동결건조에 의하여 발효유의 pH는 거의 변화가 없었으나, 생균수는 동결, 특히 동결건조 도중에 급격히 감소하였는데, 동결 전의 균수를 100%로 했을 때, 동결 후의 생존율은 $64.5{\sim}85.2%$, 동결건조 후의 생존율은 $10.0{\sim}21.1%$였다. 사과쥬스-우유의 혼합 비율이 15:35인 기질로 만든 발효유와 동일한 발효유를 동결건조-환원한 시료의 관능성을 비교했을 때, 동결건조 전의 시료가 후의 시료보다 관능성이 우수하며, 이와 같은 경향은 포도쥬스-우유 혼합 시료의 경우에 보다 현저하였다. 동결건조 전과 후의 모든 시료에서 ethanol, diacetyl, butanol, acetoin이 검출되었고, 포도쥬스 함량이 높은 시료에서는 acetone도 검출되었으며, 동결건조에 의하여 모든 시료의 휘발성 향기 성분의 함량이 감소하는 경향을 보였다. 본 실험에서 검출된 향기 성분 가운데 젖산균 발효에 의하여 생성된 향기 성분은 ethanol, diacetyl, acetoin 이었다.

• 생약학회지
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• 제31권1호
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• pp.34-38
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• 2000

Three compounds were isolated from the roots of Astragalus membranaceus (Leguminosae). On the basis of spectroscopic evidences, the structures were characterized as $3-0-{\beta}-D-xylopyranosyl-(2',3'-O-diacetyl)-6-0-{\beta}-D-glucopyranosyl-3{\beta},6{\alpha},16{\beta},25-tetrahydroxy-20(R)$,24(S)-epoxy-cycloartane(Astragaloside I), $3-0-{\beta}-D-xylopyranosyl-(2'-O-acetyl)-6-0-{\beta}-D-glucopyranosyl-3{\beta},6{\alpha},16{\beta},25-tetrahydroxy-20(R)$,24(S)-epoxy-cycloartane(Astragaloside II), $3-0-{\beta}-D-xylopyranosyl-(2',4'-O-diacetyl)-6-0-{\beta}-D-glucopyranosyl-3{\beta},6{\alpha},16{\beta},25-tetrahydroxy-20(R)$,24(S)-epoxycycloartane(Isoastragaloside I). Full data of NMR including HMBC and 1D-TOCSY experiment of these compounds were reported for the first time.

• 생약학회지
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• 제31권2호
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• pp.168-173
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• 2000

Two diterpenes and one new sucrose isovaleryl ester having inhibitory effects on melanogenesis in B16 mouse melanoma were isolated from Euphorbiae Lathyridis Semen which has been used in traditional medicine for cancer, tumors and warts. New sucrose isovaleryl ester was identified as ${\alpha}-D-glucopyranoside$, $3,4,6-tris-O-(3-methyl-l-oxobutyl)-{\beta}-D-fructofuranosyl$, 2,6-bis(3-methylbutanoate) and two diterpenes were identified as ingenol-20-palmitate and 5,10-diacetyl-3-benzoyllathyrol$(Euphorbia\;factor\;L_3)$ from their spectral data.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제22권7호
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• pp.685-688
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• 2001

A gas chromatography/mass spectrometric assay method has been developed for the simultaneous determination of benzidine (BZ), N-acetyl benzidine (ABZ) and N,N-diacetyl benzidine (DABZ) in rat urine. BZ, ABZ and DABZ were extracted from urine at pH 8 with ethyl ether. Conjugated urinary metabolites were extracted at pH 8 after hydrolysis with 1 M HCl for 30 min at 100 $^{\circ}C.$ The dried extract was dissolved in 100 ${\mu}{\ell}$ of ethylacetate and then injected in gas chromatography-mass spectrometric (GC-MS) system without further purification or modification. BZ, ABZ and DABZ have good chromatographic properties and offer very sensitive response for the EI-MS (SIM) without any derivatization. The recoveries for BZ, ABZ and DABZ were about 98.0, 81.8 and 71.4%, respectively, at pH 8.0 and the concentration of 5.0 ng/mL. The coefficients of variation of BZ and ABZ were less than 9.5% from 0.1 to 100 ng/mL and that of DABZ was less than 13% in the same concentration range. The detection limits of the assay were 0.01 ng/mL for both BZ and ABZ, and 0.05 ng/mL for DABZ in urine or plasma 1.0 mL.

• 한국축산식품학회지
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• 제33권5호
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• pp.646-654
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• 2013

본 연구에서는 발효유의 휘발성 향기성분을 HS-SPME/GC-FID를 이용하여 정량분석의 가능성을 검토하고, 정량 분석의 재현성 및 정확성을 확인하여 발효유의 휘발성 향기성분 연구에 접목시키고자 실험을 실시하였다. HS-SPME를 이용하여 발효유의 acetaldehyde, acetone, diacetyl 그리고 acetoin 등의 향기성분 추출 시 $35^{\circ}C$에서 가장 효과적으로 추출할 수 있었다. 그리고 발효유의 주요 휘발성 향기성분의 표준물질을 농도별로 제조하여 standard curve를 작성하여 상관관계식을 얻을 수 있었으며, $r^2$값은 모든 표준시료에서 0.9979 이상으로 뛰어난 상관관계를 나타냈다. 곡류(백미, 현미, 발아현미, 발아현미당화)를 첨가한 발효유를 제조하여 저장기간 중 휘발성 향기성분의 함량변화를 비교분석하였다. Acetaldehyde의 경우 대조구 및 백미첨가 발효유는 저장기간 중 acetaldehyde의 함량이 약 1.4배 증가하였다. 현미와 발아현미, 그리고 발아현미 당화액을 첨가한 발효유의 경우 저장 0일차 acetaldehyde의 함량이 11.78, 12.39, 12.15 ppm으로 대조구의 0일차 함량(10.83 ppm)보다 높은 함량을 나타냈지만, 저장 15일차에는 acetaldehyde 함량이 각각 11.96, 13.04, 12.10 ppm으로 대조구의 15일차 함량(15.67 ppm)보다 약 1.3배 낮은 함량을 나타냈다. Acetone은 매우 미량으로 분석되었고, 저장기간 중 생성 또는 휘발되어 유의적인 차이는 없었다(p<0.05). 대조구 및 백미첨가발효유의 diacetyl 함량은 저장기간 중 약 2배 증가하였고, 현미와 발아현미, 그리고 발아현미 당화액 첨가 발효유의 경우 저장 0일차 함량이 각각 0.74, 0.81, 0.84 ppm으로 대조구 및 백미첨가발효유의 함량(0.35, 0.48 ppm)보다 높게 분석되었다. Acetoin 함량은 곡류를 첨가한 발효유에서 대조구보다 전체적으로 높은 함량을 나타냈고, 대조구 및 백미첨가발효유의 경우 저장기간 중 유의적인 변화를 보이지 않았으며(p<0.05), 현미와 발아현미 그리고 발아현미 당화액 첨가 발효유는 저장기간 중 감소하는 경향을 나타냈다. HS-SPME/GC를 이용하여 곡류를 첨가한 발효유의 저장 기간 중 휘발성 향기성분의 변화를 정량 분석한 결과 재현성이 뛰어났으며, 개별 향기성분의 분석도 가능하였다. 따라서 발효유의 휘발성 향기성분을 고가의 장비를 사용하지 않고 간편하고 효율적으로 추출할 수 있는 HS-SPME/GC를 이용하여 정량분석이 가능할 것으로 판단되며, 발효유의 휘발성 향기성분 분석 및 제조 및 품질특성에 관한 기초 연구 시 경제적이고 효율적으로 이용가능할 것으로 판단된다.

• 한국환경보건학회지
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• 제28권4호
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• pp.6-11
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• 2002

3.3'-Dichlorobenzidine(DCB) has be shown carcinogenic in several animals, and the development of non-invasive biomonitoring method in workers exposed with it is a very important subject. DNA adduct is a good biomarker for biomonitoring about carcinogens exposure, and lymphocytes is a good non-invasive samples. So we studied to analyze metabolites in blood lymphocytes of female Sprague-Dawley rats exposed orally with DCB(20, 30, and 40 mg/kg wt.) for 3 weeks. For analysis of them, we isolated DNA adducts from blood lymphocytes by using the enzymes method in /sup 32/P-postlabeling, and measured them by using gas chromatography/mass spectrometry-selected ion monitoring(GC/MS-SIM). 4-aminobiphenyl and phenanthrene-d/sub 10/ were added as internal standard for blank sample. Standard metabolites of DCB were synthesized with using pyridine and acetic acid which were promoter and controller in acetylation of DCB. And they were used for calibration curve. Our results showed two kinds of metabolites in DNA adducts of blood lymphocytes. They were N-acetyl 3,3'-dichlorobenzidine(acDCB) and N,N'-diacetyl 3,3'-dichiorobenzidine(di-acDCB ). They were combined with DNA at the same time as an acetyl of it was removed. So we measured DCB and acDCB for two kinds of metabolites in DNA adducts of blood lymphocytes. Our results showed the levels of DCB were 1.46∼2.26 times more than that of acDCB. And also the levels of metabolites in 20, 30 and 40 mg/kg wt. were gradually increased with going days from 1st to 3rd week. They are 1.66, 1.38 and 0.90 times in total metabolites, 1.76, 1.49 and 1.02 times in DCB, and 1.51, 1.22 and 1.28 times in acDCB. In conclusion, the results of this study showed DCB exposed to rats formed DNA adduct in blood lymphocytes after acetylated to N-acetyl 3.3'-dichloro benzidine(acDCB) and N,N'-diacetyl 3,3'-dichlorobenzidine(di-acDCB), and they could be analyzed by us ing gas chromatography/mass spectrometry-selected ion monitoring(GC/MS-SIM).

• 한국식품영양과학회지
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• 제41권11호
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• pp.1565-1570
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• 2012

본 연구는 제과분야에서의 쌀가루의 이용도를 높이기 위하여 쌀가루를 이용하여 쿠키를 제조하였으며, 유화제인 sodium stearoyl lactylate(SSL), sugar ester(SE), diacetyl tartaric ester of monoglyceride(DATEM)를 3, 6 및 9% 첨가한 쌀가루의 호화특성과 반죽 및 쌀쿠키의 품질특성을 측정하였다. RVA 측정 결과, 유화제를 첨가한 쌀가루의 최고점도는 감소하였으며 유화제 중 DATEM 첨가에 의한 감소폭이 가장 작았다. 반죽의 경도는 유화제의 첨가량이 증가함에 따라 증가하였으며 DATEM을 첨가 시 경도가 가장 크게 증가하였다. 또한 쌀쿠키의 경도는 SSL 및 SE 첨가에 의해서는 증가하였고 DATEM의 첨가는 상대적으로 낮은 경도를 보였다. 반죽 및 쌀쿠키의 밀도는 모두 SSL과 SE 첨가에 의해서 증가하였으나 DATEM은 반죽 및 쌀쿠키의 밀도를 감소시켰고, 퍼짐성의 결과에서도 DATEM에 의해 쌀쿠키의 퍼짐성은 낮은 값을 보였다. 이 결과를 통해 쌀쿠키 제조 시 유화제의 사용으로 쿠키의 물성을 조절할 수 있는 것을 확인하였으며, SSL이나 SE와 비교했을 때, DATEM의 첨가는 쌀가루의 수분과의 작용을 보다 용이하게 하여 반죽의 경도를 높이고 쌀쿠키의 밀도 및 경도를 감소시켜 부드러운 쌀쿠키의 물성을 나타내는데 효과적인 것으로 확인되었다.

• 한국자기공명학회논문지
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• 제8권2호
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• pp.115-126
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• 2004

Four secondary metabolites from an unidentified tunicate were isolated by treatment with trichloroethyl chloroformate(TECF) or acetic anhydride in pyridine. Their structures were determined by an extensive NMR analysis and the configuration of diacetyl derivatives(3a, 4a) was assigned by comparing with NMR data of a similar compound. Three new naturally occurring compounds (1, 3, 4) showed potent brine shrimp lethality and antifungal effect against Candia albicans.

• 한국축산식품학회지
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• 제20권1호
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• pp.64-71
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• 2000

The volatile flavour compounds such as acetaldehyde, acetone, ethanol, diacetyl and acetoin were detected by gas chromatography in adlay yoghurt during fermentation and storage period at 4 $pm$1$^{circ}C$, but acetoin was trace. The contents of acetaldehyde of adlay yoghurt showed maximum immediately after fermentation and decreased significantly(P<0.05) with storage period and were in order of adlay yoghurt fermented with YC-380, ABT-D and ABT-4. The contents of acetone were shown similar trend to acetaldehyde and those of adlay yoghurt fermented with YC-380, ABT-4 and ABT-D, decreased rapidly from 6 days, 9 days and 12 days of storage, respectively. The contents of ethanol increased during the storage period and those were significant differences(p<0.05) between 6 days and 9 days of storage period in control and treatments. The contents of diacetyl were detected in control and treatments at 9 days of storage and increased slightly during the storage period. The contents of volatile flavour compounds of T1 showed similar to that of control and slightly high compared to those of treatments, and decreased gradually with increasing the level of addition of adlay in treatments. The taste, flavour and texture of T1 immediately after fermentation and during the storage period at 4$\pm$1$^{\circ}C$ were slightly higher than those of control and treatments. The scores of sensory evaluation of treatments except T1 were lowered significantly(p<0.05) with increasing level of addition of adlay. Adlay yoghurt fermented with YC-380 and ABT-4 and ABT-D were superior to both of taste and flavour, and texture, respectively. From the results mentioned above, the addition of taste and flavour, and texture, respectively. From the results mentioned above, the addition of adlay at 1% (w/v) level in skim milk substrate were suitable for quality of adlay yoghurt such as volatile flavour compounds and sensory property.

• 한국식품과학회지
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• 제17권1호
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• pp.51-53
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• 1985

본 연구는 전지대두분(全脂大豆粉), 탈지대두분(脫脂大豆粉) 농축대두단백(SPC), 분리대두단백(SPI)으로 만든 대두유산균음료의 향미(香味)를 비교관찰하고, 유산균발효가 두유의 향미(香味)와 몇가지 휘발성분에 미치는 영향을 조사한 것으로서 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 대두유산균음료는 reference로 사용된 우유유산균음료보다 향미(香味)가 떨어졌으며, 대두유산균음료 가운데는 SPI 유산균음료의 향미(香味)가 가장 우수했고 전지대두(全脂大豆) 유산균음료의 향미(香味)가 가장 저조했다. Hedonic scale과 2점기호실험(點嗜好實驗)의 결과를 보면 SPI 유산균음료의 향미(香味)가 SPI두유의 향미(香味)보다 훨씬 우수했다(P<0.01). 유산균발효에 의하여 SPC두유와 SPI두유에 함유된 n-hexanal은 감소하였고, diacetyl을 증가하였다.