• 한국식품영양과학회지
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• 제14권3호
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• pp.215-222
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• 1985

Streptococcus lactis를 이용(利用)하여 ham 제조기간(製造期間)을 단축(短縮)하고 그 품질(品質)과 풍미(風味)를 알기 위(爲)하여 염지액(鹽漬液)에 공시균(供試菌)을 접종(接種)한 後(後) 염지기간별(鹽漬期間別)로 공시균(供試菌)을 접종(接種)하지 않은 대조구(對照區)와 이화학적(理化學的) 변화(變化)를 비교검토(比較檢討)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. pH의 변화(變化)는 공시균(供試菌) 접종구(接種區)가 대조구(對照區)보다 7일(日) 이후(以後) 약간 높았다. 2. 발색(發色)은 공시균(供試菌) 접종구(接種區)가 대조구(對照區)에 비(比)해 발색(發色)이 촉진(促進)되었으며, 7일과 10일에 발색률(發色率)이 80% 이상(以上)이었다. 3. 아미노산(酸) 조성(組成)은 glutamic acid 함량(含量)이 가장 많았으며, 공시균(供試菌) 접종구(接種區) 7일과 10일에서 glutamic acid, valine, leucine의 함량(含量)이 대조구(對照區)보다 높았다. 4. 지방산(脂肪酸)은 13종(種)이 분리(分離)되었으며, 공시균(供試菌) 접종구(接種區)가 대조구(對照區)보다 oleic acid와 불포화(不飽和) 지방산(脂肪酸) 함량(含量)이 많았다.

• 한국염색가공학회지
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• 제14권4호
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• pp.249-258
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• 2002

Natural silk is formed by two proteins : the crystalline fibroin (inside the silk thread) and amorphous sericin (as a tube outside the thread). The degumming process is used to eliminate the external sericin prior to dyeing ; generally it makes use of soaps at about pH 10. Sericin is the protein constituent that "gums"together the fibroin filaments of cocoon silk. It constitutes about 25% of the weight of the cocoon, is soluble in hot water and "gels" on cooling. The removal of sericin from raw silk, known as degumming, is a simple but important process usually employing hot dilute soap or alkaline solution and occasionally dilute acids or enzymic methods. During degumming, alkali is taken up by the sericin and the free acid from the soap is formed ; this may be deposited on the fiber, reducing the rate of degumming and protecting it from hydrolysis. Alkali is often added to maintain or restore the pH of the baths, but it is rarely used alone, since it leaves the silk rather harsh in handle. If complete sericin removal is required as for printing, sodium carbonate may be added. If the pH of the bath exceeds 11, the fibroin is attacked. Recently, According to the development of electrolysis, we can be obtained the electrolytic reduction water(above pH 11.5) and electrolytic oxidation water (below pH 3). The aim of this work was to study a degumming process using electrolytic water and a possibility of sericin recovery. The new degumming process used electrolytic water operates at $95^\circ{C}$ for 2hr. without any reagents. The wastewater of this process are formed by a solution of sericin in water. This conditions suggest the study of a possible recovery of this protein (sericin) which has an amino acid composition suitable for many used in cosmetics, textile finishing agents, animal feeding, etc. The degumming process using electrolytic water is available to reduce treatment costs and pollute and at the same time to recover sericin.

• 한국양식학회지
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• 제20권1호
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• pp.19-25
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• 2007

참다랑어(Thunnus orientalis)의 배합사료 개발을 위해 전갱이(Trachrus japonicus) 근육 합성 엑기스(SE)를 사용하여 omission test를 통해 섭이촉진물질을 검색하였다. 인공종묘 생산된 참다랑어 치어(평균체중 $9.0{\pm}0.91\;g$: 실험 1, 2, 3; $1.6{\pm}0.23\;g$: 실험 4)를 사용하여 전갱이 근육 100 g 상당 함량의 각각의 섭이촉진 물질을 카제인 기초 사료에 첨가하여 총 4회의 사육실험을 실시하였다. 실험 1에서 인공합성엑기스(SE)와 SE로부터 아미노산 관련 화합물(SE-A), 핵산관련물질(SE-N) 그리고 유기염기화합물(SE-O)을 각각 제외한 시험액을 제조하여 천연 전갱이 근육 엑기스(NE)와 비교한 결과, SE-A와 SE-N구는 SE보다 낮은 섭이활성을 보였으나, SE-O구는 SE와 유사한 섭이활성을 보였다. 실험 2에서는 IMP가 섭이 촉진에 가장 많은 영향을 미치는 것이 인정되었으며, 실험 3에서는 L-alanine, L-glutamic acid, L-histidine, L-lysine, taurine 그리고 IMP의 혼합물이 SE와 섭이활성의 차이를 보이지 않았다. 실험 4에서는 L-histidine, L-glutamine 그리고 IMP 혼합물이 가장 높은 섭이활성을 보였으며, 그 다음으로는 SE, L-lysine, L-alanine and IMP 혼합물, L-histidine, L-glutamic acid, L-lysine and L-alanine과 IMP의 혼합물이 높은 섭이활성을 보였다. 본 연구결과 참다랑어 치어의 유효 섭이촉진물질은 L-histidine, L-glutamic acid 그리고 IMP로 판단되었다.

• 대한환경공학회지
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• 제27권3호
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• pp.280-285
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• 2005

화학흡수법은 $CO_2$와 $H_2S$와 같은 산성가스를 분리 회수하기 위한 유리한 방법으로 제시되어 왔다. 그러나, 이 방법은 열화에 의해 아민의 분해가 일어나고, 부식이나 오염과 같은 운전상의 문제들을 가지고 있다. 따라서, 본 연구에서는 AMP의 흡수능 향상을 위하여 사용하는 첨가제(HMDA, MDEA, piperazine)가 함께 존재하는 AMP 수용액에 대하여 온도(120, 160, $200^{\circ}C$)와 시간(30, 20, 7일간)에 따른 열화현상을 관찰하였다. $CO_2$와 $H_2S$를 각각 흡수시킨 AMP는 $120^{\circ}C$에서 30일간 경과시 순수 AMP에 비하여 105% 23% 더 열화되며, 첨가제 모두 온도 증가에 따라 급격히 열화되어 그 농도가 크게 감소하였다. $CO_2$를 흡수시킨 AMP 수용액의 경우 각 첨가제의 열화되는 양은 HMDA > piperazine > MDEA 순으로 나타나 MDEA가 열화에 가장 안정적임을 알 수 있었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제7권4호
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• pp.467-470
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• 1994

Effects of animo acids infusion into the abomasum on plasma growth hormone (GH) concentration were investigated using three wethers of 54 kg of average body weight. Wethers were infused with either 3.25 mmol/kg BW/day of sodium chloride solution (control), 3 mmol/kg BW/day of alanine (Ala), or 3 mmol/kg BW/day of aspartic acid (Asp) continuously for five days through an abomasum cathether in a $3{\times}3$ Latin square desing. On the day of starting infusion (day 0) and day 4 blood samples were collected from a jugular vein every fifteen minutes for six hours after feeding, and their GH concentrations were measured. Blood samples were also collected immediately before starting infusion (day 0), and before feeding of day 1, day 2 and day 4, and their plasma free amino acid concentrations were measured. In the animals infused with Ala, plasma free Ala concentration was increased by Ala infusion and it continued for four days. Plasma GH concentration of these animals increased on day 0, but this phenomenon disappeared on day 4. In the animals infused with Asp, the increase in plasma Asp concentration was observed only on day 1. Plasma GH concentration of these animals was not affected by Asp infusion. These results suggest that continuous Ala infusion stimulates GH secretion for a short period, but the effect would not last long, and that continuous Asp infusion does not affect plasma GH concentration.

• 한국식생활문화학회지
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• 제10권3호
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• pp.133-137
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• 1995

우리나라의 남부지방의 대부분 농가에서 대량 생산되고 있으나 농가소득에는 기여하지 못하고 있는 떫은 감의 손쉬운 가공에 의한 대량 소비를 촉진시키기 위하여 감장아찌의 화학적 품질 특성을 규명하고 감장아찌 제조 및 유통과정에서의 품질과 관련된 미생물을 순수분리하여 동정함으로써 감장아찌의 품질관리에 기여코자 하였다. 제조된 감장아찌 완제품의 수분함량은 80.04%, 당질함량은 13.72%로 원료감과 큰 차이가 없었으나 조회분함량은 염액에 침지한 감장아찌의 특성때문에 원료감보다 훨씬 높은 4.26%였다. 수용성 탄닌함량은 81.04mg%로 635.45mg%인 원료감보다 크게 감소되었고 총 비타민 C는 23.76mg%로 약간 감소되었으며 유리당은 포도당, 과당, 자당의 순으로 함유되었다. 유리아미노산은 총 17종이 함유된 것으로 분석되었고 그 함량은 glutamic acid(24.97mg%), aspartic acid(24.02mg%), leucine(22.33mg%)의 순으로 높았으며 methionine이 2.42mg로 가장 낮았다. 감장아찌 제조와 관련된 미생물로는 세균 4균주와 효모 3균주가 각각 동정되었는데 동정된 Bacillus subtilis, B. cereus, B. pumilus, B. thuringiensis였고 효모는 Candida glabrata, C. guilliermondi and Hansenula였으며 진공포장하여 상품화한 감장아찌 완제품의 유통과정에서 포장의 부풀림과 감장아찌 맛의 변화를 일으키는 원인균은 효모인 Candida glabrata인 것으로 확인되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제27권3호
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• pp.286-289
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• 1995

죽순통조림의 백탁현상을 일으키는 백색결정체의 성분을 알아보기 위하여 백색결정체에 대한 일반성분, 용해도, 유기산, 무기질 및 아미노산조성을 분석하였다. 일반성분 중에는 회분의 함량이 55.12%로 가장 많이 함유되어 있었으며, 단백질 14.21%, 지방 0.70% 및 탄수화물함량이 29.97%로 나타났다. 유기산은 수산 이외에는 검출되지 않았으며 용해도측정으로 볼 때 칼슘염의 형태로 되어 있는 것으로 판단되었다. 무기질 분석결과에서 칼슘은 총 무기질 양의 72.68%로 나타났다. 아미노산 중에는 티로신함량이 88.17%로서 총 단백질 양의 75.23%로 차지하였다. 이상의 분석결과로 죽순통조림에 발생되는 백색결정체는 수산칼슘에 티로신이 결합된 복합물 형태로 판단되며, 나머지 29.97%의 탄수화물은 비수용성의 전분, 덱스트린 및 섬유질과 같은 성분들로 판단되었다.

• 수산해양교육연구
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• 제26권6호
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• pp.1231-1244
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• 2014

Oysters, especially are excellent source of several mineral including iron, zinc and selenium, which are often low in the mordern diet. They are also an excellent source of glycogen, vitamin B12 and considered the healthiest when eaten raw on the half shell in good tasted season from November to March. This study was investigated for the purpose of obtaining basic data which can be applied to processing of two kinds of canned boiled oyster (canned boiled oyster, canned boiled oyster in bamboo salt). Shucked oyster meat was cooked in steam (15min) after washing with water, filled 90g into can (301-3), added with salt solution and then precooked for 10 min. at $100^{\circ}C$. Canned boiled oyster was added 1.5% salt solution 60mL. Canned boiled oyster in bamboo salt was added 0.5% salt solution 30mL and 0.7% bamboo salt solution 30mL. The cans were seamed using a vacuum seamer, and then sterilized for various Fo values (Fo 8~12 min.) in a steam system retort at $116^{\circ}C$, $118^{\circ}C$. Viable bacterial count, proximate composition, pH, salinity, yield, VBN, amino-N, TBA, mineral, color value, free amino acid, hardness and sensory evaluation of two kinds of canned boiled oyster produced at various sterilization condition (Fo 8~12 min.) were measured after divide to meat and juice. The results showed that canned boiled oyster in bamboo salt sterilized at Fo 8 min. was the most desirable because this condition is the most economical and tasty.

• 한국수산과학회지
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• 제32권5호
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• pp.537-541
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• 1999

가공 후 폐기되는 수산가공부산물의 이용성을 높이고, 식품첨가물로서의 식품 산업 적용에 대한 가능성을 조사하기 위하여 잉어 및 연어의 두부를 이용하여 열수추출물을 제조하고 이들의 일반적인 성상을 검토한 결과 제조된 열수추출물은 모두 지질은 검출되지 않았으며, 단백질 함량이 약 $80\%$ 정도로 아주 높게 나타났다. 열수추출조건에 따른 일반성분은 아무런 상관관계를 보이지 않았으며, 수율에 있어서 열수추출물은 가수량이 많고 가열시간이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. 잉어 및 연어 두부 열수추출물 모두 가열시간이 증가할수록 가수분해도가 증가한 반면 가수량은 작을수록 가수분해도가 높게 나타났다. 구성아미노산 조성을 살펴본 결과, 전체 아미노산 중에서 Glu가 가장 많은 부분을 차지하였으며 필수아미노산의 경우는 식물성 단백질에 부족하기 쉬운 Lys의 함량이 높게 나타났다. 유리아미노산은 $\delta$-Hydroxylysine의 함량이 가장 높았으며, L-Glutamic acid와 L-Histidine은 잉어 두부 열수추출물이 연어보다 5배정도 높은 함량을 보여주었다. 열수추출물의 유동곡선을 살펴본 결과, 열수추출물 용액은 전형적인 Newtonian 유체임을 알 수 있었다. 표준 백색판을 기준으로 하여 측정한 열수추출물의 색도는 전체적으로 백색도는 낮고 적색도와 황색도는 높게 나타났다.

• 한국융합학회논문지
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• 제12권11호
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• pp.427-434
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• 2021

현대인들은 헤어컬러링을 통하여 아름다움을 표출하는데 반복적인 화학적 시술에 의하여 모발은 손상을 받는다. 염색의 지속력을 높이고 모발 손상을 최소화하기 위해 본 연구에서는 헤어컬러링 시 산성 아미노산인 아스파트산(Asp)과 글루탐산(Glu)으로 모발을 후처리하였다. 탈색모에 체리레드와 블루실버 색상으로 염색하고 0.75%의 Asp와 Glu 용액을 실온에서 20분간 후처리를 한 후 1회, 5회, 10회, 15회, 20회, 25회 샴푸 후 L^*a^*b^*값을 측정하여 염색 지속력을 확인하였고, 모발의 상태를 알아보기 위하여 모발의 인장강도, 기공도, 표면 특성의 변화를 분석하였다. 체리레드와 블루실버 염색을 진행한 경우 모두 Asp와 Glu 실험군이 대조군 보다 높은 색 지속력을 보였고 Asp와 Glu 실험군은 대조군보다 높은 인장강도, 낮은 기공도, 매끄러운 표면특성을 나타냈다. 특히 Asp 실험군이 Glu 실험군 보다는 우수한 색 지속력과 낮은 모발 손상도를 나타냈다. 따라서 본 연구가 현장에서 탈색과 염색 시 손상된 모발의 후 처리제로 Asp와 Glu을 조합한 모발 화장품 개발의 기초자료가 되기를 기대해 본다.