• 한국식생활문화학회지
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• 제22권1호
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• pp.97-103
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• 2007

In this study, physicochemical properties and the antioxidative activity of whey protein isolate(WPI) for com germ oil were measured. The pH of WPI was 6.26, and the titrable acidity was 0.18%. The WPI’s moisture content was 5.2% and each of the other element content such as lactose, crude protein, crude ash and crude fat was found to be 0.8%, 90.7%, 2.7% and 0.6%, respectively. The amounts of active SH group in WPI 9 ${\mu}$ M-g and total colony counts of bacteria was 5.9 ${\times}$ 10$^3$ CFU-g. ${\alpha}$-Lactalbumin, ${\beta}$-lactoglobulin and bovine serum albumin(BSA) were shown in WPI as major protein by electrophoresis. The antioxidative effect of WPI and other antioxidants on com germ oil used as substrate was determined by peroxide value(POV) and conjuqated dienoic acid value(CDV). By these results, the order of antioxidative effects could be defined as BHT 0.02%>ascorbic acid 0.1%>WPI 0.1%>WPI 0.02%>ascorbic acid 0.02%>control>tocopherol 0.02%>tocopherol 0.1%, respectively. Also the induction period of com germ oil added with WPI was longer by 1.6 times than that of control(none added any antioxidant). Therefore the fact suggested that WPI could be utilized as a good antioxidative agents.

• 한국축산식품학회지
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• 제24권2호
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• pp.171-175
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• 2004

젖소 초유 유청을 ultrafiltration으로서 30kDa 사이의 IGF-I rich fraction을 분획하였다. 분획한 IGF-I rich fraction은 SDS-PAGE와 Western blotting으로 IGF-I이 존재하는 것을 확인하였고, sandwich ELISA로써 그 함량을 측정한 결과 fraction중 IGF-I의 함량은 단백질 mg당 10ng으로 나타났다. IGF-I rich fraction으로 IEC-6, Detroit 551, EL-4 및 L6 in vitro세포의 증식에 미치는 효과를 실험한 결과 IEC-6 cell은 IGF-I 기준으로 10ng, 1 ng, 0.1ng, 0.01ng에서 각각 대조구에 비해서 60%, 53%, 30 그리고 20%의 세포증식효과를 나타내었다. IEC-6의 증식은 ICF-I의 투여량이 증가할수록 세포의 증식효과가 더 높게 나타났다. Detroit 551 cell은 10ng과 1ng수준에서 각각 56%와 26%의 세포증식 효과를 나타내었다. 그리고 EL-4 cell과 L6 cell은 10ng 수준에서 각각 53%와 46%의 세포증식 효과를 나타내었다. 모든 세포주에서 IGF-I 함유농도가 10 ng 투여구에서 세포 증식율이 가장 높았으며 IEC-6 cell, Detroit 551 및 EL-4 cell은 모두 약 60%의 세포 성장률을 나타내었고 L6 cell은 약 50%의 성장률을 보였다.

• 한국가축번식학회지
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• 제16권2호
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• pp.87-102
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• 1992

본 연구는 우 casein을 신속, 정확하게 분석할 수 있는 특수 면역효소분석법을 개발하였다. Biotin이 연결된 casein과 peroxidase-conjugated avidin을 사용하였으며 면역화시킨 닭의 난황으로부터 추출한 항체를 이용하여 분석하였다. Sulfo-N-hydroxy succinimido biotin을 사용하여 casein에 biotin을 연결시키고 microplate에 고정한 뒤 peroxidase-conjugated avidin을 결합시켰다. 생산된 항체는 $\alpha$-와 $\beta$-casein에 특이적이었으며, 유청단백질, IgG, 우혈청 알부민과 교차반응은 면역효소분석법과 Western blot에서 나타나지 않았다. 본 분석법의 민감도는 2ng에서 20$\mu\textrm{g}$이었으며 Standard와 시료의 분석시 뚜렷한 평행곡선이 형성되었다. Intra-assay와 Inter-assay의 변이계수는 각각 5.5와 5.7%이었다. 그리고 비유 초기의 casein량을 조사한 결과 분만전 3일경부터 급격히 상승하는 것을 알 수 있었다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제48권5호
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• pp.719-726
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• 2006

본 실험은 가수분해 시킨 유청단백질과 Lb. casei HY2782의 세포 추출물을 인간 전립선 세포에처리하여 세포 내 glutathione 농도 상승효과와 산화제 tbutyl hydroperoxide (TBHP)에 의한핵산 손상 방지 효과를 알아보기 위한 실험으로 전립선 세포 RWPE1 cells와 PC3MMM2 cells에 hydrolyzed WPI(500g/m)를 48시간 동안 처리 시, 가수분해 시키지 않은 WPI 보다 각각 28.2%, 38.4%씩 GSH 농도가 증가하는 것을 유의적으로 확인할 수 있었고(p<0.05), 카제인의 경우 RWPE1 cells and PC3MMM2 cells에 처리 시 가수분해 시킨 카제인과의 유의차가 보이지 않았으며 (p<0.05), glutathione 합성저해제인 Buthionine sulfoximin (BSO) 처리 시 Glutathione 농도가 현저하게 낮아지는 것을 확인할 수가 있었다(Anderson, 1998). 전립선 세포 RWPE1 cells 와 PC3MMM2 cells에 Lb. casei HY2782 세포 추출물 처리 시 PC3MMM2 cell에서는 GSH의 농도가 유의적으로 증가하는 것을 확인 할 수 있었고(p<0.05), RWPE1 cell에서는 증가 성향을 확인 할 수가 있었다.가수분해 시킨 유청단백질과 Lb. casei cell 세포추출물 처리 시 산화제에 의한 세포의 DNA 손상 억제정도와 사멸율의 변화를 확인 한 결과, 가수분해 WPI를 처리 후 Oxidant tbutyl hydroperoxide (TBHP)(500mM)를 이용하여 PC3MMM2 세포에 산화적인 스트레스를 주었을 시, TBHP만 처리한 구에서는 62.0%의 생존율을 나타내었고, glutathione 합성저해제인 BSO를 첨가시킨 처리구에서는 33.7%의 생존율을 나타내었다. 가수분해 시킨 WPI와 카제인 처리구에서는 각각 86.7%, 63.6%의 생존율을 나타내었고, WPI와 BSO를 함께 처리한 구에서는 71.5%의 생존율을 나타내었다. 이는 BSO에 의해 GSH의 생성이 저해되어 나타난 결과로 보여지며(Anderson, 1988), 가수분해시킨 WPI 가 가수분해 시킨 카제인보다는 높은 생존율을 나타내는 것을 유의적으로 확인할 수가 있었다. (p<0.05) Lb. casei 세포 추출물처리에 의한 생존율에서는 가수분해시킨 WPI와 유사한 수준의 82.4%의 생존율을 보였다. 가수분해시킨 유청단백질과 Lb. casei cell 세포추출물에 의한 세포에서의 glutathione 농도 증가에 의해 산화제에 의한 DNA의 손상이 적었던 것으로 사료되어지고, 이로 인해 생존율이 높았던 것으로 판단된다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제31권1호
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• pp.75-83
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• 2013

Mare milk is gaining importance because of its nutritional characteristics and therapeutic properties, which enable its use as part of the diet of the elderly, convalescents, and newborn infants. This review describes the functional and bioactive components of mare milk, such as proteins, carbohydrates, and lipids, and the characteristics such as acidification and released free amino acids of fermented mare milk. The protein profile of mare milk differs from that of bovine milk but is similar to that of human milk. The salt and lactose content in mare's milk is similar to that in human milk, but mare's milk has a significantly lower content of fat. Whey protein concentration is higher and casein content is much lower in mare milk than in bovine milk. These health-promoting properties indicate that mare milk and its derivatives could become valuable foods for elderly consumers in the form of probiotic beverages. Protein allergies related to and the potential industrial applications of mare milk have also been discussed in comparison with those of bovine milk. Although mare milk has diverse advantages if used as a nutritional food and has positive effects on health, further studies are required to enable its use as a complete substitute for human milk or as a health food.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권2호
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• pp.241-246
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• 2008

A nutritional supplement was developed aiming at correcting the most common nutrient and caloric deficiencies encountered in elderly people (${\geq}60$ years old). The protein source was a mixture of whey protein isolates (WPI) and bovine collagen hydrolysate (BCH) with high nutritional and functional qualities making up 12% of the formulation. The carbohydrate fraction was composed of sucrose, inulin (soluble fiber), and fructo-oligosaccharide (prebiotic). The most commonly deficient essential minerals and vitamins were also included. Acceptance of the product was good according to both an elderly panel and a laboratory panel composing of both sexes and various ages. The stability of the formulations was evaluated and the estimated shelf life at room temperature (ca. $27^{\circ}C$) was approximately 4 months.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제12권1호
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• pp.1-6
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• 2007

Colostrum basic proteins (CBP) (MW 1$\sim$30 kDa) were isolated from bovine colostrum using a series of ultrafiltration processes and their effects on osteoblast cell proliferation and bone metabolism were investigated in cell line and animal models. Treatments with CBP (1, 10, 100 $\mu$g/mL) dose-dependently increased cell proliferation of osteoblastic MC3T3 cells. Alkaline phosphatase activity, a marker of osteoblastic phenotype, in the cells was also increased after treatments with CBP in a dose-dependent manner. Significant increases in bone density were observed in femur of ovariectomized rats which were fed a diet with 1% and 10% CBP, compared to rats fed a normal diet. These results suggest that CBP may increase bone mass and density and be useful for the prevention of bone-related diseases.

• 한국식품과학회지
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• 제32권3호
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• pp.564-569
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• 2000

가공식품중의 우유단백질 분석을 위하여 효소면역측정법, ELISA를 개발하였다. 특이 항체를 생산하기 위해 열에 안정하고 우유의 주요한 단백질인 ${\alpha}_{s1}-CN$을 토끼에 면역하였다. 항${\alpha}_{s1}-CN$ 항체를 이용하여 간접경합 ELISA를 실시한 결과 검출한계는 $0.1\;{\mu}g/mL$ 이었고 ${\alpha}_{s1}-CN$, skim milk, ${\beta}-CN$과 whey protein isolate에 대한 특이항체의 반응성은 각각 100%, 37%, 0.14%과 0.04% 이었다. 그러나 다른 우유단백질인, ${\beta}-lactoglobulin,\;{\alpha}-lactalbumin$, bovine serum albumin 과 대두단백질인 isolated soy protein 에 대해서는 거의 반응성을 보이지 않았다. 샌드위치 ELISA 결과는 검출한계가 $0.01\;{\mu}g/mL$로 간접경합 ELISA 에 비하여 10배 정도 민감해져 따라서 이를 시료 분석에 이용하였다. 시유에 1-10%의 whole CN을 첨가한 spike test 결과 whole CN의 평균 회수율이 94.8%(CV, 8.2%)으로 나타났다. 식품재료와 유가공 제품에 대한 whole CN의 정량분석을 실시한 결과 탈지유는 29%, WPI는 0.03%, 농후 요구르트는 0.25%였으며 가공치즈는 6.9%로 나타났다.

• 한국축산식품학회지
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• 제22권1호
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• pp.72-76
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• 2002

상업적으로 생산 판매되고 있는 여러 가지 유청 단백질을 이용하여 각종 암세포에 대한 세포독성을 조사한 결과, IgG, BSA, $\beta$-LG는 세포독성이 거의 없었으나, $\alpha$-LA가 강한 세포독성을 갖고 있음이 확인되었다. MKN45, HeLa, WiDr, 그리고 A498의 경우, $\alpha$-LA(1mg/ml)에 의해 세포성장이 95% 이상 억제되는 것으로 나타났다. HPLC를 이용하여 $\alpha$-LA에 혼입되어 있는 미량성분을 제거한 후, 세포독성을 조사한 결과, $\alpha$-LA이 나타내었던 세포독성이 대부분 없어지는 것으로 나타났다. 또한 $\alpha$-LA을 trypsin으로 부분 가수분해한 후, 각종 암세포에 대한 성장 억제효과를 검토한 결과, 암세포에 대한 독성을 상실하는 것으로 나타났으며, $\alpha$-LA를 EDTA로 처리할 경우, $\alpha$-LA의 세포독성이 대부분 상실되는 것으로 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제30권3호
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• pp.505-509
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• 2001

This study was carried out to evaluate the application of food irradiation technology as a method for reducing milk allergies. Bovine $\alpha$-casein, $\beta$-casein, $textsc{k}$-casein, $\alpha$-lactalbumin(ALA), $\beta$-lactoglobulin (BLG) and serum albumin (BSA) were used as model allergens of milk proteins and the proten solution (2.0 mg/mL) with 0.01 M phosphate buffered saline (pH 7.4) was irradiated at 3, 5 and 10 kGy. Using milk-hypersensitive patients IgE (MHP-IgE), the changes of binding ability to irradiated proteins were observed by competitive indirect enzyme-linked immunosorbent assay (Ci-ELISA). Affinity of MHP-IgE to milk proteins was higher in ALA and BLG than that of other proteins. Standard curve to each non-irradiated protein could be made with MHP-IgE for quantifying milk allergens. Binding abilities of MHP-IgE to the irradiated proteins, however, decreased with different slopes of the standard curves. Sensitivity of gamma irradiation was higher in ALA and BLG than of other proteins. These results indicated that irradiation technology can be used to reduce the milk hypersensitivity.