균주(菌株)를 달리한 청국장 제조(製造)에 관(關)한 연구(硏究) -제3보(第三報) : 청국장의 유리(遊離) 아미노산(酸) 함량(含量)과 질소성분(窒素成分)- (Effect of Bacillus Strains on the Chungkookjang Processing -III. Changes of the Free Amino Acid Contents and Nitrogen Compounds during Chungkookjang Koji Preparation-)
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- 한국식품과학회지
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- 제15권4호
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- pp.385-391
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- 1983