Citric Acid에 의한 원료 멸치(Engraulis japonicus) pH가 발효초기 멸치 액젓의 히스타민 생성에 미치는 영향 (Effect of Lowering the pH with Citric Acid on Histamine Formated in Salt-fermented Anchovy Engraulis japonicus Fish Sauce During the Initial Fermentation Stage)
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- 한국수산과학회지
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- 제56권2호
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- pp.253-258
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- 2023