• 농업과학연구
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• 제36권2호
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• pp.211-217
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• 2009

대덕구 관내 학교주변 분식점과 길거리 노점, 소규모 제과점에서 수거한 시료들의 조지방과 총 트랜스, 포화, 불포화 지방산의 함량 조사결과 어린이들이 선호하는 식품 중의 하나인 수입 비스켓류에서 100 g 당 트랜스지방산 함량이 0.05~0.83 g으로 나타났으며, 또한 포화지방산은 전체 구성 지방산 중에서 42.25~66.24%를 차지하였고 이때 100 g 당 포화지방산의 함량은 3.18~6.06 g으로 나타났다.

• 대한소아치과학회지
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• 제8권1호
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• pp.47-53
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• 1981

Author have studied with electron microscope on the effect of biscuit solution dissolved in natural saliva on the enamel surface of the primary teeth. Four of the teeth were natural primary teeth and the other four teeth were treated in acidulated phosphate fluoride during four minute. The obtained results were as follows; 1. The pH value of the solution was decreased according to the time passed, and gradually became 3.75 at the end of 48 hours. 2. Natural teeth appeared normal enamel surface appearance during first 12 hours, and at 24 hours, it appeared some degree of decalcified appearance near the enamel rods and surfaces. 3. The decalcified appearances of the enamel surfaces of the fluoride treated teeth were not significant compared with the fluoride untreated teeth. 4. Streptococci of the enamel surface were increased according to the time passed.

• 한국식품과학회지
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• 제18권6호
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• pp.421-426
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• 1986

한국 고유의 병과류(餠菓類)인 세반강정과 녹말다식을 시료로 하여 탄수화물(炭水化物)의 성분별 함량, 전분의 호화도(糊化度), 평형수분(平衡水分) 함량 그리고 저장성(貯藏性)을 실험하였으며 비교시료로 서양식 과자인 튀김과자와 비스킷을 사용하였다. 세반강정은 전분 함량과 슈크로오스 함량이 낮으나 환원당 함량은 높았다. 한편 녹말다식은 전분과 슈크로오스 함량은 높으나 환원당 함량은 낮았다. 수분 함량은 병과류인 세반강정과 녹말다식이 서양식 과자류보다 높으며 제조시 튀김과정을 거치는 세반강정과 튀김과자에서 호화도가 높았다. 제품의 등 등온흡온곡선(等溫吸溫曲線)은 세반강정>튀김 과자>비스킷>녹말다식의 순으로 높이 나타났다. 네가지 제품을 온도와 습도가 다른 다섯가지 조건하에서 6개월간 저장한 결과 초기의 수분함량을 그대로 유지할 수 있는 상대습도는 세반강정과 녹말다식의 경우 68%, 튀김과자와 비스킷은 20%이었다. 저장중 노화율(老化率)은 세반강정 15%, 녹말다식 20%, 튀김과자와 비스킷 28%로서 냉장고 저장군의 경우 노화율이 가장 낮았다.

• 한국축산식품학회지
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• 제28권2호
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• pp.240-245
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• 2008

본 연구에서는 식품 내에 존재하는 트랜스지방산 함량에 대한 기초 자료를 수집하기 위하여 서울 지역에서 수거한 레토르트식품류 2종, 분유류 6종, 비스킷류 7종 피자류 3종을 선택하여 총 4종류의 18종의 시료를 분석하였다. 레토르트식품류 2종, 분유류 6종, 비스킷류 1종은 chloroform-methanol(CM) 추출법에 의하여 조지방을 추출하였으며 비스킷류 6종, 피자류 3종은 chloroform-methanol(CM) 추출법과 acid digestion 추출법을 각각 이용하여 조지방을 추출한 후 gas chromatography(GC)에 의해 트랜스지방산 함량을 분석하였다. 레토르트식품류의 총 지방 중 트랜스지방산 함량은 1-2.8%이며 분유류의 트랜스지방산 함량은 0.4-2.4%로서 제품의 브랜드와 제조회사에 따라 차이가 많이 났다. 비스킷류의 트랜스지방산 함량은 0-2.95%로서 제품 간 가장 많은 차이를 나타내었으며 이는 첨가물의 종류에 따라 달라지는 것으로 사료된다. 피자류에서는 2.8-3.45%의 높은 트랜스지방산 함유율을 나타내었다.

• 베이커리
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• 8호통권445호
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• pp.172-175
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• 2005

일본 양과자 업계는 양과자의 본고장 프랑스의 기술을 뛰어넘어 독자적인 세계를 구축하며 최고의 절정기를 누리고 있다. '스위트 재팬'은 절대미각을 자랑하며 시각적으로도 100% 만족시키는 제품을 선보이는 일본 유명 제과점과 쉐프 성공 비법을 공개하는 코너이다. 이번 호에는 동경 23구 내에 제과점을 단독 건물로 세워 유명해진 '비스퀴'를 소개한다.

• 좋은식품
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• 통권18호
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• pp.92-95
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• 1974

나비스코(NABISCO)는 세계최대의 제과메이커. 정식사명(National Biscuit Co)보다 그 머리글자를 딴 상표 NABISCO로 더 통한다. PX를 거쳐 시중에 흘러나왔던 그 주력상품 리즈$\cdot$크래커와 나비스코$\cdot$비스켓, 쿠키 등으로 우리에게도 아주 낯선 이름은 아니다. 최근엔 스낵식품과 냉동식품분야에도 진출하고 있으나 그 주제품은 여전히 제과-. 크래커, 비스켓, 쿠키 등이 판매고의 80$\%$이상을 차지하고 있으며 미국내 전체생산량의 40$\%$를 한손에 장악하고 있다. 71년엔 대기업판매고의 큰 고비로 일컬어지는 대망의 10억$\$$대를 넘어섰다.

• 한국식품조리과학회:학술대회논문집
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• 한국식품조리과학회 1986년도 춘계 학술 Seminar
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• pp.89-94
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• 1986

1. 밀가루 반죽 내에서 유지류는 gluten의 수화를 감소시키고 따라서 glu1en의 망상 구조형성을 방해함으로써 연화작용을 하게 된다. 이 결과 pastry와 biscuit, cracker 류의 crispness를 증가시키고, shortened cake에 tenderness를 부여한다.2. 유지류의 shortening power는 가소성이 커서 밀가루에 잘 분산될수록, 유지의 사용량이 많을수록, 반죽 정도가 적당할 대, 반죽을 섞는 과정에서 액체 성분 첨가 후의 젓는 정도가 적을수록 커진다. 3. Yeast-raised baked food에서 shortening등 유지류의 역할은 빵의 용적, 탄성 및 기계적 내성을 증가시키고 노화를 지연시키며 질감을 좋게한다. 이러한 shortening의 기능은 밀가루 자체의 지방질과도 밀접한 상관 관계가 있다.

• 한국콘텐츠학회:학술대회논문집
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• 한국콘텐츠학회 2012년도 춘계 종합학술대회 논문집
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• pp.231-232
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• 2012

상품의 종류가 다양해지고 개성을 추구하는 신세대 소비자들의 욕구와 그에 따른 행동도 다양해지면서 각 제품군의 라이프사이클이 짧아지는 경향을 보이는 현 시점에서 국내 제과업계의 일반비스킷 패키지디자인의 일러스트레이션을 살펴보았을 때 개성과 차별성이 뚜렷하지 못하고 신세대소비자들의 라이프스타일을 기반으로 한 디자인을 찾아보기 어려움에 반해 본 연구는 패키지디자인의 일러스트레이션에 있어서 국내 일반비스킷과 유기농비스킷의 비교 분석을 통하여 일반비스킷의 문제점을 파악하고 현대소비문화에 맞는 차별화된 패키지디자인방향을 모색하는데 의의를 두었다.

• 대한치과기공학회지
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• 제35권1호
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• pp.57-64
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• 2013

Purpose: Waste parts of zirconia blocks and powders were remained after CAD/CAM process. In order to make these residual zirconia fit for practical use, zirconia single cores were produced by drain casting process. Methods: Remained zirconia blocks were reduced to powders with zirconia mortar, and screened with 180 mesh sieve. Zirconia slip was prepared from waste parts of zirconia by ball milling. Plaster molds for forming cores by slip casting were also prepared. Formed cores were removed from mold after partial drying. Dried cores were biscuit fired at $1,100^{\circ}C$ for 1hour. Biscuit fired cores were treated with tools to control the fitness and thickness. Finished cores were $2^{nd}$ fired at $1,500^{\circ}C$ for 1hour. Microstructure of cross section of core was observed by SEM. Results: When mill pot was filled with 100g of zirconia and alumina mixed powder, 300g of zirconia ball, and 180g of distilled water, the optimum slip for drain casting was obtained. Gypsum plaster for ceramic forming was more suitable then yellow stone plaster for casting process. SEM photograph showed the microstructure of fully dense with uniform grain size of zirconia and well dispersed alumina grains into the zirconia matrix. Conclusion: Zirconia single cores were produced by drain casting process. Drain casting is useful process to make these residual zirconia fit for practical use. Further study will be focused on the preparation of the bridge type cores by casting.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제14권2호
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• pp.147-157
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• 2009

The purpose of this study was to find out the information on nutrition labeling and how many calories and nutrients the high school students consumed for 1 day from cookies. A total of 74 male and female high school students in Suwon were surveyed and 56 cookies that they consumed were examined. Background data were collected by questionnaire, cookie intake by 24-hr recall, and the calories and nutrients content in cookies and the amount of intake by nutrition information on the wrapping paper of cookie. The statistical analysis for the data was done by SPSS 12.0. Energy contents in 1 serving size of cookie were $90{\sim}315\;kcal$, average of 170 kcal. The protein contents were $0{\sim}7\;g$, fat $2{\sim}20\;g$, cholesterol $0{\sim}55\;mg$, and sodium $30{\sim}390\;mg$ in 1 serving size of cookie. Most of the cookies(80%) examined contained no trans fat at all, which is desirable. Among the types of cookies, snacks contained higher quantities of calories and sodium, the pie contained more sugar and cholesterol, and the biscuit had more trans fat. One fourth of the cookies examined belonged to 'high calorie, low nutritious food' according to the criteria proposed by The Ministry for Health, Welfare and Family Affairs. Thus the excessive intake of cookies might result in nutritional imbalance. There were large differences in calorie intake among students, from zero who did not intake any cookies at all to maximum 818 kcal/day, an average of 75 kcal/day. When the students who did not intake cookies were excluded, energy 205 kcal. fat 10 g, sodium 177 mg were consumed from the cookie for a 1 day on average.