• 한국식품영양과학회지
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• 제23권3호
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• pp.409-413
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• 1994

This fundamental study was undertaken to evaluate the nutritional value of Canola rapeseed meal which has been increasingly used as a by-product with the demand for the food oil resource. To compare the nutritive values among rapeseed meal and soybean meal, two experiments were carried out by using rats. One was a digestibility test of rapessed meal and the other was the growth rate of rats for 21 days. The chemical compositions , blucosinolate and amino acids of defatted repeseed meal and defatted soybean meal were analyzed. After one week feeding, nitrogen excretion in rats was measured to study FER, PER , TD , BW , and NPU of the meals. The amount of crude proteins in defatted rapeseed meal and defatted soybean meal were 45.5% and 37.9%. The glucosinolate content of defatted rapeseed meal was 0.04% . The body weight gain of defatted rapeseed meal was not signficantly different from that of defatted soybean meal (p>0.01). After one week feeding, there was no significant differencess in organ weight and serum components between two groups(p>0.01). It was presumed that the rapeseed meal has enough possibility for developing food to use as a protein source like a soybean meal protein. However, more careful experiments are needed to clarify the nutritional value of rapeseed meal of Canola since the lipids composition of blood tended to be different when the rapeseed meal and soybean meal were used.

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권5호
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• pp.622-628
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• 2006

매실추출액의 농도를 달리 첨가하여 "매실고추장"을 제조하고 실온에서 100일간 숙성시키면서 품질특성을 비교하였다. 고추장의 pH는 숙성 중 전반적으로 감소하였고 적정 산도는 증가하는 경향을 나타내었다. 수분함량은 숙성 60일까지 다소 증감을 보이다. 숙성후기에는 증가한 반면 수분활성도는 숙성기간 중 감소하는 경향을 나타내었다. 식염은 숙성기간 중 증가하였고, 대조구가 매실추출액을 첨가한 실험구보다 다소 높은 식염 함량을 나타내었으며 매실추출액 함량이 증가할수록 식염의 함량은 다소 낮았다. 고추장의 L*, a*값은 숙성 중 감소하였고, b*값은 숙성초기 감소하다가 숙성 60일째 값이 크게 증가하다가 그 이후에는 감소하는 경향을 나타내었다. 매실추출액을 첨가한 고추장이 대조구에 비해 L*, a*, b*값 모두 낮게 나타났고 매실추출액 첨가량이 증가할수록 L*, a*, b*값이 현저하게 감소하였다. 당도는 숙성이 진행됨에 따라 서서히 증가하였고, 환원당은 숙성초기에는 증가하여 숙성기간 40일에 최고치에 달한 후 서서히 감소하였다. 아미노태 질소는 숙성초기에 증감하다 숙성 40일 이후에는 지속적으로 증가하여 100일 숙성 후에는 $230.00{\sim}246.00mg%$ 수준을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제42권3호
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• pp.323-328
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• 2010

감초, 겨자, 키토산을 첨가하고 전통된장의 염도를 30% 낮춘 된장을 제조하여 된장의 발효특성을 조사하였다. 염도를 12.7%에서 10.2, 8.9%로 낮춘 된장에 감초, 겨자, 키토산 등 첨가물의 첨가는 된장의 내부의 균수, 색도, 산도에 거의 영향을 미치지 않았다. 저염된장은 된장표면에 white pellicle-forming strain이 발생하였으나 첨가물을 함유하고 있는 된장에서는 발생되지 않았다. 발효 20일째의 첨가물을 첨가한 염도 8.9% 된장의 아미노태 질소함량은 332 mg%로서 발효 40일의 염도 12.7%의 된장과 유사하였다. 관능평가에서는 첨가물을 첨가한 저염된장에서 구수한 맛 등이 높게 평가되어 종합적 기호도가 가장 높게 나타났다. 이러한 결과로부터 감초, 겨자, 키토산의 첨가는 된장의 발효시간을 단축시키고 기호성을 향상시킬 수 있으며 된장의 염도를 8.9%까지 낮출 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제26권1호
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• pp.51-56
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• 1994

다시마를 다당류 분해효소인 Viscozyme, Celluclast, Ultrazyme을 사용하여 분해할 경우 Viscozyme과 Celluclast를 1 : 1로 혼합한 후 분해하는 것이 고형분 및 단백질 수율 그리고 상징액율면에서 가장 적절한 것으로 나타났으며 이때 고형분 수율은 34.5%였다. 염 또는 당의 농도를 $0.5{\sim}3.0%$범위로 하고 $100^{\circ}C$에서 2시간 가열하였을 때 고형분 농도 및 수율, 상징액율은 SHMP, sucrose, NaCl 및 EDTA-2Na순으로 높았으며 특히 EDTA-2Na를 2.5% 첨가시 고형분 수율이 63.1%까지 도달하여 NaCl과 sucrose를 첨가하였을 때보다 $30{\sim}80%$의 수율향상이 있었다. 관능적 성질은 열수추출한 것보다 효소처리 한 후 NaCl 또는 sucrose를 첨가하여 추출한 것이 전체적인 맛과 해조류 맛의 강도가 뚜렷하게 높았다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제12권3호
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• pp.381-387
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• 1999

Two experiments were conducted to subdivide threonine (exp. 1) and glycine (exp. 2) requirements of broilers into maintenance and growth requirements. Purified diets containing five graded levels of threonine (exp. 1) and glycine (exp. 2) were fed to growing chicks to estimate threonine (exp. 1) and glycine (exp. 2) requirements for growth and maintenance. A model developed to divide threonine requirement for maintenance from that for growth yielded a requirement for growth of 8.946 mg/g weight gain and 0.341 mg/mg N gain; the maintenance requirement was 0.033 or 0.030 mg per unit of metabolic body size $(Wg^{0.75})$. The plateau of plasma threonine concentration occurred at 279.4 mg threonine intake/day. The total threonine requirement was 289.1 mg/day or 0.69% of the diet, 294.1 mg/day or 0.71% of the diet based on weight gain and nitrogen gain responses, respectively. These estimates were in close agreement with previous estimates of threonine requirements. From the relationship of weight gain to N gain, 5.46% of the retained protein consisted of threonine; the reported threonine content of chick muscle was 4.02%. The glycine requirement for maintenance could not be determined due to failure to obtain data allowing extrapolation to zero response. However, ADG increased slightly up to 0.56% glycine.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제20권7호
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• pp.1134-1139
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• 2010

This study explored the chronic effects of different doses of the triazole fungicide tebuconazole on the growth, and metabolic and enzymatic functions of the filamentous paddy field cyanobacterium, Westiellopsis prolifica Janet. The growth of the cyanobacterium was determined by an estimation of the change in pigment contents. Chlorophyll-a, carotenoids, and accessory pigments such as phycocyanin, allophycocyanin, and phycoerythrin were shown to decline over a 16-day period by a factor of 92%, 93%, 83%, 95%, and 100%, respectively, with increasing doses of the fungicide. Metabolic and enzymatic activities were also adversely affected. Over the 16 days, a gradual rise in total phenol content was recorded when Westiellopsis prolifica Janet was treated with 60 ppm of the fungicide, despite the reduction in carbohydrates, proteins, and amino acids by 96%, 92%, and 90%, respectively. Moreover, the enzymes nitrate reductase (NR), glutamine synthetase (GS), and succinate dehydrogenase (SDH) also registered reductions of 93%, 90%, and 98%, respectively. This study indicates that tebuconazole, although an important fungicide used extensively in rice fields, exhibits an inhibitory effect on the growth and metabolic activities of Westiellopsis prolifica Janet and hence possibly on other varieties as well.

• 한국식품영양과학회지
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• 제41권12호
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• pp.1805-1812
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• 2012

찹쌀의 일부를 홍감자로 대체하여 고추장의 발효 중 이화학적 특성을 비교하였다. 고추장의 효모와 호기성 세균수는 발효 4주에 증가하였으며 그 이후에 효모수는 감소하였다. Amylase는 숙성 2~4주에 최고의 활성을 보였고 홍감자 첨가구에서 amylase의 활성이 높았다. 산성 protease 활성은 발효 중에 서서히 저하되었으나 중성 protease는 발효 4~8주에 높았다. 고추장은 물엿의 첨가로 발효 4주에 L값은 급격히 저하되나 a값은 증가되었다. 홍감자 첨가구에서 총당과 총질소 함량은 낮았으나 수분량은 많았다. 수분활성도는 발효중에 저하되나 홍감자 첨가구에서 높았고 산화환원전위는 발효 12주에 급격히 저하되었으며 홍감자 첨가구에서 낮았다. 고추장의 pH는 홍감자 첨가구에서 낮아 적정산도는 증가되었다. 고추장의 환원당과 알코올은 발효 후기에 홍감자 첨가구에서 많았다. 고추장의 아미노산성 질소와 암모니아성 질소는 발효 4~6주까지 증가하였고, 홍감자 첨가로 발효 후기에 아미노산성 질소는 감소하였다. 고추장의 맛은 홍감자 2% 첨가로 대조구에 비하여 양호하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제24권1호
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• pp.92-96
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• 1992

두부의 저장성 향상을 위하여 응고제를 달리한 충진 두부를 제조하고 저장중 두부의 미생물상과 이화학적인 변화를 검토하였다. 충진두부는 초산으로 제조하는 것이 무기염류로 제조한 것보다. 저장성 향상에 효과적이어서 $MgSO_{4}$와 $CaCl_{2}$를 이용하여 제조한 두부(B)는 $30^{\circ}C$에서 1일 저장할 때 미생물수가 $1.3{\times}10^{7}CFU/g$에 달해 부패가 시작되나 초산으로 제조한 두부(A)는 $15^{\circ}C$와 $30^{\circ}C$에서 각각 18일, 12일 저장이 가능하였다. 두부의 부패가 진행될수록 적정산도와 아미노태 질소량은 증가하였고 마쇄한 두부 현탁액의 탁도도 증가하여 부패시에는 흡광도가 0.1 이상이었다.

• 한국수산과학회지
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• 제49권3호
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• pp.270-276
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• 2016

This study investigated the sensory characteristics (texture, odor, taste and color) of jerky produced from ground sea rainbow trout (SRT) Oncorhynchus mykiss frame muscle (FM). The hardness of the ground SRT-FM jerky was 453.9±91.0 g/cm², which was lower than that of commercial animal jerky (893.5±404.6 g/cm²) and commercial fish jerky (1,394.4±363.5 g/cm²). The difference in the hardness values of the ground SRT-FM jerky and commercial animal jerky was not significant. The volatile basic nitrogen content of the ground SRT-FM jerky was 48.3±1.6 mg/100 g, which was higher than that of commercial fish jerky (21.6±6.2 mg/100 g) and commercial animal jerky (18.2±6.3 mg/100 g). However, the fish odor of the ground SRT-FM jerky was masked by the presence of various additives. The hydrophilic and lipophilic browning indices of the ground SRT-FM jerky were higher than those of the commercial jerky. The total taste value of the ground SRT-FM jerky was 169.0, and the major amino acids were glutamic acid and aspartic acid. These results suggest that ground SRT-FM jerky would be acceptable to consumers.

• 한국수산과학회지
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• 제47권2호
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• pp.103-113
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• 2014

This study compared the food quality of freshwater rainbow trout Oncorhynchus mykiss cultured (in Pyeongchang, Pyeongtaek, Jecheon and Geochang) with that of imported salmon Oncorhynchus keta. The proximate composition of the four types of rainbow trout was 74.4-75.7% moisture, 18.3-19.4% crude protein, 3.1-4.3% crude lipid, and 1.3-1.7% ash. There were slight differences in the proximate composition of the four types of rainbow trout. No significant (P>0.05) differences were found in the red color and odor and taste intensities of the four types of rainbow trout based on the Hunter a values, volatile basic nitrogen content, odor intensity using an electronic nose and taste intensity using an electronic tongue. The crude protein, total amino acid, and mineral contents of rainbow trout cultured in Pyeongtaek were superior or similar to those of the trout cultured in the other three places. The rainbow trout cultured in Geochang had the highest hardness, at 858.5 g.