• 한국식품조리과학회지
• /
• 제21권2호
• /
• pp.209-216
• /
• 2005

This study was performed to determine the quality characteristics of Jeung-Pyun with the addition of red ginseng (0, 3, 5, $7\%$) which influences the prevention of atherosclerosis and the decrease of blood glucose levels. The quality characteristics of the sample were estimated in terms of general composition, color difference, volume, expansion, texture profile analysis and sensory evaluation. The water and lipid contents did not show any significant difference among the groups. In the groups with added red ginseng, protein and ash contents, and a and b values were significantly increased while L value (lightness) was significantly decreased (p<0.05). The height of the groups with added red ginseng was significant higher than that of the control group(p<0.05). The value of volume and specific volume were the highest in the group with $3\%$ added red ginseng. The degree of expansion was significantly decreased in the groups with $5\%\;and\;1\%$ added red ginseng (p<0.05). In texture profile analysis, cohesiveness was significantly increased in the groups with $7\%$ added red ginseng (p<0.05). According to sensory evaluation, surface color was a thick color in the groups with added red ginseng but flavor did not differ Taste was very good in the groups with $3\%$ added red ginseng and a bitter taste was very strong in the groups with $5\%\;and\;7\%$ added red ginseng. Appearance and overall quality were highest in the groups with $3\%\;and\;5\%$ added red ginseng (p<0.05). Therefore, Jeung-pyun containing $3\%\;or\;5\%$ red ginseng was most preferable.

• 대한의용생체공학회:의공학회지
• /
• 제19권1호
• /
• pp.1-8
• /
• 1998

X-선 유방영상에서 군집성 미세석회화는 유방암의 조기 검출에 중요한 징후로 이용된다. 본 논문은 X-선 유방영상에서 군집성 미세석회를 검출하여 그것의 위치를 표시하는 컴퓨터 보조 검출 방법을 제안한다. 제안된 검출방법의 구성도는 ROI9region of interest)선택, 필름흠제거, srdm(surrounding region dependence method), 분류기, 그리고 위치 표시로 구성되어 있다. SRDM은 이미 저자들에 의해 제안되었으며, 이것은 현재의 픽셀을 둘러싸고 있는 두 개의 영역에서의 2차 히스토그램에 근거한 통계적인 텍스처(texture)분석 방법이며 X-선 유방영상에서 군집성 미세석회화의 검출을 위해 제안되었다. 또한, 본 논문에서 제안된 필름흠 제거 필터의 효과는 ROC (receiver operating-characteristics) 분석에 의한 분류 성능 측면에서 평가되어진다. 정상조직(normal tissue)과 군집성 미세석회화를 포함한 조직을 분류하기 위해 3계층 backpropagation 신경망이 분류기로 이용되었다. 검출된 군집성 미세석회화의 위치와 적절한 표시를 함으로써 진단방사선의사에게 더 많은 주의를 상기시킬 수 있다

• 한국유기농업학회지
• /
• 제23권2호
• /
• pp.301-309
• /
• 2015

본 연구에서는 무농약 산머루 즙의 양을 각각 50 g, 100 g, 150 g, 200 g 수준으로 다르게 첨가하여 양갱을 제조하고 색도, 당도, 기계적 조직감, 관능평가를 조사하였다. 무농약 산머루 양갱의 색도는 명도(L)값과 황색도(b)값이 무농약 산머루 즙의 첨가농도가 증가할수록 감소하였으나, 반대로 적색도(a)값은 증가하는 경향을 나타내었다. 당도는 대조군이 2.31 Brix로 가장 낮게 나타났으며 무농약 산머루 즙의 첨가량이 증가할수록 당도가 점차 높아져 유의적인 차이를 보였다. 기계적 조직감은 무농약 산머루 즙의 첨가량이 증가할수록 경도는 증가하는 경향을 나타냈지만, 탄력성, 응집성, 점착성, 씹힘성 등은 모두 감소하는 경향을 나타내었다. 관능검사 결과는 색, 향, 맛 등의 전체적 선호도에서 무농약 산머루 즙 150 g 첨가군이 가장 높은 점수를 얻었다.

• 한국조리학회지
• /
• 제22권2호
• /
• pp.93-103
• /
• 2016

이 연구 목적은 기능성이 있는 오미자의 이용확대를 위한 오미자 분말 5~20%를 첨가한 스펀지케이크를 제조하여 일반성분, 오미자첨가 스펀지케이크의 반죽의 비중, pH, 부피, 무게, 색도, texture, 관능검사를 실시하였다. 대조군의 비중과 무게는 각각 0.50, 144.3 g으로 가장 낮게 나타났으며, 오미자 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 굽기 손실률과 높이, 부피, 비용적은 대조군이 각각 10.0(%), 5.10 cm, 935, 24, $6.47cm^3/g$으로 가장 높게 나타났으며, 오미자분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하게 나타냈다. 색도 측정은 L(명도)와 b(황색도) 오미자 분말첨가량이 증가할수록 감소하였다. 조직감의 경도(hardness), 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness)은 오미자 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 관능검사는 향(flavor), 종합적인 기호도(overall acceptability)는 오미자 분말을 5% 첨가하는 것이 우수하게 나타났다. 이러한 결과를 토대로 오미자 분말을 5% 첨가하면 맛과 향이 가미된 기능성 스펀지케이크를 상품을 개발할 수 있다고 판단되었다.

• 한국조리학회지
• /
• 제23권7호
• /
• pp.129-139
• /
• 2017

This study investigated the quality characteristics of baked rice cake using dry and wet rice flour. The moisture contents, color values, texture and sensory evaluation(attribute difference and acceptance) for the samples were tested. The moisture content of baked rice cake was the highest in rice cake baked with non- glutinous rice of dry type, and rice cake baked in dry type had weaker brownishness and therefore had higher brightness value compared to the rice cake baked in wet type. In relation to the texture, the hardness was found to be the highest in the rice cake baked with wet non- glutinous rice, and the rice cake baked with glutinous rice was found to be soft. The hardness was the lowest in both wet and dry glutinous rice, and was the highest in the wet non- glutinous rice. Attribute difference test of samples showed that, the rice cake baked with glutinous rice showed clear manifestation of springiness, moistness, adhesiveness, and gumminess (except for the harness). Although the cake baked with dry rice powder showed no significant difference, the dry glutinous rice flour was preferred the most. The rice cake baked with wet glutinous rice flour was preferred the most in terms of flavor, taste, texture, and overall acceptability.

• 보존과학회지
• /
• 제22권
• /
• pp.15-30
• /
• 2008

공주 단지리 3지구 출토 와관묘를 구성하는 기와와 고토양을 대상으로 재료과학적 연구방법을 적용하여 기와의 제작기법 및 원료의 산지추정을 통해 와관묘의 성격을 검토하였다. 기와는 모두 암키와로서 백제기와의 특징을 가진 연질 및 경질 기와이며 표면과 단면에 유상조직을 가지고 있다. 또한 기와의 광물학적 및 지구화학적 분석 결과, 태토는 주변토양을 이용하였으며, 제작과정에서는 토양의 거정질 석영 등을 제거하여 정제된 상태의 태토를 사용하였을 것으로 추정된다. 소성온도 추정결과, 일부 경질 기와는 $940{\sim}1,020^{\circ}C$에서, 연질 기와는 $700{\sim}900^{\circ}C$에서 소성한 것으로 판단된다. 기와들은 오랜 기간 매장환경의 영향을 받아 유기물 함량이 높고 인체조직의 필수 미량원소들이 토양에 비해 농집되어 있다. 따라서 이 기와들은 시신을 직접 매장하는 일차장으로서의 역할을 수행하였을 것으로 판단된다. 또한 건물지에 사용한 기와와 크기, 형식, 제작방법이 유사하여 당시 사용되던 암키와를 매장용으로 사용하였을 것으로 해석된다.

• 대한영양사협회학술지
• /
• 제6권2호
• /
• pp.117-124
• /
• 2000

Natto, Traditional Japanese food fermented by Bacillus Natto, has been well known for a good nutritional food. However it has particular flavor, so most Koreans are not fond of it. That is the reason why, garlic(2%) and ginseng(2%) were added to make Natto, acceptable to Koreans. General soybean Natto($S_1$), 2% garlic Natto($S_2$), 2% ginseng Natto($S_3$) and blacksoybean Natto($S_4$) were prepared. The proximate composition revealed the most moisture content in $S_2$among the all samples. The most crude protein, crude fat and ash were found in $S_4$. The non-fibrous and fiber contents were the most in $S_1$and $S_3$. In the texture characteristics, hardness and gumminess were the highest in $S_4$. The highest springness and cohesiveness were found in $S_1$. Adhesiveness and chewing were the best in $S_2$and $S_3$. The minerals composition revealed the most calcium content in $S_3$among the all samples. Fatty acid compositions were mainly consisted of linoleic acid(46.91~48.47%). In the sensory evaluation, $S_3$showed the best preference, appearance and color. In the aspects of taste and texture, $S_4$was mostly preferred. Flavor and viscosity of $S_2$were the best among the all samples. The general soybean Natto($S_1$) without any addition showed low values in most examinations and tests. In the sensory evaluation, $S_3$has the best overall acceptability among the all experimental Nattos.

• 한국농공학회논문집
• /
• 제66권4호
• /
• pp.27-39
• /
• 2024

Soil texture is determined by the proportions of sand, silt, and clay within the soil, which influence characteristics such as porosity, water retention capacity, electrical conductivity (EC), and pH. Traditional classification of soil texture requires significant sample preparation including oven drying to remove organic matter and moisture, a process that is both time-consuming and costly. This study aims to explore an alternative method by developing an AI model capable of predicting soil texture from images of pre-sorted soil samples using computer vision and deep learning technologies. Soil samples collected from agricultural fields were pre-processed using sieve analysis and the images of each sample were acquired in a controlled studio environment using a smartphone camera. Color distribution ratios based on RGB values of the images were analyzed using the OpenCV library in Python. A convolutional neural network (CNN) model, built on PyTorch, was enhanced using Digital Image Processing (DIP) techniques and then trained across nine distinct conditions to evaluate its robustness and accuracy. The model has achieved an accuracy of over 80% in classifying the images of pre-sorted soil samples, as validated by the components of the confusion matrix and measurements of the F1 score, demonstrating its potential to replace traditional experimental methods for soil texture classification. By utilizing an easily accessible tool, significant time and cost savings can be expected compared to traditional methods.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제25권1호
• /
• pp.119-125
• /
• 2009

백복령 분말을 0, 1, 3, 5, 7%를 함유한 어묵을 제조하여 수분함량, 색도와 절곡검사, 기계적 texture, 관능검사, 기호도 검사 등의 특성을 조사하였다. 백복령 분말을 첨가한 백복령 어묵의 수분함량은 모든 시료가 37%대의 수분을 함유하고 있어 고른 분포를 띄었다. 색도 변화에서 어묵의 L값은 백복령 분말 첨가량이 증가할수록 감소 하였으나, a과 b값은 백복령 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 어묵의 유연성을 나타내는 절곡검사에서는 모든 시료에서 AA로 측정되어 백복령 분말의 첨가에 관계없이 우수한 것으로 나타났다. 백복령 분말을 첨가한 백복령 어묵의 기계적 texture는 파쇄성은 백복령 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였으나, 탄력성은 감소하였다. 어묵의 관능검사에서는 어묵의 색상, 향미, 경도, 응집성는 백복령 분말의 첨가량이 증가할수록 높게 나타났으나, 매끄러운 정도와 느끼한 맛은 백복령 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 어묵의 기호도 검사에서는 3WPWP군이 외관의 기호도, 향미의 기호도, 맛의 기호도, 질감의 기호도, 전반적인 기호도 등의 모든 항목에서 가장 높은 평가를 받았다. 따라서 백복령을 첨가한 건강기능성 백복령 어묵의 가공 적성에 적절한 백복령의 첨가량은 3%가 적당하다고 사료되며 백복령을 함유한 고품질의 어묵의 제조 가능성을 확인하였다.

• 한국통신학회논문지
• /
• 제17권3호
• /
• pp.288-296
• /
• 1992

본 논문에서는 개선된 2D QPS(Quadrature polar separable) 필터의 설계와 조직 프로세싱에 대한 응용이 논의된다. 필터의 커넬쌍은 이산 PSS에 근거한 라디얼 가중 함수와 방향각을 위한 지수 감쇄 함수의 적으로 구성되며 주파수 평면상에서 퀴드래처 극분리형이 된다. 필터는 방향각 함수를 이산 PSS에 근사화시키므로 에너지 손실면에서 최적화된다. 필터의 주파수 특성은 대역폭, 방향각, 감쇄 정수, 그리고 주파수 변이 정수와 같은 설계 명제 조건에 의존하므로 제어가 용이하다. 조직 프로세싱에 대한 필터의 응용으로 조직 영상의 생성, 방향각의 평가, 그리고 합성 조직 영상의 세그멘테이션이 고찰된다. 결과는 넓은 대역폭을 갖는 필터가 강한 방향성 조직의 생성 및 식별에 사용될 수 있다는 것과 세그멘테이션 결과도 효과적임을 보였다.