• 한국식품과학회지
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• 제22권1호
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• pp.99-104
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• 1990

옥수수를 아황산의 농도(0.16-0.20%)와 침지시간 (25-50시간)을 달리하여 $52^{\circ}C$에서 침지하면서 침지액의 pH, 옥수수의 흡수성질 전분의 성질을 분석하였다. 침지액의 pH는 침지 5시간까지 급격히 증가하였고 20시간 이후에는 일정한 값을 유지하였다. 침지 중 옥수수의 수분 및 부피증가는 아황산 농도가 증가할수록 감소하였다. 전분의 단백질 함량은 아황산 농도가 증가할수록 증가하였으나, 조회분이나 인은 큰 차이를 보이지 않았다. 전분의 물 결합 능력 및 아밀로그래프의 점도지표는 모두 아황산 농도에 관계없이 침지 35시간에서 가장 높은 값을 보였다. 전분의 팽윤력과 용해도 그리고 NaOH 용액에 의한 호화점도는 아황산 농도가 증가할수록 감소하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제27권1호
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• pp.30-35
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• 1995

전분 추출공정을 개선하기 위한 목적으로 감마선 조사기법을 이용하였다. 감마선 조사에 의해 옥수수 시료의 일반성분은 변화가 없었으며, 미생물 오염도는 크게 감소하여 메옥수수의 경우 1 kGy, 찰옥수수의 경우 5kGy의 조사로 모든 미생물을 완전히 사멸시킬 수 있었다. 수침 및 아황산 용액에서의 수분흡수 속도상수는 침지온도 및 감마선 조사선량과 비례하여 증가되었으며 실온에서 6개월간 저장후에도 감마선 조사효과가 뚜렷하였다. 또한 아황산 용액은 수침에 비해 옥수수의 수화에 매우 효과적이며, 감마선 조사의 병용으로 그 효과를 더욱 향상시킬 수 있었다. 아황산농도 0.2%, $50^{\circ}C$, 40시간의 침지조건에서의 전분추출에 있어서 메옥수수와 찰옥수수 모두 감마선 조사로 전분의 수율을 최고 38%와 22%씩 증가시킬 수 있었으며, 추축된 전분의 색도는 찰옥수수 10 kGy 전분만을 제외하고는 모두 시료간에 유의적인 차이가 나타나지 않았다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제15권2호
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• pp.185-190
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• 1999

보리로부터 전분분리 및 생산기술을 개발하기 위해 wet-milling, alkali 및 ethanol 처리를 병행한 전분 분리공정의 최적조건을 검토하였다. Wet-milling에서 최적 침지온도 및 시간을 검토한 결과 3$0^{\circ}C$, 12시간으로 처리하였을 때 단백질 5.7%, 전분함량이 69%를 나타내었으며 wet-milling에서 얻어진 조전분을 대상으로 100 mesh체로 처리시 전분의 백색도는 87%를 나타내었다. Alkali 처리에서의 최적조건은 0.2% NaOH로 6시간 처리하였을 때 가장 높은 단백질 제거 (0.3%)와 전분함량(93%)을 나타내었으며 10%(v/v) ethanol처리로 0.1% 조지방 함량을 나타냄으로써 잔존해 있는 조지방 성분이 제거되었음을 알 수 있었다. 상기의 최적조건에서 얻어진 전분의 성분은 단백질 0.1%, 전분함량 95%를 나타냈으며 기타의 성분의 순도 및 백색도가 시판되고 있는 옥수수전분 규격과 비교하여 볼 때 손색이 없었다.